Spomienky na horskú dedinu vo voňavej para: Poetická chuť kuchyne Hui „Parted“

Kuchyňa Hui je známa svojou ťažkou a kvalitnou teplom, ale medzi mnohými technikami je „naparovanie“ nízkou kľúčovou, ale nevyhnutnou metódou, ktorá najviac odráža autenticitu a temperament v horských mestách. Na rozdiel od silnej arómy dusenej omáčky to nie je taká dusená polievka. „Parovaná“ kuchyňa Hui je teplá s parou, zachováva pôvodnú chuť a ukazuje najprirodzenejšiu farbu a textúru ingrediencií.

Táto technika nie je zdedená nielen od Huizhouovej filozofie skromnosti v zdrojoch, ale tiež stelesňuje jemné porozumenie každodennému životu a časom. Najmä vtedy, keď sú spárované s miestnymi prísadami, ako je slanina, vyliečené mäso, sušené bambusové výhonky a tisíce listov, techniky naparovania ukazujú svoje výhody. Zložky sa navzájom prenikajú do vysokoteplotnej pary, namočte arómu bez plávania povrchu a chuť je hlboká a dlhá, ale nie horúca.

Od fúzie olejovej arómy „dusenej šunky tisíce dusených šunky“, po porovnanie slanej a sladkosti „dusenej tekvice so slanou a korenistou“ „duseným tofu“, nie je „dusený“ hui cuisín nielen spôsob varenia, ale aj kultúrny spôsob, ako porozumieť turbulentnému a oceňovanému životu.

Naparovanie ako výrobca: Pôvod a charakteristika technológie naparovania Huicai

Naparovanie je jednou z najstarších techník v tradičnom čínskom varení. V kuchyni Hui to nie je len technika, ale aj „filozofia varenia“, ktorá zodpovedá geografii a životnému štýlu. Huizhou sa nachádza v horskej oblasti južného Anhui, s vysokými horami a hlbokými údoliami, vlhkými a daždivými a palivové drevo je mimoriadne vzácne. Jeden parník, jeden liter vodnej pary, sa môže použiť ako jeden hrniec a viac jedál, energia a efektívne, vhodné na rodinné varenie a kolektívny život v horských dedinách.

Základné princípy techniky naparovania kuchyne Hui sú: Udržujte pôvodnú príchuť prísad, nepoužívajte prebytočné korenie a venujte pozornosť čerstvosti a fúzii. Na rozdiel od naparovania Suzhou a Hangzhou, ktorý má tendenciu byť „extrémne ľahký“, naparovanie kuchyne Hui zdôrazňuje „jemné a silné“ a väčšinou používa slaninu, slané výrobky a suchý tovar s čistými a čistými ingredienciami na vytvorenie chuti s komplementárnou príchuťou a progresívnou arómou.

Pokiaľ ide o korenie, jedlá z duseného kuchyne Hui zriedka používa sójovú omáčku a zahusťuje, ale na vylepšenie čerstvosti používa chuť samotných ingrediencií samotných prísad alebo doplnených malým ryžovým vínom a strúhaným zázvorom. V typických praktikách, ako sú Qian Zhang a Ham, tofu a Sausage, Sury Bambus výhonky a slanina, často používajú ťažké príchute na prinášanie ľahkých príchutí a pomocou slanej vône vynájdenie sladkosti.

Pokiaľ ide o výber riadu, tradičný Huiqiu väčšinou používa drevené parníky alebo hrnčiarske parníky, zatiaľ čo moderné väčšinou používajú vysokohativé parníky z nehrdzavejúcej ocele, ale podstata zručností sa nezmenila. Najviac tabu je „pary“ pri naparovaní riadu - ak para nie je hladká, zápach sa bude hromadiť a najdôležitejšou vecou je „naparovať“ - udržiavať priehľadné zložky, textúra nie je rozptýlená a aróma je jasná a vzdialená. Cesta tejto zručnosti vychádza zo skúseností a stáva sa tiež základom chuti.

Tisíce voskových vôní: jemnosť a flexibilita dusenej šunky

„Paria šunka tisíce“ je veľmi reprezentatívna misa v metóde naparovania kuchyne Hui a je to tiež každodenná práca, ktorá kondenzuje múdrosť miestnych prísad. Qianzhang, čo je tenký plátok sóje vyrobený zo sójových bôbov, má flexibilnú textúru a silnú absorpciu džúsu. Šunka je väčšinou vyrobená zo starých šunky vyrobených z miestneho nakladaného v Huizhou, ktoré sú slané a voňavé a kosti podobné, a olej je rovnomerne rozložený. Obaja sú zhodné, jeden je vegetariánsky a druhý je mäsitý a navzájom sa dopĺňajú.

