Symfónia rezancov a mäsa: pohľad na majestátny štýl kuchyne Anhui

V systéme kuchyne Hui je severná kuchyňa Anhui najviac dole a hrdinská. Berie Fuyang, Bengbu a Bozhou ako svoje hlavné oblasti, kombinuje chuť Henana a Shandonga, venuje pozornosť ťažkej chuti a dostatočnému množstvu. Je dobré predstaviť pôvodnú príchuť dusením a vyjadrovaním miestneho remesla s pečivom. V porovnaní s elegantnou a jemnou kuchyňou Huizhou a jasnou a elegantnou kuchyňou Jiang je severná kuchyňa Anhui skôr ako majestátna báseň na žltej zemi, s neobmedzenou jednoduchosťou v jednoduchosti a múdrosti.

Tvorba tejto školy súvisí nielen s geografickým a klímou, ale tiež úzko súvisí s historickou migráciou a kultúrnou integráciou. .

Dary z plání: Hlboké spojenie medzi prísadami a terroir

Región severnej Anhui má plochý terén a úrodnú pôdu. Má teplo mierne kontinentálne monzúnové podnebie. V tom istom období má zreteľné štyri sezóny a dážď a teplo. Je to typická oblasť s rozvinutou poľnohospodárskou kultúrou. Plodiny zŕn sú tu prevažne pšenice a kukurica, vyvíja sa priemysel chovu zvierat a hovädzí dobytok, ovce, ošípané a kurčatá sú široko chované a poskytujú stabilné a bohaté suroviny pre pečivo a mäsožravé jedlá.

Fuyang je známy ako „Central Plains Granarry“ a jej veľká výroba múky priamo podporovala prosperitu a vývoj cestovín. Bengbu sa nachádza v strede rieky Huai, s vyvinutým vodným systémom a má duálne výhody vodných výrobkov a poľnohospodárskych výrobkov suchéholandu. Bozhou je slávne hlavné mesto tradičnej čínskej medicíny. Od staroveku má tradíciu „liečivého a jedla“. Miestni obyvatelia často dopĺňajú liečivé materiály, ako sú Astragalus, Wolfberry a Yam v dennom varení, čo nielen zvyšuje chuť, ale tiež berie do úvahy funkciu potravín a výživy.

V diétnej filozofii ľudí v severnom Anhui by jedlo malo byť schopné uspokojiť hlad a túžbu, odísť preč a odvrátiť prácu. Výsledkom bolo, že bohaté mäso, silné dusené mäso a žuvacie pečivo sa stali jeho výživovým symbolom. Na jar sa nachádza skopová polievka, v lete dusenú zeleninu, na jeseň dusené rezance a v zime sa varila veľký hrniec kuracieho mäsa. Po celý rok je silná chuť. Taký geografický a živý základ poskytuje pevnú pôdu na tvorbu kuchyne severnej Anhui.

Hrubé a jemné: Táto technika a chuť sú postupne pokročilou vrstvou podľa vrstvy

„Ťažká“ kuchyňa Anhui sa neodráža iba v množstve ingrediencií, ale aj v chuti a technikách. Jeho techniky jadra varenia sú dusenie, varenie, naparovanie a vyprážanie a obzvlášť dobré v dusiacich sa jedlách. Dusené mäso zdôrazňujú „pomaly dusenie na miernom ohni“, snažia sa urobiť polievku hrubú a mäso zhnitá a vôňa sa roztopí. Hrniec s dobrou „veľkou miskou kuracieho“ musí byť blanched vo vode, potom pridať zázvor, cesnak, červené dátumy, vlčie a ryžové víno a niekoľko hodín dusiť v kastróne. Iba vtedy, keď sú kuracie kosti chrumkavé a polievka je bohatá, môže sa podávať.

V severných Anhui sú tiež veľmi populárne jedlá, najmä „dusené skopové mäso“. Navrhnite čerstvý skopový kúsok na kúsky, marinujte ho ryžovým vínom a fazuľou, zabaľte ho duseným práškom, pridajte do klietky tekvicové plátky alebo plátky zemiakov a naparujte ho na vysokej teplote. Mutton je čerstvý a voňavý, ale nie zápach a topí sa v ústach. Na jednej strane sa táto metóda zamkne vo aróme mäsa a na druhej strane zvyšuje pocit vrstvenia jedál, ktoré ľudia hlboko milujú.

