Jeden stôl a jeden dar: Kultúrny kódex etikety v štýle Hui

Dnes, keď sa strava už dlho stala kultúrnou reprezentáciou, je kuchyňa Hui nielen zbierkou vzácnych chutí a sofistikovaných teplôt, ale aj životným systémom, ktorý nesie poradie etikety, etiky a emócií. Huizhou je už od staroveku známy svojím prosperujúcim literárnym štýlom a prísnou etiketou a tento kultúrny duch sa prirodzene rozšíril k jedálenskému stolu, ktorý tvorí systém etiketov potravín, ktorý venuje pozornosť mnohým detailom a významom. Či už ide o usporiadanie jedálenského stola, poradie polievky a ryže alebo význam názvu misky, nie je náhodné, ale skutočné zobrazenie tradičného konceptu „je usporiadané jedlo a etiketa sa nedá zrušiť“.

Etiketa v štýle Hui je oveľa viac ako otázka „stravovania“. Zahŕňa sériu behaviorálnych noriem skrytých pod rodinnou štruktúrou, sociálnou hierarchiou a kultúrnymi presvedčeniami „Ako jesť, kedy jesť a koho vidieť“. Znovuzjednotenie tofu polievky nie je len jedlo, ale aj kondenzácia rodinných emócií; Bambusové výhonky nie sú len jarnou zeleninou, ale aj želanie propagácie potomkov.

Usporiadané rozloženie: Pozri vysoký a nízko na stole

Prvou úrovňou etikety v štýle Hui je poradie nadradenosti a podradnosti odrážaného v usporiadaní jedálenského stola. V tradičných rodinách Huizhou, najmä v horských dedinách so silnými koncepciami klanu, nie je usporiadanie jedla ani zďaleka náhodné, ale prísne sleduje poradie generácie, veku a mužov a mužov.

V štruktúre okrúhleho stola je „horná hlava“ zvyčajne usadená starším alebo čestným hosťom a žena v domácnosti je často sídlom v domácnosti v blízkosti sporáka, aby slúžila a pridávala jedlo. Ak je to dlhý stôl, ľavica je rešpektovaná a pravá je pokorná, hlavná poloha je v strede a zvyšok sedí podľa ich veku. Ženy sú často zariadené, aby jedli vo vnútri alebo na inom stole, najmä na festivaloch alebo svadbách a pohreboch, čo robí toto usporiadanie sedenia prísnejšie.

Okrem toho sú v dôležitých rodinných hostinách vždy zahrnuté „zožrané riady“ a „rešpektovanie riadu“. Jedlá sú určené na ponúkanie obete predkom alebo starším ľuďom a spravidla ich podávajú najmladšie mladšie generácie; Jedlá sú zvyčajne najkrajšie a najvýznamnejšie jedlo v celej tabuľke. Napríklad hrniec a dusené nohavice sa musia najskôr pohybovať hlavným sedadlom, aby ostatní mohli pohybovať paličkami.

Tento typ systému rozloženia sa zdá byť na povrchu zložitý, ale v skutočnosti ide o rozšírenie rodinnej etiky na jedálenskom stole a denný odraz tradičnej hodnoty „rešpektovania starších a milujúcich mladých, zdvorilých a usporiadaných“. Každé jedlo je mikrokozmom rodinného poriadku.

Polievka a objednávka ryže: Tri jedlá denne majú pravidlá

Keď ľudia v Huizhou jedia, neponáhľajú jedlo, ale venujú pozornosť pravidlu „polievky a ryža sú usporiadané a horúce a studené sú jasné“. Najmä v tradičných rodinách je samotné poradie diéty koordinované usporiadanie tela, slnečné pojmy a etiketa.

Pred jedlom najskôr ponúknite „chutnú polievku“ alebo „ľahkú polievku“ na prebudenie žalúdka a zvlhčte hrdlo, vyživujte slezinu a pomáha s jedlom. Napríklad „Pepper tofu polievka“ sa často používa v malých banketoch v chladnej zime, zatiaľ čo „Spring Bambus Chicken Soup“ je vhodná pre jarné tonikum. Hlavné jedlo sa podáva po polievke s mäsom a zeleninou v poriadku a horúce a studené sú najskôr rozdelené do dávok a potom pripevnené. Spravidla sa ako prvé používajú slané a čerstvé jedlá a potom prvé slúži, nasledované lepkavým ryžovým koláčom, vegetariánskou vyprážanou zeleninou alebo nakladanými malými doskami.

