Medzi časom a teplom je to jemné vyjednávanie medzi časom a teplom.

Medzi bohatými miestnymi varením v Číne nie sú „varenie“ a „vyprážanie“ kuchyne Hui často uvedené v hlavných technikách, ale v kuchyniach starých ľudí Huizhou sú to existencie, ktoré sú hlboko skryté v každodennom živote a ľudských pocitoch. V porovnaní so silným duseným, teplom dusenia a ľahkosťou naparovania, „现“ je takmer neviditeľná metóda varenia: nevyžaduje okamžitú chuť, ale skôr umožňuje, aby sa jedlo dusilo pomaly v uzavretom priestore v zapečatenej, pomaly spaľovanom a dlhodobom spôsobe, aby jedlo pomaly dusilo a chutné.

Niekedy nie je ľahké rozlišovať medzi 未 a 未. Obaja patria do technického systému s nízkou teplotou a dlhodobou teplotou, ale „未“ zdôrazňuje úlohu tesnenia a prírodného zvyškového tepla a je inteligentným produktom medzi kuchyňou a kachľami v obytných domoch Huizhou. Najmä v zime sa čistenie stalo životnou stratégiou a teplou spomienkou na každodenný život rodiny.

Jedlá ako „kuracie mäso, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, vyprážanie, prasknutie, prasknutie, prasknutie, prasknutie, fľaš Môže ukázať ohromujúcu príchuť za pár hodín.

Umenie ohňa a pečať: Logika varenia techník varenia a drvenia

Huizhou ľudia venujú pozornosť „pomalosti“. Pomalosť je životný prístup a rytmus varenia. Odpočinok a prebudenie odráža túto estetickú orientáciu. Nie sú smaľované pri vysokej teplote a rýchlom ohni, ani nie sú rovnocenné s vriacou polievkou. Namiesto toho používajú „nízku reguláciu teploty tepla“ ako jadro na dosiahnutie jemného a nepretržitého prenosu tepelnej energie v uzavretých alebo poloslovaných nádobách.

Takzvané „未“ v tradičných rodinách Huizhou sa väčšinou vzťahujú na vkladanie ingrediencií do ílových kvetináčov, kastrólov alebo hlbokomorských železných hrncov, čiapky a utesnení a umiestnených vedľa zvyšného tepla, popolu uhlia alebo sporáka, čo im umožňuje pomaly variť v zvyškovom teple. Táto metóda sa neusiluje o miešanie, ani nepridáva viac korenín. Závisí to úplne v čase, aby pomaly propagovali vôňu zvnútra von.

„Vriak“ má tendenciu udržiavať sa ohrievanie na miernom ohni, ako je vriaca polievka, kaša a pasta, ktoré sa často používajú na výrobu polievkových misiek so silnou príchuťou základnej. Avšak v kuchyni Hui sa vriak a guláš často používajú spolu. Pred varením musíte uvariť základnú polievku alebo počas procesu varenia, potom pridať pomalú vriacu polievku, ktorá pridajte arómu a zahusťuje ju, aby ste vytvorili kompozitný technický systém.

Bežné body oboch sú: nízka teplota, dlhodobá a pôvodná príchuť; Rozdiel spočíva v iniciatíve zdroja tepla - varenie je kontinuálne vykurovanie, zatiaľ čo výkon sa viac spolieha na teplo uvoľnené v uzavretom priestore. Táto technika nielen testuje teplotu, ale tiež sa veľmi spolieha na skúsenosti a intuíciu šéfkuchára. Je to starodávna múdrosť „reagovať na zmeny s rovnakou zmenou“.

Kuracie a kačacie vôňa: teplo a chrumkavá aróma mäsa

Porazte kurčatá a kačice, jeden z najteplejších obrázkov pri požiari sporáka v Huizhou v zime. Nie je to len jedlo, ale aj jemné rozšírenie domáceho života. Medzi tradičnými domami Huizhou každá domácnosť zabíja kurčatá a kačice po dvanástom lunárnom mesiaci. Okrem dusenia polievky a dusenia sa niektoré mäso použijú na „spálenie“, aby mohlo ušetriť čas a oheň počas novoročného festivalu a tiež získať ďalšiu úroveň chuti.

