那天老公请坐吃饭，我们觉得好久没有去蓉鱼了，也觉得蓉鱼更好吃一些，于是下午的时候我们打车去了昌岗那个店。

一路上并不顺利。首先是打的出租车他忘记打表了，也不知道是真忘记还是故意的，反正就是快到目的地的时候，他一下子高声说，我忘记打表了，然后慌忙开始打表，然后又说，实际上这段路应该是十五六元左右，忘记打表是我的责任。

然后妈妈紧跟着说，那就转你十五元了。

我看了看打车地图软件，其实实际上也差不多就是起步费用，并不是很远的地方。既然妈妈这样说了，我就转了对方十五元。

等我们下了出租车，来到昌岗那个蓉鱼店的时候，却发现大门紧闭，在大门上还被贴上了法院的传票，上面的内容大致是经营方拖欠了房东两个月的房租，还有两个月的水电费，房东将经营方给告了，要对方支付相关费用。

没有想到我们白跑一趟，还浪费了车费钱。然而腾讯地图软件上面却显示正在开业当中，看来软件终究还是有点不靠谱的。

这个时候我对老公说，我来做主去哪里吃。然后我建议去市二宫的鱼拿酸菜鱼。老公不知道这个鱼拿酸菜鱼如何，也只能听从我的安排。

于是我们快速来到了市二宫这个地方，但是当老公和老爸来到鱼拿酸菜鱼的时候都不太满意，因为这是一个快餐店，说好了出来大餐的，这显然不太符合。

最后他们选择了路斜对面的一个看上去比较上档次的，于是我们一家人就赶过去了。

这个地方虽然看上去上档次，但是来吃饭的却是寥寥无几。

于是我和老公开始研究菜单，我们除了点了四人分量的酸菜鱼，还点了一些配料蔬菜，然后就是一些其他的单独菜品。

令我印象深刻的是我们单独点的配料蔬菜他们居然直接加入了酸菜鱼里面了，而且分量极少，两筷子就没有了。单独点的菜品当中，非常坑人的就是那个花甲了。

看着是一个大盘子，然而大多数都没有没有肉的，有一些有肉的却是没有开嘴的，好不容打开了却是迎面一股臭味，显然这个花甲是死亡太久了。

对于这样的事情，我没有与服务员理论，但是我们也会因此不再第二次来这个门店了。所以，很多时候消费者忍气吞声的后果还是非常严重的，作为经营者甚至都不清楚是什么原因得罪了没有不满意意见客户的。

此时的爸妈因为一些原因开始争吵，主要是妈妈要住院，而父亲却要去照顾同样住院的妹妹，两个人你一言我一语，好像谁也说服不了谁。

最终的结果当然是该怎么做的还是怎么做了。

再说一下这里的酸菜鱼，整体上来说，这里的酸菜鱼味道要比太二好一些，但是比蓉鱼还是差一些。

之前有去过太二酸菜鱼，太符合太二这个名字了，除了辣味道就是辣味道，果然是酸菜比鱼好吃一些，同时点的夫妻肺片呢，也是除了辣椒油就是辣椒油。我们自从去过一次后，也不愿意再去了。

最后去结账的时候我发现，除了酸菜鱼是电脑打印出来的，其他点的菜品对方居然是在票单上按照菜单价格加了一下让我们支付了，也不知道这代表什么意思。难道他们店有两种结算方式？

不过，这个店也不是完全不能去，如果只是为了吃酸菜鱼，不建议点配料，也不建议点各种菜，那些菜都不值得吃。虽然酸菜鱼整体上也不是很好，但是价格上基本上与其他同类店铺持平。

不过我们比较认可蓉鱼的酸菜鱼，汤料和鱼儿都是比较好吃的，没有套路，然而他们的经营却出现了问题，可能是并没有带来很好的利润，导致连房租都支付不起了。相反，那个太二，经营者是一群年轻人，一方面价格贵，一方面成本低，唯一高的地方可能就是租金了，然而他们选店的地方却是人流量还算可以的，哪怕每天都是收割新流量，依旧是可以获得不错的利润的。

比如之前我说的夫妻肺片，里面大概就是八九片猪肺片，然后就是绝大部分的辣椒油和辣椒面，而且他们始终只经营这么一种味道，机械化的配制而已，不仅加快了速度，也不需要雇佣大厨，人工成本大大省下来了。

与之相反的是那个蓉鱼，一个酸菜鱼他经营了五种味道，消费者可以根据自己的口感选择适合自己的味道。

这本来是一个店铺的亮点，因为很少同行这样的经营，然而却增加了经营难度，这需要掌握不错的技艺，不停变换去制造，难以实现流程化制作。所以，在效率上可能就会存在一定的问题，造成冗员增加，成本提升。

他想把各种口味的人群都吸引到店里面来，却没有考虑对经营上的实质影响，这可能是造成资金链断裂的原因之一。

同时他们租的地方面积不小，但是地理位置却相对偏僻，自然流量不足，回头客经营的办法也略显欠缺。他们的重点支撑应该在回头客上下一些功夫的，然而他们并没有，却与其他品牌竞争自然流量，却也无法占据地利之便。

我们上次吃了之后，到今天已经数月了，期间也想去过数次，他们就倒在了这个时间段。

我们当时在结账的时候，他们甚至结错了账单，前台位置的人也去做清洁或者其他工作了，脱岗的现象经常发生，如果这个时候有人逃单还是非常容易的。

所以，这个角度来说，他们的人员管理也是有问题的。可能经营者认为有人在前台值守是非常浪费的行为，应该充分发挥人效。但是这个人效好像也并不好啊。

总而言之，他们并非败在产品层面，而是经营管理层面存在问题，这导致利润被这些不良的经营管理行为蚕食掉了。如果他们的经营者愿意与我沟通，我还是可以指导一下的。

诚信经营是经营的基础逻辑，是经营大厦的根基，但是在这个基础上却没有发挥出来诚信的威力，而败在了经营管理层面实在有点令人惋惜。

疫情之后，各行各业都恢复的差不多了，餐饮业的盛况和疫情之前没有太大差别，所要改变的只是经营思维，与时俱进，重视客户体验的同时，也要经营做回头客，让他们加速重复消费的频次，同时借助他们转介绍带来更多的免费流量，这才是真正的经营之道。