Od zachovania po inovácie, Hui Cuisine uvádza v novej ére integrácie

Kuchyňa Hui, ako jedna z ôsmich hlavných kuchýň v Číne, je známa svojou prirodzenou chuťou, bohatou chuťou omáčky a jemnými požiarnymi schopnosťami. Medzi ľuďmi boli rozvinuté jeho zručnosti, prekvitali obchodníci a predĺžili medzi horami a riekami Huizhou. V modernom stravovacích prostrediach však jediná regionálna chuť už nemôže uspokojiť širokú škálu potrieb diverzifikovaných vkusom a spoločnosť Hui Cuisine tiež uvádzala transformačnú výzvu „integrácie“ v súčasnom kontexte potravín.

Tzv. Táto fúzia odráža odolnosť a vlastné obnovenie kultúry Huicai.

Od vynikajúcich výtvorov v štýle Hui v špičkových reštauráciách až po medzikultúrne porovnávanie pouličných reštaurácií až po novú generáciu pokusov kuchárov o transformáciu tradičných jedál „Hui Xin Fusion“ postupne buduje otvorenejší, inkluzívnejší a chutnejší ekosystém Hui.

Koncepty kompatibility a cesty pre rôzne príchute

Tradičný štýl kuchyne Hui predstavuje „silná, omáčka, hrubá a kôra“. Je veľmi dobrý v dusení, pražení a kožu a je obzvlášť vhodný v chladnom a vlhkom podnebí starovekého Huizhou. Na širšom trhu však preferencie spotrebiteľov majú tendenciu byť ľahké, nízko olejové a zložené príchute, čo núti tradičnú kuchyňu Hui, aby znovu preskúmala svoju chuťovú štruktúru.

Prvým krokom na ceste k integrácii je harmonizácia metódy „ochutené omáčkou“. Niektoré reštaurácie pridávajú k tradičným duseným omáčkám Jiangsu-Zhejiang sladké a kyslé ryžové octy alebo dusené šťavy, čo nielen zvyšuje úroveň, ale tiež zmierňuje pocit ťažkosti. Konope a aróma sichuanskej kuchyne sa tiež šikovne zaviedli do rybích jedál Huizhou, ako napríklad „hrot a horúca sezóna“, čo dodáva korenie a nakladanú vodu z papriky, aby vytvorili zlúčeninu a stimulujúcu chuť.

Jasné a nevarené výhody kantonskej kuchyne sú obzvlášť zrejmé z zlepšenia polievok. Niektoré reštaurácie Hui upravili pôvodne bohatú dusenú polievku na základňu s čistou kuracou polievkou, sprevádzanou kvetmi Cordyceps, kvetinovou žuvačkou, morskou uhorkou a ďalšími bežnými kantonskými ingredienciami, vďaka čomu je polievka z rastlinnej polievky Hui južnejšia a vynikajúca.

Pozorovanie prípadov fúzie v reprezentatívnych jedlách

V skutočných jedlách je integračná myšlienka obzvlášť „požičiavací tvar, požičiavajúca chuť a požičiavacie nástroje“ ako tri hlavné cesty.

Napríklad „sladká a kyslá chrumkavá mandarínska ryba“ je predstaviteľom tradičných páchnových rýb mandarínky. Fry čerstvá mandarínska ryba, až do zlatohnedej, chrumkavej na vonkajšej strane a vo vnútri jemná, potom pokvapkajte sladkou a kyslou omáčkou v štýle Jiangnan, aby sa udržal tvar rýb Hui, odstránil fermentovaný zápach a postarajte sa o širšiu chuť.

Napríklad „Horenie korenia a slaniny so slaninou“ kombinuje pečené korenie v štýle Sichuan s slaninou vyliečenej Hui a produkuje studené riady, ktoré sú mierne korenené a chutné; Zatiaľ čo „Truffle Tofu“ kombinuje arómu západných húb s metódou zemiakovej tofu Huizhou, ktorá nie je nekonzistentná, ale má na stole aj svieži pocit.

