Springová voda rieky vstupuje do riadu: čerstvé kúzlo riadu pozdĺž rieky

Kuchyňa rieky Yangtze je jedinečná vetva v systéme kuchyne Hui. Zameriava sa na oblasti Anqing, Wuhu a Chizhou v povodí rieky Yangtze. Jeho jedlá kombinujú agilnú atmosféru vodného mesta Jiangnan a sú známe svojimi čerstvými ingredienciami, jemným teplom a čerstvým korením. V porovnaní s ťažkou a silnou silou horských jedál Huizhou sú rieky Riverside naklonené vyjadriť „ticho zvlhčovať veci“, zdôrazňujú krásu pôvodnej chuti a zdôrazňujú „čerstvé, jemné a chutné, osviežujúce“.

Aj keď táto škola kuchyne Hui susedí s Jiangsu a Zhejiang, pokiaľ ide o región, jej techniky a zložky sú bližšie k tradícii kultúry Hui. Pretože sa nachádza v strede a dolných dosahoch rieky Yangtze, už dlho absorbuje príchute severu a juhu a je jedinečná v kuchyni Hui. Tento článok bude hlboko preskúmať geografický základ, technický vývoj, reprezentatívne jedlá a kultúrny význam kuchyne rieky Yangtze a v konkrétnych prípadoch ukáže svoju jedinečnú výživovú estetiku.

Dary z križovatky vody a pôdy: Geografické prostredie formuje potravinový systém

Dôvod, prečo jedinečná chuť kuchyne rieky Yangtze je najprv vďaka jej jedinečným geografickým podmienkam. Anqing, Wuhu a Chizhou sa nachádzajú v hlavnom prúde rieky Yangtze a jej prítokov, s bohatými vodnými systémami, početnými jazerami a mimoriadne bohatými vodnými zdrojmi. S zmenou ročných období, mandarínskymi rybami, klobásou, krevetami, úhorami, korytnačkami atď. Vychádzajú v pravý čas, čím sa do jedálenského stola pridá vitalita.

Wuhu bol postavený na Riverside a bol vždy kľúčovým miestom pre obchod. Je známa ako „Wanjiang Gateway“. Je vyvinutý jeho priemysel potravinárskych riek. Miestni obyvatelia sú dobrí v používaní techník, ako je smaľovanie a dusenie omáčky na ošetrenie čerstvých kreviet, slimákov a nožových rýb. Chizhou sa vyznačuje prírodnými jazerami, zátokami, mokrami a kopcami a podporuje bohaté zdroje výroby vodných vtákov a rieky, ako sú korytnačky a kačice podkovy, ktoré sú všetky najvyššie kvalitné. Anqing má výhody hôr a riek. Má nielen ryby z rieky Anhui, ale tiež produkuje vodné rastliny, ako sú korene lotosu, koňské kopytá a vodné gaštany, čo z neho robí poklad na zdobenie riadu.

V tejto krajine, kde sú prepletené vodné siete, je lahodnosť samotných zložiek akási dôvera. Preto pri varení kuchyňa rieky Yangtze sleduje viac „menej“ a používa najmenšie korenie a najjemnejšiu palebnú silu na načrtnutie maximálnej originálnej príchute.

Cesta čerstvosti: Filozofia technologického vodného mesta

Ak kuchyňa Huizhou zdôrazňuje pokojné teplo a ťažký olej a hustú omáčku, potom kuchyňa Jiangjiang prilepí na „svetlo, flexibilné a mäkké“ vodného mesta a zdôrazňuje slovo „čerstvé“.

Medzi najbežnejšie používané techniky varenia patrí dusenie, vyprážanie, dusenie a vyprážanie. Dusenec je hlavne originálny a zdôrazňuje, že polievka má silnú a bohatú chuť, žiadne nečistoty, ale má dlhú dochuť. Napríklad „Čistá dusená korytnačka podkovy“ je misa Kung Fu. Korytnačka podkovy s vekom troch rokov musí byť vybraná a dusená na pomalom teple tri hodiny, doplnená skartovaným zázvorom, žltým vínom a plátkami podkovy. Polievka je taká biela ako mlieko a chuť je rovnako čerstvá ako rosa.

Vyprážanie je zamknutie čerstvej chuti v najkratšom čase, vhodné pre malé vodné výrobky, ako sú krevety a slimáky. Reprezentatívne diela sú ako „krevety s vyprážanou omáčkou“. Telo kreviet je potrebné, aby bolo čisté, správne ochutené a pri veľmi presnom teple. Po vyprážaní krevety zostáva mäso z kreviet jemné a má bohatú chuť.

