Kuchyňa Hui je jednou z ôsmich hlavných kuchýň v Číne. Jeho základná oblasť je sústredená v starovekej oblasti Huizhou a pokrýva mesto Huangshan v dnešnej provincii Anhui vrátane Huangshan, She County, Jixi a ďalších miest. V kuchyni Hui je jasné rozdelenie regionálnych škôl. Medzi nimi je „Huizhou Cuisine“ rodičovská škola kuchyne Hui, ktorá má najsilnejšiu horskú a lesnú atmosféru a literárny štýl.
Krajina ako kosti: Vplyv geografického prostredia na kuchyňu Huizhou
Huizhou sa nachádza v horskej oblasti južného Anhui. Má veľa hôr a málo pozemkov a potoky sú krikľavé. Nie je ľahké hospodáriť, ale produkuje bohatú divú hru. Bambusové výhonky v Huangshan, potoky ryby v okrese, huby a huby v Jixi sa stali bežnými materiálmi na jedálenských stoloch miestnych obyvateľov. V dôsledku preťaženia dopravy sa ľudia Huizhou spoliehajú viac na miestne zdroje. Tento životný štýl „Living on the Mountains and Dret Mountains“ urobil z kuchyne Huizhou rysu používania miestnych ingrediencií a použitia horských lahôdok do riadu.
Okrem toho má Huizhou zvlnený terén a vlhké a teplé podnebie. Mrenba a dym sa stali dôležitými prostriedkami na zachovanie jedla, ktoré tiež vytvára štýl chuti, ktorý uprednostňuje farbu a chuť. Napríklad slávne jedlo „emojifu“ spôsobuje, že tofu rastie bielym plesnivým na povrchu mikrobiálnym kvasením a potom smažte, až kým nie je chrumkavé zvonku a jemne, so silnou vôňou, ktorá sa stáva reprezentatívou miestnej chuti.
Ľudia v Jixi sú dobrí v používaní húb, horských ovocia a jarnej vody na varenie čerstvých príchutí; Shexiánska kuchyňa je známa pre riečne jedlo, ako napríklad „šénové chlpaté ryby“ a „Stinky Mandarin Fish“; Huangshan kombinuje otvorený temperament horských a lesných hier a cestovného ruchu, čo robí tradičné jedlá mierne „zlepšené“ záujem. Je zrejmé, že horské formy pozemkov nielen určujú ingrediencie, ale tiež formujú zručnosti varenia a preferencie chuti.
Staroveký štýl: ponorenie Huishangovej kultúry a duchovného ducha literátu
Dôvod, prečo kuchyňa Huizhou prekonáva regionálne občerstvenie a stáva sa národne uznávanou hlavnou kuchyňou, je do značnej miery spôsobený propagáciou obchodníkov Hui. Počas dynastií Ming a Qing sa obchodníci Hui potulovali po juh od rieky Yangtze, predávali čaj, soľ a podnikanie na trhu, ale nikdy nezabudli na chuť svojho rodného mesta. Obchodníci Hui priviedli svoju rodnú zeleninu do Jiangsu, Zhejiang, Pekingu a Tianjina a dokonca aj Yangzhou a Nanjinga, aby podporili rozsiahle šírenie hui cuisine. A čo je dôležitejšie, tiež systematicky zabalili kultúru kuchyne Hui prostredníctvom banketov, súkromných kuchýň, domácich obchodov atď.
Od staroveku má Huizhou „prosperujúci literárny štýl“, s mnohými Jinshi a rodinná hodnota si cení vzdelávanie a propaguje literatúru. Osobitnosť kuchyne Huizhou sa presne odráža v jej „literárnej popularite“. Na rozdiel od iných kuchýň, Hui Cuisine obhajuje „skrytie okraje vo vnútri“ a korenie je hlavne pomaly varenie, dusenie a dusené, čo je vrstvené chuťou a nie je honosné. Názvy jedál sú často elegantné, napríklad „Hu Shi Yipin Pot“, „Korytnačka dusená kamenná ucho“ a „Huangshan Pigeon Eggs“, ktoré v slovách odhaľujú silný kultúrny význam.
