Od „Craftsman's Kitchen“ po „obchodný model“

Kuchyňa spoločnosti Hui, ako jedna z ôsmich hlavných kuchýň v Číne, sa vyvíja stovky rokov a vybudovala bohatú škálu kvalifikovaných umení a hladín chutí medzi domácimi a špičkovými. „Neštandardné“ a „non-reťaz“ boli po dlhú dobu najväčším dojmom kuchyne Hui vo vonkajšom svete. Či už je to Yipinguo v pouličnej reštaurácii alebo v edamame a slanine hlboko v starom dome, vkus je často ťažké replikovať a dedičstvo remeselného spracovania je ťažké kvantifikovať na základe pamäti Majstra.

Na pozadí rýchleho rozvoja reťazového stravovania na celoštátnej úrovni a tendencie vkusu spotrebiteľov k diverzifikácii a stajni sa Hui Cuisine postupne vstúpila do štádia transformácie „štandardizácie a reťazizácie“. Najmä skupina nových spoločností Hui Cuisine, ktoré zastupuje „reštaurácia Huipang“ a značky „Stinky Mandarin Fish“, sa snaží premieňať tradičné techniky do priemyselných procesov a miestne chute do bežných jedál na jedálenských stoloch.

Reštaurácia Huibang: Testovacie pole pre reťazovú kuchyňu Huibang

Ako jedna z reťazových značiek Huibang Restaurants s relatívne rozsiahlymi charakteristikami, „reštaurácia Huibang“ otvorila takmer 100 obchodov vo vnútri a mimo provincie Anhui. Vďaka umiestneniu „priemernej chuti Hui a autentickou originálnou polievkou“ predložil slogan „Huizhou Kitchen v meste“, ktorý má v úmysle otvoriť trh s vysokou frekvenciou, nízkou jednotkovou cenou a stabilnou výrobou.

Jeho jadro spočíva v „extrakcii podstaty tradičného a kopírovania modelu misky“, ako je premena klasických jedál, ako je Yipin Pot, dusené kamenné kurča, mäso v štýle Hui, do štandardizovaného toku procesu. Napríklad úroveň zhodovanie, regulácia tepla a hrúbka bázy polievky jipinového hrnca sa digitalizuje, aby sa zabezpečila zjednotená prevádzka šéfkuchára. A čo je dôležitejšie, centrálna kuchyňa pripravuje omáčky a polotovary a prepravuje ich do každého obchodu cez studené reťazce a dosahuje duálne ciele „zjednoteného vkusu“ a „jednoduchej prevádzky“.

Zároveň reštaurácia Huibang tiež vytvorila mladšie návrhy vo vizuálnej prezentácii a priestorovom jazyku. V kombinácii s potrebami moderných stravovacích scén sa už viac drží „staré misky starovekých domov“, ale na vytvorenie pohodlného a kultúrneho stravovacieho prostredia využíva ľahký priemyselný štýl.

Stinky Mandarin Fish: Prelomová vzorka značky Hui Cuisine Branding

Ak hovoríme o tom, ktorá kuchyňa Hui má najviac národného komunikačného potenciálu, neexistuje takmer žiadna „páchnuca mandarínska ryba“, ktorú je možné porovnávať. Toto jedlo s fermentovanou rybou ako jadro a silnú vôňu, ale nie ťažké ryby, má po celej krajine vysoké uznanie a povesť. Vďaka svojej jedinečnej technike „Pickle Najprv, pary a potom pečené“ z nej robí reprezentant pre kombináciu kultúry Hui kuchyne a fermentácie.

Z tohto dôvodu sa mnoho značiek Hui Cuisine rozhodne vybudovať značku so smradlavými mandarínskymi rybami ako hlavnou kategóriou. Napríklad „Huiwei Jiangnan“, „Stinky Mandarin No. 1“ a „Mandarin Xiangtang“ všetky používajú „autentickú príchuť“ a „vylepšenia“ ako vylepšenia “ako cesty a vyvíjajú rôzne verzie okolo Stinky Mandarin Fish atď.

