Chuť sveta v horách a riekach: rituálna teplota ľudových jedál Hui Cuisine

V tradičnej spoločnosti, kde je jedlo kultúrnym nosičom, je kuchyňa Hui nielen chuťovým systémom, ale aj prejavom životných rituálov, miestnych festivalov a rodinného poriadku. Najmä v Huizhou sú ľudové zvyky vysoko vyvinuté. Od svadieb a pohrebov až po bohoslužby predkov počas Nového roka, každé jedlo úzko súvisí so špecifickou životnou scénou. Táto výživová koncepcia „potravín má pevnú etiketu“ spôsobuje, že ľudové jedlá Huizhou nielen súvisia s chuťou, ale tiež obsahujú logiku etiky, emócií a načasovania.

Yipin Pot je symbolom rodinného zhromažďovania a všetkých druhov chutí; Tofu polievka sa objavuje na pohrebnej bankete, ktorá je jednoduchým a nezabudnuteľným kultúrnym porozumením rozlúčenia; Zatiaľ čo nakladané mäso a dusené bambusové výhonky prebiehajú v priebehu roka a obsahujú priania na skladovanie, zostať hore s Novým rokom a dobrou úrodou. Predstavujú najteplejšiu a najviac ohňostroj v ľudskom štýle časti kuchyne Huizhou a tiež najlepšie odrážajú životnú filozofiu ľudu Huizhou „jesť usporiadaným spôsobom a zvykom“.

Svadobný banket Yipin Pot: Perfektná etiketa integrácie všetkých príchutí

V Huizhou nie je svadobná banket nielen rituálom pre obe rodiny, ale aj veľkým rodinným vystavením a zhromažďovaním komunít. V tejto scéne sa „Yipinguo“ považuje za hlavné jedlo, ktoré najlepšie odráža atmosféru a dokonalosť. Kombinuje rôzne ingrediencie, venuje pozornosť úrovni a horúčave a symbolizuje krásu harmónie a nepretržité šťastie v manželstve.

Pôvod „Yipinguo“ sa dá vysledovať až po prosperujúcu éru Huishanga v dynastiách Ming a Qing a bol obzvlášť populárny v Jixi. Táto metóda je komplikovaná a prísady sú vynikajúce, často vrátane viac ako desiatich ingrediencií, ako sú kuracie mäso, kačica, roha, šunka, vaječné knedle, sušené bambusové výhonky, tofu koža, huby, denne. Všetky druhy ingrediencií je potrebné pripraviť podľa textúry: dusené, spálené, vyprážané a vyprážané. Po dokončení ho rozložte do veľkej nádoby alebo porcelánovej nádoby podľa vrstvy, pridajte ryžové víno, starú polievku, zelenú cibuľu a zázvor, aby sa dusila, až kým sa vôňa nezoslepá a polievka je hrubá.

Chuť hrnca Yipin nie je prehnaná, ale je hrubá a usporiadaná: mäso je chrumkavé, ale nestratené v tvare, zelenina absorbuje šťavu, ale nerobte si živobytie a každé sústo môže ochutnať pôvodný vzhľad rôznych zložiek a zároveň je zjednotený celkovou bujnou a olejovou vôňou, aby dosiahol jednotnú chuť. Za týmto „malými príchuťami sa dusí spolu“ v skutočnosti kognitívne vyjadrenie „rozmanitosti a rodiny“ ľudí v manželských vzťahoch Huizhou v manželských vzťahoch.

V skutočnosti je často viac ako jeden hrniec počas svadobných banketov. Majiteľ musí začať pripravovať dva alebo tri dni vopred. Susedia sa často zúčastňujú na pomoci pri vytváraní obradu priateľského k komunite, ktorý je veľmi súdržný. Keď hostia sedia okolo stola a uvidia vôňu hrnca, znamená to tiež, že teplý začiatok a bohaté požehnanie tohto manželstva.

Tofu polievka pre pohrebnú banket: jednoduchá misa, vyjadrujúca smútok

Ak je svadobná hostina vysoko profilujúcou oslavou, potom je pohrebná banket ďalšou obmedzenou etiketou. V pohrebnej diéte Huizhou sa tofu polievka stala štandardným jedlom pre rozlúčenie so starými priateľmi so svojimi jednoduchými, jemnými a čisto bielymi charakteristikami. Nie je to len úcta k koncu života, ale aj jednoduchou spomienkou na cnosti zosnulého.

