MSG je nespravodlivo a prečo je to stále najkontroverznejšie korenie na svete?

Dozviete sa niečo o histórii hlavných rezancov. Príbeh hlavných rezancov sa začal pred viac ako 100 rokmi v Japonsku začiatkom 20. storočia bol vedec menom Ikeda. Sedel a jedol misku z polievky z morských rias, tradičné japonské jedlo. Len sa čudoval, prečo je táto sub misa taká chutná? Nie je to tak sladké ako cukor, nie také slané ako soľ, je tu niečo veľmi zvláštne, bohaté, že chce jesť viac. Je zvedavý, že sa rozhodol študovať a objaviť špeciálnu chuť v polievke, ktorú nazval Umami.

Sladkosť mäsa, chuť, ktorú cítite ako jesť hovädzie mäso, používať dusené ryby alebo jesť slamené huby. Z tohto objavu sa vedec menom Ikeda pokúsil vytvoriť korenie, ktoré prinesie tú chuť Umami a chutí do riadu. V morských rianoch vzal látku, ryby kombinované s trochou soli, a tým vytvorili niečo, čo sme teraz nazvali hlavnými rezancami. V roku 1909 sa Aino Moto narodil, aby začal vyrábať MSG a vložiť ho do kuchyne v Japonsku. V priebehu niekoľkých rokov sa MSG stala v kulinárskej dedine nevyhnutnou vecou, ​​ktorá pomáha kuchárom, aby bola jedlo chutnejšia bez toho, aby vynaložila príliš veľa úsilia. Ale to je iba začiatok turbulentnej cesty hlavných rezancov. Cesta doteraz neskončila.

Na začiatku 20. storočia boli hlavné rezance Ajino Moto milované v celom Japonsku. Reštaurácie ho používajú na pomoc bujmu. Housewives to milujú kvôli rýchlemu vareniu, ale chutné. Ale potom sa objavila strašná fáma. MSG je vyrobený z hadov. V tom čase neexistoval žiadny internet, žiadna sociálna sieť, ale povesti sa šíria tak rýchlo ako búrka. Z jednej reštaurácie do druhej, ľudia zašepkali „Buďte opatrní, hlavné rezance sú vyrobené z jedovatých hadov“. Nikto nevie, odkiaľ k povesám pochádzajú. Možno súper alebo niekto, kto nemá rád Ajino Moto. Je však dosť strmá na to, aby sa ľudia zmätili.

Predaj Ajino Moto začal klesať a spoločnosť bola v kríze. Ajino Moto len rýchlo hovoril. Nie je tu had. Naše hlavné rezance robia úplne prirodzene. Ale ako veria ľudia? V tom čase sa televízia nenarodila. Až v polovici 20. storočia Japonsko malo prvú televíziu. Rádio Radio nie je populárne, sociálne siete samozrejme nie. Takže Ajino Moto musí myslieť na veľmi kreatívne spôsoby. Zverejnili v novinách, ktoré jasne vysvetlili, že hlavné rezance sú vyrobené z rastlín, ktoré nesúvisia s hadom. Zorganizovali tiež verejné ochutnávky rezancov a vyzvali ľudí, aby jedli MSG a skontrolovali.

Okrem toho si tiež najímajú pouličné kapely, tých, ktorí nosia farebné oblečenie, porazia bicie, fajčenie, chodia všade spievať, reklamu, chutné, bezpečné a absolútne žiadne hady vo vnútri. Nakoniec fáma postupne zmizla, ale to dosiahlo prvú tehlu pre kontroverznú povesť hlavných rezancov. Spojené štáty sa zdali byť po dlhú dobu pokojné a bezpečné, v roku 1968, ďalší explodoval. Tentoraz nie v Japonsku, ale v USA.

