Z ulíc do obchodných štvrtí: Vývoj cesty Hunan Cuisine k „vstupu do mesta“

Hunanská kuchyňa, ako jedna z ôsmich hlavných kuchýň v Číne, je známa svojou „pikantnou, bohatou, kyslou a chutnou a vynikajúcou prísadami“. V minulosti sa viac považovala za kuchyňu so silnou lokalitou a regionálnou spotrebou, hlboko zakorenená v domácich kuchyniach, vidieckych banketoch a pouličných reštauráciách, ktoré priniesli miestni obyvatelia a prisťahovalci Hunan. V posledných dvadsiatich rokoch však Hunan Cuisine postupne vstúpila do centrálnej fázy mestského stravovania z taniera s vyprážaného žltého hovädzieho mäsa a nakrájanej hlavy korenia, čím dosiahla skok od „Taste in the Alley“ do „značky v nákupnom centre“.

„Príbeh vstupu do mesta“ Hunanskej kuchyne nie je len difúziou regionálnych chutí, ale aj transformáciou kultúrnych stratégií: založenie reťazového operačného systému, prebudenie povedomia o značke, prieskum integrácie novej kuchyne Hunan Cuisine.

Prečo môžu značky Hunan Cuisine získať oporu na vysoko konkurenčnom mestskom trhu?

Na pozadí čoraz divokejšej konkurencie v mestskom stravovaní v celej krajine je dôvod, prečo môže Hunan Cuisine vyniknúť, je prvý kvôli svojej „prirodzenej výhode“ v chuti. Perzistencia Hunanských ľudí v pikantnej chuti umožnila Hunanovou kuchyňou vytvoriť jedinečný pikantný chuťový systém, ktorý sa stará o veľké množstvo preferencií výživy mladých spotrebiteľov pre silnú chuť, silnú chuť a silnú stimuláciu.

A čo je dôležitejšie, značka Hunan Cuisine preukázala svoju silnú prispôsobivosť počas procesu reťazca. Ako príklad „šéfkuchára Fei“, táto značka založená v Changshe, rýchlo replikuje obchody s hlavnou stratégiou „Small Yellow Hovädzie hovädzie mäso + horúce vyprážané malá hovädzia + otvorená kuchyňa“, úspešne vstupujú do prvých stupňov mesta, ako sú Peking, Shanghai a Shenzhen, ktoré sa stali predstaviteľmi znásilnenia hunanského cuisínu.

Značka zdôrazňuje štandardizované prevádzkové procesy, ovládateľnosť dodávateľského reťazca a skúsenosti so značkou a zároveň si zachováva niektoré „na mieste, ktoré sa sťahujú“ a „otvorené kuchyne a čisté“ interakcie na mieste, čo umožňuje hosťom nielen ochutnať Hunanovu chuť, ale tiež cítiť „City Hunan Love“. Dôvodom, prečo je tento typ značky úspešný, je to, že našli rovnováhu medzi miestnou a mestskou povahou Hunanovej kuchyne - autentickej aj balenia.

Aké trendy spotreby odráža vzostup reťazovej kuchyne Hunan?

Reťazka značiek Hunan Cuisine je nielen voľbou v priemysle, ale aj výsledkom spotreby. V scenároch mestskej spotreby ľudia stále viac venujú pozornosť „predvídateľnosti“ a „emocionálnej spokojnosti“. Hunanská kuchyňa má prirodzene charakteristiky „opuchnutia + vysoké kalórie + ťažké korenie“, čo môže rýchlo priniesť spokojnosť s plnosťou a chuťou, čo je veľmi konzistentné s rýchlym mestským životom.

Okrem toho mnoho značiek Hunan Cuisine aktívne integrovalo logiku „vizuálnej ekonomiky“ a zdôraznilo vzhľad, environmentálny dizajn a sociálne atribúty jedál. Napríklad „Old Changsha Lobster Hall“ prináša do obchodného centra pouličné prvky Changshy so svetlami, neónovými a plastovými stolmi, čím vytvára mestský emocionálny zážitok z „replikácie nočných stánkov Snack Street Street“; „Pán Big Bowl“ a iní sa zameriavajú na „jedlo rýchleho občerstvenia v kuchyni Hunan“ a vstúpte na trh s bielym golierom so štandardizovanými jedlami a veľkými miskami ryže.