Ryža sa zvyčajne podáva po miske alebo v strede procesu, zvyčajne samostatnej misky, ktorá sa podáva v kuchyni podľa osoby, a je dôležité „rozdeliť a neprekračovať jedlo a misu nezmeniť“. Počas jedla nesmiete bez autorizácie vyzdvihnúť jedlo v miske na ryžu, ani nemôžete naliať polievku a miešať ryžu. Toto sa v Huizhou tradícii považuje za „odukávajúci krok“.

Na oficiálnom hostine alebo novoročnom festivalovom stole sa musí na konci pridať „polievka Xiegua“ alebo „zvlhčovanie úst“, ako sú knedle sladké víno, polievka Tremella Lily atď., Ktoré sú koniec chuti a koniec obradu. To všetko nie je len proces „stravovania“, ale aj poradie „rituálu“, ktorý odráža základné vyznanie „od začiatku do konca“ v stravovaní v štýle Hui.

Význam názvu jedla: Nad chuťou je láska, význam, auspiturity

Na jedálenskom stole v Huizhou nie je názov jedla nikdy iba „štítok“, často má hlboké kultúrne dôsledky a psychologické očakávania. Najmä počas festivalov, ako sú svadobné bankety, narodeninové bankety, silvestrovské večere, jedlá sa často poskytujú priaznivé priania a na jedálenskom stole sa stávajú „požehnaním talisman“.

Napríklad „Znovuzjednotenie tofu polievky“ je hrubá polievka s tofu, huby, vaječné kvety, vermicelli atď. Na povrchu. Jeho chute jemné a má bielu farbu. Jeho názov „znovuzjednotenie“ pochádza zo skutočnosti, že prísady sú rozrezané na malé kúsky, ktoré sú mäkké a zmiešané, symbolizujúce, že rodina je harmonická a krásna, a štyri generácie žijú spolu. Toto jedlo sa často objavuje na Silvestra, v domácnosti, hostia alebo Silvestra a je „emocionálnym jedlom“ s veľmi rituálnym zmyslom.

Napríklad „Späť na vysoké výhonky“ je na jar nevyhnutným smaľovaním. Zoberte čerstvé jarné bambusové výhonky a rozrežte ich diagonálne, smažte ich s vaječnou pokožkou, vyliečenou chuťou a sušenou arómou. Má dobrú farbu, arómu a chuť. „Shang“ a „Sheng“ sú homofonické, symbolizujú akademický úspech a kariérny úspech. Obzvlášť sú vhodné na rozlúčkové bankety, vstupné bankety v škole alebo narodeninové bankety.

Iní, ako napríklad „Golden and Jade Hall“ (tofu naplnená vajec), „každý rok čo rok“ (dusené ryby), „veľa šťastia“ (dusené kopytá), „šťastné šťastie pri otváraní dverí“ (sladké a kyslé bravčové rebrá), atď., Všetko odráža tradíciu huizhou ľudí „, čo znamená ich aspirácie v potravinách“: Jedislá nesmú byť invenvenčné a vkusné nie je oddelené.

Tento druh pomenovania spôsobuje nielen kultúrne jedlo, ale tiež posilňuje emocionálnu údržbu hostiny, takže „jesť“ už nie je iba materiálne správanie, ale dôležitým spôsobom, ako niesť požehnanie a sprostredkovať vaše pocity.

Sezónne jedlo Customs: Časová objednávka na jedálenskom stole

Ďalšou hlavnou črtou etikety v štýle Hui je „nasledovať čas a v súlade s ročnými obdobiami“. Huizhou má odlišné ročné obdobia a rôzne výrobky a na rôznych festivaloch sú rôzne rituály jedálenských stolov. Tento sezónny potravinový zvyk odráža nielen zmluvu medzi človekom a prírodou, ale odráža aj koncept času skrytého za stravou.

Napríklad musíte jesť „Silvestrovskú večeru“ v prvý deň prvého lunárneho mesiaca a tofu polievka a vyliečená ryža sú nevyhnutné, čo znamená „domácu harmóniu a šťastie“; Jesť „Melly Grass Balls“ a „zelené gule“ počas festivalu Qingming znamená zdravie a pohodu; Festivalový stôl Dragon Boat Festival musí mať „päť žltých“ potravín - úhory, žlté víno, uhorky, solené kačacie vaječné žĺtky a víno Realgar, čo znamená „odraziť zlo a zdravie“.