Na výrobu tohto jedla musíte najprv nakrájať šunku na tenké plátky alebo tenké prúžky, nakrájať tisíce kusov a úhľadne ich prevrátiť a pri vložení do naparujúcej misky ich prekladať vrstvou. Spodná vrstva je možné rozprestierať sušené bambusové výhonky alebo huby, aby sa zvýšila vôňa, posypte trochu strúhaným zázvorom a ryžovým vínom v strede bez pridania soli. Parnosť na vysokej teplote pätnásť minút, potom ju naparte na miernom ohni, aby sa šunkový olej prenikol do tisíc kusov a aróma fazule a mäsa sa do neho prepadla.

Po dokončení misky je farba Qian Zhang mierne žltá, mäkká a lepkavá, šunka je mastná a nie mastná a aróma sa kymáca. Po jej zahryznutí je slaná aróma šunky namočená v každej vrstve záhyby fazuľovej pokožky, ktorá má svaly aj kosti a eleganciu, čo je perfektnou kombináciou naparovania a zložiek.

Toto jedlo je široko rozoslané medzi obytnými domami v Jixi, shexii a na iných miestach a je tiež jedným z bežných príloh pre svadobné bankety v Huizhou. Odráža nielen stabilitu, presnosť a mäkkosť technológie naparovania, ale odráža aj estetické chápanie „jednoduchosti a hojnosti“ Huizhou. V mnohých starých domoch Huizhou sa scéna mojej babičky, ktorá pripravovala toto jedlo s parníkom palivového dreva, sa takmer stala rodinnou pamäťou odovzdávanou z generácie na generáciu.

Slaný a sladký dialóg: Filozofia chuti duseného tekvice v slanine

„Dusená tekvica s lososom“ je vrstvená domáca misa Hui. Vyzerá to jednoduché, ale v skutočnosti odráža jemné napätie medzi prísadami a technikami. Toto jedlo zdôrazňuje „ťažkú ​​slanú a sladkosť“, ktorá dokončí pomalé miešanie dvoch príchutí v horúcej parame - nielen si zachováva sladkú chuť tekvice, ale tiež vedie k mastnej aróme slaniny.

Pokiaľ ide o výber materiálu, slanina musí byť vopred namočená a umytá, aby sa odstránila slanosť slaniny; Pre tekvicu je vhodné zvoliť si lokálnu „práškovú tekvicu“ so zlatou a vysokou lepkavou kvalitou. Po plátkoch položte slaninu a tekvicu na vrch, položte ju na hlboký tanier, posypte trochu cibule, zázvorového a ryžového vína, aby ste vylepšili chuť, a naparujte ju v hrnci na pätnásť až dvadsať minút.

Dusená tekvica má jasnú farbu a je mierne zapustená, ktorá sa zmestí do slaniny. Pri konzumácii je slaná a voňavá, sladká a svieža a má hustú chuť ako pasta. Nie je to len uspokojivý vkus, ale aj emocionálne pohodlie. Počas striedajúcich sa jesenných a zimných období má toto jedlo vyživnejší a výživný efekt a hovorí sa o tom.

Vo vidieckych oblastiach Huizhou sa toto jedlo často javí ako hlavné jedlo na „jesennej úrode ryže“ a tiež sa objavuje v teplých príležitostiach, ako je životný banket staršieho a splnu, symbolizuje dobrú úrodu, znovuzjednotenie a výživu. Nie je to ani luxusné, ale skrýva ľudskú náklonnosť; Nie je to okázalé, ale ticho zvlhčuje veci. Dialóg medzi slanou a sladkou je v skutočnosti odrazom miernej a vyváženej sladkosti života.

Zemská chuť: teplo duseného tofu v zemi

Vyliečená príchuť je nevyhnutným zdrojom arómy pre kuchyňu Hui, zatiaľ čo tofu je najbežnejšou jemnou ingredienciou v kuchyniach ľudu Hui. „Parted tofu s vyliečenou chuťou“ je kombinácia ťažkých a ľahkých, hustých a svetla a je jedným z najviac afinitných jedál pri naparovaní.

