Prečo je červené víno známe ako „kráľ antioxidantu“?

Vzťah medzi červeným vínom a antioxidantom sa dá vysledovať späť k francúzskemu paradoxu: to znamená, že hoci Francúzi jedia diétu s vysokým obsahom tuku, výskyt kardiovaskulárnych chorôb je nízky, čo sa pripisuje ich každodennému zvyku pitia červeného vína. Odvtedy sa široko šíril dojem „antioxidantu červeného vína a ochrany srdca“.

„Antioxidačné látky“ v červenom víne zahŕňajú hlavne zložky polyfenolu, najmä resveratrol, antokyany, proantokyany a flavonoidy. Resveratrol je najviac skúmaná. Pokusy ukazujú, že môžu odstrániť voľné radikály, spomaliť apoptózu buniek a regulovať metabolizmus lipidov u zvierat.

Problém je však v tom, že dávka resveratrolu použitá v experimente je oveľa vyššia ako dávka obsiahnutá v pohári červeného vína. Napríklad na dosiahnutie účinného príjmu resveratrolu v experimentoch na zvieratách musí človek piť asi 1 000 fliaš červeného vína denne. To zjavne nie je realistické.

Ďalší systematický prehľad a metaanalýza sa domnievajú, že pitie červeného vína pri moderovaní (napríklad viac ako 150 ml za deň a nie viac ako 300 ml pre mužov) môže mať mierny ochranný účinok na kardiovaskulárny systém, ale nadmerné pitie prinesie viacnásobné riziká, ako je zaťaženie pečene, zvýšený krvný tlak a alkohol závislosť.

Preto tvrdenie, že červené víno je „antioxidácia“, nie je fiktívne z hľadiska zložiek, ale jeho účinok je oveľa menej silný ako publicita a dávka sa musí prísne kontrolovať, inak sa „pitie a výživa“ stane „piť a poškodiť telo“.

Ktorá časť nervového systému funguje káva osviežujúce?

Ako stimulant centrálneho nervového systému bol jeho „osviežujúci“ účinok potvrdený už v 20. storočí. Jeho hlavným mechanizmom účinku je blokovať sedačný signál adenozínu konkurenciou s adenozínovým receptorom v mozgu.

Adenozín hrá v tele úlohu „hypnózy“. Hromadí sa, keď sa čas prebudenia rozširuje, čo spôsobuje únavu. Kofeín iba simuluje molekulárnu štruktúru adenozínu a môže ju „zamaskovať“ za zaberanie receptora bez toho, aby spustil únavú reakciu, čím sa ľudia cítia viac hore.

Okrem toho môže kofeín stimulovať uvoľňovanie dopamínu a norepinefrínu, čo zvýši koncentráciu a rýchlosť odozvy. Tento efekt vrcholuje okolo 15-45 minút po príjme a môže trvať 3-5 hodín.

Existuje však jasná „závislosť od dávky“ v účinku osvieženia. Každá osoba má inú citlivosť na kofeín. Niektorí ľudia budú trpieť nespavosťou, ak potrebujú iba 50 mg, zatiaľ čo toleruje ich spánok, aj keď konzumujú 300 mg denne.

Dlhodobé spoliehanie sa na kávu na obnovenie mysle bude tiež produkovať „adaptáciu“, to znamená zvýšenie adenozínových receptorov, čo vedie k zníženiu rovnakého účinku dávky a prípadne sa môžu vyskytnúť abstinenčné príznaky, ako je bolesť hlavy a podráždenosť.

Káva preto zlepšuje prebudenie prostredníctvom nervových mechanizmov, ale mala by sa používať na miernu a nemala by sa používať ako prostriedok dlhodobej „kompenzačnej únavy“. Odporúča sa kontrolovať denný príjem medzi 200-400 mg, čo je ekvivalentné dvom až trom stredným šálkami kávy.

Je zdravotná značka funkčných nápojov hnacou silou pre spotrebu alebo faktické dôkazy?

Či už ide o „antioxidáciu“ červeného vína alebo „osviežujúce“ kávy, všetky patria do kategórie „funkčných nápojov“. V psychológii spotrebiteľov má tento typ štítku silný vplyv, najmä v sociálnom kontexte prebudenia povedomia o zdraví. Poskytovanie nápojov určitý „pozitívny účinok“ môže často výrazne zvýšiť ochotu spotreby.

Ale tieto „funkčné značky“ majú často niekoľko bežných predsudkov:

Po prvé, „nadmerná propagácia jednotlivých komponentov“. Napríklad účinok resveratrolu v červenom víne je nekonečne zosilnený, ale bremeno iných zložiek na zdravie sa ignoruje; alebo výhody kofeínu sa zvýrazňujú bez toho, aby sa uvádzali podráždenie sekrécie žalúdočnej kyseliny.

Druhým je „Odpojenie medzi dávkou a skutočnou spotrebou“. Mnoho štúdií používa skôr vysoké koncentrácie extraktov ako bežné dávky na trhu. Aplikácia laboratórnych údajov priamo na dennú stravu často vedie k skresleným záverom.

