Štyri ročné obdobia majú chuť: Kultúrna logika Festivalu Hui Cuisine Festival Food

V Huizhou je stravovanie nikdy len o tom, ako naplniť žalúdok. Huizhou, ovplyvňovaní geografickým prostredím a tradičnou kultúrou, pripisujú echo medzi ročnými obdobiami a stravou veľký význam. Jedzte čínsku polievku toon tofu na jar, jedzte dusenú holub polievku v lete, na jeseň jesť gaštanové pečené kuracie mäso a jedzte šunku a ryby v zime - všetky ročné obdobia sú usporiadané a včasné, čo odráža životnú múdrosť a fyzickú starostlivosť o „stravovanie s časmi“.

Táto časť potravín zodpovedá nielen desiatymu dňu produktu, ale tiež nesie zdravotné koncepty, zvyky a rodinné emócie. V klíčení jari, chladu leta, zberu jesene a skladu a kultivácii zimy, Hui Cuisine ticho integruje zmeny štyroch ročných období do troch jedál denne jednoduchým a vynikajúcim spôsobom, čo ľuďom umožňuje vnímať dýchanie sezóny a pokračovať v kultúre v ústach polievky a misky.

Tento článok bude v priebehu času rozprávať o jedinečnom kúzle a humanistických pocitoch Huicai.

Jarná zelená: otepľujúci dych čínskej polievky toon tofu

Jar v Huizhou neprichádza rýchlo, ticho vyraje z horského vánku, mrholenie a dotyk jemnej zelenej. Najreprezentatívnejším sezónnym ingredienciám v súčasnosti sú čínske Toon. Čínska hlava Toon sa prelomí zemou okolo jarnej rovnodennosti. Má fialovo-zelená farba a voňavú vôňu s čerstvou atmosférou hôr a polí. Je to predchodca pravého „môže vstúpiť“ pružiny v očiach ľudí Huizhou.

Toon tofu polievka je v súčasnosti najobľúbenejšou polievkou. Tofu je vyrobený z ručne vyrábaného kamenného tofu, ktorý má jemnú textúru a miernu príchuť fazule; Toon potrebuje čerstvo vybrané jemné listy, blanched vo vriacej vode, aby sa odstránil astringencia, a potom nasekaný do polievky. Obidve sú dusené kuracou polievkou alebo kostnou polievkou, podľa chuti pridajte vhodné množstvo korenia a ľahkej soli. Polievka je mliečna biela a zelená a chuť je jasná a svieža.

Táto polievka odráža tri hlavné snahy ľudí Huizhou na jarnej strave: čisté, svetlo a výživné. Podnebie na začiatku jari je stále chladné a musí byť teplé a vyživované; Aj keď je čínsky toon silný vkus, má teplú povahu. Môže vyžarovať energiu Yang a odísť preč vlhkosť a chlad a zladiť ju s tofu, ktorý môže vyživovať a ublížiť obom. A čo je dôležitejšie, za touto misou polievky je kultúrny symbol „Nového roka a novej atmosféry“. Každé skoré jar starší často varí túto polievku vlastnými rukami, aby sa „vychovávali“ pre mladšiu generáciu v rodine.

Vo vidieckych oblastiach Yi County a Xiuning sa v „Spring Club“ alebo „Qingming Festival“ často objavuje čínska polievka Toon Tofu, ktorá sa stala modlitbou za nový rok pred začiatkom poľnohospodárskeho priemyslu. Tento zvyk pokračuje dodnes v mnohých rodinách Huizhou a dedinských hostinách, akoby sa dvere k jari otvorili iba ústami čínskeho Toona.

Chladné leto: Spôsob, ako zdvihnúť dusenú holubovú polievku

Ako leto začína, horské oblasti Huizhou sú zmiešané s vlhkosťou a teplom. Aj keď teplota nie je taká vysoká ako rovina Jiangnanu, je nevyhnutné, aby sa ľudia cítili znudení a unavení. Cesta pre ľudí Huizhou, aby uprednostňovali doplnky potravín v tomto okamihu, nie je „vopred“, ale „zvyšovanie“. Najtradičnejším letným zdravím je dusená holubová polievka.