Tofu polievka je mimoriadne jednoduchá pri výrobe: Používajte ručne vyrábané tofu ako hlavné ingrediencie, rezané alebo rozdrvené a zdobené niektorými hubami, strúhanými bambusovými výhonkami a mrkvou. Potom ju varte kuracou polievkou alebo vodou, pridajte tenký škrob a nakrájanú zelenú cibuľu, aby ste zvýšili čerstvosť. Celá polievka má bielu farbu, hladkú a jemnú chuť, ani slaná ani svetlo v chuti a chutí ako scéna, ani okázalé, ani chudobné.

Dôvodom, prečo je táto misa tofu polievky oceňovaná, nie je kvôli jej vznešeným ingredienciám, ale kvôli jej symbolickému významu - biely tofu symbolizuje sebadisciplínu a bezchybnosť a polievka, ako je voda, predstavuje smútok a zdržanlivosť a nemala by vydávať hluk. Tento typ dizajnu odráža kultúrnu tradíciu ľudí Huizhou, ktorí si cenia etiku a etiku, a je tiež skutočným odrazom tradičného konceptu „používania jedla na vyjadrenie emócií“.

V Xiuningu, Qimen a na iných miestach existujú dokonca jasné nariadenia pre pohrebné bankety: hlavné jedlá by sa nemali dusiť a väčšinou sa používajú techniky s nízkym kľúčom, ako sú naparovanie, varenie a dusenie; Nie sú stanovené žiadne bankety, čaj sa vymení; Pre celú banket nie sú pripravené žiadne papriky ani cibuľu a cesnak, aby ukázali slávnosť. Tofu polievka je väčšinou prvé základné jedlo, ktoré nielenže predstavuje smútok, ale tiež slúži ako pohodlie pred rozlúčkou po bankete.

Z tohto dôvodu, hoci tofu polievka nie je veľkým jedlom, má nenahraditeľný duchovný stav v pohrebnom systéme Huizhou a je pamätnou polievkou „prostredia pre starých ľudí a upokojujúce bývanie“.

Dusené bambusové výhonky počas novoročného festivalu: Chuť času a signál znovuzjednotenia

Ako zima začína, každá domácnosť v Huizhou začína ukladať novoročné ingrediencie a nakladaná vyliečená omáčka sa stala jedinečnou scenériou. V tom čase sa dusené bambusové výhonky s vyliečeným mäsom stali najneútnejšími pokrmami v novej večere Huizhou. Nielenže nesie striedajúce sa vkusové spomienky na ročné obdobia, ale tiež sa stáva zápachovým signálom „roka“.

Základom tejto misky je slanina, to znamená bravčové brucho alebo rebrové mäso, ktoré sa sušuje na vzduchu niekoľko týždňov. Často je marinovaný soľou, vínom a korením a potom sa vysuší vo vagíne vonku. Huizhou je mokrý a studený a prietok vzduchu je v zime čistý, čo je veľmi vhodné na pomalú infiltráciu nakladanej vône a postupné utiahnutie oleja. Na výhonky bambusu môžete použiť zimné bambusové výhonky alebo sušené bambusové výhonky. Prvý je svieži a druhý je jemný. Pred dusením ich musíte nasiaknuť do teplej vody, aby ste odstránili adstringenciu.

Pri výrobe nakrájajte slaninu na silné plátky, nakrájajte na kúsky alebo kúsky bambusových výhonkov a vložte ich do kastróla alebo železného hrnca s plátkami zázvoru a pridajte vodu alebo zásoby, aby sa viac ako dve hodiny dusili a dusili. Po dokončení misky je polievka mierne žltá, slanina je mastná a nie mastná a bambusové výhonky sú plné arómy mäsa. Celková chuť je slaná a sladká a mastná a čistá.

V Shexian, Yixian a na iných miestach sa toto jedlo často nazýva „Nový rok dusený“, čo znamená „dusiť hrniec novoročnej príchute“. Vyjadruje nielen dedičstvo technológie morenia, ale tiež kondenzuje očakávania týkajúce sa znovuzjednotenia rodiny a stredoveku festivalu. Každý Silvester, keď starší zdvihli hrniec, miestnosť je plná vône a keď mladšie generácie zachytávajú mäso a chytia bambusové výhonky okolo stola, je to najjemnejšia spomienka času.

