Ak ste niekedy sledovali indické jedlá, zistíte, že väčšina indických jedál je hrubá, len málo jedál je úplne suchých alebo tenkých. Čo je kuracie kari, kurča varené so žltou Cari, vydávajúca vôňu zázvorovej kurkumy, kôpru a chilli. Čo je maslová kuracia skupina, kuracie mäso s omáčkou z červenej paradajky. Pri výkopu je voda tiež rozstrapkaná. Okrem toho sú ďalšie jedlá vo všeobecnosti rovnaké. Je to ako pevná kaša.

Prečo Indiáni radi jedia také husté jedlo?

Sedíte pred takým jedálenským stolom, spoznáte jednu vec, takmer žiadne suché jedlo. Všetky sú vo forme omáčky, ale nie také tenké ako Vietnamova polievka a nie tak hrubá ako Pate alebo Western Soup. Skôr je to hrubá pasta, aby ste sa mohli prikrývať, ponoriť sa s chlebom alebo okamžite premiešajte a jesť. A otázkou je, prečo indická kuchyňa preferuje tak viskóznu formu? Prečo to nie je ako iná veľká kuchyňa, ktorá je viac o miešaní, grilovaní, naparovaní, varení tak ďalej a tak ďalej.

Zaujímavá odpoveď spočíva v kombinácii geografie, podnebia, náboženstva a kultúry, ako aj stravovacích návykov Indie. Po prvé, aký je chladný horúci India? India je horúcou krajinou v skutočnom doslovnom zmysle. Na mnohých miestach na mnohých miestach teplota presahuje 40 ° C. horúce a vlhké počasie veľmi ľahko poškodí, najmä mäso a ryby. Indovia pred tisíckami rokov museli nájsť spôsoby, ako zachovať jedlo, aby ho mohli udržať dlhšie. A čo je riešenie? Hlavným roztokom je korenie. Kurkuma, zázvor, cesnak, chilli, korenie, škorica, klinček, biely a muškátový oriešok sú všetky pikantné, silné, aromatické, antibakteriálne korenie, ktoré sa vkladajú do misky nielen na vytvorenie chuti, ale aj na ochranu zdravia.

Ale je tu problém, ak sa varí v suchom alebo grilovanom štýle, ako je iná kuchyňa, korenie sa bude držať iba na povrchu materiálu a je ľahké odletieť. Medzitým, ak sa uvarí do hustej omáčky, korenie sa môže hlboko preniknúť do každého vlákna, každá fazuľa a čo je najdôležitejšie, udržiava vôňu dlhšiu. Obzvlášť omáčka pôsobí aj ako vrstva jedla, ktorá ju rýchlo chráni pred horúcou klímou. Preto namiesto toho, aby opustili zeleninu suchej rýb, Indovia radi varia v zmesi korenia vodou, jogurtom, kokosovým mliekom alebo vývarom na vytvorenie pasty. Korenie je jedna vec, indické stravovacie návyky sú ďalší príbeh a verím, že je to jedna z najdôležitejších príčin.

Jednou z vecí, vďaka ktorej cudzinci prichádzajú do Indie najviac neočakávanej, nielen korenia, ale aj spôsob, akým Indovia jedia. Tradícia stravovania existuje už tisíce rokov vyplývajúce z náboženského počatia a životného štýlu. Hinduisti znamenajú, že Indovia veria, že ruka nie je len nástrojom, ale aj súčasťou duše. Stravovanie ručne je spôsob, ako pocítiť päť zmyslov pri jedle z prehliadky, od vône, od vypočutia, ochutnávky po dotyk. Tento dotyk skutočne pomáha ľuďom spojiť sa s jedlom. Preto Indovia zvyčajne používajú iba pravú ruku na jedenie, pretože ľavá ruka sa považuje za nečistú a používa sa iba na iné veci v každodennom živote.

Teraz sa snažte dať do tejto situácie. Ak máte vo Vietname misku bielej ryže a tanier sušenej zeleniny, stravovanie sa stane nemožnou úlohou. Diskrétna ryža, smiešna zelenina je klzká, veľké strihané mäso sa ľahko rozliaje. Stačí vyzdvihnúť raz, uvidíte, že ryža sa drží po celom stole a kus jedla nie je nikde. Preto kuchyňa pomocou paličiek alebo nového taniera môže chutne jesť suché riady. Medzitým v Indii ryža neje so suchými riadmi, ale vždy podáva karí alebo hustú omáčku. Potrebujete len hŕstku ryže zmiešanej s nainštalovanými kusmi šifónov a potom ju vložiť priamo do úst.

Výstrel stačí na to, aby ryža aj horúčka boli lepkavé a chutné. Ak jete plochý chlieb, je to ešte rozumnejšie, len trhá tento kúsok ponorného koláča do hustej misky. Nie je potrebné nôž, palice, ani lyžicu. Misa je ako spojivo, ktoré udržiava všetky pohromade. Pomáha ryži, aby nezostala, pomáha tortu, aby sa neschlo, a pomáha pri miešaní chuti. Predstavte si, že jete rodinné jedlo v Hanoji s polievkovými miskami, misky na špenát, spaľované pražené mäso. Ak odstránite všetku lyžicu paličiek, stačí ju zjedzte ručne, určite to bude zábavné. Polievka je tenká, ryža zostane, zelenina je hladká. Naopak, podnos ryže v Indii sa zameriava na formu karí. Potrebujete iba zručnú ruku. K dispozícii je tiež veľmi zaujímavý detail.