Jixi je dôležitým zdrojom kultúry Huizhou. Kultúrni majstri ako Hu Shi, Hu Xueyan a Dai Zhen odtiaľto prichádzajú. Ich strava je vynikajúca, pravidelná a mierna. V Jixi je domáca banket často sprevádzaná špecializovanou osobou na nalievanie čaju, odovzdávania šálok a nábytku. Dá sa povedať, že „rituál v jedle a pocta vonkajšiemu svetu“.
Teplota a pokoj: Technika kuchyne Huizhou
Najviac oceňované techniky varenia kuchyne Huizhou sú štyri metódy „dusenia, dusenia, dusenia a pálenia“, medzi ktorými je „dusenie“ najlepšie. Pre tých, ktorí dusia, varte pomaly na nízkej teplote, ktorá môže trvať niekoľko hodín, a venovať pozornosť „vidieť bohov, keď je oheň nízky“. Z tohto dôvodu sa jedlá Huizhou bežne vyskytujú v bohatých polievkach, chrumkavých a zhnitých mäsa a chutia hlboko do kostnej drene.
Napríklad „Stinky Mandarin Fish“, najskôr marinujte čerstvé mandarínske ryby na tri alebo štyri dni, fermentujte ju na špeciálnu vôňu, potom ju smažte na sádre, až kým nie sú obidve strany zlatohnedé a nakoniec pridajte víno na varenie, sójovú omáčku, cibuľu a zázvor. Polievka je silná a ryby sa topia v ústach. Aj keď táto metóda nie je známa svojou čerstvosťou, je známa svojou silou a je dosť bohatá na ťažký temperament ľudí Hui.
Pokiaľ ide o dusenie, napríklad „šunka dusená korytnačka“, šunka a korytnačka Jixi, vezmite svoju ďasná, ktorá je kompatibilná s mäsom a zeleninou. Huizhou ľudia venujú pozornosť „silnému ropu a ťažkému ohňu“, ale nie je to drsná chuť, ale teplota je presná a mastná, ale nie mastná. Príkladom je „Osem pokladov“ Jixi. Nakrájajte tofu v jemne zmiešanom s ôsmimi pomocnými prísadami, ako sú huby, bambusové výhonky a nakrájanú šunku, a potom ho zamiešajte v sádre. Je mäkký a lepkavý, voňavý a vrstvený.
V moderných reštauráciách mnohí kuchári urobia mierne úpravy techník kuchyne Hui, aby sa prispôsobili chuti, ako je zníženie množstva oleja a skrátenie času dusenia, ale základný duch je stále - chuť nesmie leží vo vzhľade, ale vo srdci a kosti.
Tri príchute na troch miestach: rozdiely v chuti medzi Huangshanom, Shexianom a Jixi
Aj keď sú obaja kuchyňa Huizhou, Huangshan, Shexian a Jixi majú vďaka svojim rôznym zvykom a tradíciám svoje jedinečné štýly.
Huangshan používa cestovný ruch na riadenie rozvoja stravovacieho priemyslu a jedlá sú relatívne otvorenejšie a inovatívnejšie. „Huangshan Pigeon Egg Stewed“ a „Chicked Chicked Chicked Chicked Monkey Head Huby“ sú miestni zástupcovia, ktoré si nielen zachovávajú tradíciu horských pochúťok a divokej hry, ale tiež berú do úvahy estetické a zdravotné potreby moderných hostí. Mnoho hotelov s hodnotením hviezd bude tiež „vylepšenia nových štýlov“ v kuchyni Hui, ale vždy sú neoddeliteľné od jadra autentickej chuti.
Kraj je bohatá na riečne siete a hojné vodné výrobky, takže je známa ako rieky. Najvýraznejšia „She County Hair Fish“ je na vonkajšej strane spálená a vo vnútri jemná a vôňa je všade. K dispozícii je tiež „nakladaný du krížový kapor“ dusený s nakladanou šunkou. Polievka je biela a má silnú chuť. Je to dobrý produkt na otepľovanie a výživné v zime. Miestna strava má tendenciu byť ťažkým ústami a techniky morenia a fermentácie sa široko používajú.
Jixi je známy ako „Yuan Township of Huicai“ a jeho jedlá si zachovávajú najstaršie remeselné spracovanie. Tradičné jedlá, ako je Jixi Ham, Stinky Mandarin Fish a Dusené tri škvrny, zostali nezmenené už storočie. Jixi jedlá sú známe svojím dôrazom na etiketu a poriadok. Banket začína od prvého jedla, horúce jedlá po dezerty, s jasnou štruktúrou a usporiadanými hosťami, ktoré ukazujú kultiváciu a dedičstvo rodín Huizhou.
