Vďaka jedlu je celý svet obdivovaný odvahou Francúzov. Táto misa je vyrobená zo 100% surového hovädzieho mäsa, zvyčajne sa vysokokvalitná hovädzie sviečkové plátky alebo mleté ​​zmiešané s korením, ako sú cibuľa, biele púčiky, petržlen, niekedy trochu viac červeného vína alebo citrónovej šťavy. Kruhy misky sú surové vaječné žĺtky, zvyšujú mastné a vytvárajú kombináciu prosperujúcej príchute. Znie to nebezpečne, ale pre Francúzov to nie je len jedlo, ale aj umelecké dielo, ktoré dokazuje sofistikovanosť v ich kuchyni.

Prečo Francúzi jedli surové hovädzie mäso?

Čo robí toto jedlo nielen existuje, ale aj kulinársky symbol? Príbeh surového hovädzieho mäsa sa začína veľmi starodávny a zahŕňa odvážnych kočovných bojovníkov. Toto jedlo môže pochádzať z kmeňových kmeňov v Strednej Ázii, najmä Tata, dobrí bojoví jazdci žijú na koni. Legenda má ušetriť čas na dlhých výletoch. Často kladú surové hovädzie kúsky pod sedlo. Teplota a tlak zo sedla zmäknú mäso, takže môžu jesť okamžite bez varenia.

Znie to trochu hrozne, ale je to spôsob, akým starci vytvorení na udržanie energie na dlhých cestách. Neponáhľajte sa však myslieť, že moderné francúzske tata misa je úplne rovnaké ako surové hovädzie mäso kočovných ľudí. V skutočnosti môže byť príbeh Tata iba legendou, ale položil základ pre meno Tata. Keď sa toto jedlo zavedie do Európy, najmä do Francúzska, bolo vychované na jemné jedlo vhodné pre kulinársky mahagón elity. Začiatkom 20. storočia sa Tata začala stať populárnym vo Francúzsku vďaka šéfkuchárom z Ruska a východnej Európy. Títo kuchári nesú recept surového mäsa, ale namiesto toho, aby sa udržali v základnom štýle, upravili francúzsky štýl, precízne, sofistikované a kreatívne.

Vybrané hovädzie mäso musí byť vysoká sviečka, čerstvá, bez šľachy alebo tuku. Korenie sa pridá, aby sa vytvorila perfektná rovnováha medzi tukom mäsa, aróma bylín a miernou kyslou chuťou z alkoholu alebo citrónovej šťavy. Odvtedy je Tata nielen jedlom bojovníkov, ale stáva sa tiež obľúbeným jedlom v reštauráciách s vysokou triedou v Paríži a po celom Francúzsku. Cesta zo sedla do horného banketového stola je dôkazom zázračnej transformácie Francúzov pri premene jednoduchých ingrediencií na majstrovské dielo potravín. Aby sme pochopili, prečo Francúzi milujú toto 100% surové hovädzie mäso, musíme sa pozrieť na ich kulinársku kultúru.

Francúzi to nielen jedia, ale jesť, aby sa mohli tešiť, zažiť a ctiť svoje ingrediencie.

Pre nich je kuchyňa umenie a Tata je majstrovské dielo. Jedným z najväčších dôvodov, prečo je Tata milovaný vo Francúzsku, pretože ctí čerstvosť ingrediencií. Na výrobu tohto jedla musí byť hovädzie mäso veľmi kvalitné. Francúzi sú veľmi prísni pri výbere ingrediencií, najmä pri nekvalitných jedlách. Okrem toho je spôsob, ako zdôrazniť čistotu prísad, používanie surových vaječných žĺtkov a korení, ako je petržlen, pažítka alebo biele púčiky.