Poradie tabuľky jedla: logika ľudských vzťahov v Huizhouovej strave

Ľudové jedlá z kuchyne Hui nielen uspokojujú chuť, ale aj fázu, ktorá odráža ľudskú etiku a poriadok. Počas svadieb a pohrebov a festivalov odrážajú požiadavky na jedlá pri rôznych príležitostiach rešpekt spoločnosti Huizhou pre „rituály“ a posilňujú rodinné vzťahy a štruktúru komunity.

Svadobné bankety sú „plné“ a vyžadujú viac mäsa a chuti. Okrem prvotriedneho hrnca sú často sprevádzané „priaznivými jedlami“, ako sú kuracie mäso Babao a dusený kopyta. Pohrebná hostina sa zameriava na „vegetariánstvo“ a zdôrazňuje jednoduchosť a ľahkosť. Jedlá by nemali byť príliš červené. Väčšinou sa používajú biele ingrediencie, ako je tofu, biela reďkovka a vegetariánske bambusové výhonky. Festivalové jedlá venujú pozornosť „včasným“ a ako je dusené mäso a dusené bambusové výhonky so sušenými reďkovkami, fazuľovými tvarohmi, lepkavou ryžou atď., Ktoré sú v súlade so sezónnymi výrobkami, ale tiež odrážajú cnosť frugality.

Jemnejšie je, že rôzne jedlá predstavujú rôzne želania a postoje: Trotters ošípaných predstavujú „hlavu a chvost“, dusené ryby znamená „prebytok každý rok“, tofu polievka predstavuje „mier a nevinnosť“ a Yipinguo je kultúrnym príbehom „všetkých vecí sú zjednotené“. Tieto kryptické slová na jedálenskom stole predstavujú konsenzuálne vyjadrenie spoločnosti Huizhou pre ľudské pocity, Feng Shui a Fortune.

Strava nie je len o každodennom živote, ale aj o moste medziľudských vzťahov. V Huizhou táto tradícia „používania jedál na výrobu rituálov“ má každé jedlo jasný sociálny význam a je tichou reakciou na identitu, emócie a čas.

Kultúrna pamäť vkusu: Huizhou Folk Dishes sú zástupcovia

So zmenou sociálnej štruktúry a zrýchlením urbanizácie, hoci tradičné svadobné a pohrebné obrady boli postupne zjednodušené, ľudová kuchyňa Huizhou je v modernom živote stále aktívna v rôznych formách. Prešli z kachlíc farmy do mestských reštaurácií, zmenili sa z rodinných večere na kultúrne symboly a boli uznaní viac ľudí.

V Huangshan, Tunxi, Jixi a ďalších miestach si mnoho reštaurácií vyvinulo „Yipinguo“ ako hlavnú črtu sezónnych jedál alebo turistických súprav; tofu polievka sa stala novou favoritom vegetariánskej kultúry kvôli jej svetlu a výžive; Zatiaľ čo vyliečené mäso a bambusové výhonky sú vyliečené a vákuové zabalené cez mukláciu a vákuové balenie v chladnom reťazci a boli zahrnuté do receptov na jar viac rodín, ktoré sa stávajú príkladom „novovyliek v starej chuti“.

Mnoho miest v Huizhou zároveň revitalizuje a šíri ľudové jedlá prostredníctvom potravinových festivalov, nehmotných projektov kultúrneho dedičstva, kultúrnych výstav a ďalších metód. Napríklad aktivity ako „Hui Cuisine vstupujú do kampusu“ a „Svadobná retro zelenina“ spôsobili, že mladí ľudia znovu oznámili kultúrny význam za Yipinguo a tofu polievkou. Už nie sú len chuťou „staršej generácie“, ale kultúrne aktíva, ktoré je možné zdieľať, informovať a zdediť.

Kúzlo ľudovej kuchyne spočíva v: používa jedlo ako svoj jazyk, neustále aktualizuje svoj kontext, ale nikdy nestráca svoju gramatiku. Je to emocionálna forma, ktorá môže prejsť úpadkom rituálov a je to najteplejší a naj autentickejší spôsob kultúrneho prenosu.