Nové narodenie starodávnych metód: Dedičstvo a rekonštrukcia súčasnej kuchyne Huizhou
Kuchyňa Huizhou nie je fosília, neustále hľadá nový život na základe svojich tradičných koreňov. V posledných rokoch, s vzostupom vlny nehmotného rozpoznávania kultúrneho dedičstva a kultúrneho omladenia, bolo mnoho jedál Huizhou znovu vylepšených, balených a propagovaných. Napríklad mesto Huangshan aktívne propaguje kultúrne projekty „Hui kuchyňa vstupujúca do areálu“ a „Hui kuchyňa vstupuje do scénického priestoru“. Prostredníctvom školských učebných osnov a zážitkov z cestovného ruchu môžu mladšia generácia a turisti hlboko porozumieť jedinečnému kúzlu kuchyne Hui. Ona okres povzbudzuje poľnohospodárske domy, aby ponúkali tradičné kurzy kuchyne, umožňujú turistom „jesť sa pri učení“ a vyrábať klasické jedlá, ako sú Stinky Mandarin Fish a Edamame Tofu, a zažiť podstatu kultúry potravín Huizhou. Niektoré inovatívne reštaurácie navyše kombinujú kuchyňu Hui s modernými schopnosťami varenia, aby spustili novú kuchyňu Hui, aby prilákali viac mladých spotrebiteľov. Tieto opatrenia nielenže poskytli Huizhou Cuisine nový život, ale tiež vstrekli vitalitu do miestneho kultúrneho dedičstva a hospodárskeho rozvoja, čo ukazuje nekonečné možnosti kuchyne Huizhou v súčasnej ére.
V ľude je tiež veľa reštaurácií, ktoré majú koncept „novo vyrobených starých jedál“, ktoré ľahké recepty starodávne a zahŕňajú taniere a výživové koncepcie v západnom štýle. Napríklad „Jixi Yipin Pot“ bol pôvodne zimné jedlo, ale teraz sa dá vyrobiť do malého pomalého sporáka s ryžovým vínom a červeným dátumom, čo je teplé a zdravé.
Okrem toho mnohí kuchyňa Huizhou Cuisine tiež vyšlo z miestnej oblasti a otvorilo „Hui Cuisine Special Halls“ v Pekingu, Šanghaji a Shenzhene, aby vytvorili súkromný banketový štýl pre literatiu a znovu vytvorili tradíciu domácej kuchyne počas obdobia obchodu Huizhou. Šéfkuchár Jixi založil súkromnú značku kuchyne „Huizhiwei“ v Shenzhene, trval na leteckej preprave ingrediencií Jixi každý deň a získal slávu.
Prípad ukazuje, že dedičstvo kuchyne Hui sa jej nesmie držať, ale vyjadriť ho inovatívne podľa miestnych podmienok pri rešpektovaní tradičného ducha. Rovnako ako postoj ľudí Huizhou k krajine a poézii: rešpektujú prírodu a sú dobrí pri vytváraní prostredí; Nezabúdajú na korene a sú ochotní ich používať.
Za vkusom: hlboký kultúrny význam za kuchyňou Huizhou
Huizhou Cuisine je chuťové umenie a kultúrny výraz. Medzi touto krajinou nie je jedlo nielen potrebou úst, ale aj prenosom emócií, praxou etikety a nosením pamäti. Zdá sa, že každé jedlo je stará kniha a to, čo ste otvorili, je životný štýl a duchovná mapa huizhou ľudí.
Na jedálenskom stole ľudí Jixi je stále tam dedičstvo predkov a stôl jedál môže povedať rodinnej histórii; V malej reštaurácii v Shexian County môžu hostia v minulosti ochutnať vôňu ryže na brehu vodákov; Na statku na úpätí Huangshanu sa prírodné dary medzi horami a riekmi úplne zobrazujú cez misku polievky. Potraviny je koncentrátorom času a regeneračnou skupinou kultúry.
Keď vstúpime do kuchyne Huizhou, nielen ochutnávame bohaté a čerstvé pochúťky, ale tiež zažívame krásu fúzie starodávnej civilizácie a moderného života.