Pri jedle Indiáni často používajú palec na tlačenie jedla z dlane. Ak je jedlo príliš tenké, vyteká. Ak je príliš suchý, rozliate sa. Iba pasta je dostatočná, dosť na to, aby sa dala v ruke, dostatočne mäkká na to, aby prehltla a dostatočne ťažká, aby cítila rezance. Je to táto racionalita, ktorá núti kultúru jesť a misa je navzájom pripevnená ako obrázok s loptou. Mali sme vo zvyku formovať sa z korenia, zvyk formovaný z colných a colných orgánov. A ďalšia vec, ktorá spôsobuje, že Indovia pravidelne používajú riady, je to, čo jedia. Indická kuchyňa je založená na dvoch platformách: ryža a hustý chlieb.

V severnej Indii je podnebie suchšie, ľudia jedia viac chleba a chcú jesť lahodný chlieb, musia mať omáčku. Kus koláča bez namočenia do takej hustej omáčky sa považuje za stratenú polovicu chuti. A v južnej Indii, kde rastie viac mokrej ryže, je ryža hlavným základom. Indická ryža však nie vždy jesť suché. Často sa prenasleduje pastou z kyslej fazuľovej polievky alebo korenia. Takže zo severu na juh, či už je to ryža alebo či potrebuje indický koláč, potrebuje na dokončenie jedla hrubé jedlá.

Na rozdiel od vietnamských jedál má veľmi jasné rozdelenie. Miešajte rastlinnú ryžu, slané jedlá a polievku v Indii, všetko sa spája do kombinácie. Všetky sú silné a všetky vložené do takých úst. Toto je nemenné kombo. Ľudia nemyslia na jesť toto jedlo s druhým, ale predstavu, že kus kávy je plný. India je zvláštna v tom, že ide o priesečník mnohých náboženstiev. Hinduisti zakázané jesť hovädzie mäso, islam, ktoré zakázalo bravčové mäso, budhizmus a niektoré ďalšie náboženstvá, povzbudzovali vegetariánstvo, dokonca sa zdržali odvetvia cesnaku. Takže ľudia začínajú nájsť zdroje bielkovín z rastlín a mlieka.

Hlavnou ingredienciou sa stanú šošovica, kuracie fazule, zelenina, mlieko a čerstvý syr. A pri varení sú tieto ingrediencie často mäkké, ľahko sa rozdrviteľné, ľahko sa dusí, výsledkom je, že tvoria silné riady. Tieto jedlá sú nielen vhodné pre náboženstvo, ale aj na kultúru stravovania a všetko sa vracia k originálu. Ďalším aspektom je ekonomická otázka. India je odvtedy husto osídlenou krajinou a British SHU má viac ako 200 miliónov ľudí. Dnes tento údaj dosiahol viac ako 1,4 miliardy väčšiny ľudí na svete. Pre takúto husto osídlenú krajinu môže spracovanie potravín v rovnakom čase vychovávať veľa ľudí, a najmä pre mnohých ľudí súčasne je mimoriadne dôležité.

Misa má veľkú výhodu, je ľahké chan, ľahko sa rozdeliť, ľahko predĺžiť stravu. Veľkú hrniec kávy je možné naberať na desiatky, z ktorých každá je miska z ryže s malou omáčkou. Takže všetci sú trochu. Okrem toho jesť ryžu s pastou vytvára pocit plnosti po dlhú dobu, aby sa jedlo zvýšilo ekonomickejšie. Takto Indovia zabezpečujú chuť a zabezpečujú preplnených ľudí v jedle. Posledným, ale rovnako dôležitým dôvodom je história. V 16. storočí do 18. storočia vládla Mogunská ríša väčšinu Indie. Prinášajú tradíciu varenia Peržanov a Stredných Ázijcov s mnohými gulášmi, horúčkou a korením. Vyvíjajú sa techniky varenia masala, pražené korenie, pyré a dusené dusené mäso.

Sami sami prispeli k upevneniu tapetov indickej kuchyne. Kým ich Briti neodvrátili, aby priniesli toto husté jedlo do Európy kolektívne nazývané Curi, karí, ktoré sme dnes používali. Od tej doby je obraz Indie synonymom Cari, čo znamená, že pasta sa začala šíriť po celom svete. Dnes, pokiaľ ide o Indiu, ľudia myslia na korenie, aj keď v každom regióne je iný variant.

V porovnaní s Vietnamom a Čínou sú vietnamskí ľudia zvyknutí na jedlo s mnohými jedlami s jasným rozdelením. Miešané jedlá sú rozruché, slané jedlá sú slané, polievková polievka. Páči sa nám tiež oddelenie, ryža jesť cez suchý a potom pridať ďalšiu polievku. Číňania uprednostňujú rýchle, vysoké teplo, chrumkavú zeleninu, lovecké mäso. Misa je často suchá. Medzitým Indiáni radšej premiešajú všetko, napriek tomu v bruchu. Ryža s kari, koláč s karí, všetko sa kombinuje do úplného kusu jedla.