身边熟悉我的朋友都知道我是一个超级喜欢番茄的人。如果在自己的家交往，我经常会煮番茄汤，如果在别人家交往，我经常会带混有番茄的咖喱。

即使是自己煮饭，我也经常会煮番茄汤，最近我看了一下b站网红厨艺博主鞑厨高寒的影片，这个人的厨艺实在了得。其中有一条影片就是讲他对于番茄的处理手法，然后我用他的影片逻辑尝试做了一下，结果超棒。甚至我感觉到自己的厨艺提升了，这种感觉已经很久没有试过了。

番茄到底是水果还是蔬菜？这个问题引起了大量的争论，不过，在厨房里面大多数人都认为它是个水果。我内心里面都觉得番茄更加倾向是水果，不过每次有人问我最喜欢吃什么蔬菜的时候，我都会说是番茄。番茄有时在我心中就好像蝙蝠，有时候说自己是鸟，有时候说自己是哺乳类。

这次我煮了的是番茄鸡丝，说来也是尴尬，因为我单纯是买了鸡胸肉想给小猫煮的，不过见到分量蛮多干脆自己也吃吧。

有点不修边幅，敬请原谅，不过女朋友当时一来就暴风吸入。

首先用便携式榨汁机把番茄打成果泥，目的是为了过虑番茄水。不得不说这个番茄泥看上去有点像西瓜。

其实番茄这个食材就是很复杂的食材，事实上在我眼中所有食材都很复杂，毕竟它们都含有大量化学物质，在烹饪过程中的化学反应是难以做到精准预料以及控制的。番茄的底层逻辑是它里面有大量预热会被破坏的芳香物质，但是提供浓郁番茄香味的茄红素就必须加热才能慢慢释出。即使含量很低，但是效果却很明显。

类似的情况出现在大多数植物身上，所以我的做法是把番茄水过虑出来，然后把番茄泥炒香，然后煮鸡胸的高汤在喝之前再加上番茄水提升味道。

这种做法在家庭少见，在食物厂或化工厂经常见到。因为研究人员通过离心机把这些液体打出来以后才能做进一步研究。

剩下来的番茄肉加入蒜蓉和姜蓉爆炒，当然用的是猪油，这样香多了。

炒一轮以后有点像食物工厂制作的番茄酱雏形。很多快餐品牌和番茄酱品牌都会专门培育无水番茄，只有水分少的番茄才能在爆炒的时候实现大范围的梅纳反应，如果水分多就会降低梅纳反应的速率和效果。

当然了，如果想要节省时间，当然首先要做的就是把鸡胸放入压力锅煮30分钟。鸡胸毕竟主要是蛋白质，时间长点也不会影响口感，而且我的鸡胸是从冰格拿出来直接煮。我不喜欢用太多水，两块鸡大胸约摸淹到8分高就可以了，这样这个盘水就变成瘦肉水。轻微加盐就很好喝，有时喝不完也会给猫喝。

煮好的鸡胸要想容易一点拆丝，可以用叉子，一会就把鸡胸做成一盘丝了。有的朋友见到还问哦是不是做手撕鸡，我心想手撕鸡是有骨架的好不好....

鸡胸水稍微降温之后，可以把番茄水倒进去。原本只带咸咸肉鲜味的瘦肉水现在混合了番茄的氨基酸和微量元素，味道的层次感瞬间提升。这个番茄水我我直接喝觉得有点草腥味，看来不可以直接喝，难怪高寒会用来调酒。

鸡胸拆好就拿去和番茄泥翻炒了，鸡丝和番茄泥经过不断的翻炒，不断释出香味而且颜色逐渐融合的过程实在太舒服了，越看越治愈。偶尔拿一丝出来试一试味都让我猛点头。而且瘦肉水有点太多了，混合好以后再一勺一勺去喂这个鸡丝。虽然我不知道这个做法对味道是不是真的有提升用，毕竟不是鱼翅鲍鱼，但是香气是更加明显。

最后顺手煮一个手擀面，切点新鲜的香菜和小葱，又是一个超级舒服的过程。不知道你们会不会这样，我自己觉得切小葱和香菜的时候，一刀接一刀小葱发出唰唰的声音，总显出自己的刀工特别好。让别人看见的时候总有种心里美滋滋的感觉，甚至我爸都说我是快刀手hhhhhh，有种古惑仔感觉的形容。

这个鸡丝经过鱼露、生抽调味，可惜当时没有迷迭香，轻微加一点的话可以更加惊艳。而混合了番茄水的鸡胸高汤用作手擀面的汤底最好不过了，颜色清淡而口味浓郁。鸡丝一夹一小捆就好像会吸墨水的毛笔尖一样，把高汤吸起。一口进去完全不会觉得很柴很干，而且还有香菜作伴，整碗鸡丝面不一会儿就吃完了。女朋友更加是暴风吸入。

中国菜的确有鸡丝面这道菜，我没有吃过，好像是凉拌的。我这个是汤面，有时候吃鸡胸的时候就会疑惑。为什么那些健身的人一天到黑说鸡胸很难吃，西蓝花很难吃。说罢就是没有放时间和心机在烹饪上面，健身支持鸡胸对不对我不知道，但是完全可以不吃白鸡胸。我自己过去也经常做咖喱鸡胸拌米饭，因为煮好就一大锅，足够吃两天，方便。

有的人听到咖喱就以为用了很多高热量的东西去煮，这是错的，只要你煮过咖喱，你就明白了咖喱粉、咖喱膏这些调味料随时比沙律酱健康，因为没有糖。我炒番茄泥的时候用的是猪油，够健康了吧。想想也是觉得奇怪，即使是售卖健身餐的店，也是一样。他们都是白鸡胸和白蔬菜，盐都没有。何必要这样亏待自己呢，没盐没油真的会健康吗？