Colné colnosti v polovici automatického festivalu sú obzvlášť dôležité v „spln a ľuďoch“, takže často používajú „sladkú bielu“ a „znovuzjednotnú polievku“, ktoré majú silný význam. Zimný slnovrat sa musí „doplniť“. Jahňacie horúce hrniec, laba kaša a dusené kuracie polievky sa podávajú jeden po druhom, nielen na zahriatie tela, ale aj na zhromažďovanie emócií.

Toto usporiadanie sezónneho zdieľania umožňuje ľuďom neustále sa spájať so štyrmi sezónami a zmieriť sa s časom v každodennej strave. V toku slnečných podmienok v Huizhou, zakaždým, keď slúžim tabuľke, nie je to len fyzická spokojnosť, ale aj účasť času.

Pocity v rituále: Prepojenie etiky v strave a štruktúra rodiny

Etiketa v stravovaní v štýle Hui nie je studená, vždy používa „lásku“ ako obal. Objednávanie v starých a mladých neznamená odcudzenie, ale skôr definíciu starostlivosti; Poradie polievky a ryže nie je rámec, ale spôsob, ako vyjadriť moderovanie a teplotu. Tento systém „pocitov v etikete“ spôsobuje, že rodinné večere nielen jesť, ale aj vzdelávanie, pamäť a emocionálne oblasti.

Napríklad „starší sa pohybujú paličkami a mladšia generácia prechádza jedlom“, sa zdá byť pravidlom, ale v skutočnosti ide o interakciu rešpektu a úvahy; „V domácnosti v domácnosti chutí najprv a potom rešpektuje polievku“ je bezpečnostné povedomie a starostlivosť v strave; „Doska riadu sa nedá otočiť a paličky sa nesmú rozvíjať“ nie je tvrdá kritika, ale dôraz na rovnosť a zdržanlivosť pri bežných jedlách.

Okrem toho je etiketa Huizhou People Dietary často úzko integrovaná so životnými zvykami. Svadobné bankety sa zameriavajú na „zrušenie“, pohrebné bankety sa zameriavajú na „čisté“, narodeninové bankety sa zameriavajú na „narodeniny“, každý so sekvenciou jedla, jedál a čestných slov, ktoré vytvárajú jedinečný „chuťový etický systém“.

Za týmto stravovacím správaním je vlastne kultúrna filozofia „používania etikety na kontrolu emócií a využívanie jedla na dosiahnutie spravodlivosti“ v tradičnej rodinnej kultúre Huizhou - Stravovanie nie je len uspokojenie tela, ale aj tréningový dôvod na učenie úcty, vnímanie emócií a moderovania zažívania.

Elegancia na stole: od banketu v štýle Hui po kultúrne povedomie

Dnes na križovatke tradície a modernity prechádza etiketa v štýle Hui v štýle nových interpretácií a rekonštrukcií. Mnoho reštaurácií Hui Cuisine začalo obnovovať scény etikety, pokiaľ ide o dizajn názvu riadu, objednávku podávania, jedálenský priestor atď., Aby sa zákazníci mohli „učiť“ a „cítiť sa“ pri „jedle“.

Mnoho kultúrnych reštaurácií v Jixi, Yixian, Huangshan a ďalších miestach spustilo projekty, ako napríklad „obrady príchuťou knihy“, „literati bankety“ a „festivalové ponuky“. Prostredníctvom fixných opatrení sedadla, exkluzívnych vysvetlení etikety a komentárom pomenovávania jedál sa tradičná etiketa vstupuje do moderných scenárov spotreby.

Napríklad ponuka „Spring Banket“, ktorú spustilo reštaurácia, zahŕňa: otváraciu polievku „Reunion Tofu Soup“, hlavné jedlá „späť na vysoké výhonky“, „Veľké šťastie“ a posledný dezert „Jinyu Mantang“. Každé jedlo je vybavené krátkou kópiou, ktorá predstavuje svoj význam a pôvod, čo hosťom umožňuje dokončiť kultúrnu účasť pri ochutnávaní jedla.

Kúzlo kuchyne Hui nikdy nebolo iba vkusom, ale vynikajúce a hlboké kultúrne usporiadanie za ňou. Dôvodom, prečo etiketa výživy trvá dlho, je to, že nejde o uloženú systém, ale o kultúrnu silu, ktorá tečie v ústach, pamäti, sezóne a generáciách, „učenie bez toho, aby hovorila čokoľvek“ a „ticho zvlhčuje veci“.