Logika umiestnenia Huicai na zahraničných trhoch

V tradičnej zámorskej čínskej kuchyni sa kantonská, sichuanská kuchyňa a Hunanská kuchyňa už dlho zaberali hlavnú pozíciu kvôli svojej silnej chuti, skorej prenose a zrelej technológii. Naopak, kuchyňa Hui vstúpila do medzinárodného stravovacieho systému neskôr kvôli svojej silnej regionálnej povahe, silnej vkusu a relatívne nízkej popularite.

V poslednom desaťročí však čínsky trh s potravinami ohlásil trend „regionalizácie“ a „autentizácie“ a mnohí spotrebitelia začali venovať pozornosť rozdielom v kuchyni a regionálnej kultúre. Tento trend priniesol viac „originálnych chutných reštaurácií“ a kuchyňa Hui postupne získala vstup. Niektoré čínske reštaurácie, ktoré sa zameriavajú na „Huiho kultúru“ alebo „literárnu estetiku“, založili kultúrne povedomie o značke s pomocou Huangshanových prvkov, architektonického štýlu Hui, Hui's Ink's Calligrafia a Maliar Baling a poskytujú kultúrnu oporu pre Huiovu kuchyňu do zámoria.

Najmä v Los Angeles, Spojených štátoch, Vancouveri, Kanade, Melbourne, Austrálii atď., Sa objavilo množstvo reštaurácií stredných až koncov, ktoré sa zameriavajú na kuchyňu Hui a „Jingxian Mountain House“, ako napríklad „Xin'an Mansion“, „Huifeng Xiaozhu“ a „Jingxiánsky horský dom“. Strednou lokalizáciou reprezentatívnych jedál, ako sú Stinky Mandarin Fish, Edamame a Yipin Pot, stereotyp kuchyne Hui „Obtiažnosť vo dverách kuchyne“.

Stratégia „miestneho“ vylepšenia pre kultové jedlá

To, či reprezentatívne produkty kuchyne Hui môžu úspešne „ísť do zahraničia“, závisí od toho, či ich chuť, prísady a formy je možné „znovu nastaviť“ na zahraničných trhoch. Večere v rôznych kultúrnych zázemiach majú často pochybnosti alebo dokonca odmietnutia fermentovaných príchutí, nakladaných voskových výrobkov, ochucovania ťažkej omáčky atď.

Napríklad klasický „Stinky Mandarin Fish“ sa na severoamerickom trhu často transformuje na „ľahko fermentovanú voňavú mandarínku“. Znižuje marinujúci čas pri ošetrení tela rýb, zachováva sa tvary rýb a opláchnutia v štýle Hui a je doplnený viac medzinárodnými koreními kombináciami, ako je cesnak, citrón a škvŕn, aby sa znížil prah pre čuchový zmysel a zlepšil prijatie vchodu.

Napríklad „Emojifu“, ktorý sa často prekladá ako „Huijifiku“ v niekoľkých reštauráciách Hui v Singapure a Austrálii. Po fermentácii sa pridá chrumkavá vyprážaná pokožka v japonskom štýle a na vyriešenie podivnosti vizuálnej a chuti sa používa korenie a cesnaková omáčka. Aj keď tieto vylepšenia vynechávajú pôvodný vzhľad, zachovávajú si podstatu „technického základu“ spoločnosti Hui Cuisine.

Na európskych jedálenských stoloch sa často vyskytuje „Yipin Pot“, ktorý je často prezentovaný vo forme „Huiwei Hot Pot“ alebo „viacvrstvový hrniec Hui“. Vrstvy sú umiestnené vyliečené frittery, kuracie nugety, sušené tofu, zelenina atď. Zložky sa podávajú v mini kvetináčoch a sú vybavené pokynmi a jedlými sprievodcami, aby sa zvýšila interaktivita a kultúrny záujem.

