不知道大家有没有吃过采蝶轩的椰丝奶油包，可以说他承包了我小时候的一部分早餐，在采蝶轩以前是卖两块五的，现在物价上涨，其中被称为“国民面包店”的两家面包店采蝶轩和皇冠玛丽奥都是以最亲民的价格卖西式面包，我以前最喜欢吃的就是肠仔包，红豆包还有就是这个椰丝奶油包，各有各的，肠仔包顾名思义就是有一条香肠，有肉吃还要什么自行车对吧。

红豆包就是在菠萝包的基础上加了红豆馅，酥脆的外皮里面是红豆馅，层次很丰富，才买两块五就能填饱肚子这不是将性价比给拉满了吗？还有就是椰丝奶油包，松软的面包配以丝绵幼滑的奶油，就好像是吃蛋糕一样，以前买两块五，现在买要三块五了，涨价了但仍然挡不住他受到消费者的喜欢，可我现在却不想吃了，不是采蝶轩对我怎么样了而是我要开始重视健康了。

不知道大家有没有过烘焙的经验，现在很多的蛋糕除了基本的面粉鸡蛋牛奶，还会加入奶油去提升整个蛋糕的层次口感，所以首选一定是动物奶油，动物奶油好是好，但就是有点贵，而且不是一般的贵，是非常贵。一小瓶的淡奶油要个大几十，国产的便宜一点，进口品牌算的上是奢侈品了。例如安佳，雀巢的奶油二百五十毫升就要个三十多块。

采蝶轩除了卖面包之外，它也会生产蛋糕，特别是各种各样的蛋糕，每逢爷爷奶奶生日的时候，我爸都会在采蝶轩顶一个两磅的蛋糕，蛋糕表面也是慢慢的白色奶油，采蝶轩已经是卖蛋糕里面最便宜的了，一傍才卖五六十，有时买一傍还送半傍，相信很多人或多或少都会吃过采蝶轩的面包或者蛋糕，相比起绿叶居的价格，采蝶轩才是YYDS。

那奶油的成本那么贵，椰丝奶油包岂不是亏本买卖？当然没有那么简单，找些其他东西代替动物奶油不就行了吗？它就是今天我想说的主角：植物奶油。当然一开始先介绍一下什么是动物奶油，为什么动物奶油这么贵呢？动物奶油顾名思义就是源自动物身上的。相传是澡一两百年前的人在牛奶静止后会有凝结的奶皮，因其含有大量的脂肪，加以揉搓就变成了最初的奶油。

以前的牛奶产量并不多，而且其中的脂肪含量也只有三十多，不多的产量再加上提取的所需的工序使得奶油的价格水涨船高。在十九世纪的欧洲，奶油的产量已经供不应求了。我国的食品安全标准就规定了稀奶油的脂肪含量在10%-80%的乳制品。根据脂肪含量的多少，又分为淡奶油和重奶油。也就是说奶油并不是动物身上的脂肪炸成油做成的，而是加工牛奶得到的。

那植物奶油是怎么来的呢？据说是十九世纪，当时物资紧缺，拿破仑又急需一些东西代替动物奶油，于是重金悬赏，谁发明能代替奶油的就重赏。法国人麦杰.莫里哀就发明了人造奶油，也叫人造黄油。随着技术的进步一个名叫罗伯特的美国人通过“氢化大豆油”制作出奶油，也被成为植物奶油。那什么是“氢化”呢？这样处理过后的植物奶油对人体是有害还是有益处的呢？

植物油通过一定压力温度加入氢催化就变成了植物奶油，这种奶油硬度增加，维持固体形状的能力更好，保质期更长，用在烘焙来说就是更好打发了，时间久了也不怕塌了。但是没有被完全氢化的植物油就会变成反式的脂肪酸，名字里有个反字的都感觉是不太好的，确实如此反式脂肪酸会提高血液中胆固醇的含量，大大增加了心血管疾病的风险，曾经就有个小伙子吃过多含有反式脂肪酸的食物例如炸鸡就突发心梗去世了。

除了增加疾病风险，还会到来肥胖等症状。除了植物奶油我们日常生活也会接触很多的反式脂肪酸，例如代可可脂，奶茶用的植脂末，麦当劳用的奶精等等。植物奶油不一定不好，但要适可而止，虽然植物奶油只有一部分含有反式脂肪酸，但无益的东西要少吃，如果这里吃点那里吃点就会摄入过量，反式脂肪酸不容易被人体代谢，所以尽量少吃就少吃。

用动物奶油打发后的熔点比较低，所以保存不当就会容易塌陷，不好看，相反植物奶油的熔点高一点没那么容易融，所以这就是为什么很多蛋糕面包店热衷于使用植物奶油，但现在随着食品安全的普及，很多人慢慢意识到植物奶油可能会造成的健康问题，所以就开始提防含有植物奶油的产品，相反一些烘培店就打着“只有动物奶油”的招牌卖蛋糕。

当然现在的生产技术已经很成熟了，一些植物奶油里面的反式脂肪酸的含量已经非常低了，符合国家的食品标准，但是相比动物奶油，植物奶油的无论味道还是口感都是相差甚远，例如被人吐槽的香精味十足，缺乏天然的奶香味，油墨感很重等等。这也是为什么很多茶饮品牌例如茶百道推出鲜奶茶系列，就是用牛奶代替植脂末做成的“奶精”。

你要是面对着肥胖的困扰，看一下是不是经常吃这类的东西导致，如果是的话就尽早戒了吧。