Vyprážané a vyprážané jedlá, ako napríklad „nálepky na hovädzie hrnce“, venujte pozornosť tenkej pokožke, plnenie, chrumkavé zvonka a jemné vo vnútri. Nálepky na hrnce musia byť najskôr vyprážané a potom sa naparia, s spodným spáleným a jemným a chuť je vrstvená sójovou omáčkou, octom a cesnakovou omáčkou. Nálepky na hrnce v oblasti Bengbu sú často otvorené skoro ráno a stávajú sa teplými raňajkami pre pracovníkov v počiatočnom štádiu.

Pokiaľ ide o chuť, severná kuchyňa Anhui sa zameriava na omáčku, slanú a pikantnú a často používa sójovú omáčku, chilli a cesnak na vylepšenie chuti. Toto nie je len v súlade s veselou a priamou povahou miestnych obyvateľov, ale tiež sa prispôsobuje vplyvu severných stravovacích návykov. Aj keď pod vzhľadom silnej chuti, autentická kuchyňa Anhui nie je „ingredienciami tlakom vkusu“, ale prostredníctvom šikovnej rovnováhy tepla a korenia vytvára hladinu chuti „ťažkých, ale nie mastných, slaných a sladkých“.

Rodné mesto pečiva: Dedičstvo remeselníka od tanierov po nálepky

Ľudia zo severného Anhui majú mimoriadnu lásku k opačnej strane. Medzi tromi jedlami denne môžu byť rezance, dusené buchty, nálepky, knedle a buchty, najmä „panvové rezance“ sú jedným z najreprezentatívnejších cestovín v miestnej oblasti.

„Panmen“ pochádza z Taihe County, Fuyang. Je to nožové rezance vyrobené z ručne vyrobenej drevenej tyčinky, aby rozbili cesto a natiahli sa. Rezance sú energické, hladké a nie mastné. Základňa polievky je vyrobená z kostnej polievky a pridá sa chilli olej, rascový prášok a nakrájaná bravčová omáčka. Jesť misku s taniermi rezance a potenie je pre mnohých ľudí v severnom Anhui obradom, aby začali deň práce.

„Nálepky na hovädzie mäso“ sú široko distribuované v Bengbu, Huaibei a na iných miestach. Výroba je vynikajúca a musíte si vybrať dobrú múku a čerstvé hovädzie mäso. Pridajte k náplňu zelenú cibuľu a zázvorovú vodu, trinásť korení a korenie, potom ju zabaľte do dlhého prúžku, mierne ju vyprážajte na dno, až kým nebude zlatohnedá, a potom pridajte trochu vody do pary, až kým sa neuvarí. Nálepky na hrnce sú často spárované s sójovým mliekom a olejovým čajom pri miestnych raňajkových stánkoch, aby sa vytvoril bohatý stravovací systém.

Ľudia v severnom Anhui venujú pozornosť svalom a realite v pečiva. Aj keď ide o malú dusenú buchtu, musia strčiť vrásky a venovať pozornosť fermentácii. Počas jarného festivalu každý rok každá domácnosť naparuje cestoviny, ako sú kvetinové buchty, vlasové koláče, koláče, atď., Čo nie je len nevyhnutnosťou pre festival, ale tiež vynáša očakávanie prosperujúceho života.

Tieto pečivo nielen vyživujú žalúdok a črevá, ale tiež vyživujú nostalgiu a sú najviac dojímavým komplexom v pamäti Wanderera.

Regionálny dialóg: Kultúrna integrácia a formovanie štýlu kuchyne severnej Anhui

Northern Anhui sa nachádza na južnom okraji centrálnych plání. Historicky sa nachádzal na križovatke Henan, Shandong a Chu. Má časté kultúrne výmeny a jazyk, zvyky a potraviny sú integrované. Vďaka tejto kultúrnej rozmanitosti je severná kuchyňa Anhui prirodzene otvorená a inkluzívna.

Vplyv kuchyne Henana na kuchyňu severného Anhui je obzvlášť zrejmý, čo sa odráža v jej závislosti od jedál a dusených polievok, ako aj v jej miernej slanej a voňavej chuti. „Liečivá zelenina“ v oblasti Bozhou je hlboko ovplyvnená výživnou kultúrou kuchyne Henan. Napríklad „Wolfberry Pigeon Soup“ sa používa hlavne na posilnenie sleziny a výživu pečene a môže sa použiť na výživu úst alebo toniku.