Identita šéfkuchára a napätie medzikultúrnej tvorby

Skutoční obchodníci z kuchyne Hui v zahraničí sú často kuchári s medzikultúrnymi skúsenosťami. Majú technické zázemie Huizhou a rozumejú zahraničnému cirkulačnému systému potravín a psychologickej štruktúre večere. Táto duálna identita im umožňuje byť v pohode medzi „udržiavaním správnej cesty“ a „vytváraním nových vecí“.

Niektorí zámorskí kuchári sa rozhodnú „vrátiť sa k metóde základov“: nie slepo uspokojovať západné príchute, ale priľnú k technikám kuchyne Hui, ako sú bitie, praženie a dusenie a vyhrávajte rozpoznávanie chuti prostredníctvom kontroly teploty a rovnováhy prísad. Napríklad Zhang Yun, šéfkuchár Los Angeles „Huifeng Xiaozhu“, si zachováva zručnosť rýchleho ohňa Hui kuchyne a používa vzorce s nízkym obsahom a nízkym olejom a denné obmedzené stratégie dodávok na formovanie kvality „pomaly oheň Hui“.

Iní mladí kuchári sú ešte odvážnejšie, demontovali a reorganizovali prvky kuchyne Hui a vkladali ich do mnohonárodných techník. Lin Jianing, šéfkuchár Sydney's „Pinewood Cateen“, použil „Molecular Hui Cuisine“ ako experimentálnu platformu na uvarenie čaju Huangshan Maofeng do omáčky a spárovaný s hovädzím mäsom a rozmarínom na prezentáciu zmesi chuti. Zdôraznila: „Nerobím západné jedlo, ale nechám Huiwei hovoriť novým jazykom.“

Toto tvorivé napätie neznamená odchýlenie od tradície. Namiesto toho posilňuje základnú hodnotu kuchyne Hui ako „technickú kuchyňu“ a rozširuje kultúrnu flexibilitu kuchyne Hui v medzinárodnom kontexte stravovania. Kultúrna flexibilita.

Kultúrna identita hostí a kanál Huiwei Spread

Kuchyňa Hui, ktorá ide v zámorí, nie je iba šírenie jedla, ale aj dialóg kultúrnej identity. Pre zahraničných hostí sú príbehy, scény a emócie za chuťou často atraktívnejšie ako samotné jedlo. Kultúrne motty, ako sú Huicaiho literati, pozadie, krajinné snímky a etika klanu sa stávajú zdrojom výstavby svojej kultúrnej identity.

Mnoho reštaurácií Hui predstavilo veľké množstvo prvkov v štýle Hui v dizajne vesmíru - steny hlavy koní, tehlové vyrezávané okná, kaligrafia so splapovaním atramentov atď., Ktoré vytvára atmosféru „reštaurácia je kultúrna výstavná sála“. Napríklad „Mountain Residence Molou Mountain“ prevádzkovaná v Paríži poskytuje nielen kuchyňu Hui, ale tiež drží výkony opery Huangmei a zážitky z huimu a jedálenský stôl dostáva kultúrne výstavné funkcie.

V Severnej Amerike propagovala séria krátkych videí „Yikou Huangshan“ aj medzinárodné šírenie obrazu kuchyne Hui. Témou videa je „Zahraniční hostia po prvýkrát chuť na hrniec“. Prostredníctvom skutočných reakcií a anotácií podnadpisov sa publikum môže vystaviť koncepciám Huishang Culture and predkov, pričom porozumel poradiu ingrediencií. Jedlo sa ako symbol stalo vstupom na pochopenie zložitosti čínskej kultúry.

Rozšírenie týchto komunikačných kanálov spôsobilo, že kuchyňa Hui už nie je iba „miestnou príchuťou“ na jedálenskom stole, ale kontextovým a interaktívnym kultúrnym zážitkom.

