Svetlo a otočte sa štýl Huicai

Dnes, keď koncept „zdravého stravovania“ prehnal súčasný jedálenský stôl, tradičné miestne kuchyne, ktoré sú ťažké na olej a soľ, prechádzajú pokojnou transformáciou. Ako najhlbšia a najkrajšia kuchyňa Hui medzi ôsmimi hlavnými kuchyňami je známa svojím pomaly pôsobiacim účinkom dusenia, dusenia, praženia a opláchnutia. Má silnú chuť a významnú arómu omáčky. Z tohto dôvodu sa však často označuje ako „ťažký olej a ťažké ústa“ a „nie sú vhodné pre čisté jedlo“.

V posledných rokoch, poháňaných miestnym stravovacím priemyslom v Huizhou a novou generáciou kuchárov, sa však postupne objavuje vlna „ľahkého potravy v kuchyni Hui“. Toto nie je len reakcia na zdravú stravu moderných ľudí, ale aj opätovné zistenie jadra výživy potravín Hui Cuisine - Hui Cuisine nie je len silnou a farebnou stránkou, ale má tiež elegantnú podstatu „Herbal Aróme“ a „štyri sezónne kondicionovanie“.

Tento článok bude mať „zníženie oleja a zníženie soľnej verzie Huizhou edamame tofu“ a „inovatívna výroba ryže“ ako základné prípady, aby sa preskúmalo trend zlepšovania ľahkých potravín v technikách, prísadách, estetike a funkčnosti tradičnej kuchyne Hui Cuisine v modernej potravinovej kultúre.

Edama Tofu Strata hmotnosti: Rekonštrukcia chuti pod myšlienkou výživy potravín

Huizhou Edamame Tofu bol pôvodne „fermentovaným jedlom“ s najmodernejšou identitou. Výrobný proces je komplikovaný: Tofu musí byť ponechaný na vetranom mieste, až kým na povrchu rastie biela forma, a potom ju nakrájame na omáčku a smažte ju na panvici. Zvonku bude spálený a vo vnútri jemný a bude mať silnú arómu. Tento tradičný spôsob stravovania je však vo všeobecnosti veľký v oleji a korením je hlavne sójová omáčka, fazuľová pasta a cesnak. Obsah sodíka je relatívne vysoký, čo nie je vhodný pre dlhodobý príjem.

V posledných rokoch sa niektorí mladí kuchári Hui Cuisine v Huangshan, Tunxi, Jixi a ďalších miestach pokúsili ľahšie vylepšiť edamame tofu. Po prvé, proces fermentácie je štandardizovanejší a zariadenie na reguláciu teploty a riadenie vlhkosti sa používa na zabezpečenie hygieny a stability vrstvy foriem; Po druhé, proces vyprážania je opustený pri varení a nahradený metódou naparovania alebo vyprážania s nízkym olejom a kombinovaný s nízkym obsahom sodíkových omáčok a miestnymi bylinkami, ako sú perilla, petržlenovo, mäta atď., Aby sa zvýšila hladina chuti a znížila zaťaženie.

Napríklad nové jedlo „dusené edama tofu s perillovou omáčkou“ sa dusí s perillovou sójovou omáčkou, ktorá si nielen zachováva vôňu húb, ale má tiež vynikajúcu a voňavú chuť a je veľmi populárna medzi pracovníkmi v mestách bielych golier. Na výstave zdravotných a ľahkých potravín sa niektoré značky zdravotníctva vyvinuli ako chladený typ pripravený na konzumáciu, čo naznačuje, že „jesť každých sto gramov tuku je menší ako 6 gramov a obsah sodíka je takmer o 40% nižší ako tradičná verzia“, čím sa stáva jedným z orientačných úspechov transformácie Cui Cuisine Light Food.

Osviežujúce pre ryžu: od „domáceho horúčava“ po „misu zdravia“

Vyprážaná ryža je veľmi teplý a nezabudnuteľný spôsob, ako jesť v rodinách Huizhou. Je to častejšie na strane hlinených sporákov v starom dome. Pridajte zvyšnú ryžu a zeleninu, aby ste ju zahreli, utesnite vekom hrnca a pomaly ju zahrievajte zvyškovým teplom sporáka. Ryža zdôrazňuje „varené ingrediencie a zmiešané arómy“. Jeho „čerstvá chuť ryže a omáčky“ je mimoriadne jedinečným dotykom v Huizhouho chuti.