Lekár napísal krátky list lekárskemu múzeu. Povedal, že zakaždým, keď išiel jesť v čínskej reštaurácii, cítil sa unavený, znecitlivený, jeho srdce rýchlo a trochu nervózne bilo. Tento jav syndrómu čínskej reštaurácie nazýva veľmi nebezpečným a špekuloval, že vinník by mohol byť jedným z bežných korení v týchto reštauráciách, napríklad soľ, sójová omáčka alebo hlavné rezance. Ľudia začínajú šepkať. Ach bože, aké sú hlavné rezance? Čínske reštaurácie v Spojených štátoch spanikárili. Báli sa, že hostia opustiť rýchlo zavesenie mora a predávať jedlo bez hlavných rezancov pred dverami. Z susedstva vlaku v New Yorku do San Francisca sa tieto znaky objavili všade.

MSG sa náhle považuje za nepriateľa zdravia, aj keď neexistujú jasné dôkazy. A v čínskych reštauráciách používali soľ, používali iné koreniny, ako napríklad únik roky. Ale nedávno používanie MSG. Takže okamžite naliali túto nespravodlivosť za hlavné rezance.

Ale čo pravda?

List lekára je iba veľmi osobný pocit, vôbec nie vážny vedecký výskum. Hádal, že nedal konkrétne údaje ani experimenty. Napriek tomu to spôsobilo mediálnu búrku. Až v roku 2000 mohol tento problém objasniť ďalší lekár z Harvardskej univerzity. Vykonal hlavnú štúdiu a dospel k záveru, že hlavné rezance nemali nič spoločné so syndrómom čínskej reštaurácie. Napriek tomu to bolo po celé desaťročia nespravodlivé. Príznaky, ktoré človek cíti, môžu byť spôsobené jedlom príliš slaným, alergiou alebo dokonca psychologickým. Ako ste počuli, že hlavné rezance sú škodlivé, zrazu sa cítite unavení, aj keď nikto nič neurobí.

Napriek tomu, že nespravodlivo potvrdilo meno čínskeho syndrómu reštaurácie, ktoré stále prenasledovalo hlavné rezance, tak veľa ľudí s tým stále prichádza, pokiaľ ide o to. Potom neveril vo vedecký výskum. Predtým, ako mohla uniknúť zo syndrómu čínskej reštaurácie, hlavné rezance čelili ešte desivejšiemu obvineniu v roku 1969. Lekár tentokrát bol menovaný za štúdiu, v ktorej uviedol, že pri injekcii veľmi veľkého množstva hlavných rezancov do novonarodenej myši by mali poškodenie mozgu. Táto správa je ako silná strela.

Mozgové rezance? Už nejedzte.

Ľudia sa začali báť z manželiek do reštaurácií. Každý sa bojí, že rezance sú jed. Ale musíte pozorne počúvať tento príbeh. Spasenie Dr. Oni má veľa nerealistických bodov. Prvým je, že používa obrovské množstvo hlavných rezancov ekvivalentných na vylievanie hlavných rezancov do jeho tela. Medzitým pri varení používame iba malú lyžicu niekoľkých gramov. Druhým je, že nedáva myšiam, aby jedli hlavné rezance, ale do ich tela vstreknuli hlavné rezance. Keď budete jesť hlavné rezance, zaobchádza s žalúdkom do látok, ktoré telo nespôsobilo žiadne škody. Napriek tomu, že teraz vstrekujete hlavné rezance pre ľudí, ako to môže byť tolerované?

A po tretie, novo narodená myš, jej vytrvalosť sa veľmi líši od ľudí. Jeho mozog je veľmi slabý, neexistuje žiadna ochranná vrstva, ktorá by si bola istá dospelých. Medzitým majú ľudia špeciálnu ochrannú bariéru na zabránenie prichádzajúcemu krvi nežiaducimi látkami. Naše telá sú oboznámené s manipuláciou s hlavnými rezancami, pretože je tiež v mäse, rybách, húb alebo paradajkách. Takže msg opäť nespravodlivo.

