Pôvod kakaa a jeho trans-oceánska cesta

Príbeh Coco začína starými civilizáciami v Strednej Amerike. Už v roku 1900 pred Kristom vysadil Olmecs kakaové stromy v dnešnom Mexiku. Mayovia a Aztékovia zdedili túto tradíciu a považovali kakaové fazule za poklady nielen za obchodovanie, ale tiež im poskytli hlboký náboženský a kultúrny význam. Kakaové fazule sú mleté ​​na prášok a zmiešané s vodou, chilli, kukuricou alebo medom, aby sa vytvoril penový nápoj nazývaný „Xocolātl“, čo znamená „horká voda“. Tento nápoj nie je modernou sladkou čokoládou, ale jedinečnou prítomnosťou s pikantnou a horkou chuťou.

Mayovia verili, že kakao je darom bohov. Podľa legendy dal pernatý had boha Quezlkoyater ľuďom kakaový strom, čím mu dal moc vyživovať telo a myseľ. Mayskí kňazi pijú čokoládu pri slávnostnom obrade, aby sa priblížili k bohom a modlili sa za múdrosť a zdravie. Tento nápoj sa považuje za stimulovaný vitalitu a dokonca sa používa ako ponuka počas obetí. Kňazi zmiešali kakao s krvou a korením a dali ho do vynikajúcej keramiky, čím sa plnili rituál. Tento „čokoládový rituál mayských kňazov“ nie je len náboženským výrazom, ale aj kultúrnym výkladom výživovej hodnoty kakaa.

Začiatkom 16. storočia položil španielsky prieskumník Hernan Cortez do Aztékovej ríše a prvýkrát ochutnal tento záhadný nápoj. Po dobytí Aztéka v roku 1521 priviedol kakaové bôby späť do Španielska. Európania spočiatku nekúpili tento horký nápoj a až kým niekto náhle mal rozmar, ktorý pridal cukor z trstiny a chuť čokolády začala dobyť európske chuťové poháriky. Od španielskeho súdu po Francúzsko a Britániu sa Cocoa postupne stáva výhradným potešením šľachticov. Kláštory a farmaceuti to dokonca vnímali ako liečivý nápoj a tvrdili, že dokáže vyliečiť únavu, posilňovať fyzickú silu a dokonca vylepšiť „chtíč“.

Cocoova trans-oceánska cesta nielen zmenila kultúru potravín, ale tiež vyvolala horúcu debatu o svojej výživovej hodnote. Európania začali viazať čokoládu so zdravím, čo jej dáva takmer mýtické účinky. Čo presne urobilo tento nápoj populárny na oltári v koloniálnej ére?

Výživová hodnota „posvätných nápojov“

V koloniálnej ére sa všeobecne diskutovalo o výživovej hodnote čokolády vrátane vedeckého vyšetrovania a poverčivej preháňania. Analyzujme skutočný vzhľad tohto „posvätného nápoja“ z hľadiska modernej výživy a v tom čase v kombinácii s historickým poznaním.

Kakaové bôby sú bohaté na flavanoly, silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť bunky pred poškodením voľných radikálov. Aj keď Mayovia a Aztéci tieto chemické komponenty nerozumeli, poznamenali, že ich telá sa zdali byť energickejšie po pití čokolády. Moderný výskum potvrdil, že flavanol môže byť prospešný pre kardiovaskulárne zdravie, zlepšiť krvný obeh a nižší krvný tlak. Táto charakteristika je možno jedným z dôvodov, prečo sa čokoláda považuje za „tonikum“. Európski lekári v koloniálnej ére si všimli, že ľudia, ktorí pijú čokoládu, boli často povznesení, a preto ju odporučili unaveným vojakom alebo slabým pacientom.

Kakao obsahuje aj malé množstvo kofeínu a kakaa alkálie, ktoré môžu stimulovať centrálny nervový systém a zvýšiť bdelosť. V rituáloch mayských kňazov sa čokoládové nápoje často konzumujú počas dlhodobých náboženských aktivít, pravdepodobne preto, že pomáha účastníkom sústrediť sa. Európania v to tiež verili a šľachtici často používali šálku horúcej čokolády na osvieženie po zdĺhavom stretnutí paláca.

