Múdrosť statočnosti skrytá podľa chuti

V tradičnej čínskej kultúre stravovanie nikdy nie je potrebou jedla a oblečenia, ale aj inteligentným dopravcom, ktorý sa prispôsobí prírode a reguluje telo. Kuchyňa Hui, ako miestna kuchyňa pochádzajúce z hôr a údolí, nielen venuje pozornosť príchuti tepla a omáčky, ale tiež vytvára kompletný zdravotný stravovací systém, ktorý je prispôsobený času, osobe a miestnym podmienkam v rámci koncepcie „doplnku potravín“ a „medicíny a potravín“.

Huizhou sa nachádza v horskej oblasti južného Anhui, s vlhkým podnebím a zreteľnými štyrmi sezónami. Od staroveku sa ľudia dobre využívajú miestne horské zdroje na reguláciu svojich tiel. Kuchyňa Hui používa nielen veľké množstvo liekov a potravinových prísad, ako sú Gastrodia elata, Lily, Wolfberry, Yam a Polygonatum, ale tiež venuje osobitnú pozornosť vzťahu medzi sezónnym rytmom a fyzickou zdatnosťou. V zime by sa mali používať teplé a tonikum, dusené holuby, dusené korytnačky a dusené mäso vyjde včas; V lete by sa mala používať predovšetkým dusená holubová polievka, špička, horká tekvica a tofu, pričom by sa snažili vykonávať čisté, ale nie studené, vlhké, ale nie mastné.

Teplé a tonikum v zime: Huizhou Food Wind, ktorý skrýva jang a vyživuje obličky

Zima je najvhodnejšou sezónou roka na „skladovanie a zvyšovanie“. Tradičná čínska medicína hovorí, že „ak v zime neukladáte podstatu, budete musieť byť na jar teplé.“ Zimná strava z kuchyne Hui sa riadi týmto princípom. V polovici zimy ľudia v Huizhou často dusia holuby, kurčatá, dusené korytnačky a dusené šľachy, aby mobilizovali jangovú energiu a utesnili podstatu a krv uprostred zimy.

Ako Nový rok v Huizhou má Yipinguo oveľa viac zdravie, ako je to len bohatý. Je vrstvená s viac ako desiatimi ingredienciami, ako je šunka, slanina, kuracie nugety, rybie gule, sušené bambusové výhonky a tofu koža. Na niekoľko hodín sa vtiahne na nízku teplotu, aby sa vytvoril výživný účinok „Všetky príchute sú zjednotené a kondenzované esencie“. Medzi nimi je slanina teplá, vyživuje obličky a dopĺňa Yang; Suché bambusové výhonky regulujú qi a čistiace teplo; Šunka produkuje tekutú a výživnú krv; Celý hrniec integruje výživné, čistenie a zvlhčovanie, ktoré sa dá nazvať paradigma doplnkov zimného zatmenia.

Napríklad korytnačky s dusenými podkovovými korytnačkami, vyberajte živé korytnačky, s gastrodiou elata, vlka, priadza atď., Ktoré sú často prvou voľbou pre zimné doplnky pre starších ľudí s pooperačným kondicionovaním alebo fyzickým nedostatkom. Medzi ľuďmi v horských oblastiach Huizhou sa tiež hovorí, že „3 kadidlové palice korytnačky spôsobia, že vaše svaly a kosti sa budú cítiť ako nové a nebudú ovplyvnené chorobami“. Korytnačka má chladnú povahu a po kombinácii s teplými liečivými materiálmi zohrieva stred, ale nie je suchý, čo vykazuje správnu mieru liečivého a potravinového zmiešania kuchyne Hui.

Jar Rise: Flexibilné kondicionovanie v bylinnej vôni

Jar je vtedy, keď sa oživí všetky veci a stúpa energia Yang, strava by mala byť ľahká, vlhká a odblokovaná. Medzi kuchyňou Hui, na jar, sú na jar väčšinou varené čínske toon, divoká zelenina, jemné bambusové výhonky, čerstvé fazule a tofu, alebo holubová polievka dusená ľaliami, vlkom a proso, čo sa snaží jemne mobilizovať energiu Yangovho tela.

Toon tofu polievka je typické jarné jedlo. Čínska toon je v teple a voňavá. Je spárovaná s jemnou tofu a hustá kuracia polievka, ktorá stimuluje iba chuť do jedla a pomáha Yangovi, ale tiež vyjadruje význam „nového roka a novej atmosféry“. V oblastiach Yi County a Xiuning každá rodina varí po začiatku jari čínsku polievku na Toon. Starší to považujú za „Fuyangovu polievku“, čo znamená akumulovať dynamiku pre budúci rok energiu.

