Toto je zhnitý sleď. Unikátne jedlo, ktoré práve počuli meno, spôsobilo, že mnohí ľudia boli zvedaví a veľmi sa báli. A to je tradičná špecialita Severného Švédska známa svojou hroznou vôňou. Rozumieš? Je to ako zmes strašných zhnitých vajíčok, žltého masla a spálených pneumatík. Neviem si predstaviť. Jeho vôňa je taká silná, že väčšina ľudí musí priniesť tieto plechovky rýb vonku. Najlepšie je v blízkosti pobrežia alebo vzdušnej záhrady, ktorá sa môže odvážiť otvoriť, kvôli strachu z ovplyvnenia ostatných. Čo robí z tohto jedla kulinársky symbol? Miluje ho Švédsko, ale je výzvou pre každého, kto sa odváži vyskúšať. Samozrejme nie zo Švédska.
Prečo je jedlo, ktoré vonia, že vás môže prinútiť grimasu späť, aby ste boli národnou pýchou?
Príbeh zhnitého sleďa sa začína v 16. storočí. V tom čase švédski ľudia žili veľmi ťažko, najmä rybári vo vodách Bantich na severe Švédska a niektorých susedných ostrovov Fínska. V tom čase bola soľ veľmi drahá a veľmi zriedkavá. Nie každý dom má dosť soli na to, aby si zachoval sleď. Keď soľ chýba, ryba začína prirodzene kvasiť. Inými slovami, začala sa hnilobou, cítiť nepríjemné a má riziko zlyhania.
Avšak namiesto toho, aby ste ho hádzali, u domorodých ľudí, ktorí sú oboznámení s využívaním všetkých zdrojov potravín v tvrdých podmienkach, vyskúšali túto rybu. Stručne povedané, nie je nič, čo by sa malo najesť. Výsledok je neočakávaný, aj keď zápach je veľmi nepríjemný, fermentovaná ryba má veľmi zvláštnu kyslosť, bohatú, stimulujúcu chuť. Z nehody zachovania sa zrodil Rotten Herring a postupne sa stal neoddeliteľnou súčasťou severnej švédskej kuchyne. V 19. storočí sa zdalo, že ľudia začali jesť a závislí.
Hnitý sleď začína sa vyrábať vo veľkom meradle s rybími sudmi zabalenými do plechoviek a široko distribuovaných všade. Toto jedlo nie je len cenným zdrojom bielkovín v chladnej zime, keď sú čerstvé potraviny zriedkavé, ale tiež symbolom kreativity a adaptability. Dnes je zhnitý extrakt ocenený v múzeu s názvom Múzeum fiškátov vo Švédsku vo Švédsku, ktorý sa otvára v roku 2005. Toto múzeum nielen ukazuje históriu misky, ale tiež predstavuje výrobný proces a jeho úlohu vo švédskej kultúre. Každý, kto sem príde, by mal vyskúšať raz.
Zaujímavým detailom je, že existuje predpoklad, že zhnité jedlá sleďov sa objavujú nielen vo Švédsku, ale aj ľudia na Fínskych ostrovoch predtým, ako sa stanú oficiálnymi Švédskymi špecialitami. Ukazuje jedinečnú kultúru ľudí žijúcich v pobrežných oblastiach. Ľudia v chladnej zime sú namiesto toho ťažké nájsť jedlo. Výroba zhnitého sleďov je proces kombinácie dlhotrvajúcich tradícií a mikrobiologických vied. Povedať, že je to trochu komplikované, ale skrátka, nech je to vonku. Všetko začína od rybolovu v oblasti Bant v mesiaci alebo mesiaci, čo je leto, keď je ryba najčerstvejšia.
Sleď v Bant Waters sa vyznačuje veľmi malé, mäkké mäso a ideálne na fermentáciu. Po chytení sa ryba umyje, odstraňuje a namočená zriedenou soľou asi jeden deň. Na rozdiel od obvyklej metódy skladovania bude množstvo použitej soli veľmi malé, nie za účelom zabránenia baktérií, ale na stimuláciu špeciálnej baktérie, ktorá začína proces fermentácie.