Výzvy trhových mechanizmov a podpory priemyslu

Aj keď spoločnosť Huicai urobila prielomový výkon v zahraničí, celkovo je jeho vývoj stále vo fáze prieskumu a čelí viacerým výzvam, ako sú prestávky v priemyselnom reťazci, náhrada surovín a nedostatočné povedomie o značke.

Po prvé, autentickosť ingrediencií. Kuchyňa Hui je vysoko závislá od nakladaných výrobkov, horských pochúťok, jedinečných húb atď. A tieto prísady je ťažké získať, pretože sú v zahraničí. Aj keď niektorí obchodníci používajú dovoz studeného reťazca alebo miestnu náhradu, chuť a vôňa je stále ťažké úplne obnoviť, čo predstavuje určitú výzvu pre povesť riadu.

Po druhé, spoločnosť Huicai ešte nevytvorila maticu matice Mature International. V porovnaní so systémom „Haidilao“ spoločnosti Sichuan Cuisine a „kantónskym systémom pitia čaju z kantonskej kuchyne“ nemá spoločnosť Hui Cuisine reprezentatívne reťazové značky a kultúrne IP. Vďaka tomu komunikácia Hui Cuisine bude viac spoliehať na jednotlivých kuchárov alebo ľudových reputácií a chýba mu zjednotená komerčná komunikačná štruktúra.

Niektoré reštaurácie Hui majú zároveň v zahraničí kultúrne problémy „preplatky“, ktoré venujú pozornosť tvorbe scény a opovrhujúceho stabilného vkusu, čo vedie k oddeleniu „registrácie reštaurácií“ a „vracajúcich sa reštaurácií“, čo nevedie k trvalo udržateľnej prevádzke.

Preto je potrebné, aby sa kuchyňa Hui stále podporovala z viacerých dimenzií, ako sú priemyselné politiky, kultúrna diplomacia a mediálna komunikácia. Iba vybudovaním kompletnej ekológie Hui Cuisine Overseas môžeme skutočne vytvoriť trojrozmerný obraz sveta „Huiwei“.

Budúci obraz Huicai v cezhraničnej spolupráci

Od jednej kuchyne po medzinárodnú scénu musí Hui kuchyňa využívať väčšiu cezhraničnú spoluprácu v kultúre, umení a technológiách. Počas procesu chodenia do zahraničia by sa Hui Cuisine nemala zastaviť pri „reprezentácii miestnej chuti“, ale mala by sa stať formou vyjadrenia „čínskej estetiky potravín“.

V súčasnosti spoločnosť Hui Cuisine Brand and Design Studio spolupracovala na spustení ručne vyrábaných balíčkov Hui v štýle Hui, ingrediencií v štýle Huizhou Mesačné objednávanie služieb a ďalšie periférne výrobky s cieľom rozšíriť hranice „kuchyne Hui Cuisine“. Existujú aj kultúrne a cestovné inštitúcie a reštaurácie na vytvorenie „Huiwei Cultural Tour“, ktoré zlepší medzinárodné uznanie kultúry HUI prostredníctvom stravovacích prepojení s atrakciami a múzickými umeniami.

Na akademickej úrovni začali niektoré zámorské univerzity tiež vysvetľovať kuchyňu Hui ako prípad „čínskej histórie potravín“, ktorý sa zameriava na svoju remeselnú právomoc, klanovú povahu, povahu literatu a ekologickú filozofiu. To nielen rozširuje priestor kultúrneho porozumenia v Huicai, ale tiež poskytuje podporu vedomostí pre jeho dlhodobé zámorské korene.

Budúcnosť Huicai nezávisí od toho, koľko „klasikov“ sa replikuje, ale od toho, či môže naďalej nájsť svoju vlastnú gramatiku a poslucháči v kultúrnom rozmanitom svete zlepšením a rozprávaním. Ten dusený s vôňou Huangshana môže byť detskou pamäťou alebo úvodnou poznámkou medzikultúrneho dialógu.