V nízkej horúčave je vesmír: technika dusenia je šepotom duše Hui Cuisine

Medzi mnohými technikami kuchyne Hui je „dusenie“ známe ako zručnosť, ktorá najlepšie odráža temperament obyvateľov Hui. Táto metóda varenia pochádza z spoločnosti Mountain Farming Society, ktorá sa nepodporuje, ani neuvádza ingrediencie, ale postupne uvoľňuje pôvodnú príchuť ingrediencií v čistej vode a pod pomalým ohňom a nakoniec vytvára svet silných, jemných a teplých jedál. Rovnako ako architektúra v štýle Hui nesie hlbokú krásu so svojou obmedzenou držkou tela, dusenie kuchyne Hui je tiež založené na „nízkej teplote, dlhom čase a tichom čakaní“.

Not guláš nie je len fúzia ingrediencií, ale aj kryštalizácia techník, času, kultúry a emócií. Od atmosférických banketových jedál, ako je „Huizhou Yipinguo“, až po výživné a otepľovacie polievky, ako je „dusená holubová polievka“, až po jedinečnú chizhou v štýle chizhou, „dusené podkovy v štýle Chizhou, nielen o vkusu, ale tiež o tichom a stabilnom postoje smerom k životu.

Cesta polievky: Techniky a evolučná logika duseného kuchyne Hui

„Dusené“ v kontexte kuchyne Hui sa vzťahuje na metódu dusenia na nízkej teplote, aby sa suroviny pomaly dozrievali vo vode bez varu po dlhú dobu a zdôrazňuje „farbu polievky je bohatá, chuť je hladká a vôňa je agarwood“. Táto technika zdôrazňuje nielen kontrolu času a teploty, ale tiež vyžaduje, aby šéfkuchár hlboko porozumel výkonu ingrediencií a konečného obmedzenia korešinových techník.

Huizhou sa nachádza v horskej oblasti južného Anhui, s výraznými štyrmi sezónami, mokrými, chladnými a daždivými. Preto guláš nie je len výberom chuti, ale má aj realistické funkcie zdravotnej starostlivosti. Väčšina obyvateľov Hui, ktorí sa narodili v predkoch, sa živila tvrdou prácou. Po dlhej práci by iba hrniec horúcej polievky mohol zmierniť svaly a podporovať krvný obeh, odstrániť vlhkosť a zahriať žalúdok. Preto vyvinula výživovú tradíciu „dusenej polievky a pomaly dusenie“. Dusenie kuchyne Hui sa líši od kantonskej polievky. Zdôrazňuje: „Chuť je podobná na kosť, vôňa je tučná a polievka sa tvorí.“

Pokiaľ ide o techniku, dusené mäso Hui Cuisine sa často vyrábajú z ílových kvetináčov alebo kastrólov, udržiavajúc nízku teplotu a konštantné teplo, doplnené ryžovým vínom, šunkou, zázvorom a cibuľou, aby sa zvýšila vôňa a nepridala viac ingrediencií a snaží sa skryť pôvodnú chuť prísad. Počas dlhodobého procesu dusenia sa tuk a bielkoviny ingrediencií rozpustia v polievke, čím sa integrujú hustá polievka mliečnej bielej alebo žltej omáčky a aróma a živiny sú integrované, čím sa dosiahne stav „integrácie potravín a polievky“ pre guľové mäso Hui Cuisine.

Skvelé veci sú pomalé: Yipinguo's Banquet Ceremonion a ľudová múdrosť

Huizhou Yipinguo je vrchol zručností dusenia Hui Cuisine. Nie je to len jedlo, ale aj komplex ročných období, rodiny a etikety. Toto jedlo vzniklo v oblasti Jixi v Huizhou. Hovorí sa, že to bolo nevyhnutné jedlo pre predkovské bankety a svadobné hostiny slávnych rodín, ako sú Hu Zongxian a Hu Shi. Slovo „Yi Pin“ nielen stelesňuje rešpekt z triedy, ale tiež znamená význam návratu do všetkých príchutí.

Pot Yipin je venovaný „deviatich dusených dusených, osem dusených, sedem dusených, šesť vyprážaných“. Existujú desiatky bežne používaných zložiek, vrátane kuracieho, kačice, ošípaných trostít a sušených rýb, mäsa a bambusu a zdobené šunkou, tofu kožou, vaječnými knedlami atď. Všetky ingrediencie sa spracúvajú v kategóriách: vo veľkom hrnci a duste ho. Pirená sila musí byť stabilná a polievka by sa nemala rýchlo variť. Po dvoch alebo troch hodinách budú všetky ingrediencie integrované do polievky, aby sa vytvorila konečná dusená chuť so žltou a červenou, voňavou, ale nie mastnou.