Okrem toho kakaové fazule obsahujú horčík, železo a vlákninu, ktoré sú obzvlášť vzácne v strave, ktoré boli v tom čase vzácne. Mayovia zmiešané kakao s kukuricou a nápoj vyrobený nielen poskytuje energiu, ale tiež doplňuje stopové prvky. Pre kolonistov, ktorí sa dlho spoliehali na jedno jedlo, je čokoláda nepochybne výživovým doplnkom. Európania v tom čase však tieto vedecké princípy úplne nerozumeli a pripisovali účinky čokolády záhadným mocnostiam.

Je zaujímavé, že koloniálna čokoláda nebola čistým nápojom z kakaa. Maya rád pridáva chilli, vanilku alebo med, zatiaľ čo Európania uprednostňujú cukor, škoricu a mlieko. Tieto prísady menia nielen chuť, ale tiež ovplyvňujú výživovú hodnotu. Napríklad pridanie cukru na cukrovú trstinu robí z čokoládových nápojov vysokokalorickú nápoj, ktorý je vhodný na rýchle doplnenie, ale dlhodobá spotreba môže viesť k obezite. Pridanie mlieka zvyšuje vápnik a bielkoviny, vďaka čomu je čokoláda komplexnejším zdrojom výživy. Španielski mnísi sa dokonca pokúsili liečiť trávenie čokoládou a veriť, že jej mastné prísady môžu „mazať črevá“.

„Posvätný“ obraz čokolády však tiež prináša prehnanú poveru. Európski lekárnici v 17. storočí tvrdili, že čokoláda môže vyliečiť depresiu, zvýšiť plodnosť a dokonca predĺžiť život. Väčšina z týchto tvrdení nemá základ, ale z čokolády je drahá „pikantná tabletka“. Vo Francúzsku, na súde Louisa XIV, sa čokoláda považovala za inšpirovanú chtíč a dámy sa snažili piť v nádeji, že pridá šarm. Tento „výživový mýtus“ do istej miery propagoval popularitu čokolády, ale tiež spôsobil, že ľudia nepochopia jeho skutočnú hodnotu.

Čokoládový obrad mayského kňaza

Aby sme pochopili kultúrny význam čokolády, čokoládový rituál mayského kňaza je kapitolom, ktorú nemožno ignorovať. V mayskej spoločnosti nie je čokoláda nielen nápoj, ale aj most spájajúci svet a božský svet. Rituály sa zvyčajne konajú v chrámoch alebo svätých miestach a kňazi oblečení v nádhernom pere, ktoré držia krásne vyrezávané hrnčiarske šálky naplnené penovými čokoládovými nápojmi. Pena sa považuje za symbolizujúcu vitalitu a pri jej výrobe vyžaduje nalievanie nápoja z vysokého miesta do šálky, čím sa premieša vrstvy peny.

Počas rituálov sa čokoláda často kombinuje so špecifickými náboženskými aktivitami. Napríklad počas festivalu Harvest Festival alebo predvojnových modlitieb budú kňazi piť čokoládu a požiadať o Božie vedenie. Veria, že čokoláda môže otvoriť dvere do duše a uľahčiť vnímanie božskej vôle. Niekedy sa do nápoja pridávajú halucinujúce rastliny, ako sú určité huby alebo bylinky, aby sa ďalej vylepšilo tajomstvo rituálu. Aj keď sa tento prístup zdá byť v modernej dobe trochu bizarný, v tom čase to bol odrazom kultúry a viery.

Mayská úcta k čokoláde sa odráža aj v jej vzácnosti. Kakaové bôby sa používajú nielen v nápojoch, ale tiež cirkulujú ako mena. Turecko môže mať hodnotu 100 kakaových bôbov, zatiaľ čo plášť vyžaduje viac. Táto ekonomická hodnota ďalej posilňuje posvätný stav čokolády. Počas obradu kňaz niekedy posypal kakaové fazule na oltár ako obeť Bohu. Po rozšírení tejto praxe v Európe sa vyvinula na dávanie čokolády šľachticom ako dary, symbolizujúce bohatstvo a stav.

Keď bola čokoláda zavedená do Európy, zmysel pre rituál úplne nezmizol. Španielsky kláštor začleňuje čokoládu do náboženského života a verí, že môže mníchom pomôcť udržať si svoju silu počas pôstu. Francúzsky súd zmenil pitnú čokoládu na sociálny obrad a šľachtici vyhrievali čokoládu v vynikajúcich strieborných kvetináčoch a spárovali sa s porcelánovými šálkami, aby vykazovali luxus. Dá sa povedať, že rituály mayských kňazov dali čokoláde originálnu „posvätnú“ štítok, ktorú Európania interpretovali ako sekulárne potešenie.