Pokiaľ ide o dezerty, „Víno v víne Osmanthus“ čerpá zo sladkosti Jiangnanu, dodáva tradičným vínom rybársky gél do zachovania fermentačnej vône a je to hladký vchod. Je to prepletený pokus medzi tradíciou a modernitou.

Na jednej strane tieto fúzne jedlá znižujú tradičný prah prostredníctvom nových materiálov a nových techník a na druhej strane vytvárajú „známe nehody“ v chuti a vízii a stávajú sa vrcholom prieskumu novej kuchyne Hui.

Obnovenie konceptov šéfkuchára a vydanie tvorivej slobody

Za integrovaným rozvojom kuchyne Hui je opakovanie a opätovné vytvorenie tradície novou generáciou kuchárov. V porovnaní so staršou generáciou dodržiavania starodávnych metód Huiho kuchárov majú súčasní kuchári viac základného postoja „odovzdávania, ale nedotknutia“, to znamená rešpektujúce techniky, ale nie držať sa foriem.

Často majú zázemie v viackultúrnej praxi, dokážu zvládnuť dusené a sú oboznámení s japonským štýlom alebo ovládaním tepla v štýle Sichuan. Predstavujeme trojstupňový proces „predjedla + základné jedlo + dezert“ do kuchyne Hui a začleňuje kuchyňu Hui do modernejšej logiky.

V mestách ako Hefei a Huangshan, skupina mladých kuchárov prezentuje svoje chápanie kuchyne Hui prostredníctvom workshopov, súkromných jedál, bleskových kuchýň atď. Určitá experimentálna kuchyňa Huicai používala slogan „reorganizáciu“ na premenu hrnca Yipin na „Hui-štýlové viac layerové teplé kvetináče“ Zostavujúce ingrediencie, usporiadanie a vytvorenie nových zážitkov a vytvorenia nových zážitkov.

Integrácia konceptov dáva týmto kuchárom viac priestoru a tiež prinútila kuchyňu Hui, aby sa postupne presúvala od „skúsenosti kuchyne“ k „dizajnu kuchyne“, čo je skvelý skok vpred v modernizácii schopností varenia.

Prijatie spotrebiteľov a reakcia na trhu

Prax integrácie kuchyne Hui nie je zbožné zbožné. Či sa môže stať podnebím, závisí od spätnej väzby na trhu. Súdiac podľa súčasného výkonu integrácia Huicai vykazuje vysoké prijatie medzi mladými ľuďmi a pracovníkmi v mestách bielych golierov.

V Hangzhou, Nanjingu, Hefei a ďalších miestach mnoho reštaurácií uviedlo uvedenie „New Huiwei Double Package“, „Advanced Version Yipin Pot“ a „Series Mandarin Fish Series“, ktoré spotrebitelia dobre prijali. Niektoré jedlá sa dokonca stali dopravnými témami na krátkych video platformách a prilákali hostí do „kontroly a vyskúšania“.

Zároveň jedlá Hui na konzumáciu svetla, ako napríklad „vyliečená ryža bento“, „Huangshan Dalersed Soup“ a „pražená tanier na korenie korenia“ vstúpili do systému Takeaway, čím sa stali vrcholom trhu s vysokou rýchlosťou spätného odkúpenia.

To ukazuje, že sa vytvára spotrebiteľská základňa fúznej kuchyne a za ňou je potreba, aby mladí ľudia vyvážili tradičnú kultúru a rýchlo sa rozvíjajúci mestský život. Pokiaľ je kuchyňa Hui správne preložená, stále má silnú vitalitu.

Fusion Experimental Field na mestských platformách

Nová kuchyňa Hui sa vyvíja nielen na starých miestach Huizhou, ale aj širšia praktická platforma existuje v prvých a nových mestách prvej úrovne.

