Ayurvedaova diétna filozofia: múdrosť, ktorá sa líši od človeka k človeku

Ayurveda verí, že fyzické a duševné stavy každého sú jedinečné, takže strava by sa mala líšiť aj od človeka k človeku. Táto personalizovaná strava je založená na koncepte „fyzickej ústavy“ (Dosha). Ayurveda rozdeľuje ľudské telo na tri hlavné ústavy: Vata (Vata, vietor), Pitta (Pitta, Fire) a Kapha (Kapha). Každá ústava má svoje vlastné jedinečné vlastnosti, ktoré ovplyvňujú naše trávenie, metabolizmus a emócie.

Ľudia s konštitúciou Vatta sú zvyčajne štíhle, rýchlo premýšľajúce, ale náchylné na úzkosť. Potrebujú teplé, hydratované potraviny, aby vyvážili prvky „vetra tela“, ako sú varené obilniny, odhonkovú zeleninu a teplé polievky. Pikantné alebo surové a studené potraviny môžu zhoršiť ich nepokoj. Ľudia s ústavou Pita sú nadšení a sústredení, ale sú náchylní na prehrievanie alebo zápal. Sú vhodné na chladnú, jemnú stravu, ako sú uhorky, kokosová voda a listovej zelene, pričom sa vyhýbajú nadmerným mastným alebo pikantným potravinám. Ľudia s ústavou Kafa sú stabilní a jemní, ale môžu mať tendenciu priberať na váhe alebo pomalý metabolizmus. Potrebujú ľahké, dráždivé potraviny, ako je horká zelenina a ľahké fazule, a namiesto toho znižujú príjem sladkých a ťažkých mastných potravín.

Táto metóda prispôsobenia diéty založená na fyzickej zdatnosti nie je ani zďaleka porovnateľná s moderným výživovým radám „univerzálnej veľkosti, všetkých“. Pripomína nám to, aby sme počúvali potreby nášho tela a pozorovali, ako jedlo ovplyvňuje našu náladu a energiu. Napríklad osoba s postavou Vatta sa môže pri zime zima fyzicky a psychicky cítiť fyzicky a psychicky v teple; Zatiaľ čo človek s Piatovou postavou sa môže pri výbere osviežujúcej šalátu na uhorky v horúcom lete cítiť chladne a pohodlne. Múdrosť Ayurveda je, že sa zameriava nielen na výživový obsah potravín, ale aj na dynamický vzťah medzi jedlom a jednotlivcami.

Výživová rovnováha medzi korením a fazuľami

Ďalším vrcholom ájurvédskej stravy je jej šikovné používanie korenia a fazule. V indickej kultúre nie sú korenie nielen korením, ale aj pokladmi rovnakého pôvodu medicíny a potravín. Kurkuma, rasca, koriander, škorica, kardamóm ... Tieto koreniny poskytujú potravinám nielen bohatú chuť, ale majú aj silné zdravotné výhody. Kurkuma obsahuje kurkumín, protizápalovú zložku, ktorá môže pomôcť zmierniť bolesť kĺbov; Rascina podporuje trávenie a zmierňuje distenziu brucha; Cinnamon pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi. Tieto korenie sa považuje za „teplé“ prvky v Ayurvede a môžu zapáliť tráviaci oheň tela (AGNI), čím sa zlepší účinnosť výživovej absorpcie.

Fazuľa sú bielkovinové stĺpy v ájurvédskej strave. Fazuľa, ako sú mungové fazule, červené fazule, cícer atď., Sú bohaté na vlákniny, bielkovinové a stopové prvky a sú dôležitým zdrojom výživy pre vegetariánov. Ayurveda obzvlášť odporúča fazuľa Mung, pretože sa dajú ľahko stráviť a vhodné pre všetky postavy. Fazuľa sa zvyčajne varí s korením, ako je napríklad pridanie kurkumy a rasce do polievky na fazuľu s mungami, čo nielenže zvyšuje chuť, ale tiež znižuje problémy s nadúvaním, ktoré môžu spôsobiť fazuľa. Kombinácia tohto korenia a fazule odráža hlboké porozumenie výživovej rovnováhy Ayurvedy: jedlo nie je len jediná kombinácia živín, ale aj harmonická jednota chuti, textúry a funkcie.

Je zaujímavé, že Ayurveda tiež zdôrazňuje princípy jedla „šesť chutí“: sladké, kyslé, slané, horké, pikantné a astringentné. Každá chuť je spojená s konkrétnou funkciou tela. Napríklad sladkosť (ako je ryža alebo med) vyživuje telo, kyslosť (ako je citrón) stimuluje trávenie a horkosť (napríklad horký melón) čistí krv. Ideálny podnos na jedlo by mal obsahovať všetkých šesť príchutí, aby sa zabezpečila fyzická a zmyslová spokojnosť. Tento koncept sa zhoduje s „vyváženou stravou“ modernej výživy, ale venuje väčšiu pozornosť zmyslovému zážitku a psychologickému potešeniu.