Po pripravení misky má každý hrniec viac chutí, každá s vlastnou vôňou. Kuracie mäso má chuť kuracieho mäsa a bambusové výhonky majú príchuť bambusových výhonkov a celok je integrovaný, rovnako ako „držiak a tenón“ v starovekých budovách v štýle Hui, ktoré zdôrazňujú nezávislosť, neutralitu a jednotu centrálneho rozdelenia.

V tradičnom Huizhou je Yipin Pot častejší v zimnej silvestrovskej večeri a je symbolom rodinného zhromažďovania a zdieľania znovuzjednotenia. V súčasnosti, v Huangshan, Jixi, shexián a ďalších miestach, mnoho reštaurácií urobilo z Yipinguo značku stravovania v kombinácii s modernými metódami horúcich hrncov na interpretáciu tejto starovekej banketovej misky so súčasným šarmom. Nie je to len majster „dusiacich schopností“ a tiež kontajnerom kultúrneho času, ktorý zapečatí minulosť dobrú vrstvu príchuti úrody po vrstve.

Pigeon Sound Rhyme: Cesta k teplému a gurmácii v holubi polievka

Medzi mnohými dusenými dusencami kuchyne Hui je „Pigeon Soup“ slávna polievka, ktorá má chuť aj farmakológiu. Holubové mäso zahrieva prírodu a vyživuje jin a doplňuje qi. Považuje sa za hydinu, ktorá od staroveku používa liek aj jedlo. Všeobecne sa používa v koncepcii „doplňujúceho, ale nie suchého“ tradičnej čínskej medicíny. Od staroveku si ľudia Huizhou vážia literatúru a štúdium. „Čítanie na výživu mozgu polievkou“ je bežný koncept. Preto sa dusená holubová polievka často používa na výživu tela pred skúškou a na zotavenie po chorobe v rodine vedcov.

Pokiaľ ide o ingrediencie, dusená holubová polievka je väčšinou vyrobená z holubov približne pol roka a mäso je jemné a nemá zápach. Často v kombinácii s čínskymi bylinnými prísadami, ako sú Codonopsis Pilosula, Wolfberry, Astragalus a Red, vložte ich do kastróla, pridajte niekoľko plátkov zázvoru a malé ryžové víno a vložte ho v pomalom dusení. Teplo by nemalo byť príliš silné a malo by byť nízke dlhšie ako štyri hodiny, kým holubové kosti nie sú mäkké a polievka je mliečna biela. Jeho chuť je čistá, ale nie ľahká, hrubá, ale nie zakalená a je obzvlášť vhodná na pitie na prázdnom žalúdku, hladká v ústach a vôňa je sladká.

Pochopenie dusnej holubovej polievky v kuchyni Hui sa nielen zameriava na „otepľovanie a výživu“, ale zameriava sa aj na harmóniu medzi stravou a psychológiou. V Jixi, Yixian a na iných miestach existuje tradícia, že po uctievaní predkov v zime celá rodina pije holubové polievky spolu, aby ukázala „teplú a harmonickú rodinu“, ktorá symbolizuje hladký prietok QI a krv a zdravie nového roka.

Po oživení moderných konceptov zdravia sa dusená holubová polievka postupne presúvala z tradičných rodinných banketov k dennému doplnku mestských ľudí. Niektoré reštaurácie Hui Cuisine ju budú spárovať s hubami, Ganoderma Lucidum atď. Na výrobu inovatívnych štýlov, ako je „Stone Pot Pigeon Soup“ a „Ganoderma Lucidum Dusené holubové polievky“. Pri zachovaní pôvodnej chuti zlepší farmakologickú a vizuálnu úroveň, takže tradičné techniky dusenia sa dajú znovu exprimovať v modernom kontexte.

Dusené s príchuťou hory a jazera: Farba polievky a textúra korytnačky podkovy

„Dusené podkovy Turtle“ je slávny produkt medzi kuchyňou Hui pozdĺž rieky v oblasti Chizhou a je ďalším zástupcom kombinácie techník dusenia a regionálnych charakteristík. Korytnačky na koňoch sú poklady medzi korytnačkami. Mäso je jemné a bohaté na kolagén; Kozy koňa sú miestne vodné rastliny, svieže a sladké a navzájom sa dopĺňajú korytnačkou.

Počas výroby musí byť korytnačka zabitá, aby sa odstránila krv a opláchla ju horskými prameňmi. Potom ho vložte do kastróla s koňskými kopytami, žltým vínom, starými plátkami a šunkami a duste na miernom ohni dlhšie ako tri hodiny. Neotvárajte kryt často v strede, aby ste udržali vôňu zapečatenú. Po dokončení polievky má zlatú a jasnú farbu, hustú a čerstvú chuť a korytnaté mäso sa v ústach topí. Polievka je naplnená sladkosťou koní, bohaté na vrstvy, ktoré sú výživné a osviežujúce.

