Od banketov po domáce varenie, Hui Cuisine uvádza príležitosť transformovať

Kuchyňa Hui bola vždy známa svojou vynikajúcou a komplexnou technikami. Tradičné techniky, ako sú dusenie, dusenie, morenovanie a fermentácie, si vyžadujú nielen dlhodobé teplo, ale venujú pozornosť aj spracovaniu potravín, porovnávaniu sekvencií a kontrole korenia. Toto plavidlo urobilo hlbokú chuť kuchyne Hui a tiež ju po celý rok vyvolalo blúdenie medzi banketmi, špičkovými reštauráciami a vidieckymi starými kuchyňami a zriedka sa skutočne integrovalo do každodenných jedálenských stolov rýchlo sa rozvíjajúcich mestských rodín.

V posledných rokoch, so zvýšením záujmu ľudí o miestne príchute a zlepšovaním komunitných supermarketov a dodávateľských reťazcov elektronického obchodu, začala Hui Cuisine tiež skúmať „rodinu“. Od „zjednodušenia surovín“ až po „technickú modifikáciu“ vznikla šarža receptov na kuchyňu v domácnosti, ktorá sa snaží znížiť zložitosť prevádzky bez toho, aby obetovala pravosť chuti, takže mestské kuchyne môžu tiež produkovať chuť Huizhou.

Môžu spoločné prísady supermarketov niesť podstatu kuchyne Hui?

Tradičná kuchyňa Hui je prispôsobená miestnym podmienkam a zdôrazňuje „bývanie na horách“. Väčšina ingrediencií sa vyrába lokálne, napríklad slanina z yixian, sušené bambusové výhonky z jixi, jingxian tofu koža, huby Huangshan atď., Ale pre mestské rodiny sú tieto suroviny ťažké získať. Prvým krokom pre jedlá rodinných znakov je preto nájsť alternatívne prísady, ktoré je možné zakúpiť v supermarketoch.

Ako príklad, ktorý je duseným šunkou tisíce “, je možné šunku v surovinách nahradiť nakrájanou šunkou Jinhua, ktorá sa bežne vyskytuje v supermarketoch; Ak nie je k dispozícii tisíc kusov (t. J. Tofu pokožka), môžete namiesto toho použiť japonskú olejovú sójovú kožu alebo husté bochníky. Sušené bambusové výhonky v slanine dusené bambusové výhonky môžu byť nahradené vákuovými zimnými bambusovými výhonkami a na vylepšenie úrovne textúry je možné pridať malé množstvo voňavých sušených bambusových výhonkov. Nepostupné vytvrdnuté mäso v tradičnej slanine tofu tofu môže byť nahradené aj slaninou a klobásou v chladenom priestore supermarketu.

Pokiaľ ide o korenie, bežne používaná majonéza, ryžové víno, samostatne vyrobený vývar, atď. V kuchyni Hui sa doma nedá ľahko vyrobiť a dá sa nahradiť nízko soľnou sójovou omáčkou, varením vína, konzervovanou kuracou polievkou alebo kosťami. Aj keď to nemusí byť úplne obnovené, tradície Hui kuchyne sa zachovávajú tradície Hui Cuisine.

Zjednodušenie a zmena ciest techník varenia

Štyri hlavné techniky tradičnej kuchyne Hui „Burn, Stew a Steam“ sú mimoriadne citlivé na teplo a čas. Napríklad dusené civity musia byť vyprážané na niekoľko hodín. Yipin Pot zdôrazňuje vrstvenie a dusenie a pomaly vŕzganie podľa chuti. Obmedzenia zariadenia a tesný čas v domácej kuchyni však určujú, že tieto techniky sa musia prispôsobiť.

Ako príklad, keď som si uvedomil „ryžu“, sa hrniec s kachľou palivového dreva pôvodne musel variť v nízkej teplote, ale teraz sa na simuláciu pomalého ohňa efektu môže použiť funkcia „izolácie + dusenie ryže“ z ryžového hrnca. Vložte vyliečenú chuť, sušené huby, zeleninu a ryžu do sporáka ryže a pridajte vodu na varenie a udržujte ju v teple po dobu desať minút, aby ste obnovili „voňavú vôňu“ ryže v štýle Hui.

