Už ste niekedy mysleli, že existuje jedlo, ktoré sa kedysi považovalo za odpadky, vyhodené alebo priviedli ošípané k jedlu, teraz sa stáva luxusom, tak drahou špecializáciou, že peniaze si nie sú isté, že si kúpia. Sú to jeseterové vajcia, známe tiež ako Cavier, jedlo Super -rich, luxusných strán, ktoré sa odvážime len pozrieť cez obrazovku. Čo teda urobilo dočasné veci nazývané odpadky v úvodzovkách do misky drahšie ako zlato? A prečo teraz, aj keď máte horu peňazí, nie ste si istí, že ich ochutnajte. Špeciálne vo Vietname, môžeme vychovávať jesetera na výrobu tohto luxusného jedla?

V minulosti bolo všetko k dispozícii. Vráťme sa do 19. storočia. Samozrejme, že je to Ázia. Táto ryba je silná a zdravá v sladkej a slanej vode. Je však potrebné spomenúť, že má veľmi cennú vec. Vajcia jesetera, táto vec sa považuje za odpad. V Spojených štátoch sú vajcia stergeonu dané bezplatnými barmi, ako je nákup piva s arašidmi dnes. V Európe si ľudia hádzajú ruky na pláž alebo ju privedú k ošípaniu, pretože nikto si nemyslí, že je to cenné. Znie to neuveriteľne. Jedna vec je teraz drahšia ako zlato, ktoré sa považovalo za vyradené, ošípané boli kritizované a nechceli jesť.

Prečo ľudia ignorujú Sturgeona?

V tom čase bol Sturgeon príliš veľa, takmer na trhu. Vajcia jesetera neboli spracované sofistikované, konzumované iba preto, aby videli rybie a nič chutné. Okrem toho spoločnosť 19. storočia nemá koncepciu luxusnej kuchyne. Ľudia si len myslia, že jednoduché vajcia, kŕmenie ošípaných sú najprimeranejšie. Ale všetko sa začalo meniť v 20. storočí, keď sa vajcia jesetera zdvihli, aby sa stali protiprúdom.

Čo robí z tohto veľkolepého človeka?

Aby sme pochopili, prečo sa vajcia jesetera od hodenia na ošípané stávajú drahými jedálmi, musíme sa pozrieť na tri faktory: nedostatok jesetu, spracovanie umenia a psychológie vyššej triedy. Najprv hovorte o nedostatku. Sturgeon nie je normálna ryba. Majú 27 rôznych odrôd žijúcich vo vodách od Severnej Ameriky, Európy po Áziu. Jeseter má dlhé telo, plochá hlava, vyčnievajúce útočisko a ústa na dne, žiadne zuby, vyzerá ako živá fosília. Pretože ich predkovia existujú pred viac ako 200 miliónmi rokov. Je obzvlášť populárny vo veľkých riekach, ako sú rieky Vonga, rieky Danip alebo Caspi Sea.

Sturgeon môže žiť desaťročia, niektorí jednotlivci dosiahli obrovskú veľkosť o 3 m dlhšie a stovky libier vážia. Ťažkosti však spočíva v tom, že jeseter trvá dlho, kým vyrastie, od 8 do 20 rokov, kým začne kladiť vajcia. Jesetera môže položiť tisíce vajec za čas, ale pravdepodobnosť ryby prežije do dospelosti, je malá, iba asi 1/1000.

A predsa od 20. storočia ľudia začali príliš využívať stagnity. Rybie mäso je veľmi chutné, vajcia sa tiež začali všimnúť. Takže rybári súťažili, aby chytili. Zároveň bol biotop jesetera silne zničený, znečistené rieky a jazerá, priehrady vyrastali, čo spôsobilo, že jeseter už viac miesta na kladenie vajíčok.

A aký je výsledok? Populácia jesetera sa znížila do tej miery, že v roku 2010 musela Medzinárodná únia ochrany prírody zahrnúť do červeného zoznamu 18 druhov jesetera. Skupina s najvyšším rizikom vyhynutia na svete. Keď sa jeseter stáva vzácnou, vajcia prírodných jeseter sa tiež stávajú zriedkavým predmetom. Ale je to zriedkavé, cena musí byť vysoká. Cena vajíčok od jesetera sa eskalovala od niekoľkých dolárov na váhu 35 000 dolárov za libru, to znamená viac ako 900 miliónov VND v určitom čase. Existujú druhy kaviáru bielej žltej ryby z albínskeho jesetera drahšie až do viac ako 6 miliárd pre malú škatuľu.

Druhý faktor podporuje cenu vajíčok od jesetera, ktoré ľudia vedia, ako spracovať. V minulosti bolo možné jesť vajcia jesť iba čerstvé, takže chuť bola rybá a nie vynikajúca. Ale keď sa ľudia naučia správne sorániť, všetko sa úplne zmenilo. Rybie vajcia sa odstraňujú zo surových rýb, umyté, ručne vybrané a potom sa sal presnou rýchlosťou, aby sa udržala čerstvosť a vytvorila mastnú chuť, ktorá sa rozpúšťa v ústach. Iba malá lyžica vajíčok od jesetera na maslovom toaste, ľudia budú pociťovať luxusnú chuť bez porovnateľného jedla. Najviac najdrahšieho zástavy sú AMAS z Albino Sturgeon, ktorý je tiež sušený a zmiešaný s 22 Cara Gold. Na výrobu 1 kg žltých kaviárových vajíčok potrebuje 6 kg čerstvého akné, pretože po sušení vajíčka to trvá 80% hmotnosti.