Okrem toho je tiež veľmi ocenené „Spring Bambus Roasted Chicken“. Kuracie mäso je teplé a tonické, ale nie suché a bambusové výhonky sú chladné, ale nie studené. Dusíte ho, aby sa dosiahol účinok zmierňovania pečene a regulácie qi, zvlhčenia pľúc a výživných sleziny. Toto jedlo má jemnú textúru a jasnú polievku, vďaka čomu je spoločným hlavným chodom na jarných hostinách.

Letné jasné a vlhké: filozofia v štýle Hui, ktorá je jasná a výživná, ale nie studená

Teplota stúpa v lete a koexistencia vlhkosti a tepla je obdobím, keď je ľudské telo najťažšie na únavu a slezinu a slabosť žalúdka. Huizhou ľudia venujú pozornosť „jasným, ale nie chladným, vlhkým, ale nie mastným“ v lete a vytvárajú jedinečnú filozofiu „Hui Style Clean and Doplnk“.

Ako napríklad dusená holubová polievka, je to klasické jedlo, ktoré vyživuje ducha a posilňuje slezinu v lete. Holubové mäso je ploché a vyživuje jin a nie je suchosť. Pri dusenej polievke je sprevádzaná čiernymi fazuľami z polygonatum, ľalie alebo ľahkej fermentovanej čiernej fazule a nepridáva olej, soľ, omáčku a ocot. Berie iba vôňu a chuť, ktorá nielen vyživuje, ale nie je mastná, ale tiež vyživuje myseľ a upokojuje myseľ. Polievka je rovnako jasná ako nefrita a má v ústach sladkú chuť, ktorá je obzvlášť vhodná pre ľudí so slabou ústavou alebo nestabilným spánkom.

Napríklad polievka z tofu Loofah, vyprážané úhory s horkým melónom a slanina s lotosovými listami atď. V letnej strave sú tiež nevyhnutné „liekové potraviny“. Luffa vyčistí teplo, horkú detoxikáciu tekvice a listy lotosu posilňujú slezinu. Všetky sú spárované s tofu, rybami alebo slaninou a vytvárajú kombináciu štruktúry „liečivého a potraviny“, čím tvoria podrobný proces čistenia tela.

Jesenná konvergencia: Elegancia výživy stredného a výživného qi je pokojná

Po jeseň sa klíma otáča chladič a pľúca qi ľahko poškodí. Strava musí vyvážiť medzi „zvlhčujúcou suchosť“ a „osviežujúcim qi“. Huicai pripisuje dôležitosť „upokojiť myseľ, upokojiť srdce, navlhčiť pľúca a upevniť nadáciu“ na jesenné jedlo a výživu, aby ste položili dobrý základ pre nadchádzajúcu chladnú zimu.

Gaštan pečené kurča je klasické znakové jedlo, ktoré odráža filozofiu jesenného toniku. Gaštany sú teplé a majú účinky výživy obličiek a posilňovania šliach, posilňovanie sleziny a zastavenia hnačky. Sú pražené spolu s teplým kuracím mäsom. Sú jasne červené a majú silnú arómu. Zahrievajú nielen stred a posilňujú telo, ale tiež predstavujú znovuzjednotenie a úrodu.

K dispozícii sú tiež bravčové pľúca dusené ľaliami, pražené plátky lotosu, solené kuracie mäso s dusenou tekvicou atď., Ktoré sú na jeseň jedlá z domácnosti od Hui. Lily vyživuje pľúca a upokojuje myseľ, lotosové korene vetranie a ochladzuje krv, tekvica vyživuje stred a vyživuje qi a spáruje ju so slaninou a slaným kuracím mäsom, aby vytvorila vyvážené telo „sladkého a vlhkého jedla a slanej vône“ a prispôsobuje sa zmenám vo vysokom a suchom vzduchu na jeseň.

Liečivé a jedlo: Vývoj od ľudových receptov do denných jedál

„Medicína a jedlo sú rovnakého pôvodu“ nie je len lekársky koncept, ale aj životný štýl odovzdávaný z generácie na generáciu v Huizhou. Od staroveku žili ľudia Hui v horách a bolo ťažké hľadať lekárske ošetrenie a lieky, toľko receptov na výživovú terapiu sa postupne vyvíjalo na pravidelné jedlá pre domácnosti.

Napríklad gastrodia elata sa používa ako jedlo, ktoré sa používa nielen na „kanabis dusené čierne kuracie mäso“, ale často sa používa aj v „bláznivých rybách“, aby sa zabránilo závratom a upokojila myseľ. Napríklad Huaishan sa väčšinou používa na varenie polievky a duseného mäsa a ľalie sa používajú na varenie kaše, miešané vajcia a pečená kačica. To všetko ticho topí hranicu medzi „liekom“ a „jedlom“ a stanú sa súčasťou každodennej stravy Hui People's Daily Diet.