Teraz, toto teplé a pomalé remeslo preskúmali a zrekonštruovali mladí kuchári. Udržiavajú jadro „现“ - to znamená princíp nízkej teploty a pomalého tepla v uzavretých priestoroch - ale vykonávajú zmeny v zložkách a štruktúre. Ryža v novom štýle je viac naklonená „vyváženej výžive v jednej miske“: na nahradenie bielej ryže, ako je hnedá ryža, semeno, proso atď., Používajte zrná a zrná; a zladiť miestnu zeleninu, sójové výrobky, huby, malé porcie slaniny atď., Aby ste vytvorili kombináciu mäsa a zeleniny a mierneho oleja a soli.

Napríklad jedlo „Huiwei Quinoa Rice“ vyrába quinoa, edamame, huby a nakladaná polievka a vôňa ryže a omáčka je kombinovaná a je čerstvá a mastná. Tento typ inovatívneho ryžového koláča je tiež zabalený ako „rýchle občerstvenie Benbox“ a vstupuje do scenárov spotreby, ako sú školy, kancelárie a letiská, aby sa dosiahol hladký prechod z domácej vkusu na mestské zdravé jedálenské stoly.

Technika úpravy svetla: Prechod od vysokej teploty a silného zápachu k flexibilnému riadeniu vône

Tradičné techniky kuchyne Hui uprednostňujú „silný oheň a silnú chuť“. Napríklad, dusené, dusené, dusené a dusené všetky zdôrazňujú vôňu omáčky a farba je jemná, ale to tiež prináša hromadenie tuku a ťažké korenie. Za týmto účelom sa zlepšenie ľahkých potravín v kuchyni Hui odráža aj v „nastavení svetla“ techniky.

Napríklad zmeňte tradičnú „horiacu“ techniku ​​na „paru po dusení“, ktorá znižuje použitie oleja a udržuje mäso čerstvé a jemné; Zmeňte fazuľu na dusené v kvetináčoch alebo dusené pri nízkych teplotách, aby sa polievka jasnejšia a mäkšia. Ako príklad berie „Qingjian Huangshan dusený holub“, dusí sa v nízkej teplote a vode, s malým vlkom a polygonatom, bez pridávania soli, ale húb a sušených hrebenačiek, aby sa zvýšila čerstvosť, zdôrazňuje pôvodnú chuť surovín a je vhodná pre pacientov s hypertenziou a kardiovaskulárnymi chorobami.

Zároveň začali nové štýly kuchyne Hui používať nové metódy korenia, ako napríklad používanie vanilkovej šťavy, rosu ryžového octu a liečivú varenú tekutinu namiesto tradičnej ťažkej sójovej omáčky a varenia vína. Napríklad jedlo „zelerovej rosy dusenej tofu kože“ sa varí s zelerovou vodou a dusí sa čiernymi hubami a potom niekoľko kvapiek bieleho sezamového oleja. Hotový produkt je voňavý a elegantný, vyživuje pečeň a znižuje oheň.

Inovácie ingrediencií: od ťažkej nakladanej chuti po čerstvú horskú zeleninu

V prvých dňoch v dôsledku obmedzených dodávok kuchyňa Hui často používala ako hlavné prísady vyliečenú chuť, omáčky a slaninu. Aj keď tento typ ingrediencií s vysokým obsahom sodíkov a vysokých tukov má vynikajúcu chuť, je v rozpore s modernou koncepciou zdravej výživy. Nová kuchyňa Hui obhajuje integráciu čerstvejšej divokej zeleniny a funkčných ingrediencií a zároveň zachováva kultúru vyliečenej chuti.

Horské oblasti Huizhou sú bohaté na divú zeleninu, ako je Malan Head, Wild Amaranth, Chicod, mandarín, kamenné uši atď. Tieto výklenky, ktoré boli pôvodne ľudové pomocné materiály, sa teraz postupne vstúpili do „hlavnej tabuľky“ a stali sa knižnicou materiálov pre ľahké jedlo Hui. Napríklad použitie fazule, húb, zŕn atď. Ako dodávky bielkovín na nahradenie veľkého množstva mäsa sa tiež stalo jedným z trendov.