A čo jeho vkus? Gurmety opisujú, že práve jesť malý kúsok, budete cítiť čerstvosť, bohatosť, miešanie s tukom masla a chrumkavý chlieb.

Tretím prvkom, ktorý tlačí cenu vajíčka jeseter, je psychológia ľudí. Keď sa niečo zriedka prirodzene stáva cenným. Pod čiarkou od starodávnych európskych šľachticov po moderných miliardárov považuje potešenie z vajíčok od jesetera za symbol bohatstva a triedy. Sú ochotní minúť desiatky tisíc dolárov, len aby mali malú škatuľu vajíčko. Nielen preto, že je chutný, ale aj preto, že ukazuje, kto sú. Predstavte si, že sedíte na luxusnej večierku, ktorá drží striebornú lyžicu a naberá malú stergona popíjanú horným vínom. Nie je to len jesť, ale aj zážitok pre životný štýl.

Je to táto psychológia, ktorá posúva hodnotu vajíčok jesetera na novú úroveň a premení ju z hodenia na ošípané na super bohaté jedlo. Takže aj keď máte horu peňazí, vlastníctvo krabice dobrých vajíčok od jesetera nie je jednoduché. Po prvé, výstup jesetera je mimoriadne obmedzený. Dnes asi 35% vajec soli a jesetera na svete pochádza z najslávnejších fariem v Číne.

Ale ani na týchto farmách nie je poľnohospodárstvo jesetera ľahké. Ryby potrebujú prostredie čistej vody, ideálnu teplotu a desaťročia, aby vyrastali. Nehovoriac o tom, že všetky ryby produkujú vysoko kvalitné vajcia. Najlepší typ ako slaný jeseter z Belluga Sturgeon alebo AMAS predstavuje iba veľmi malú časť celkového výkonu. Preto je počet dobrých slaných vajíčok od jesenníka na trhu vždy v poklese. Máte peniaze, ale ak nemáte vopred alebo nemáte vzťah s dodávateľom, nákup vajíčok od jesetera je veľkým problémom.

Navyše, pretože jeseter predstavuje riziko vyhynutia. Obchodovanie s vajciami jesetera sú prísne kontrolované medzinárodnými organizáciami. Zásielka soleného jesetera je osvedčenie o pôvode, ktoré zaisťuje, že pochádzajú z právnej farmy alebo nie škodlivé pre populáciu prírodného jesetera. Vďaka tomu je množstvo slaného jesetera cirkulujúce na trhu menej a nie každý má peniaze na nákup. Dodávatelia vysokej triedy jesturite sa zvyčajne predávajú iba patrónom alebo piatimi reštauráciami a hotelmi. A ak nemáte termit alebo si neobjednávajte mesiac vopred, nie je ľahké kúpiť si pravú vaječnú skrinku Sturgeon, ktorá nie je jednoduchá.

Môže Vietnam zdvihnúť jesetera alebo nie?

Odpoveď je áno. S rôznymi klimatickými a geografickými podmienkami má Vietnam veľa vhodných oblastí na zvýšenie jesetera, najmä v severných horských provinciách. Tieto miesta majú chladné podnebie, čistú vodu z prírodných potokov, veľmi ideálne pre jeseter, ktorý miluje studenú vodu a čerstvé prostredie. Od roku 2000 začal Vietnam dovážať jesetera z Ruska a európskych krajín, aby zvýšil experimenty. Až doteraz sa odvetvie jesetera vo Vietname vyvinuli pomerne silne, hlavne sa zameriava na výrobu jesetera, pretože mäso tohto druhu je tiež veľmi populárne. Niektoré farmy v SAPA alebo Dalat úspešne zvýšili jeseter.

A čo vajcia?

A čo drahé a luxusné predmety? V súčasnosti Vietnam začal vyrábať solené vajíčka je potrebné, ale mierka je malá. Vietnamská technológia spracovania sa v skutočnosti nevyvinula. Od vajíčok, soli až po balenie potrebuje všetky technológie a teraz sa učí hlavne z Ruska alebo Európy. Kam v budúcnosti pôjdu vajcia jesetera? Bude to aj naďalej potravinami sveta Super Oil alebo sa stane populárnejším? Ak máte príležitosť ochutnať vajcia jesetera, čo urobíte? Drobná lyžica, cena sa môže rovnať mesačnému platu, ale na oplátku je najvyššou kulinárskou skúsenosťou, ktorú nie každý.

Pre mňa nie je Salted Sturgeon nielen jedlo, ale aj príbeh o zmene, hodnote prírody a spôsobu, akým ľudia premieňajú triviálne veci na legendy. A samozrejme, s našim normálnym stavom nie je konzumácia soleného jesetera jednoduché. A možno s cenou si vyberieme iné potraviny alebo si vyberieme ďalšie skúsenosti.