Dusené jedlá sa menia na „dvojitú smaľovú metódu“, to znamená, že smažte najskôr a potom sa dusíte: smažte ingrediencie na miernom ohni a pridajte polievku na varenie a nakoniec varte s vekom hrnca počas 15 minút pred doplňovaním omáčky, ktorá šetrí čas a zachováva bohatú arómu omáčky. Na dusenie polievky môžete použiť elektrický tlakový hrniec na dosiahnutie efektu „pomalého dusenia“ a zároveň šetriť plyn.

Dusené jedlá, ako napríklad „1 000 dusená šunka“ a „slaná dusená tekvica“, môžete vymeniť pôvodné kuchynské náter parami alebo elektrickými parníkmi. Program je nastavený na paru po dobu 20 minút, čo šetrí v kachliach cumbersomsote of Fire Control a je žuvatejší kvôli svojej silnej tesniacej povahe.

Odporúčané a prevádzkové nápady pre reprezentatívne jedlá v domácej verzii

Nasleduje niekoľko príkladov vylepšených rodinných verzií kuchyne Hui, ktorá si nielen zachováva charakteristiky kuchyne Hui, ale tiež sa prispôsobuje prevádzkovým podmienkam mestských rodín.

Yipin Pot (zjednodušená verzia): Pripravte mäsové guľky, kuracie krídla, tofu kožu, huby, kapustu, prepelice vajcia a ďalšie ingrediencie, vložte ich do vrstiev do ryžového hrnca, pridajte do varenia tmavú sójovú omáčku, zázvorové plátky a buchty z kostí. Program je nastavený na „polievku“ asi 50 minút. Polievka je silná a chuť je jemná a celé jedlo je plné.

Pretrakovaná slaninová ryža: Supermarket kúpil plátky a klobásy slaniny, vložte ich do sporáka ryže so sušenými voňavými, plátkami a hubami a duste ich do sporáka ryže. Vmiešajte do dna surovou ryžou a vodou. Po varení ryže pokračujte vo varení 10 minút. Vyberte to a posypte škvŕn, vôňa sa kymáca.

Žltá polievka pražená ryba (výmena domácej verzie Stinky Mandarin Fish): Odstráňte rybie trávu a smažte, až kým nebude mierne žltá, pridajte žlté víno, zázvorové plátky a kuraciu polievku a duste po dobu 20 minút, potom posypte strúhanou zelenou cibuľou. Uložte proces morenia a zachovajte základ pre žltú polievku Huicai.

Vylepšená verzia Edamame: Namiesto toho použite supermarket starý tofu alebo severný tofu. Po vypustení posypte práškom Koji v víne na povrchu alebo kúpte mikroferované plátky tofu. Vložte ju na panvicu a smažte ju voňavou chuťou, pridajte žltú majonézu, šalotky a chilli, aby sa smažovali.

Aj keď sa tieto recepty zmenili, vo všeobecnosti si zachovávajú štýl kuchyne Hui, ktorý zdôrazňuje chuť omáčky, požiarne zručnosti a polievku. Sú obzvlášť vhodné pre domácich kuchárov, ktorí majú záujem o kuchyňu Hui, ale sú začiatočníkmi.

Hodnota kultúrneho prekladu za rodinnou adaptáciou

Hui Cai vstupuje do rodiny nie je len zjednodušenie potravinových operácií, ale aj skúmanie „kultúrnej popularizácie“. Tradičná kuchyňa Hui sa javí ako „studená“ z dôvodu jej hlbokej etikety, obchodného zázemia a technickej prahovej hodnoty. Keď vstúpi do mestskej kuchyne, jeho zmysel pre rituál sa stáva jemným a priateľským.