Pre kurčatá si musíte zvoliť Chicken a Local Hen Sanhuang, ktorá má pevné a tvrdé mäso. Po zabíjaní ho marinujte ľahkou sójovou omáčkou, ryžovým vínom, zelenou cibuľou a zázvorom, potom ju vložte do hlineného hrnca, zakryte ho a utesnite a pomaly ho uvarte s uhlie alebo zvyškovým teplom na okraji hrnca. Celý proces trvá štyri až šesť hodín. Kuracie pomaly uvoľňuje tuk pri nízkych teplotách, aróma sa mieša do mäsových vlákien a stáva sa tmavo červenou farbou, topí sa v ústach a pokožka a lepidlo sa zmesia.

Hlavnou kačicou je kačica alebo nakladaná stará kačica, ktorá má silnejšiu chuť. V porovnaní s kuracím mäsom je kačica vhodnejšia na pridanie sušených bambusových výhonkov, húb a iných pomocných ingrediencií, aby sa celá hrniec jedál mala tak mäsitá aróma a čerstvosť horských výrobkov. „Bambusové výhonky Duck-Kang“ cirkuluje v She County, Huangshan, Huizhou. Je vyrobený z nakladanej kačice a sušených bambusových výhonkov na niekoľko hodín. Polievka je hrubá a mäso je voňavé a bambusové výhonky sú jemné. Je to najlepšie jedlo na obklopenie sporáka v zimných nocí.

Výhodou tohto varenia je to, že je pripravená v noci predtým a môže sa jesť horúco bez toho, aby sa nasledujúci deň zapne oheň. Je teplý a voňavý, ale nie suchý, čo je veľmi vhodné pre denný rytmus chladných horských oblastí. A čo je dôležitejšie, tieto jedlá naďalej sublimujú v čase, s chuťou od tvrdej až po citovú a vôňu od plytkých po hlboké, ako sa hovorí, „sa vyrába vôňa chrumkavých kostí“.

Salované ryby a tofu: Úžasný dialóg medzi slanými a čerstvými a vermicelli

Spomedzi mnohých jedál možno „solené ryby a tofu“ považovať za konečné v bežných veciach. Sila solených rýb a čistota tofu sa navzájom prenikajú počas dlhodobého tesnenia a nakoniec sa zlúčili do špeciálnej príchute „ťažkej chuti a žiadnej mastnej vône“, čím sa stali klasikou v technikách kuchyne Hui.

Pri výrobe solených rýb väčšinou používajte nakladanú žltú krivicu sušenú na vzduchu, strieborný kapr alebo miestny pleskáč, vopred namočte do čistej vody, aby ste odstránili časť slanej chuti. Pre tofu si musíte zvoliť miestny ručne vyrobený starý tofu, nakrájaný na hrubé plátky, takže nie je ľahké šíriť sa. Rozložte ryby a tofu do kastrólu, pridajte plátky zázvoru a malé ryžové víno, ktoré ich zakryjú, a vložte do kachlí alebo do kachlí na uhlí a vložte popolník a duste na miernom ohni.

Počas procesu varenia sa tuk a slaná aróma solených rýb pomaly prenikajú do tofu, čo udržiava vôňu fazule v absorpčnom procese. Po troch alebo štyroch hodinách je rybie mäso chrumkavé a tofu je chutné, s jednoduchou farbou, ale silnou arózou. Keď vstúpi do hrdla, zdá sa, že tofu sa topí na špičke jazyka, s nekonečným dochutnaním.

Toto jedlo bolo kedysi známe ako „najsmutnejšie jedlo Huizhou“ a je široko šírená v oblastiach Xiuning a Yixian. V zime dedinčania často dali toto jedlo do ohňa za oheň, obedovať ráno a večerné jedlá, ktoré sú skutočným zobrazením „Time Is Clavo“.

Nový význam starej metódy: rozšírenie a inovácia technológie v súčasnom živote

S popularitou a tempom moderného kuchynského vybavenia sa zdá, že tradičné metódy varenia postupne odstraňujú zo systému varenia hlavného prúdu. Ale zároveň čoraz viac ľudí začína opakovať hodnotu „pomalého ohňa a pomalého vkusu“. Pod konceptom súčasnej výživy, ktorá zdôrazňuje originálnu chuť a zdravie, sa Weiji vracia k vízii ľudí s novým prístupom.