V Shexian, Jixi a Qimen sa na kuchynské steny mnohých starodávnych domov často vyryje vzorec „sedem doplňujúcich a deväť hydratačných“, pričom zaznamenáva liečivé materiály a potraviny používané na jar, leto, jeseň a zimu a fyzickú kondicionovanie. Dokonca aj tradiční kuchári musia čítať výňatky z „Huangdi Neijing“ a „Compendium of Materia Medica“ skôr, ako sa naučia kuchyňu Hui, aby pochopili povahu potravín a celkové princípy.

Kultúrna situácia každodennej ochrany zdravia

Koncepcia zdravia Huicai zostáva nielen na úrovni ingrediencií a techník, ale odráža sa aj v životnej situácii a kultúrnej atmosfére, ktorú vybudoval. Mnoho jedál nielen „vyživuje telo“, ale tiež „vyživuje srdce“: ako napríklad mäso vytvrdené a bambusy, ktoré sa musia na stretnutí stretnúť, sa musia naplnené dusenými solenými rybami a tofu naparovať na začiatku leta, aby sa odstránila vlhkosť počas sezóny a zimné slnovrat sa naplní pečatím.

Dokonca aj v poradí večere medzi ľuďmi z Huizhou, pravidlá ako „polievka najskôr a potom ryža“, „žiadna reč pred polievkou“ a „tri koreniny počas jedla“ odrážajú aj kultúrne prostredie, ktoré posilňuje rytmus stravy a fyzického a mentálneho poriadku prostredníctvom rituálov.

Tento postoj „strava je život a strava je sebakultiváciou“ spôsobuje, že kuchyňa Hui už nie je iba symbolom „chuti“, ale dennou filozofiou, ktorá zohľadňuje telo, zvyky a psychologické pohodlie. Ľudia Hui udržiavajú rytmus ľudskej a prírodnej vďaka chuti a zdedia aj fyzickú múdrosť a kultúrne kúzlo cez vôňu bylín na jedálenskom stole.

V tejto dobe zrýchleného tempa nám Hui Cuisine Concept Concept nám pripomína: dusenie pomaly, jedenie v čase, otepľovanie a výživné, je životnou voľbou na návrat k prírode.

Zdravotné symboly v strave v slnečnom zmysle

Zdravotná múdrosť Huicai sa neodráža iba v kombinácii ingrediencií a výberu techník, ale je hlbšie zakotvená v prírodnej filozofii, ktorá sa odráža v dvadsiatich štyroch solárnych výrazoch. Medzi ľuďmi z Huizhou sa hovorí, že „jedlo sleduje sezónu a medicína sleduje qi“. Každé sezónne jedlo často obsahuje funkciu a symbol kondicionovania konkrétnej sezóny.

Ako príklad, ktorý je príkladom „Tri čerstvá rovnodennosť“, počas tohto festivalu často jedia ľudia z horských bambusov, špičky hrášku a jarné póry a spárované s miešanými vajciami alebo dusenou polievkou, čo znamená „omladenie jangov a vyživovanie sleziny“; Počas malej letnej sezóny radi používajú ako hlavné ingrediencie Loofah, horké melóny, lotosové listy a vytvárajú napríklad „dusené kurča s lotosovými listami“ a „dusené vajcia s horkým melónom“, ktoré nielenže vyhýba tepla a vyčistí srdce, ale tiež berie význam „potu a odstraňovania vlhkosti“. Pokiaľ ide o sezónu chladnej rosy, ľudia Hui často majú doma „dusené jahňacie bruško“. Mutton je teplý, ale nie silný. V polievke sa kombinuje s bylinkami ako Astragalus, kodonopsis, angelica sinensis a inými bylinkami, ktoré nielen posilňujú povrch, ale tiež posilňuje telo. Je to dobrý zdravotný predpis pre striedavé jesenné a zimné obdobia.

Diéty v týchto slnečných podmienkach nie sú náhodnými rozhodnutiami, ale výsledkom interakcie medzi ľuďmi Huizhou a horami, riekmi a podnebím tisíce rokov. Slnečný termín je časovým stupňom a súradnicou zdravia pre úpravu tela. Huicai je nosič chuti nad týmto rytmom. Prostredníctvom tabuľky sezónnych jedál môžu ľudia nielen doplniť Qi a vyživovať svoje telá, ale tiež vnímať spôsob toku neba a zeme a získať stabilitu v živote a duchovnom poriadku.