Po solení sa ryby opatrne usporiadajú do drevených alebo plastových sudov a sušia sa na letnom slnku. Teplé teploty leta pomáhajú baktériám silne pracovať a produkujú plyn a chemické zlúčeniny, ktoré spôsobujú jedinečnú vôňu. Toto obdobie trvá ďalší deň dosť na zavedenie procesu fermentácie. Potom sa Fish Box prenesie do skladovania za studena, kde sa proces fermentácie uskutočňuje pomalšie, zvyčajne trvá od niekoľkých mesiacov do celého roka. Počas tejto doby sa vôňa rýb stala stále ťažšou a silnejšou, že iba tí, ktorí so skúsenosťou a vôňou ocele, by tí, ktorí s hluchou hluchosťou by sa odvážili skontrolovať, či ryba dosiahla úplnú zrelosť.
Keď sú pripravené, sú zabalené do plechoviek alebo železa, ale proces fermentácie sa naďalej koná vo vnútri, čo spôsobuje, že plechovky rýb vydútia v dôsledku tlaku, ktorý sa ryba nahromadila. Preto pri otváraní plechoviek musia byť ľudia mimoriadne opatrní, napríklad otváranie fľaše ženšenu, aby sa predišlo postrekovaniu plynu s podivnou vôňou okamžite napadnutá. Jedinečným detailom je, že zhnité plechovky sleďov sú navrhnuté s niekoľkými centimetrami v ústach, aby sa znížilo riziko výbuchu v dôsledku tlaku plynu. Niektorí dokonca odporúčajú otvárať plechovky vo vode, aby obmedzili zápach, ktorý sa príliš šíri. Toto je tip, ale veľmi efektívny pre tých, ktorí prvýkrát testujú.
Keď už hovoríme o zhnitých sleďoch, nie je možné spomenúť hroznú vôňu, ktorá si splnila svoju povesť. Vôňa tejto misky je opísaná ako strašná zmes medzi spálenými pneumatikami, detskými plienkami, žltým maslom a zhnitými vajcami. Keď som si myslel, že som to videl, nemohol som cítiť všetko. Zaujímavá štúdia uskutočnená v Japonsku porovnávala vôňu zhnitého sleďa s inými fermentovanými jedlami na svete, ako je žralok, ktorý tiež fermentoval Island alebo iné jedlá. Výsledky ukazujú, že zhnitý slede má vyššiu úroveň zlúčenín zápachu ako akékoľvek iné jedlo.
Inými slovami, je zhnitý ako akékoľvek iné jedlo. Oficiálne sa venoval titulu najhnitejšieho jedla na svete. Je však zvláštne, že pre tých, ktorí milujú zhnitý sleď, táto vôňa tvorí časť svojej atraktívnej časti, ako je to, ako sú niektorí ľudia fascinovaní vôňou krevetovej omáčky. Ak si myslíte, že vôňa zhnitého sleďa spôsobí, že nie je schopný jesť, švédčina sa ukáže naopak. Majú veľmi jedinečný spôsob, ako si toto jedlo vychutnať, čo z neho robí nezabudnuteľný kulinársky zážitok a pre mňa je zábudlivý.
Hnitý sleď sa často podáva na vonkajších večierkoch, ktoré sa konajú koncom leta, keď je vzduch v pohode a vietor toľko upokojuje vôňu zhnitých rýb. Na týchto večierkoch sa zhnitý sleď podáva s chlebom. Chlieb pôsobí ako základ, ktorý pomáha neutralizovať tvrdú a vášnivú chuť rýb, čím vytvára pre Švédsko skvelú rovnováhu, ale stále je ťažké cítiť s ostatnými. Sprievodným nápojom je často studené pivo na ochladenie chuti alebo mlieka. Podivná, ale tiež populárna možnosť vo Švédsku, pretože sa cíti upokojujúca a vyvažuje kyslú chuť. Ale keď som sa o tom zmienil, stále sa cítim veľmi hrozne.