Súčasní kuchyňa Hui Cuisine sa snažia integrovať koncept „田“ do moderných kuchýň a používať pece s nízkou teplotou, elektrické dusené hrnce, vákuové pomalé varenie a ďalšie vybavenie na simuláciu procesu varenia. Napríklad ingrediencie sú zapuzdrené plastovým obalom a pečené pri nízkej teplote po dobu ôsmich hodín, pričom vytvárajú nové jedlá ako „银银银银银银银银银银银银银银银银银银银银银银银银银银银银银银银银 �

Počas procesu brandingu kuchyne Hui, reštaurácie ako „rodina Huizhou“ a „Old Huizhou Kitchen“ tiež zabalili wuji ako „huizhou pomaly pracovné pracovné zeleniny“, ktoré priťahujú emocionálne rozpoznávanie tradičných remeselníkov spotrebiteľov “. Existujú tiež kultúrne a kreatívne značky, ktoré kombinujú kultúru vegetariánskej kultúry s kuchynskými príbehmi, aby sa vytvorili krátke videá, grafické knihy a podporovali kultúrny význam vegetariánstva.

Moderné rodiny môžu tiež zjednodušiť operácie, použiť kastról tofu na výrobu kuracieho mäsa a dusiť nízku teplotu po dobu 4 hodín, aby sa dosiahli podobné výsledky. Aj keď to nemusí byť pôvodná metóda, rešpekt k pomalej komunikácii tepla a zložiek je skutočnou podstatou kuchyne.

Za teplotou: kultúrne emócie za Huizhou Fuji

Hodnota nakladanej zeleniny nie je len v chuti, ale aj v pamäti. V očiach ľudí Huizhou je „未“ druh vytrvalosti v rodinných záležitostiach a spôsob dedičstva. V rokoch, keď boli materiály nedostatočné a požiarne zdroje boli vzácne, Wei bol šikovný spôsob, ako ušetriť energiu; V rýchlo sa rozvíjajúcom živote moderných ľudí bol Wei ďalšou voľbou na získanie trpezlivosti a zmyslu pre rituál.

Na okraji kachlí a rohu pece v tradičných domoch Huizhou je vždy potichu hrnčiarska nádoba a kastról, drží teplotu ďalšieho jedla a tiež zapečatí chuťovú pamäť rodiny. Keď som bol dieťaťom, snažil som sa čakať na hrniec tofu pri sporáku, zaneprázdnenie kurčaťa pred novým rokom a očakávanie hrnca päťkinálových ošípaných pred svadbou ... tieto scény sú emocionálnou textúrou života v starom Huizhou.

To, čo si vyzdvihnete, sa jedlá nie sú len chuť, ale aj rytmická prázdna. Nie je to hlučné alebo okázalé, ale vždy môže ľuďom dať nakoniec najautentickejšiu spokojnosť. Rovnako ako kultúra Huizhou vždy obhajovala zdržanlivosť a implicitnosť, spôsob čakania na zeleninu je „skrývať okraj ohňa“, aby povedal najjemnejší vzťah medzi jedlom a ľuďmi.

Oheň sporáka je výživová poézia ľudí Hui

„Vriaci“ a „pálenie“ kuchyne Hui, ani konkurenčné, ani netrpezlivé, ani netrpezlivé a sledovanie konečnej chuti medzi ohňom a tesnením je technika šepotu, ktorá sa vracia k pôvodnej chuti. Ticho kultivuje najkomplexnejšie úrovne chuti s najjednoduchším princípom; Pri najpomalšej rýchlosti vyrezáva najhlbšiu chuť v pamäti.

Kuracie mäso a kačica sú znovuzjednotením na horúcom Kang a novoročná atmosféra v predvečer kuchynského festivalu; Solované ryby a tofu sú nekonečné ohňostroje v kuchyni horskej dediny, materské remeslo a veko banka babičky. Dokonca aj v moderných kuchyniach si „火“ stále stojí za to byť vládnuci, pretože to nie je len technika, ale aj teplá známka v srdciach generácií ľudí Huizhou.

Keď sa otvorí veko hrnca, teplo stúpa a vôňa sa zväčšuje a zdá sa, že čas v tom okamihu stuhne. A chuť pomaly zaklope na najhlbšiu domácu chorobu a autentickosť v srdciach v tomto tichu.