Napríklad jedlo „nakladanej zeleniny zmiešanej s tofu kožou“ má arómu fazule aj hornatú atmosféru. Vyrába sa z miešania za studena, osviežujúcim a chutnými a v lete je bežnou možnosťou v balíku ľahkého jedla. Napríklad „Lily dusená polygonatum ryža“, Lily, ktorá vyživuje jin a zvlhčuje pľúca a je spárovaná s polygonatom, ktorý posilňuje slezinu a doplňuje qi. Je dusený s proso, a polievka a ryža sú vhodný pre mladých aj starých. Nielenže zodpovedá diétnej logike tradičnej čínskej medicíny, ale tiež sa vhodný pre snahu o „funkčnú stravu“ modernými ľuďmi.

Prax trhu a Komunikácia pokusy o ľahké jedlo Hui kuchyňa

Ľahká potravina kuchyne Hui nie je papierovým rozhovorom, ale dosiahla skutočný pokrok v niektorých inovatívnych značkách stravovania a kultúrneho cestovného ruchu. Ako príklad, keď si ako základné koncepty prijímajú „Xiangyazhai“ v reštaurácii Huiwei Light Food Restaurant v meste Huangshan City. Jedlá ako „Huixiang Rice“, „Ematafu omáčka malá misa naparovaná“, „slivka sušená rastlinná a zelená fazuľová koláč“, atď., Často získali pozornosť na sociálnych platformách a stali sa predstaviteľmi miestneho „zdravého Huiwei“.

Okrem toho kuchyňa Light Food Hui postupne vstúpila do systému stravovania leteckých spoločností, vysokorýchlostného koľajového stravovania a jednoduchého jedálenského systému konferenčných služieb. Séria „Huaipai Light Soup Meal“, ktorú uviedla na trh zdravá kuchyňa Hui Cuisine Central Kitchen, sa stala populárnym produktom pre skupinové obstarávanie jedla v podnikoch a inštitúciách. Zameranie na pohodlie, bezpečnosť a nízky kalórie, vedie k tradičnej kuchyni Hui, aby sa znovuzrodila v nových scenároch spotreby.

Niektoré značky Hui Cuisine sa tiež pokúsili šíriť koncept ľahkých potravín prostredníctvom krátkych video platforiem a vydaných obsahu, ako napríklad „Light Oil Version Dusteed Roast“ a „Lazy Hui Cuisine je misa ryže“. To nielen priťahuje pozornosť mladých ľudí, ale dosahuje aj integráciu a regeneráciu kultúry a zdravia. Výsledkom je, že kuchyňa Qingshi Hui dokončuje moderný skok z miestnej chuti k povedomiu verejnosti.

Budúci trend: Oživenie kuchyne Hui pri návrate jedla a vkusu

Trend kuchyne Hui na svetlo nie je odchýlka od tradície, ale „návrat k jedlu a chuti“ a „zdravej rekonštrukcie“. Na základe rešpektovania pôvodného remeselného spracovania a udržania kultúrneho ducha, úpravou štruktúry, zlepšovaním techník a zavedením nových materiálov, Hui Cuisine získala nielen širšiu jedlú adaptabilitu, ale mala aj hĺbkový dialóg so súčasným hľadaním života.

Budúcnosť kuchyne Hui už nemusí byť iba pokojným a ťažkým novoročným stolom, ale aj miskou výživového pracovného obeda, voňavého svetla Bento a večere s nízkym obsahom a vysokej vlákniny. Jeho podstata sa nezmenila: stále je to teplo, ktoré sprostredkujú emócie a rastliny majú sex; Jeho kontext bol však nový a presnejšie výrazy sa vyskytujú v rýchlo sa rozvíjajúcich a zdravých potrebách.

Transformácia ľahkej potravy v kuchyni Hui nie je len redizajn techník, ale aj opätovné rozšírenie dráhy kultúrneho expresie. Od hôr a lesov po mesto, od hustej omáčky po čistú omáčku, môže byť na ceste stať sa „jedlom tela a domácou chorobou v novej ére“.