Zdravie a zábava z čokolády v koloniálnej ére

Kúzlo čokolády leží nielen vo svojej výživovej hodnote, ale aj v zmyslovom potešení. V koloniálnej ére bola pitná čokoláda jedinečným zážitkom. Predstavte si španielsky šľachtic zo 17. storočia, ktorý sedí na vyrezávanej drevenej stoličke a drží jemný porcelánový pohár, naparujúca čokoláda v šálke vyžaruje vôňu škorice a kakaa. Každý ústa prináša chuť horkosti a sladkosti, akoby hovoril o príbehu vzdialeného kontinentu na špičke jeho jazyka.

Toto zmyslové potešenie je úzko spojené s koncepciou zdravia. Ľudia v tom čase verili, že samotná šťastná nálada bola zárukou zdravia. Potešenie, ktoré prináša čokoláda, sa považuje za zmiernenie depresie a posilnenie vašich nálad. Aj keď francúzsky filozof Voltaire je skeptický voči „medicínskemu efektu“ čokolády, pripúšťa tiež, že „je príjemné“. Tento psychologický účinok je tiež potvrdený v modernej psychológii: fenetylamín v kakao môže stimulovať mozog, aby uvoľnil dopamín a priniesol pocit šťastia.

Popularita čokolády však tiež vyvolala kontroverziu. Niektorí kňazi veria, že čokoláda je príliš „lákavá“ a môže viesť k morálnej degradácii. Jezuiti zo 17. storočia dokonca tvrdili, či pitie čokolády porušilo pravidlá pôstu. Nakoniec pápež Alexander VII rozhodol, že čokoláda patrí k tekutine a neznamená rýchle zlomenie. Vďaka tomuto rozhodnutiu bolo čokoláda v náboženských príležitostiach populárnejšie a jej „zdravý“ obraz bol hlbšie zakorenený v srdciach ľudí.

Z hľadiska zdravia sa čokoládové nápoje z koloniálnej éry veľmi líšia od moderných čokoládových cukroviniek. Čokoláda v tom čase neobsahovala vysoký cukor a prísady s vysokým obsahom tuku, pričom si zachovala prírodnú výživu kakaa. Aj keď je technológia spracovania obmedzená, pôvodná výrobná metóda umožňuje zachovanie antioxidačných komponentov kakaa. Naopak, moderné čokolády sú často prepracované a ich výživová hodnota sa výrazne zníži. Môže to byť pravda o „výživovom mýte“ čokolády v koloniálnej ére: je skutočne výživnejšia ako mnoho potravín času, ale nejde o všeliek.

Moderné zjavenie čokolády

Pri spätnom pohľade na legendu čokolády v koloniálnej ére nie je ťažké zistiť, že zdravie výživy a zábava sa často navzájom dopĺňajú. Cesta Coco z mayského chrámu k európskym súdom ukazuje, že ľudstvo je nepokojné snahy o lahodnosť a zdravie. Čokoládový rituál mayských kňazov nám pripomína, že jedlo nie je len palivo pre telo, ale aj nosič kultúry. Fanaticizmus Európanov o čokoláde nám hovorí, že vedecké poznanie a mýty fantázie formovali históriu stravy.

Dnes máme jasnejšie pochopenie výživovej hodnoty čokolády. Stravovanie horkej čokolády s mierou, najmä tí, ktorí majú vysoký obsah kakaa, môže byť prospešné pre kardiovaskulárne zdravie. Chápeme však tiež, že nadmerný príjem cukru a tuku môžu tieto výhody kompenzovať. „Mýtus výživy“ koloniálnej éry môže preháňať účinnosť čokolády, ale inšpiruje nás tiež k premýšľaniu: hodnota potravín leží nielen v živiny, ale aj v šťastí a spojení, ktoré prináša.

Príbeh čokolády pokračuje. Od tropických dažďových pralesov v Strednej Amerike až po dezertné obchody po celom svete, pokrýva čas a priestor a stáva sa chutným dedičstvom zdieľaným ľudstvom. Kedykoľvek uhryzneme kúsok čokolády, dokážeme si predstaviť, že mayský kňaz drží hrnčiarsky pohár a spieva starodávne modlitby; Mohli by sme zažiť luxusný čas koloniálnych aristokratov. Zdravie a zábava v tejto chvíli dokonale miešajú.