Menu King's Five Flavours: Lahodné zjavenie histórie

Aby sme sa stali živšou diétnou múdrosťou Ayurvedy, mohli by sme tiež cestovať do starovekej Indie, aby sme preskúmali historický príbeh o menu „King's Five Flavours Menu“. Tento príbeh pochádza z Mauryanovej dynastie. Legenda hovorí, že po premene na budhizmus bol Ayurveda hlboko ovplyvnený Ayurvedou a nariadil súdnemu šéfkuchárovi, aby pre neho navrhol vynikajúce a zdravé menu. Toto menu sa nazýva „päť príchutí menu“, pretože šikovne kombinuje päť hlavných príchutí (sladkých, kyslých, slaných, horkých, pikantných), aby vyživovala telo a rozveselila myseľ a zároveň sa vyhýbala astringentnej chuti, aby sa udržala harmónia vo vkusu.

Predjedlo pre toto menu je miskou teplej polievky z mungovej fazule s kurkumou, raskou a rascom pre náznak pikantnej a teplej arómy. Táto polievka sa dá ľahko stráviť, ale aj prebudí chuť do jedla. Potom je tu hlavný chod: doska pomaly vareného rastlinného kari s kokosovým mliekom, obsahujúcim tekvicu, mrkvu a špenát, podávaná s ryžou. Sladkosť kokosového mlieka neutralizuje pikantnú chuť kari, zatiaľ čo mierne horkosť špenátu dodáva vrstvenie. Príloha je časť jogurtu a uhorky, posypaná trochou semien soli a korianderov, aby priniesla chladnú a kyslú chuť. Dezert je malá časť medu a mandlí, ochutená škoricou a kardamómom, ktorá nielenže spĺňa potreby sladkosti, ale tiež nie je príliš ťažká.

Dizajn tohto menu odráža podstatu Ayurveda: rovnováha a moderovanie. Každé jedlo je starostlivo spárované, aby sa zabezpečila rozmanitosť chuti, berúc do úvahy sezónu, klímu a kráľovu postavu (Ashoka sa hovorí, že sa prikláňa k postave pita, takže menu je v pohode). A čo je dôležitejšie, toto menu nielen uspokojuje chuťové poháriky, ale tiež spôsobujú, že hostia sa cítia šťastní a spokojní. Tento koncept „potraviny vyživuje vaše srdce“ je kúzlom ájurvédskej stravy.

Od starovekej múdrosti po moderný jedálenský stôl

Aj keď Ayurvedaova diétna múdrosť pochádza zo staroveku, úzko súvisí s moderným životom. Dnes, keď prevláda rýchle občerstvenie a spracované jedlo, mohli by sme sa tiež poučiť z Ayurvedyho filozofie a prehodnotiť naše stravovacie návyky. Pokúste sa napríklad pozorovať svoj fyzický stav: Ste náchylní na studené (vata) alebo sa často cítite horúco (pita)? Potrebuje váš tráviaci systém ľahšie jedlo (KAFA)? Prostredníctvom týchto jednoduchých sebapozorovaní si môžeme vedome zvoliť ingrediencie a metódy varenia, ktoré nám vyhovujú.

V každodennom živote nie je začlenenie korenia a fazule Ayurveda komplikované. Napríklad raňajky môžu byť miskou ovsených vločiek s škoricou a medom; Obed môže byť jednoduchý cícerový šalát s citrónovou šťavou a rascou; Večera môže byť miskou z polievky z mungovej fazule s kurkumou a trochou čierneho korenia. Tieto jednoduché jedlá sú nielen výživné, ale tiež prinášajú veľa šťastia. A čo je dôležitejšie, Ayurveda nás povzbudzuje, aby sme spomaľovali a užívali si proces varenia a stravovania. Osvetlenie ohňa, vôňa vône korenia a sledovanie, ako sa ingrediencie pomaly spájajú v hrnci, je samo osebe druh uzdravenia.

Ayurveda nám tiež pripomína, že strava nie je len fyzická potreba, ale aj výživa pre dušu. V Indii sú tradičné rodinné večere často sprevádzané smiechom a radosťou a jedlo sa považuje za puto spájajúce ľudí. Či už ide o tanier voňavého kari alebo malý dezert, zdieľanie jedla zdieľa lásku a starostlivosť. Tento koncept je obzvlášť vzácny v modernej spoločnosti: keď sedíme okolo stola s našou rodinou a priateľmi a ochutnávame starostlivo pripravené jedlá, zdravie a zábava sú neviditeľne vzájomne prepojené.

Prijmite Ayurveda spôsob života

Múdrosť Ayurvédy je len o samotnom jedle, ale aj o filozofii života. Učí nás, aby sme počúvali hlas našich tiel, žili v harmónii s prírodou a hľadali náš vlastný rovnovážny bod. V tomto procese už zdravie už nie je nudnou stravou alebo prísnymi pravidlami, ale zábavným prieskumom. Či už to zapaľuje chuťové poháriky korením alebo vyživuje telo fazuľami, Ayurveda nám pripomína, že jedlo je darom života a zaslúži si našu starostlivosť.

Keď do našej každodennej stravy začleňujeme múdrosť Ayurveda, vyživujeme nielen telo, ale aj dušu. Možno, keď nabudúce vstúpite do kuchyne, skúste pridať štipku kurkumy alebo variť misku teplej polievky z bôbov. Nechajte tieto jednoduché ingrediencie priniesť tisíce rokov múdrosti, aby do vášho života dodali dotyk zdravia a šťastia.