Techniky kuchyne Shandong zanechávajú značku na naparovanie, vyprážanie a praženie v severnej Anhui. Napríklad „vyprážané ryžové knedle“ a „pražené hovädzie mäso“ kombinujú metódu používania oleja a korenie režimu shandongovej kuchyne, najmä v oblastiach Bengbu a Suzhou.

Miestna kultúra tiež dáva Anhui Northern Cuisine silnú ľudovú nadáciu. Veľtrh Temple vo Fuyangu, tradičný festival čínskej medicíny v Bozhou a festival Dragon Boat v Bengbu sú dôležitými komponentmi stravy. „Veľká misa kuracieho mäsa“ a „dusené bravčové mäso“ na festivalovom stole nie sú len jedlá, ale aj symboly ľudských pocitov, rituálov a vlastníctva komunít.

Na týchto križovatkách Anhui Northern Cuisine nestratila svoje ja, ale namiesto toho vybudovala zmes viacerých štýlov - drsnosť a odvahu severu a precíznosť na juhu. Tento kultúrny kompromis a fúzia vytvorili jedinečné pozadie severnej kuchyne Anhui.

Ozvenka ohňostroja na Zemi: Znovu odloženie súčasnej kuchyne Anhui

S intenzifikáciou urbanizácie a regionálnym tokom je kuchyňa severnej Anhui neustále prechádza modernou transformáciou a šírením. Tradičná „veľká hrnca“ vstupuje do mestského jedálenského stola, staré plavidlo sa znovu preskúmajú a mladšia generácia sa tiež snaží povedať starú chuť novými spôsobmi.

V mestách ako Hefei, Nanjing a Šanghaj, „Anbei Ban Noodle Restaurant“ a „Špeciálny obchod s nálepkami hrncov“ sa postupne objavujú. Mnoho podnikateľov zabalí svoje príchute rodného mesta ako značky. Napríklad „pán Banmen“, ktorý založil mladý muž Zhang Tao vo Fuyangu, získal priazeň pracovníkov mestských bielych golierov s polo-ručnými výrobou a certifikáciou Halal ako ich predajným bodom; Šéfkuchárka Bozou Li Yan otvorila „Bencao Kitchen“, integrovala liečivé prvky do moderného horúceho hrnca a uviedla na trh „liečivú kurací polievkovú hrniec“ a „Astragalus Hovädzí hrniec“, ktorá úspešne vstúpila na trh mladých spotrebiteľov.

Niektoré miestne samosprávy zároveň propagujú „nehmotné kultúrne dedičstvo do scénických miest“ a „miestne charakteristiky univerzít“, ktoré revitalizujú miestnu kultúru potravín prostredníctvom potravinárskych festivalov a výstavy potravinovej kultúry. Na ulici Zhanggongshan Food Street v Bengbu priťahuje každoročná konferencia „Pot Sticker Conference“ z celého sveta, čo nie je len sviatok vkusu, ale aj výstava kultúrnej pamäte.

Tieto zmeny ukazujú, že kuchyňa Northern Anhui sa nedrží tradície, ale hľadá spôsoby, ako sa vyjadriť v novom kontexte. Nie je to len misa z horúcej kuracieho polievky, ale aj naparovacia pamäť. Je to ľudová múdrosť, ktorá pochádza z krajiny, a je to tiež umenie ohňostrojov, ktoré sa dokáže prispôsobiť dobe a ísť ďaleko.

Duchovné kúzlo v ohnivej vôni

Význam existencie kuchyne Anhui nikdy neskončil jedálenským stolom. Je to vitalita žltej zeme, symbol úrody pšeničných vĺn, kolektívna radosť medzi veľtrhmi chrámu a najuznávanejší pocit spolupatričnosti v srdciach tulákov v cudzej krajine.

Každá misa duseného skopového mäsa, každej žuvacej dosky a každé ústa kuracieho polievky sú za ňou. Za tým je hlboká reakcia na každodennú prácu a dedičstvo festivalu. Nie je to jemné, ale chutí dobre; Nie je to fantázia, ale mocná. Nesleduje falošné formy, ale v skutočných materiáloch pokúša najjednoduchší pocit šťastia.

V čase, keď sa chuť stáva čoraz viac globálnym, Anhui Northern Cuisine pripomína ľuďom svojím štýlom na zem a bohatým a hrdinským temperamentom: skutočne pohybujúci sa vkus nie je vo vzdialenej cudzej krajine, ale v známom miestnom prízvuku a dyme, skrýva pôvodnú teplotu domov a pôdy.