Dustená ryža má tiež miesto, ale na rozdiel od ťažkej ropnej ryže v kuchyni Huizhou, dusená ryža pozdĺž rieky venuje väčšiu pozornosť rovnováhe medzi omáčkou a farbou cukru. Typickými príkladmi sú „dusené mečiara“. Na odstránenie rybej farby vyžaduje tmavú sójovú omáčku a cukor sa namarí. Mečúreň sa topí v ústach, kosti sú chrumkavé a mäso je jemné a šťava je silná a chuť je čistá.

Všeobecne sa používajú aj bežné techniky, ako je napríklad vyprážanie, opláštená polievka a vyprážanie v Jiangnane, čo odráža otvorenosť a kompatibilitu jedál pozdĺž rieky. Za týmito technikami je druh filozofie vodného mesta - nezískava silnú stimuláciu, ale vyhrávajú sa s vrstvami progresívneho, jemného a nepretržitého vkusu.

Každá chuť je zobrazená: predstavuje regionálny obraz v miske

Aj keď sú jedlá pozdĺž rieky známe svojou osviežnosťou, ich reprezentatívne jedlá nie sú bez hybnosti a bacuľaty, ktoré sa dajú použiť pre domácky aj pre hostiny.

„Čistá dusená korytnačka podkov“ je reprezentatívna práca v oblasti Chizhou. Je výživový a mimoriadne okrasný. Je dusený miestnymi podkovami a korytnačkami, ktoré majú bohatú chuť a bohatú polievku. Je to bežné jedlo pre svadobné hostia a festivaly. Legenda hovorí, že obchodník z Chizhou v neskorej dynastii Qing priniesol toto jedlo do Nanjingu, ktorý bol široko ocenený literatiou a raz sa stal „zodpovedným Huiwei“ v Jinlingovej bankete.

„Krevety na rieku spaľované omáčkou“ sú častejšie vo Wuhu. Ako hlavnú ingredienciu používa miestne sladkovodné krevety a podáva sa s domácou sójovou omáčkou, zázvorom a cesnakom a pri podávaní je pripravená na jesť. Má jasne červenú farbu a vôňu, vďaka čomu je v reštaurácii pravidelné jedlo. Vďaka svojej rýchlej metóde a príjemnej vkusu sa stal v mnohých moderných reštauráciách Hui Kuchyňa v reštauráciách Hui.

„Driadený nôž“ ukazuje vynikajúcu dutinu pozdĺž rieky. Nôž je na jar špecialitou rieky Yangtze. Rybie kosti sú jemné a mäkké a mäso je pevné. Ľudia Wuhu sú dobrí pri miešaní príchuti rýb s tmavou sójovou omáčkou, ryžovým vínom a skalným cukrom, takže omáčka je voňavá a mastná, ale nie mastná. Počas festivalu Qingming pozdĺž rieky je spustenie mečiara dohoda na špičke jazyka miestnych obyvateľov.

Aj keď „Huangshan Dusený holub“ je známy ako „Huangshan“, je populárny v oblasti Anqing. Divoké holuby v horách a lesoch sa pridávajú do polievky, doplnené dusením vlkov, polygonatum a zázvorových plátkov, ktoré vyživujú iba telo, ale tiež zodpovedajú jasnej a vlhkej chuti jedál pozdĺž rieky. Stelesňuje tiež ducha integrácie medzi horami a vodou a je kombináciou potravinovej múdrosti medzi horami a riekou.

Jiang Feng Fu Taste: Expression Diet v kultúrnom charaktere

Strava nie je len chuťou, ale aj externalizáciou miestnej kultúry. Teplo a elegancia jedál pozdĺž rieky sa v skutočnosti zhoduje s humanistickým charakterom vodných miest na juhu rieky Yangtze.

Anqing je už od staroveku bohatý na humanitné vedy. Huangmei opera, starodávna knižná tlač a literatúra Tongcheng prišli sem. Miestni obyvatelia uprednostňujú neutrálny a pokojný vkus, nepáčia preháňanie a ich stravovacie návyky tiež venujú pozornosť jasným vrstvám a postupnému pokroku. V jedle je polievka často najprv, vyprážaná a zdobená malými dezertmi, ktoré majú literárny temperament.

Ako obchodný prístav vo Wanjiangu je Wuhu hlboko ovplyvnený trhovou atmosférou v Jiangnane a jej strava je flexibilnejšia a čerstvejšia. Fried River čerstvé, horúce jedlá o polnočnom občerstvení a víno s vínom s príchuťou omáčky tvoria každodenný rytmus života ľudí Wuhu. „Vyprážané skrutky“ a „vyprážané úseky úhorov“ na uliciach sú autentické a odrážajú určité charakteristiky urbanizácie mestskej stravy.