Vo Vietname sa MSG objavila od 50. a 60. rokov 20. storočia a rýchlo sa stala tajomstvom asistentov. Sever sa často nazýva MSG a juh sa často nazýva glutamát monosodia. Názov hlavných rezancov je fonetický transkripcia z tohto sino -Vietnamského a tento sino -Vietnamský fonetický transkript tiež preložený späť z ostatných Japoncov. Malé hlavné rezance v hrnci Pho, misa vermicelli alebo dusené rybie misky, stačí na to, aby veľa ľudí pochválilo chutné. V sedemdesiatych rokoch boli hlavné rezance všade, Ázia, Európa a Amerika. Ajino Moto otvorilo továreň v Thajsku, Vietname, Brazílii a mnohých ďalších krajinách. MSG nie je len korením, ale aj symbolom pohodlia, aby sa jedlo stalo chutnejšie bez toho, aby ste trávili príliš veľa času.

Ale čím je populárnejšia, tým je pravdepodobnejšie, že sa má preskúmať. Povesti a kontroverzia ich sledujú ako v tvare tieňov od miesta na miesto. A veľa ľudí vždy verí v tie fámy, že sa neobťažujú. Uprostred série kontroverzných príbehov sa vedci zapojili, aby objasnili, že hlavné rezance sú skutočne strašidelné, ako sa hovorí. Odpoveď je nie. Mnoho hlavných organizácií na svete preskúmalo a potvrdilo, že MSG je bezpečné správne používať. Konkrétne, podľa časového procesu, máme výskumné míľniky nasledujúce. V roku 1948 Japonsko oznámilo a uznalo rezance ako bezpečné korenie na pridanie jedla.

V roku 1958 Agentúra pre riadenie potravín v USA tiež uviedla, že hlavné rezance boli úplne neškodné ako soľ alebo cukor. Samozrejme, ak používate príliš veľa, všetko nie je dobré. V roku 1970 Svetová zdravotnícka organizácia stále nazývame, kto a organizáciu poľnohospodárskej potraviny, stále nazývame FA. Dokonca tvrdí, že hlavné rezance sú pre deti bezpečné. Do roku 1995 skupina vedcov v USA urobila veľmi podrobnú štúdiu, ktorá položila 18 hlavných otázok o tom, či to spôsobilo bolesti hlavy alebo nie, či už spôsobuje alebo nie. Bezpečné hlavné rezance nesúvisia so závažnými zdravotnými problémami, keď sa používajú na normálnych úrovniach ako niekoľko gramov denne.

Ak veda povedala, že je bezpečná, prečo sa stále považuje za najkontroverznejšie korenie na svete?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo nemôže uniknúť kontroverzii. Prvým dôvodom je psychológia človeka. Human Psychology hrá obrovskú úlohu. Keď počujete niekoho, kto hovorí, že hlavné rezance spôsobujú bolesť hlavy, môžete cítiť svoju vlastnú bolesť hlavy, aj keď v ňom nie je. Toto sa nazýva psychologický jav. Čomu veríte, budete sa cítiť rovnako. Druhým sú senzačné príbehy, ako napríklad hlavné rezance vyrobené z hadov alebo hlavné rezance, ktoré poškodzujú rýchlejšie ako pravda. Suché vedecké štúdium, ako bojovať proti tak šokujúcemu zvesti. A po tretie, mnohí ľudia nepochopia, ako sa MSG používa vo výskume.

Kontroverzné experimenty často používajú veľmi veľké množstvo hlavných rezancov, na rozdiel od toho, ako varíme vôbec. Nakoniec, v niektorých krajinách sú hlavné rezance spojené s ázijskými potravinami, najmä čínskymi reštauráciami, takže niekedy majú kultúrne predsudky. Pri spätnom pohľade je MSG najdržitejším korením v histórii jedla. Hovorí sa, že je vyrobený z hadov podozrivých z toho, že spôsobuje bolesti hlavy, považovaných za poškodenie mozgu. Ale nakoniec sa veda ukázala, že všetko bolo len nedorozumenie.

MSG pri správnom použití je skvelý vynález. Pomáha nám to lepšie variť, ušetriť čas, priniesť Umami, ktorú všetci milujú. Cesta hlavných rezancov z misky s polievkou z morských rias v Japonsku do kuchyne po celom svete je viac ako storočie príbeh o kreativite, ale tiež náročná, keď čelí zvesti a Dinh Kien.