Tretia je „účinky na zdravie sa zmiešajú s premennými životného štýlu“. Napríklad tí, ktorí pijú červené víno s mierou, majú zvyčajne vyššiu sociálno-ekonomickú úroveň a zdravšie životné návyky a ich kardiovaskulárne zdravie nemusí byť úplne pripisované červeným vínom.

Je zaujímavé, že kognitívna štúdia „funkčných štítkov nápojov“ zistila, že viac ako 60% spotrebiteľov bude aktívne citovať kľúčové slová, ako napríklad „antioxidácia“ a „osviežujúce“ pri výbere červeného vína alebo kávy, ale menej ako 30% z nich skutočne rozumie ich fyziologickým mechanizmom.

V tejto informačnej asymetrii je veda často zjednodušená do materiálu pre marketing. Skutočný účinok funkčných nápojov by sa mal diskutovať koncentrovaným spôsobom medzi vedeckým overením, primeranosťou dávkovania a individuálnymi rozdielmi.

Prečo individuálne rozdiely určujú rôzne účinky?

Niektorí ľudia často vidíme, že „nemôžu spať celú noc po vypití dúšku kávy“, niektorí ľudia „po jedle pili dvojito koncentrovanú“; Niektorí ľudia „sa pozerajú na červené víno a ich tváre sú červené“ a niektorí ľudia „majú na spokojnosť dve šálky vína“. Tieto rozdiely nie sú len nejasné vyhlásenia o „fyzickej ústave“, ale majú skutočné fyziologické mechanizmy.

Prvým sú metabolické rozdiely. Metabolizmus kofeínu sa dosahuje hlavne pomocou pečeňového enzýmu CYP1A2 a genotyp tohto enzýmu sa medzi rôznymi populáciami výrazne líši. Niektorí ľudia sú v „rýchlom metabolickom type“, s kofeínom rýchlo vyčistený a osviežujúci čas krátky; Iní sú v „pomalom metabolickom type“, ktorý má dlhý zvyškový čas a významný vplyv na spánok.

Druhým je rozdiel v črevnej flóre. Antioxidačné zložky polyfenolu v červenom víne musia byť synergicky transformované črevné mikroorganizmy skôr, ako sa môžu účinne absorbovať. Tí, ktorí majú bohatú a rozmanitú črevnú flóru, z nej budú mať väčšiu úžitok, zatiaľ čo tí, ktorí majú narušenú flóru, sú výrazne znížené.

Hladiny hormónov môžu opäť ovplyvniť aj pocity. Ženy majú rôzne štádiá menštruačného cyklu a ich tolerancia voči kofeínu a metabolizmu červeného vína sa zmenila. Potrebujú sa vyhnúť príjmu kofeínu a alkoholu počas tehotenstva.

To ukazuje, že účinok funkčných nápojov nie je možné propagovať „univerzálnym spôsobom“. Pochopenie vlastných charakteristík a venovanie pozornosti fyziologickým reakciám pred pitím je predpokladom pozitívneho vzťahu „funkcie a zdravia“.

Analýza prípadov: Pitie príbehov od slepej viery po prebudenie

Pani Lin je 30-ročnou marketingovou špecialistkou. Tvrdí, že je „odborníkom na krásu červeného vína“. Po večeri musí po večeri piť pohár červeného vína. Spočiatku sa cítila „ružová pleť a rýchlejšie zaspať“, ale po troch mesiacoch fyzického vyšetrenia zistila, že jej aminotransferáza sa zvýšila a jej prírastok na váhe. Po požiadaní doktorka zistila, že pila sladké červené víno s vysokým obsahom cukru nekontrolovateľne a mylne si myslela, že „sladšie je červené víno, tým lepší je efekt“.

Ďalším prípadom je pán Wang, programátor internetovej spoločnosti, ktorý má denne tri veľké americké poháre na riešenie rušných rytmov. Najprv som sa cítil osviežený, ale neskôr som sa vyvinul príznaky, ako sú búšenie, pálenie záhy a nočná nespavosť. Po úprave na jednu šálku denne a po zmene na kávu so stredne pečenou kávou s nízkou kyselinou sa príznaky výrazne zlepšili.

Tieto dva prípady ukazujú, že aj keď samotný nápoj obsahuje priaznivé zložky, neprimeraný príjem môže zakryť jeho pozitívne účinky a dokonca spôsobiť škodu. Slepo uctievajúce funkčné slogany budú „vložiť vozík pred koňom“.

Zníženie vedy na racionálne rozhodnutia pre život

Vráťte sa k životu a nepopierame, že červené víno a káva zaberajú dôležité postavenie v modernej strave a majú špecifické fyziologické účinky. Predpokladom racionálneho pitia je však uvedomiť si, že to nie sú „magické lieky“, ani „povodne“.

Antioxidačný účinok červeného vína leží v polyfenoloch, ale dávka, ktorá skutočne funguje, je obmedzená; Osviežujúci účinok kávy je jasný, ale má problémy so závislosťou a toleranciou.

Očakávania týkajúce sa zdravia by sa nemali umiestniť iba na šálku červeného vína alebo šálky kávy, ale mali by byť celkovou harmóniou stravovacej štruktúry, rutinnej práce a emocionálneho riadenia. Funkčné nápoje by mali slúžiť skôr rytmu ako nahradiť zdravý život samotný.

„Veda“ nie je štítok, ale základ pre výber.