Ako miesto, kde sa stretávajú hory a rieky na južnom Anhui, Chizhou vyvinula svoje dusenie techniky už dlho a stala sa mimoriadne vynikajúcou. „Korytnačka koní“ sa tiež stala podpisovým jedlom pre miestnych hostí a svadobné hostiny. V posledných rokoch sa toto jedlo postupne presunulo z ľudového jedálenského stola do hotelovej bankety a bežne sa nachádza v ponuke zážitkových zážitkov Hui v turistických atrakciách.

Je zaujímavé, že v Chizhou sa hovorí: „Trojštiská polievka s korytnačkou dusená na koňských kopytách je dobrým receptom na zahrievanie žalúdka.“ Nejde iba o chválu za chuť, ale aj uznanie účinnosti dusenej polievky. Aj keď toto jedlo pochádza z miestnej chuti, má rozsiahlu hodnotu šírenia v dôsledku vynikajúcich techník a integrácie medicíny a potravín a stala sa jedným zo reprezentatívnych prípadov technológie dusenia kuchyne Hui, ktorá vyžaruje vonkajšie.

V polievke je náklonnosť: Kultúrne dedičstvo Hui Cuisine Stew

Dusenie kuchyne Hui nie je len pre chuť, ale aj pre komplexné vyjadrenie emócií, rituálov a kultúry. Pomalý rytmus a dlhotrvajúca teplota odrážaná v jeho technikách zodpovedá „tichu“ a „harmónii“ v kultúre Huizhou. Či už ide o implicitnú a obmedzenú kaligrafiu v štýle Hui alebo prísnosť a vytrvalosť obchodnej cesty Huizhou, duchovné ozveny nájdete v tejto technike „pomaly“ tejto pece.

V Huizhou Homes je „Dusenie“ láskou starších pre ich deti, holubová polievka uvarená matkami pre ich deti, aby vstali skoro, búchajúci zvuk rodiny v ohni počas jarného festivalu a misa kuracích húb dusených húb pred staršou posteľou, ktorá trvá tri hodiny. Okrem zručností je dusenie kuchyne Hui prenosom teploty a svedkom času.

A čo je dôležitejšie, kuchyňa Hui Cuisine, ako „tichá príchuť“, je tiež estetickým symbolom anti-impulzívnosti a návratu k pôvodnej chuti. Nesleduje vizuálne ohromujúce, ani nemá stimuláciu vkusu, ale po dúšku polievky dáva ľuďom stabilnú, plnú a jemnú reakciu tela. Toto je skutočná sila „dusenia“ v kuchyni Hui.

V súčasnosti sa v rýchlo rozvíjajúcom životnom prostredí technika „dusenia“ nielen nezabudla, ale bola stále viac znovuobjavená. Nespočetné množstvo kuchárov Hui zdedilo starodávne metódy a použili nástroje, ako sú elektrické dusené hrnce a kachle s pevnou teplotou, aby tradičné dusené polievky vstúpili do viacerých rodín. Dusené zručnosti sa presťahovali z pohoria Huizhou do mesta a od rodinných večere po večeru, čím sa stali dôležitým prejavom návratu súčasného jedla, aby sa spomalili tempo a dôraz na pôvodný vkus.

Oheň pomalá polievka: chuťový duch hui kuchyne techniky dusenia

„Dusenie“ v kuchyni Hui je ako alchýmia času. Kombinuje teplý oheň s čistou polievkou, aby uvoľnil esenciu kostnej drene vrstvy ingrediencií podľa vrstvy. Nevyžaduje si hluk ani ozdobu. Na dosiahnutie hrnca jemného a silného jedla vyžaduje iba čas, trpezlivosť a zručnosti.

Kánka Yipin má veľa chutí, holubová polievka je výživná, ale nie suchá a podkov a korytnačka sú čerstvé a voňavé a teplé. Tieto dusené mäso z Hui nie sú len spokojnosťou s vkusom, ale aj zrážaním kultúry. Vypúšťajú trpezlivosť života, poradie rodiny a teplotu pôdy. Zdá sa, že v každom pomalom dusení sme ticho vyživovaní časom, naučíme sa čakať, porozumieť tepla a zažiť naj autentickejšiu chuť života.

Hui Cuisine Stew je oheň a kniha. Zatiaľ čo oheň je pomaly udusený, zaznamenáva ranné a večerné sezóny horskej dediny v Jiangnane, etiketa a poriadok vedeckých rodín a denné ohňostroje ľudí. Každá kvapka polievky je línia poézie, ktorá sa varí časom a srdcom.