Pri operáciách značky sa aktívne vyriešila aj štandardizačná výzva Stinky Mandarin Fish. Jeho tradičné „zážitky založené na skúsenostiach“, ako je obdobie fermentácie, koncentrácia soľanky a regulácia teploty, teraz dosiahli presné riadenie prostredníctvom inteligentných skriniek na reguláciu teploty a technológií riadenia kmeňov, ktoré si zachovávajú nielen chuť, ale tiež zaisťujú bezpečnosť potravín. To tiež umožňuje, aby sa Stinky Mandarin Fish vstúpili do širšieho systému dodávateľského reťazca, od distribúcie studeného reťazca až po predbežné balenie, postupne sa implementujú pokusy s pripravenými na jesť.

Normy a dedičstvo: kultúrny stupeň kontroly chuti

Štandardizácia neznamená homogenitu, ani by sme nemali vymazať príchuť akumulovaný Huicai tisíce rokov. Dôvod, prečo je kuchyňa Hui očarujúca, nie je „veľmi zložitý“, ale „konkrétnejší“: sezónny výber ingrediencií, občianska a vojenská kombinácia tepla a atmosféra korenia hory a rieky.

V procese reťazca sa vynikajúca značka kuchyne Hui nevzdala dodržiavania „kultúrnej chuti“. Napríklad v dusenom procese sa zachováva klasická technika „rozjasňujúcej farby cukru a kontroly slanosti starej sójovej omáčky“; Pri výrobe edamamového tofu sa zachováva formovací cyklus prírodnej formy a vykonáva sa iba časť „sterilného procesu“; V dusenej ryži je hrnčiarska hrnca stále dusená v nízkej teplote namiesto tlakového hrnca, aby sa zabezpečilo, že aróma je prirodzene odparovaná.

Táto myšlienka „dodržiavať spodný riadok s normami a strážiť dušu neštandardnou“ sa postupne stala konsenzom medzi spoločnosťami Huicai. Zabezpečuje nielen stabilitu reťazových operácií, ale tiež poskytuje spotrebiteľom rozpoznateľnú „pôvodnú chuť Huizhou“. Nájdenie správnej hranice medzi normami a kultúrou je kľúčovým opatrením pre kuchyňu reťazca Hui, aby sa stala na celoštátnej úrovni.

Redesign jedál v adaptácii na trhu

Tradičná chuť kuchyne Hui je slaná, ťažká omáčka a tmavá farba, ktorá nie je úplne v súlade s trendom „nízkej oleja a nízkej soli“ a „ľahké zdravie“ v súčasnej strave. Aby bolo možné vyhrať širší trh, musí sa Hui kuchyňa počas procesu štandardizácie mierne zlepšiť.

Napríklad metóda praženia páchnucich mandarínskych rýb sa zmenila z pôvodného „duseného oleja z ťažkej oleja“ na „žltú polievkovú ľahkú pečenú“. Zároveň sa odstráni prebytočná omáčka na vyprážanie a čerstvá polievka sa používa na zvýraznenie pôvodnej arómy rýb. Pomer mäsa k zelenine v hrnci Yipin bol upravený tak, aby sa znížila vyliečená chuť a pridávala huby, aby bola chuť čerstvejšia a menej mastná; Tofu polievka sa pridáva s miestnymi sójovými bôbmi, ktoré zdôrazňujú zdravie bielkovín.

Okrem toho sme tiež urobili pokusy o „ľahké jedlo“ z hľadiska veľkosti a formy porcie, ako napríklad spustenie nových foriem, ako napríklad „Huiwei Small Bowl so zeleninou“ a „zdravie, ktoré sa nachádzajú jednou osobnou hrniec“, aby sa prispôsobili potrebám jednoduchých jedál v rýchlom tempe. Niektoré obchody tiež zaviedli oblasť „ľahké jedlo Hui Cuisine“, ktorá je výlučne pre kancelárskych pracovníkov a fitnes skupín, ktoré si môžu vybrať, postupne prelomte prirodzený model tradičnej kuchyne Hui „Jedzte ju iba na stole“.

