Prečo sú Ázijci z Vietnamu, Číny, Thajska do niektorých ďalších ázijských krajín fascinovaní mastnými vyprážanými jedlami, zatiaľ čo Európania a západní ľudia ako vo Francúzsku, Spojené štáty americké, Austrália sú mäkkejšími grilovanými grilovanými jedlami alebo šalátmi. Ak ste niekedy prešli obchodmi, ktoré prelomili ryžu v Saigone, navštívili ste nočný trh v Bangkoku alebo jednoducho cítili vyprážané mäso, okamžite pochopíte, Grease je jedným z najzaujímavejších bodov ázijskej kuchyne. Vyprážané kuracie mäso v kórejskom štýle, vyprážané knedle, vyprážané rezance vo Vietname. Všetky majú spoločný bod v prítomnosti varenia oleja. Vďaka tomu je jedlo chutné, elegantné a mimoriadne atraktívne.
Prečo sa Ázijcom tak veľmi páči vyprážané potraviny?
Presnejšie povedané, Ázijci majú radi vyprážané jedlá. Najprv hovorte o dostupných ingredienciách a o tom, ako spracovať. V Ázii, najmä našej východnej Ázii a juhovýchodnej Ázii. Ryža a rezance sú dve hlavné potraviny, ktoré zaberajú ústrednú polohu v jedle, sú veľmi dôležité. Ryža je flexibilná a rezance sú žuvacie. A obe sú vhodné pre vyprážané jedlá. Pečená ryža bez tukového tieňa nie je dobrá. A rezance a nie tučné tiene sú pravdepodobne menej atraktívne.
Varenie oleja nielen zvyšuje chuť, ale tiež vytvára dokonalý, chrumkavý vonkajší, mäkký alebo lesklý alebo voňavý nos. A jeden z najväčších rozdielov v používaní mastnoty v Ázii sa nachádza v panvici. Áno, presne to, že panvica je konkávna panvica, nepočujete zle. Príbeh sa začal viac ako 2000 rokov predtým, ako Číňania vo východnej dynastii Han vedeli, ako robiť kolo a liatinové panvice.
Spočiatku to bol iba pragmatický čistý vynález. Pretože kuchyňa v tom čase bola zvyčajne mletá kuchyňa, pálila palivové drevo alebo uhlie. Takže oheň, na ktorý sa zameriava iba na malý bod. Ak používate plochý hrniec alebo buničina, teplo sa roztiahne veľmi dobre a dlhú dobu dozrieva. Ale s okrúhlym spodným panvicou sa celé teplo nahromadí na rýchlejšie varenie potravín, úspory paliva, ale v čase krku a dreva sú veľmi cenné a vzácne veci ako ryža.
Prvá panvica je veľmi ťažká, stena je vysoká, rukoväť na oboch stranách, môže byť použitá na smaženie, smaženie, dusenie, paru, dokonca aj pražené semená alebo sušené bylinky. Inými slovami, môže robiť všetko v starej kuchyni. Je to však rýchle a dokonca aj charakteristiky prenosu tepla na panvici, ktoré náhodou vydláždili cestu pre nový štýl varenia, ktorý sa rýchlo vypráža pri vysokom teple. Nový šéfkuchár zistil, že keď sa olej uvarí na veľmi vysokú teplotu a potom sa vloží do malých ingrediencií a nepretržite miešajte, misa sa bude variť veľmi rýchlo, zachová si chrumkavosť, čerstvé farby a chuť, takmer výbušné, takmer veľmi chutné. Toto je objav, ktorý úplne zmenil zvyk varenia v starovekej Číne.
Podľa dynastie Tang a dynastii piesne, keď sa v kuchyni vyrastala prosperujúca a prosperujúca a južná mestá Číny. Horúce a vlhké podnebie na juhu spôsobuje, že jedlo je ľahko rozbité. Takže metóda rýchlo vyprážania horúcim olejom nielen varí jedlo v makaní oka, ale tiež zabíja baktérie, pričom jedlo zachováva dlhšie ako deň. Zvyk jesť horúce a hneď odtiaľto a mastnotu sa začala stať známou prísadou v kuchyni. V dynastii Ming, keď bola metalurgia vylepšená, keď sa metalurgia zlepšila ľahšia, tenšia, ľahšie hádzala ostrov, bola technika rozruch s rozruchom čoraz viac kvalifikovaná, misa bola nielen vynikajúca, ale aj vykonaná.
Veľkým zlomom je, že keď Číňania migrovali do zahraničia, všetci priniesli svoje panvice a takúto techniku varenia. Aj vo Vietname sa veľa jedál zoznámilo a mnohé z nich tiež pochádzajú z Číny. Dopad tejto panvice nie je len ďalším spôsobom varenia, ale tiež mení chuť celej oblasti. Vyprážané vyprážané jedlá s panvicou sú vždy horúce, vyžarujú vôňu nosa z oleja na varenie, cesnaku, zázvoru, cibule. Keď sa horúci olej dotkne prísad, aróma okamžite stúpa. Je to útok na váš nos, vďaka ktorému ľudia hladujú a túžia ešte predtým, ako uvidia jedlo. Stačí počuť zvuk a vôňu, aby ste vedeli, čo sa vyrába hneď.