Pre francúzštiny nemusí byť vynikajúce jedlo komplikované, ale je dôležité udržať povahu každej zložky. Sú tiež známi svojím odvážnym duchom v kuchyni. Od jedenia slimákov, Fatty Foie Gras až po ťažký syr sa nebojí testovať jedlá, ktoré mnohí ľudia môžu považovať za zvláštne. Tata je tiež jasným dôkazom tejto odvahy. Zatiaľ čo mnoho ďalších kultúr považuje surové mäso za tabu, Francúzi z neho premieňajú luxusné jedlo podávané v prestížnych reštauráciách Michelin.

Vo Francúzsku sa toto jedlo často objavuje v ponuke vysokých reštaurácií, kde sú hostia ochotní zaplatiť veľmi vysoké ceny, aby si vychutnali disk pripravený pri stole. Spracovanie tejto misky je zvyčajne pred hosťami od sekania mäsa, zmiešava korenie na prítomnosť. Bol to umelecký výkon, ktorý ukázal zručnosť a profesionalitu šéfkuchára. Tata je navyše spojená aj s obrazom francúzskej vyššej triedy v prvých rokoch 20. storočia. Toto jedlo je milovaná aristokraciou a gurmátmi.

Dnes si stále zachováva svoju pozíciu v luxusných reštauráciách nielen vo Francúzsku, ale aj po celom svete. Len pri pohľade na spôsob, akým je jedlo prezentované s jasne červeným mäsovým valcom, zlatých vajíčok a sviežej zelenej zeleniny, pochopíte, prečo to Francúzi považujú za najjemnejšie jedlo. Toto nie je len jedlo, ale aj precízny proces, ktorý si vyžaduje starostlivosť a zručnosti šéfkuchára. Ak si myslíte, že iba užívanie surového hovädzieho mäsa zmiešané s niekoľkými korením je hotové, mýlite sa. Najdôležitejším prvým krokom je zvoliť mäso.

Ako je uvedené vo Francúzsku, kuchári si často vyberajú mäso z renomovaných fariem, kde sú kravy chované prírodnou trávou, aby sa zabezpečila najviac aromatická chuť. Mäso sa potom starostlivo vyčistí a odstráni všetok tuk a šľachu. Potom sa skladuje pri chladných teplotách, aby sa udržala čerstvosť, ale nie zamrznutá, pretože môže stratiť hladkú textúru mäsa. Po výbere kusu mäsa začne šéfkuchár nakrájať na mäso. Existujú dva bežné spôsoby, ako pripraviť mäso na tata, tenké plátky alebo mleté.

Pri tenkých plátkoch sa nakrája na tenký dlhý prúžok a potom sa naďalej nakrája na malé štvorcové kúsky. Táto fáza vyžaduje ostrý nôž a zručnosti, aby sa zabezpečilo, že kúsky mäsa nie sú rozbité. Niektoré kuchynské položky sa s mletým spôsobom rozhodnú ručne rozbiť mäso alebo pomocou stroja vytvoriť plynulejšiu textúru. Či už však mleté ​​alebo plátky, mäso musí stále udržiavať čerstvosť a nie je uvarené v procese spracovania. Po dokončení plátku je mäso ľahko zbité, aby sa vytvorila priľnavosť, čo uľahčuje tvarovanie pri prezentácii.

Ďalej je korenie. Je to tiež dôležitý krok. Surové hovädzie mäso sa zmieša s množstvom prísad, aby sa vytvorila typická chuť tata. Vaječný žĺtok je pozoruhodná časť, mastná a hladká. Víno a citróny sú tajomstvom jemného varenia mäsa, ktoré pomáhajú mäsa znížiť zápach rýb a zvýšiť kyslú chuť. Nakoniec sa pridá trochu chilli alebo čierneho korenia, aby sa vytvorila silná polievka a stimulovala chuť.