Vzhľadom na príklady Šanghaj a Guangzhou sa viacero značiek špičkového stravovania uskutočnilo integrované experimenty s ponukami založenými na kuchyni Hui. Napríklad nová reštaurácia Hui v Guangzhou predstavila kombináciu „Rice + Stewed Soup + Huangshan klobása“ do štruktúry Lingnan Cuisine, ktorá získala chválu od hostí. Značka kultúrneho stravovania v Šanghaji vytvorila priestor s „Huiwenovou estetikou“ a ako jej reprezentatívny pracuje na vytvorení komunikačného efektu sociálnych médií „Huiwen Pepper a Salt Foie Gras“.

Kvôli svojej otvorenosti, inkluzívnej a spotrebnej kapacite sa tieto mestá stali prírodnými inkubátormi na integráciu kuchyne Hui. Prvky kuchyne Hui sa stali tiež jedným z kultúrnych obrazov v obsahu mestského kultúrneho a cestovného ruchu. Už sa neobmedzujú iba na jedálenský stôl, ale tiež vstúpili na úroveň dizajnu, výrobkov, rozprávania príbehov a budovania značky.

Nová expresia kuchyne Hui pri kultúrnej transformácii

Keď kuchyňa Hui kombinuje čerstvosť Jiangsu a Zhejiang, elegantné a zvlhčené kantonská kuchyňa a pikantná chuť sichuanovej kuchyne, nie je to len zlepšenie chuti, ale aj redefinícia „identifikácie chuti“. Fúzia nie je odstránenie tradície, ale rozširovanie hraníc tradície rôznym spôsobom dialógu.

V dnešnej ére efektívnosti, komunikácie a používateľských skúseností môže dôkladná práca a hlboká história spoločnosti Huicai vyžadovať, aby si udržala svoju prítomnosť „nový výraz“. Kuchyňa Hui, ktorá je fúziou trendov, spôsobuje, že ľudia ochutnajú hĺbku Huizhou a tok sveta v uhryznutí hľuzovkových tofu a lyžičkou vína Osmanthusa.

Toto je najkrajšia vec na súčasnej kuchyni Hui: nejde o sebavedomie alebo slepo inovovanie, ale skôr podniká kroky na stály preskúmanie. Prostredníctvom integrácie Hui Cuisine získala nových hostí a prestavala svoj dialógový kanál s Times.

Môže nový Huicai dosiahnuť inovatívne prielomy v dedičstve?

Inovácia nie je zrada, ale pokračujúca schopnosť. Najväčším tvrdením, ktorým čelí nová kuchyňa Hui, je dosiahnuť prielom na základe zachovania duchovného temperamentu kuchyne Hui - nielen „ako Hui Cuisine“, ale aj „prekonať Hui Cuisine“. Vyžaduje si to kuchárov, aby našli krehkú rovnováhu medzi „kultúrnym uznávaním“ a „chutnou univerzálnosťou“.

Na tento návrh začali reagovať niektoré fúzne praktiky. Napríklad „Yipinguo verzia 3.0“ berie ducha obchodníkov Hui ako hlavnú naratívnu líniu, opätovne uvádza poradie ingrediencií, zhoduje s príbehovými menu a vyzýva hostia, aby „zúčastnili procesu stohovania“, aby sa zlepšila interakcia a rituálny zmysel a tradičné výživové zážitky omladzovali konterárnú vitalitu.

Zároveň dedičov kuchyne Hui zaobchádza aj s inováciami s otvorenejším prístupom, už slepo odmietajú „ingrediencie non-huizhi“ alebo „techniky internetovej celebrít“, ale pokiaľ ide o techniku ​​technických prostriedkov a emocionálneho nosiča, poskytujú nové expresné nástroje pre tradičnú kuchyňu. Význam dedičstva je nájsť cestu k regenerácii kuchyne Hui v neustále sa meniacej spoločnosti. Toto nie je len prielom v úrovni chuti, ale aj o vývoj kultúrneho vedomia.