Pri výbere kuchyne Hunan sa spotrebitelia tiež starajú o to, či značka môže poskytnúť emocionálnu hodnotu a sociálne štítky. Táto transformácia spotreby z „Čo jesť“ na „kto jesť“ viedla značky Hunan Cuisine Chain, aby skočila z „miestnych reštaurácií“ na „stravovanie“.

Aké sú fúzne charakteristiky vývojovej cesty kuchyne Xinxiang?

Tradičná Hunanská kuchyňa je známa svojou „domácou“, „poľnohospodárskou chuťou“ a „ťažkou chuťou“, zatiaľ čo New Hunan Cuisine sa v procese urbanizácie pustila do integrovanejšej rozvojovej cesty. Po prvé, existuje diverzifikovaná fúzia ingrediencií: nová Hunanská kuchyňa, ako napríklad „pikantný losos“ a „šálka korenia avokádo“ prelomí tradičný ingredienčný systém Hunan Cuisine, najmä bravčové, hovädzie mäso, hovädzie mäso a miestne kuracie mäso, zavádza japonské a juhovýchodné zložky a rekonštruuje Hunan Cuisine.

Druhým je cezhraničná integrácia techník. Tradičná Hunanská kuchyňa uprednostňuje čínske techniky vysokej teploty, ako je smaľovanie, dusené a suché kvetináče, zatiaľ čo New Hunan Cuisine si začala požičať dusenie západnej kuchyne, nízkoteplotné varenie, molekulárne varenie a ďalšie techniky na vylepšenie krehkej chuti. Napríklad „fazuľové fazule fazule fazule fazule“ kombinujú americký steak s fermentovaným čiernym fazuľom Xiangxi, zatiaľ čo „Chi Chili Chocolate Cake“ sa stal zábavným pokusom integrovať dezerty do novej Hunan Cuisine.

Ďalším významným trendom je „znížiť pikantné, ale neznížiť vôňu“, to znamená, že pod duálnou psychológiou mestských spotrebiteľov „bojí sa z pikantného jedla“ a „milovať vôňu“, nová Hunanská kuchyňa znižuje pikantnú potravinu prostredníctvom vedeckých metód korenia, zachováva arómu a vrstvenie, takže si zachováva viac hunanských hunerov.

Ako si môže Hunan Cuisine zachovať svoju lokalitu v procese urbanizácie?

Branding a reťazizácia často vyvolávajú problém „jednej reštaurácie vo vlastnom obchode“, zatiaľ čo Hunan Cuisine sa snaží pokračovať vo svojich miestnych charakteristikách prostredníctvom „rezervácie mená dialektových jedál“, „naznačuje regionálne symboly“ a „zdedenie emocionálnej pamäte“ počas procesu vstupu do mesta. Napríklad obchody pod „Wenheyou“ používajú veľké množstvo miestnych názvov pozemkov a logov dialektov v Hunan, ako napríklad „Stinky Tofu · Huo Palace“ a „vajíčko z čajového oleja · Xiangxi v štýle svokrovej matky“, ktorý nielen formuje štýl, ale tiež prebudí emocionálnu identifikáciu.

Okrem toho niektoré značky Hunan Cuisine úmyselne zachovávajú „neštandardný“ obsah v dizajne ponuky, ako napríklad denná „babička slanina“ a „jar rybí hlava“, takže mestskí hostia môžu cítiť „rodinnú chuť“ za jedlom. Niektoré značky uviedli na trh sériu „Funny Hunan“, ktorá pravidelne predstavuje špeciálne občerstvenie od malých okresov Hunan, ako sú krevety rieky Yuanjiang a črevá ryže Shaodong, vybudovať „miestnu mapu v mestskom obchode“.