Chuť vyliečená Huizhou je často marinovaná doma a je údená. Má suchú chuť a silnú slanú arómu. Tofu je väčšinou vyrobený z miestneho ručne vyrábaného starého tofu, s pevnou textúrou a miernou príchuťou fazule. Pri výrobe nakrájajte klobásu a slaninu na tenké plátky, rozotrite ju na vrch tofu, pridajte ju do suchých bambusových výhonkov a húb a posypte nejaké víno nakreslené kvetmi a vložte ho do parníka, aby sa dôkladne naparila.

Pri vysokej teplote tuk vytvrdenej chuti pomaly vyteká a preniká do textúry tofu. Po absorbovaní mastnej arómy si tofu stále zachováva kvalitu fazule a chuť sa mení z mäkkého na vlhký a z čistého na voňavé. Po dokončení misky nie je potrebné pridávať ďalšie korenie a vrstvy sú už odlišné, so silnou vôňou, ale nie skrývajúca svetlú povahu.

Toto jedlo sa často objavuje najčastejšie v zime v Huizhou, najmä keď rodina v noci hovorí okolo ohňa. Najbežnejšou je tanier „warfat duseného tofu“ a hrniec ryžového vína. Symbolizuje koncentráciu vidieckych oblastí, ročných období a náklonnosti rodiny a odráža aj múdrosť schopností naparovania v najjednoduchšom každodennom živote.

Okrem techník naparovania: Kultúrne dôsledky naparovania v štýle Hui

Dôvod, prečo má technológia naparovania v kuchyni Hui osobitný stav, nie je len preto, že je vhodný pre hornaté výrobky a domáci život, ale aj kvôli kultúrnemu vyjadreniu za ním. Naparovanie je pomalé, jemné a metóda varenia „idú s prúdom“. Predstavuje filozofiu života, ktorá nekonkuruje a nekonkuruje harmónii.

Ľudia Hui sú dobrí v podnikaní a zdôrazňujú literatúru a venujú pozornosť „stabilite“, „tichosti“ a „usilovnosti“. Tieto osobnostné črty sa živo odrážajú v dusených jedlách: Nesnažia sa byť príliš ochutené alebo sledovať urgentný oheň, ale využívajú čas ako médium na to, aby ingrediencie nechali hovoriť sami. V technológii naparovania sa ponecháva nielen chuť, ale aj rešpekt k rodnému štátu a jemná reakcia na rodinu, sezónu a terroir.

Okrem toho sú dusené jedlá úzko spojené s ľudovými zvykami. V dôležitých príležitostiach, ako sú tradičné festivaly, uctievanie predkov a svadobné bankety v Huizhou, sú na stole takmer nutné dusené jedlá. Metóda naparovania, ktorá symbolizuje teplo, pokoru a fúziu, je presne v súlade s duchovným dopytom „jedla je nosič a význam je jadrom“ v čínskych zvykoch.

V dnešnej dobe, pri inovácii stravovania na rôznych miestach, sa dusené jedlá začali tiež injektovať viac formami vyjadrovania. Napríklad použitie hrnčiarskych kvetináčov na reprodukciu pôvodného štýlu Hui, pomocou rastlinných surovín na ich inovatívne zladenie, ako napríklad „čajový dusený tofu“ a „shiitake húbové plátky melónov“, atď. Niektoré reštaurácie značky vyvinuli „Huiweiho dusené jedlá“, aby ich propagovali na život v mestskej bielej koláčiku, revitalizáciu ich kultúrneho brilantného a trhového potenciálu.

Ohňostroj na zemi v hmle vodnej pary

„Darná“ kuchyňa Hui je ľahká, ale nie slaná, teplá, ale chýba mu sila. Nemá stimuláciu ohňa noža ani hluk vriaceho oleja, ale pomaly naparuje chuť a emócie jeden po druhom v pary.

Doska dusenej šunky, tisíc kusov duseného šunky, je mäkké porozumenie vône šunky a fazuľových výrobkov; Miska duseného tekvice so slaninou je dialóg medzi úrodou poľa a múdrosťou kuchyne; Misa duseného tofu s vyliečenou chuťou je najbežnejším, ale najteplejším pocitom v zime. Tieto dusené jedlá sa nespoliehajú na vynikajúce riady a nemajú luxusné suroviny. Používajú najjednoduchší spôsob, ako naparovať chuť krajiny Huizhou, domáce emócie a roky myslenia do hĺbky chuťových pohárikov.

Metóda naparovania kuchyne Hui je zručnosť a postoj k životu. Šepká jedlo s teplom a časom a životom. Naparovanie je možno najtichší, ale aj najhlbší spôsob varenia - nehľadá okamžité dobývanie, ale v jednom uhryznutí za druhým cítia teplotu jedla a jemnosť času.