Vylepšená verzia Yipin Pot uľahčuje fungovanie večere Holiday Family a stáva sa chutným hrncom pre mestské rodinné večere; Vďaka tomu, že ryža a varenie urobí z „pomalého varenia“ rituálu života a tiež evokuje spomienku ľudí na ohňostroje v ich rodnom meste; A šírenie verzie ľahkej potraviny Hui Cuisine prostredníctvom online videí, rodinných receptov atď. sa tiež stalo reprodukciou miestnej kultúrnej identity.

Tento preklad si zachováva nielen podstatu príchuti Huicai, ale tiež jej dáva novú vitalitu: už nie je výlučný pre Huizhouove hory a rieky, ale „dennú chuť Hui“, ktorú môžu opakovať rodiny v Shenzhene, Pekingu a Chengdu, ktoré sa stávajú reprezentatívnou vzorkou modernej diseminácie regionálnej kultúry. Táto cesta zameraná na rodinu zároveň poskytuje pohodlný vstup do kultúrnej účasti pre mladšiu generáciu, čo im umožňuje jemne pokračovať v pamäti a emocionálnej identifikácii s tradičnou stravou pri hľadaní pohodlia, lahodnosti a výživovej rovnováhy a aby sa v ich každodennom živote omladila Hui Cuisine.

E-Commerce a vopred pripravené jedlá posilňujú kuchyňu Hui do kuchyne

Okrem rodinného varenia sa čoraz viac a viac spoločností Hui Cuisine zameriava na „scenáre konzumácie rodiny“ a vyvíjajú vopred pripravené jedlá a balíčky e-obchodných prísad na podporu kuchyne Hui, aby sa rozšírila na „stoly rýchleho občerstvenia“ a „rodinné obedové boxy“.

Ako príklad berie značku „Huiweijia“, balík ingrediencií „Huizhou Rice“, ktorý spustil, obsahuje vyliečenú chuť, prílohu a korenie. Musí sa vložiť iba do sporáka ryže a uvariť sa s ryžou; „Stinky Mandarin Fish Balíčka“ dokončí tri kroky: fermentácia, vyprážanie a praženie žltej polievky vopred a spotrebitelia si ju môžu po zahriatí domov vychutnať.

Tieto výrobky sa väčšinou predávajú prostredníctvom platforiem elektronického obchodu a sú vybavené úvodmi scenérie Huizhou, popismi receptov a kultúrnymi príbehmi v balení, vďaka čomu je jedlý zážitok bohatý na miestne emócie. Okrem vývoja logistiky studeného reťazca, kuchyňa Hui postupne vyskočila z regionálnej stravy na rozsiahlu cirkulujúcu komoditu.

To tiež znamená, že kuchyňa Hui sa už ne spolieha na „kuchári reštaurácií“ a „Otvorené oheň na zem Earth Stove“, ale môže sa stať kultúrnou pamäťou v mrazničke, ktorá poskytuje realistickú cestu na denní „Family Enmblem Flair“.

Nový vzhľad života v štýle Hui v mestských kuchyniach

Keď kuchyňa Hui vstúpi do rodiny, jeho identita sa tiež mení: už nie je „jedlom zameraná na výkon“ exkluzívne pre Nový rok festivalu, ale „životom orientované jedlo“, ktoré sa dá integrovať do každodenného života, vykonávať zdravotnú starostlivosť a prinášať emocionálne spojenia.

Mladí ľudia dusia cez víkendy hrniec ryže, čo nie je len upokojujúce únavu týždňa, ale tiež pokračovať v horúcich a pokorných prianiach Huizhou v istom zmysle; Deti jedia hrniec a počúvajú legendu „Hu Shi toto jedlo najviac miloval, keď bol dieťaťom“, a strava sa stáva tichým zvlhčením kultúry.

Rekreácia kuchyne Hui v mestských rodinných kuchyniach odráža kultúrne povedomie - aj keď ste tisíce kilometrov vzdialení, ľudia sú stále ochotní prestavať svoje spojenie s pôdou, tradíciami, slnečnými podmienkami a rodinným štýlom vo forme hrnca polievky a misky z ryže.

Keď sa kuchyňa Hui stane jednoduchou a priateľskou a keď už nie je chuť Hui ďaleko a zložitá, môže to dokončiť skutočný kultúrny návrat.