Všetky tieto prísady sú zmiešané s hovädzím mäsom, ale nesmú sa zmiešať príliš ťažké, aby sa vyhli strate prírodnej textúry mäsa. Niektoré reštaurácie tiež umožňujú hosťom zmiešať korenie pri stole, aby vytvorili veľmi zaujímavý zážitok. Nakoniec je Tata jemne prezentovaná. Hovädzie mäso je komprimované do valca asi 2 až 3 cm výšky v strede dosky. Vaječný žĺtok je opatrne umiestnený na vrchole ako šperk. Obklopený tenkými zelenými šalotkami a niekedy aj v petržlenovej petržlene na ozdobenie. Misa sa často podáva s chrumkavým toastom a nejaký čerstvý listový salón na vyváženie chuti tuku. Pri pohľade na tata tanier uvidíte, že to nie je len jedlo, ale aj umelecké dielo, ktoré ukazuje precíznosť a chuť Francúzov.

Ak ste prvýkrát, keď ste Tata, môžete sa cítiť trochu napr. Ak ste vo Vietname, vyberte si miesta špecializujúce sa na európsku kuchyňu a sú ocenené. Ak nie ste zvyknutí na myšlienku jesť surové mäso, začnite s malou časťou a zamerajte sa na chuť. Budete prekvapení, keď uvidíte čerstvé hovädzie mäso, keď bude správne zmiešané, máte prirodzenú sladkosť, mastnú a veľmi príjemnú. Nie každý miluje Tatu od začiatku. Na toto jedlo sú dva hlavné názory. Niektorí ľudia majú pocit, že jedia surové mäso a surové vajcia, obávajú sa hygieny alebo jednoducho oboznámení s textúrou mäsa. Platí to najmä pre kultúry, kde sa mäso často pred jedlom varí.

Naopak, tí, ktorí vyskúšali a milovali Tatu, sú často fascinovaní ich jedinečnou chuťou. Myslia si, že toto jedlo nie je len chutné, ale aj nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Bez ohľadu na to, ktorá skupina ste nepopierateľní, že Tata je jedlo plné osobnosti a ukazuje kreatívneho a odvážneho ducha Francúzov. A to nie je jediné surové mäso na svete.

Mnoho ďalších kultúr má tiež surové mäso, ale každé jedlo má svoj vlastný štýl a význam.

Najprv hovorte o kórejskom jedle s názvom Yukhoe. Yukhoe je surové hovädzie mäso, často vyrobené z hovädzieho sviečkového hovädzieho mäsa zmiešanej so sezamovým olejom, sójovou omáčkou, cukrom, cesnakom, niekedy trochu kórejským chilli práškom. Vrcholom je zvyčajne surový vaječný žĺtok podobný Tata a podáva sa s kórejskými hruškami na vytvorenie sladkého chrumkavého. V porovnaní s Tata má Yukhoe silnejšiu chuť vďaka sezamovému oleju a sójovej omáčke a má silnejšiu ázijskú chuť.

Ďalej máme na severovýchode koi z Thajska, populárnu misku surového mäsa. Toto jedlo sa zvyčajne vyrába z hovädzieho alebo surového bravčového mäsa zmiešaného s sekréciou, rybou omáčkou, chilli, citrónmi a bylinkami, ako je bazalka alebo koriander. Špeciálnou vlastnosťou tohto jedla je pikantná a kyslá chuť veľmi silná a silná vhodná pre thajskú chuť. V porovnaní s Tata je thajská koi misa o niečo ťažšia v korení s vzhľadom počasia, ktoré zvyšuje príťažlivosť, ale tiež robí jedlo vyberavejšie.

Ďalším pozoruhodným surovým mäsom je talianska misa Capacio. Kapacio sa zvyčajne vyrába zo surového hovädzieho mäsa alebo rýb, ktoré sú nakrájané na tenké plátky takmer priehľadné. Potom pod olivovým olejom, citrónovou šťavou a syrom čierneho korenia. V porovnaní s TATA má toto jedlo jednoduchší spôsob spracovania, žiadne vaječné žĺtky alebo zložité korenie. Chuť Capachio je koncentrovanejšia a zameriava sa na prirodzenú sladkosť mäsa alebo rýb, zatiaľ čo Tata je vďaka kombinácii mnohých korení očarujúcejšia a zložitejšia.