Táto dvojradová stratégia „štandardizácie značky + miestna emocionalizácia“ umožnila Hunanovou kuchyňou dosiahnuť kompatibilitu a prielomy v prostredí mestského stravovania, ani nestratila svoju základnú chuť, ani slepo po tomto trende.

Hunanská kuchyňa vychádza z Hunanu: Prečo môže expanzia na iných miestach zapôsobiť miestnymi ľuďmi?

Hunan Cuisine je rýchlejšia a rýchlejšia, aby „chodila“, ale na iných miestach sa nevyzerá iba ako „cudzie jedlo“. Mnoho značiek Hunan Cuisine získalo stabilné skupiny spotrebiteľov v severných mestách, juhovýchodných pobrežných oblastiach a dokonca aj zahraničných trhoch. Hlavným dôvodom je to, že Hunan Cuisine môže mobilizovať zmyslovú pamäť a skupinovú rezonanciu hostí.

V mestách s veľkým počtom populácií migrantov, ako sú Guangzhou a Shenzhen, sa Hunan Cuisine stala emocionálnou výživou mnohých hunanských migrujúcich pracovníkov a podnikateľov a je chutnou pohodlím pre „rodné mesto, ktorému sa nemožno vrátiť“. V prípade hunanských hostí Hunan Cuisine rýchlo získala prijatie kvôli svojej výraznej chuti, vysokých nákladoch a rozmanitosti jedál.

A čo je dôležitejšie, značka Hunan Cuisine neopakuje verziu Hunan na trhu mimo pracoviska, ale namiesto toho ju správne lokalizuje. Napríklad v Pekingu bola spustená „Pekinská verzia nakrájanej hlavy korenia rýb“, ktorá znižuje pikantnosť a zvyšuje sladké jedlá v Šanghaji a v Chengdu, zdôraznila rozdiel v chuti medzi „Xiangshen Picy sa líši od Sichuan marihuany“. Táto schopnosť aktívne „kultúrny preklad“ je mimoriadne kritická konkurencieschopnosť pri rozširovaní kuchyne Hunan.

Aké možnosti a výzvy budú mať značka Hunan Cuisine v budúcom smere?

Hunanská kuchyňa už nie je občerstvením cirkulujúcim v regióne, ale vstúpila do kritickej fázy, kde človek potrebuje predefinovať „kto ste“. Tvárou v tvár „únave rozšírenia značky“, „transformácia spotrebiteľského štýlu“ a „vysoko nakloneného reťazového modelu“, musí ďalší vývoj Hunanskej kuchyne nielen dodržiavať základy vkusu, ale tiež zlepšiť schopnosti kultúrnej interpretácie.

Po prvé, existuje rovnováha medzi štandardizáciou a manuálnym pocitom. Niektoré značky Hunan Cuisine sa príliš spoliehajú na centrálnu kuchyňu, čo vedie k „tisícom ľudí slepo“ a stratou teploty „priateľskej pre domácnosť“, ktorú by mala mať Hunan Cuisine. Ako udržať osobnosť prostredníctvom rozsahu je v súčasnosti dôležitou témou pri aktualizácii značky.

Druhým je prehlbovanie kultúrneho príbehu. V porovnaní s emocionálnejším napätím značiek Hunan Cuisine, ktoré sú emocionálne napätejšie ako „korenené“, „voňavé“ a „naparované“, musia byť schopní rozprávať „kuchynský príbeh dievčaťa Xiang Girl“, „Night Snack Cultural Context“ za jedlom, takže značka nie je len reštauráciou, ale aj kultúrnym priestorom, ktorý môže byť prežívaný.

Nakoniec ide o integráciu a aplikáciu nových médií a digitálnej komunikácie. Budúca značka Hunan Cuisine sa bude spoliehať nielen na obchody, aby vyhrala, ale tiež zostavuje chuťové scény v krátkych videách, elektronickom obchode a sociálnych platformách, aby skutočne umožnila Hunanovu kuchyňu vstúpiť do širšieho mestského života.