Ďalším tipom, ktorý mnohí Švédsko uplatňuje, je ponorenie rýb do sódy alebo studenej vody pred jedlom, aby sa znížila zápach. Ďalším zaujímavým detailom je, že niektorí Švédsko odporúčajú, aby ste sa pred otvorením plechovky zhlboka nadýchli a na pár sekúnd zadržali dych. Jednoducho, aby ste sa vyhli tejto zhnitej vôni. Týmto spôsobom však nie je vždy efektívny. Najmä pre ľudí, ktorí sú príliš nervózni pri otváraní plechoviek pre ryby. Avšak s nasledovníkmi zhnitého sleďa nepotrebujú tip. Práve otvorili plechovky plechoviek priamo a tešili si bohatej a kyslej chuti bez obáv z vône.
Najdôležitejšia vec je, že zhnitý sleďov je takmer vždy konzumovaný vonku. Jesť v interiéri, mnohí ľudia pravdepodobne proti. Múzeum Vites Fig vo Švédsku je živým svedectvom o dôležitosti zhnitého sleža. Bola otvorená pred viac ako 20 rokmi. Toto múzeum zobrazuje historické dokumenty a nástroje vyrobené zo starých čias a rozprávalo príbeh o tom, ako bolo toto jedlo pripojené švédskym ľuďom po celé storočia. Návštevníci sa môžu dozvedieť viac o procese výroby zhnitých sleďov, sledovania tradičných rybích sudov, dokonca aj ochutnávka tohto jedla vo vonkajšom priestore špeciálne navrhnutom na zabránenie vône.
Múzeum priťahuje nielen miestnych obyvateľov, ale každý rok víta tisíce medzinárodných turistov. Tí, ktorí chcú preskúmať toto legendárne jedlo. Hnitý sleďy sa objavuje aj na potravinových festivaloch. Existujú festivaly, ktoré sa konajú každý rok. Je to príležitosť pre ľudí, aby zhromaždili, organizovali vonkajšie večierky, zdieľajú radosť z otvorenia nových rybích plechoviek. Tieto udalosti nielen ctia jedlo, ale tiež vytvárajú komunitnú atmosféru, kde sa ľudia smejú humorným reakciám, keď vôňa rýb spôsobí, že ľudia hnijú.
Vďaka rozvoju sociálnych sietí Rotten Herring presahoval švédsky svet, aby sa stal globálnym fenoménom. Ak hľadáte túto frázu na YouTube, uvidíte stovky videí s miliónmi pohľadov, ktoré zaznamenávajú okamih, keď ľudia otvárajú plechovky na ryby a reagujú vo všetkých druhoch. Niektorí ľudia kašľajú, iní bežia, iní zvracajú. Samozrejme, nie každý víta vôňu zhnitého sleďa z dôvodu rizika vydutia a úniku plechoviek. Toto jedlo bolo zakázané priniesť mnoho veľkých leteckých spoločností ako Bristish Airway. Dôvodom je to, že tlak plynu vo vnútri plechovky môže spôsobiť, že troska spôsobí, že priehradka lietadla bude zaplavená vôňou rýb, jednej veci, ktorú si žiadni cestujúci neúženia.
Dokonca aj v roku 2006 sa v Nemecku stala jedna vec, keď prenajímateľ žaloval nájomcov kvôli otvoreniu hnitých plechoviek sleďov v byte. Celá budova robí vôňu a susedia sa sťažujú. Tento incident zmenil zhnitý sleď na zameranie zaujímavej kontroverzie. V modernom svete nie je zhnitý sleď nielen tradičným jedlom, ale symbolom zvedavosti a kulinárskej výzvy. Vďaka platformám sociálnych sietí toto jedlo upútalo pozornosť miliónov ľudí z celého sveta kvôli slávnemu kulinárskemu logu a kuchárom. Test tohto jedla sa stáva rituálom pre tých, ktorí radi skúmajú, ako odvážny test a schopnosť odolávať vône.