Holubové mäso má jemnú textúru, miernu a sladkú chuť. Môže nielen doplniť QI a krv, ale tiež ľahko spôsobiť zápal. Vždy sa považovalo za „leto doplňujúce dobré vtáky“. Huipai Qingshuo Pigeon Soup používa 1 až 2 mesiace staré holuby. Umyte ich teplou vodou a potom ich vložte do kastróla. Sú sprevádzané niekoľkými plátkami Wolfberry, trochu Astragalus alebo kodonopsis na zvýšenie vzduchu, bez pridania sójovej omáčky a nepridávajú zväčšenie. Používajú iba plátky zázvoru a víno Shaoxing na odstránenie rybíka a zlepšenie čerstvosti. Varte ho pomaly na nízkej teplote dve hodiny. Polievka je rovnako čistá ako nefrita, chuť je svieža a sladká a topí sa v ústach.

Táto polievka zdôrazňuje „jasné, ale nie menej a výživné, ale nie mastné“, čo je stelesnením techniky kuchyne Hui s „reguláciou QI s nízkym teplom“. Najmä v meste Tangkou a Tunxi Starej ulici na úpätí hory Huangshan musia tradičné rodiny dusiť túto polievku každé letné a letné dni, aby regulovali slezinu a žalúdok, upokojili myseľ a doplňovali nedostatok, ktorý je vhodný pre starších aj pre deti. Niektoré miesta ho tiež používajú ako doplnok na skúšku a dajú študentom polievku, čo znamená „vyčistiť ducha a usadiť myseľ a názov zlatého zoznamu“.

A čo je dôležitejšie, túto polievku často dusia starší, čo obsahuje obavy a povzbudenie. Je to neviditeľné vyjadrenie medzigeneračného dedičstva v rodine Huizhou. Dokonca aj v dnešných mestských jedálňach a špičkových reštauráciách Hui je dusená holubová polievka v letnom menu tichou existenciou, ktorá si zachováva stále tenší spôsob, ako zvýšiť život.

Silná vôňa jesene: Zber zberu gaštanového pečeného kuracieho mäsa

Jesenný vietor fúka a gaštany dozrievajú. Keď Huizhou vstupuje na jeseň, najzaujímavejšou vecou medzi horami a poliami je zrelosť gaštanov. Od dynastie Tang je Huizhou Lili známy ako „Tribute Lili“, s veľkými zrnami a tenkými škrupinami, sladkými a hustými. Každý festival v polovici automatu začína huizhou vkladať gaštany do riadu a „gaštanové pečené kurča“ je hlavným jedlom, ktoré každá domácnosť chce slúžiť v tomto okamihu.

Toto jedlo používa miestne kuracie alebo čierne kuracie mäso na rezanie na kúsky, smažte a odstráňte mazivo, smažte s vínom Shaoxing vín, sójovou omáčkou a skalným cukrom, aby sa vytvorila farba, potom pridajte vyrezané gaštany, potom pridajte starú polievku a dusí sa 40 minút, až kým nie je chrumkavé kuracie mäso, polievka je hrubá a je jasná. Gaštany nasávajú vôňu mäsa, chrumkavé, ale nie zhnité; Kuracie mäso je plné sladkých gaštanov, voňavých, ale nie mastných, a je to ako teplo, ktoré sa zhromažďuje hlboko v lese.

Za týmto jedlom je sezónna logika „jesenného adopcie“. Kuracie mäso je mäso, ktoré zahrieva prírodu, vyživuje nedostatok a posilňuje slezinu, zatiaľ čo gaštany vstupujú do sleziny a obličiek a má za následok posilnenie základu a kultiváciu podstaty. Obaja sa navzájom dopĺňajú, čo môže zabrániť jesennej suchosti a vyživovať vitalitu. Okrem toho sú gaštany tiež jedným z dôležitých spôsobov ukladania obilia v horských oblastiach Huizhou. Môžu sa jesť surové, vyprážané, sušené a používané ako liek a sú križovatkou života a liečivého jedla.