Chizhou si zachováva tradičnejšiu etiketu a výživové štruktúry a jej budhistická kultúra je hlboká a vegetariánske jedlá a vegetariánske jedlá sú tiež jedinečné. V vegetariánskych jedlách sa často objavujú „tisíc-vrstvové olejové tofu“ a „dusené hubami vo vodnom gaštane“, berúc do úvahy chuť aj obraz a je vhodné pre večierky, festivaly a iné príležitosti. Tento druh etikety a pokoja v diéte spôsobuje, že kuchyňa Chizhou predstavuje ďalší kultúrny aspekt - zdržanlivosť bez straty elegancie, jednoduché bez toho, aby chýbala v bohatej vkusu.

Integrácia nového štýlu: Transformácia a vývoj kuchyne Yanjiang v súčasnej ére

Vďaka modernizácii trhu s stravovaním sa tradičné rieky Riverside neustále prechádzajú inováciou. Svetlo neznamená mierny vkus a tradícia neznamená konzervatívne. Mnoho kuchárskych kuchárov Hui začalo skúmať integráciu moderných konceptov estetiky a výživy na základe udržiavania pôvodnej chuti.

Vo Wuhu mnoho čínskych reštaurácií uviedlo na trh jedlá „Svetelné jedlo Hui Cuisine“, ako napríklad spustenie taniera kreviet spaľovaných omáčkou a šalát z quinoa, ktorý si zachováva chuť omáčky a zároveň zvyšuje vlákninu z výživy, ktorá je medzi mladými hosťami veľmi populárna. Chizhou's "Horse Hood Turtle and Buddha skočí cez stenu" dodáva abalon, kvetinovú želatínu, holubové vajcia a ďalšie pochúťky, aby vytvorili „vylepšenú verziu" banketovú kuchyňu, ktorá nielen obohacuje úrovne a vylepšuje štýl.

Mestá pozdĺž rieky, zastúpené Anqingom, tiež propagujú projekty ako „Hui kuchyňa vstupujúca do hotelov“ a „Hui Cuisine Masters vstupujú do areálu“, takže kuchyňa Jiangjiang pôjde z miestnych reštaurácií na širšiu platformu. Niektorí podnikateľskí mladí ľudia otvorili značku „Hui Cai Private Kitchen“, ktorá pretvorila teplý obraz kuchyne Jiangjiang prostredníctvom jedla alebo malých stolov pre párty, pričom zohľadnil pohodlie a eleganciu.

V tomto prípade je šéfkuchár Chizhou menom Liu Jin. Jeho rodina je známa svojou „jasnou dusenou korytnačkou podkovy“ po dobu troch generácií. V posledných rokoch založil svoju vlastnú značku „Anhui Water Hall“, ktorá zastrelila tradičné jedlá do videí a zostavila sa do ponúk, aby bola doručená Pekingu, Šanghaji a ďalším miestam na propagáciu. Prebalil klasické jedlá do „literárnych banketov“ a zároveň vydal krátke videá sledovateľnosti potravín prostredníctvom sociálnych médií, ktoré tradičným riešným jedlom poskytovali novú vitalitu.

Význam kuchyne Hui vo vodnej príchute Jiangnan

Kuchyňa rieky Yangtze je teplá a živá škola v rodine kuchyne Hui. Nesie temperament vodného mesta Jiangnan a je hlboko zakorenený v pozadí kultúry Hui. Medzi čerstvými a jemnými technikami zdôrazňuje čerstvosť a chutnosť a prísady sú prvé; Medzi duseným a vyprážaným a dusenou polievkou sleduje jemnosť a rovnováhu.

Nemusí byť taká bohatá ako kuchyňa Huizhou, ani pikantná a okázalová ako sichuanská kuchyňa, ale práve kvôli svojej nízkej, čistej a obmedzenej chuti ju stále viac uprednostňujú tí, ktorí sledujú zdravie a prírodnú stravu v súčasnej ére.

Prechádzka po uliciach a uličkách Anqingu, Wuhu a Chizhou, ak vidíte dusené ryby sauerkraut v hrnci, krevety s vyprážanou omáčkou príchuťou rieky na ulici alebo podkovy korytnačky polievky s vlnou vlny vlny v polievkových šálkach, je to jemnosť vodného mesta vo vodnom meste Hui Cuisine, rozprávajúc príbeh z rieky a polievkovej vody.