Digitálne riadenie a optimalizácia dodávateľského reťazca

Úspech štandardizovanej kuchyne HUI závisí nielen od replikácie receptov, ale aj od výkonného digitálneho systému a siete dodávateľského reťazca za ňou. Ako príklad, ktorý je príkladom „Huipang Restaurant“, spočíva v modeli Trinity „Central Kitchen + Cold Chain Distribution + Store Standard Operation Manual“.

Centrálna kuchyňa každý deň spracováva niekoľko ton surovín, pickle páchnuce mandarínky, vopred uvalení hrniec, predbežnú predbežnú základňu polievky a potom ho rýchlo distribuuje do miestnych obchodov prostredníctvom systému studeného reťazca; A každý obchod obnovuje horúce jedlá prostredníctvom „operácie SOP System“, aby sa minimalizovali manuálne chyby.

Okrem toho spoločnosť tiež založila dátovú platformu na monitorovanie jedál a počet jedál predaných denne, ktorá omáčka spotrebúva najrýchlejšie a ako sa recenzie zákazníkov privádzajú späť do ústredia v reálnom čase na podporu ďalšieho kola iterácie produktu. Prostredníctvom digitálnych prostriedkov sa Hui Cuisine transformuje z „zážitkovej kuchyne“ na „dátovú kuchyňu“, čo dáva tradičnej kuchyni krídla moderného manažmentu.

Potenciál kultúrnej komunikácie reťazca Huicai

Podstata štandardizácie je nielen konzistentná vo výrobe, ale aj nosič kultúrnej produkcie. Keď môžete ochutnať „horskú chuť Huizhou“ v Hangzhou, Chengdu a Guangzhou, Hui Cuisine dokončí „mimo provincie“ v zmysle vkusu.

Kuchyňa Brand Hui preto stále viac venuje pozornosť „kultúrnej balenej sile“, ako je pridávanie krajín Huizhou a vzory starovekého domu do ponuky; Tlač „Hu Shi povedal, že kuchyňa Hui je dobrá“ na obale; Dokonca aj pozvanie nehmotného kultúrneho dedičstva Hui Chefs, aby natočili krátke drámy, ktoré sa učia, ktoré sa široko šíri na sociálnych platformách.

Prostredníctvom integrácie a šírenia „Delicious + Story“ sa Huicaiho uznanie a emocionalita neustále zlepšovalo. Niektoré značky Hui Cuisine preskúmali aj kombináciu s kultúrou a cestovným ruchom a otvorili „obchody Huiwei Experience“ v Huangshan, Hongcun, Jixi a na iných miestach, pričom sa z jedla zmenilo na kultúrnu konzumáciu „reprodukcie miestnej pamäte“.

V budúcnosti sa štandardizovaná kuchyňa Hui nemusí stať priekopníkom v „reťazizácii“ čínskej miestnej kuchyne, ale tiež dúfa, že získate miesto v globálnej čínskej značke kuchyne - pretože je vynikajúca, má korene a je zaujímavá.

Nové príležitosti pre regionálnu koordináciu a podporu politiky

Keďže provincia Anhui uvádza kuchyňu Hui ako dôležitú súčasť „projektu kultúrnej revitalizácie“, miestne samosprávy vydali podporné politiky s cieľom povzbudiť podniky spoločnosti Hui Cuisine, aby sa vydali na cestu značky a reťazca. Niektoré miesta zriadili špeciálne fondy na podporu výstavby centrálnych kuchýň a výskumu a vývoja štandardných systémov; Niektoré miesta propagovali aj projekty, ako napríklad „Huiwei vstupuje do kampusu“ a „Hui Zelenina vstupujú do vysokorýchlostnej železnice“, aby sa rozšírili scenáre spotreby.

Okrem toho sa spolupráca v oblasti stravovania spoločnosti Anhui s deltou Yangtze Delta, Guangdong, Hongkong a Macao postupne prehĺbila a značky Huicai sa tiež zúčastnili na ďalších výstavách, fórach a výmenných platformách, aby ukázali svoje vlastnosti a potenciál vo väčšom rozsahu. Tento regionálny koordinovaný rozvojový model pomáha nielen štandardizácii kuchyne Hui, ale pre svoju národnú komunikáciu tiež vytvára stabilný výkon.