Na mnohých miestach v Huizhou, ako sú Qimen a She County, musí byť toto jedlo každý rok k dispozícii na banketách festivalu v polovici autumpu. Hovorí sa, že „čerešňové gaštany sú v pároch a zlato a jade sú plné zlata a nefritu“, čo je jedlo na stole na jeseň, ktoré najlepšie predstavuje zmysel pre úrodu a solárne výrazy. Mnoho ľudí Huizhou, ktorí cestujú do zahraničia, často používa toto jedlo na potešenie svojej domácnosti a vyvolávajú spomienky na padlý jesenný vietor v detstve.

Vôňa zimného varenia: Teplé tesnenie šunky a rýb

V zime v Huizhou sa horský vietor hryzuje a mrazia a sneh sú bezprostredné. V tejto dobe jadro stravy už nie je zvlhčujúce a výživné, ale teplo a výživa. „海“ je technika, ktorá najlepšie odráža charakteristiky kuchyne Hui v zime. Je to hlavne o dusení a pomalom pražení. Najreprezentatívnejšia je „šunka 海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海海 �

Toto jedlo používa kapr alebo strieborný kapr. Ryby musia byť marinované ľahkým soľným vínom, aby sa odstránil rybí zápach a udržal čerstvý. Potom je vrstvená nakrájanou šunkou, vysušenými bambusovými výhonkami, tofu kožou a inými ingredienciami v hlinenom hrnci alebo kastróle, zakrytie a okraje a duste s ohňom uhlia alebo popolom sporákom pri nízkej teplote počas viac ako tri hodiny. Po dokončení misky nie je polievka moc, ale je mimoriadne voňavá. Rybie mäso je chrumkavé a lepkavé, šunka je slaná a čerstvá a polievka je voňavá bambusovými výhonkami. Akonáhle ju zdvihnete, vôňa je voňavá a celý dom je teplý.

„水“ sa líši od „dusenia“. Zdôrazňuje viac o obmedzenom priestore a konštantnej teplote. Na pozadí nedostatku materiálov a chladných teplôt v Huizhou v zime je tento spôsob, ako pomaly páliť do kostí a tesniace teplo, teplá reakcia na chlad prírody.

Na festivale zimného slnovratu a festivalu Laba v Huizhou sú šunka a ryby nielen finále, ale aj symbolom chuti na konci roka. Mnoho starších ľudí Huizhou si stále zachováva slang, že „v dvanástom lunárnom mesiaci je ryba a celá rodina sa neboja chladu.“ Na zimnom trhu s potravinami v meste Huangshan toto jedlo často odporúča šéfkuchár. Nie je to len vyjadrenie významu zimnej štátnej pokladnice, ale aj teplá spomienka, ktorá sa odovzdáva tisíce rokov.

Chuť štyroch ročných období: dvojité korenie času a emócií

V diétnom pohľade na ľudí Huizhou sú štyri obdobia nielen pozadím zmeny podnebia, ale aj sprievodcom korením a varením. Sezónne objednávky potravín nie sú nastavené ručne, ale skôr filozofia života, ktorá sleduje tento trend. Nehuta čínskeho toonu, čistota holubov, hrúbka gaštanového kuracieho mäsa a teplo rýb sú odvodené z darov prírodných rytmov a tiež reagujú na potreby ľudského tela a emócií.

A čo je dôležitejšie, za festivalom Hui Cuisine Food Order je hlboká rodinná emócia a medziľudský poriadok. Jarná polievka je dusená mojou matkou, aby som ju dala svojim deťom, letná polievka je pripravená na moju babičku môjmu vnukovi, jesenné kurča sa konzumuje spolu na strednom súštudnom festivale okolo rohože a zima je ohrievaná ohňom. Tieto príchute sa pomaly usadzujú v tvare domu, keď sa menia ročné obdobia.

Dnes, aj keď zoznam Festivalových potravín už opustil horskú dedinu Huizhou a vstúpil do menu mestskej jedálne a reštaurácie, kultúrna logika „jedla je usporiadaná, chuť je pravidelná a pocity sú teplé“ je stále skryté. Sezónnosť kuchyne Hui nie je výsledkom trhových stratégií, ale hlboké prepletenie ľudskej geografie a vnímania života a silná ozvena starodávneho pojmu „jedlo je niekedy v súčasnosti“.