Postupne ľudia z východnej Ázie a juhovýchodnej Ázie sú s touto chuťou oboznámení a takmer každé jedlo má vyprážané alebo vyprážané jedlo. To je tiež dôvod, prečo je množstvo mastnoty v ázijskej kuchyni oveľa vyššia ako mnoho iných oblastí. Zaujímavým bodom je, že táto panvica sa tiež prispôsobuje každej krajine. Vo Vietname si mnoho domov stále ponecháva okrúhlu spodnú panvicu pre plynový sporák, ale má tiež ploché dno, ktoré zodpovedajú kuchyni smrti. V Thajsku je panvica často tenšia, aby sa kachle na drevené uhlie rýchlo absorbovali na misky s rozruchom s viac pikantným korením. V kóde je v sínuch zvyčajne veľký a hlboký na smaženie a smaženie oleja. V Japonsku je panvica zvyčajne menšia, vhodná pre menšiu stravu.
Bez ohľadu na cestu, spoločný príbeh stále, ako variť rýchlo, vysoké teploty a vytvárať prosperujúcu chuť. V súčasnosti, aj keď sa kuchynská technológia zmenila s indukčným hrncom s hrncom založeným na oleji s mikrovlnnou rúhou, panvica má v Ázii osobitnú pozíciu. Nie je to len nástroj na varenie, ale symbol kulinárskeho štýlu, štýl, ktorý miluje teplo, bohatý, voňavý, rýchlosť. Dá sa povedať, že bez tohto vynálezu ázijská kuchyňa zníži polovicu vzrušenia a šarmu. Je to jeden z veľmi dôležitých dôvodov, prečo Ázijci uprednostňujú vyprážanie a rozruch.
A napriek tomu Ázia často používa vyprážané a vyprážané predmety, pretože v Ázii je rozmanitý poklad varenia oleja. Všetky druhy oleja, sójového oleja, sezamového oleja, arašidového oleja, palmového oleja, každý s vlastnou chuťou. Je to trochu iné od západu. V Európe a západných krajinách je olivový olej najznámejšou vecou, ktorá sa nachádza v juhoeurópskych krajinách, ako je Taliansko alebo Grécko, ale je dosť drahá a často sa používa na miešanie šalátov alebo horúčky, a nie na poháňaná ropou alebo rýchlo vyprážanou Áziou. Geograficky má Ázia horúce a vlhké podnebie, zlomené jedlo, takže vyprážanie pri vysokých teplotách nie je len chutné jedlo, ale tiež pomáha zachovať lepšie. Vysoké teploty ničia baktérie a vonkajšia vrstva oleja môže pomôcť miske udržať si mierne dlhšiu čerstvosť. Ázia má tiež veľa korenín, ako je cesnak, zázvor, cibuľa, chilli, veci, ktoré sa narodili s olejom, aby vytvorili prosperujúcu arómu.
Teraz choďte do Európy a západu, aby ste videli, ako jedia a pijú.
Napríklad vo Francúzsku stačí vo Francúzsku kúsok grilovaného steaka len trochu soli, korenia a trochu masla, aby sa ľudia takmer trútili. Vo Veľkej Británii sú ich slávne jedlo ryby a čip, čo je výnimkou v kuchyni, grile, dusení alebo varení. V USA, hoci rýchle občerstvenie, ako je hamburger alebo hranolky, sú veľmi populárne, trendom stravovania z minulosti v tradičnom štýle je stále hlavne šalát, grilované mäso z BBQ alebo vyprážané jedlá.
Prečo je tento rozdiel?
Veľkým dôvodom sú opäť suroviny a podnebie. Európa, najmä severná Európa a západná Európa, má chladné podnebie. A tu ľudia často jedia mäso detí, ako sú kravy, ovce a tvrdá zelenina, ako sú zemiaky, mrkva, reďkovky. Tieto ingrediencie sú veľmi vhodné na metódy spracovania, dusené mäso, varené, pretože pomáhajú zjemniť jedlo a udržiavajú v zime telo v teple. Napríklad hrniec dusenej hovädzieho polievky v Nemecku alebo tanier grilovaného jahňacieho jahňa s bylinnými bylinkami nepotrebuje veľa oleja, ale vďaka prírodnému tuku z mäsa alebo masla je stále bohatý.
V USA je západná kuchyňa o niečo rozmanitejšia v dôsledku vplyvu migračnej vlny, ale stále si zachováva charakteristiky Európy. Je to jednoduchá priorita. Typickým príkladom je americká múčna BBQ s grilovanými rebrámi, zemiakovou kašou a varenou kukuricou. Aj keď sú USA známe mastným rýchlym občerstvením, ako je vyprážané kurča alebo hranolky, tieto jedlá sú v skutočnosti ovplyvnené nedávnym trendom industrializácie, nie tak dlho ako v Ázii.
Reťaze rýchleho občerstvenia používajú olej na smažené zemiaky, kuracie mäso alebo ryby. Je to však produkt moderného priemyslu, nie dlhá tradícia. Medzitým v Ázii existujú techniky vyprážania a vyprážania už tisíce rokov spojené s kultúrou a životným štýlom. Čo ty? Radi jete jesť ázijský štýl, to znamená, ako vyprážanie, vyprážanie alebo ako európsky štýl s dusenými dusenými mäsmi, s menej mastnými jedlami?