当法国人在19世纪末将第一批咖啡豆带到越南时，没人想到今天的越南会成为世界咖啡王国之一。越南是世界上最大的罗布斯塔咖啡生产国，出口量仅次于巴西。毫不夸张地说，整个世界都在醒来，享受越南咖啡，但你是否曾想过，作为外来植物的越南咖啡为何能征服世界上最挑剔的味蕾。19世纪，法国人在侵略我们国家时将咖啡引入越南。

1857年，法国传教士将阿拉比卡咖啡带到这个“S”形的土地，接着在1908年又引入了两种咖啡，包括罗布斯塔和埃克塞尔萨。到1914年，法国人选择了巴拿马作为专门种植罗布斯塔咖啡的地方，基于对土壤、气候和海拔的深入研究。到1922年，达克拉克的红色火山土迅速被咖啡农场覆盖，形成一片绿色的海洋，由法国人管理。凭借其独特的质量和自然香气，布恩马图特的罗布斯塔咖啡当时主要出口到法国。

只有少数为法国政府工作的人有机会接触和享受西方的咖啡生活方式。与此同时，普通劳动者仅将其视为一种增强能量的饮品。那时，越南的咖啡文化尚未形成，未能建立起任何独特的标准。到1986年，国家进入开放阶段，参与全球化，推动全国经济和社会的发展。在达克拉克，政府主张在人民中广泛种植新咖啡，形成了布恩马图特市及周边地区的大规模专门咖啡种植区。

咖啡豆已成为达克拉克的黄金，许多企业参与咖啡的生产和加工，将越南咖啡品牌推向世界，特别是在意大利，这个在消费和咖啡品味方面排名第一的国家，最近也增加了从越南进口咖啡。2003年，国家进口了150,130吨越南咖啡。到2023年，罗布斯塔咖啡在意大利的市场份额达56%。这种吸引力首先在于咖啡豆本身，越南的热带季风气候非常适合咖啡的生长，尤其是高质量的阿拉比卡、罗布斯塔等品种，但产量最高、质量最好的仍然是罗布斯塔。

高产高质的农场主要位于达克拉克、嘉莱和布恩马图特。然而，最美味的咖啡品种来自大叻，林同，因其理想的海拔、温度、水分和光照条件。罗布斯塔的最大优势在于其咖啡因含量，罗布斯塔中的咖啡因占咖啡豆的约2%到4%，而阿拉比卡仅占约1%到3%。显然，罗布斯塔是一种非常强烈的咖啡。大多数人总是认为阿拉比卡显然比罗布斯塔更好。然而，这种观点有些片面，实际上，这种咖啡在湿法加工时的质量可能高于普通的阿拉比卡咖啡。

苦味是罗布斯塔最显著的特征，具有从中性到非常强烈的多种味道。当闻到未烘焙的罗布斯塔咖啡时，会感到类似新鲜豆子的气味，而烘焙后则会散发出黑巧克力、焦糖或微微的焦糖味，甚至还有烧焦橡胶的气味。因此，苦味也是越南咖啡的突出特点。然而，这并不是许多人想象的那种无法接受的苦味。越南咖啡的苦味是苦味与甜味的结合，为品尝者带来浓郁而强烈的感觉。这种独特性可以通过多种因素来解释，包括所用咖啡的种类、加工方法和冲泡方式。

烘焙的咖啡因在每一口咖啡流过喉咙时产生苦涩的味道，而不是使用许多其他国家的咖啡机或传统冲泡方法。越南人创造了一种独特的冲泡咖啡的方法，称为“滤杯咖啡”。这种方法要求咖啡师具备技能和知识，以冲泡出最美味的咖啡，咖啡师将咖啡粉放入滤杯中，然后缓慢倒入热水，使咖啡均匀浸泡，使用滤杯冲泡咖啡的过程比使用咖啡机的过程更耗时，但能带来更独特和浓郁的风味。

从纯咖啡中，越南人创造出无数种独特的饮用方式，根据冲泡方式和饮用方式，我们可以猜测每个人的性格和年龄。在越南的每个地区，咖啡的饮用方式各不相同，南方人喜欢喝加了很多糖和牛奶的冰咖啡，而北方人则喜欢在小杯中喝浓咖啡，趁热享用。另一个特别的版本是“蛋咖啡”，这是河内的一个传奇。

没有任何资料记录蛋咖啡的起源，只知道到1946年，这种特别的饮品已经声名远扬。那时，年轻的阮文强在河内的美都酒店工作。那时的咖啡冲泡得相当稀薄，并与牛奶混合。由于一次缺少牛奶，他用鸡蛋代替。没想到，这种饮品受到了许多顾客的高度评价和喜爱，经过一段时间，他决定辞去酒店的工作，自己开了一家咖啡店，以蛋咖啡作为招牌。如今，蛋咖啡已被许多餐馆的菜单所采纳，但人们仍然乐于追溯其起源。谁能想到鸡蛋的腥味可以与咖啡的苦味相互中和，但一旦尝试过的顾客，无论多么挑剔，都会被那浓郁的甜味所征服，就像一杯强烈的冰咖啡，咖啡的苦味与打发的鸡蛋的细腻和奶油的味道相结合，创造出一种独特而难以忘怀的河内饮品。

想象一下，在一个充满怀旧气息的古朴温馨的空间中，享用一杯热腾腾的蛋咖啡，与朋友们聊天，真是难以忘怀的印象。在这里，不能不提到另一个使越南咖啡成为世界上最好喝的因素，那就是享用的空间，越南人的咖啡文化。对越南人来说，咖啡是一种非常适合独自品味的饮品，可以在阅读一本书或听音乐时享用。咖啡也是一种能够高度凝聚社区的饮品，咖啡不仅是越南人常用来提议聚会的口头禅，也是与朋友和亲人交流的方式。那种浓郁的苦味在舌尖上，带着一点香甜，仿佛隐藏着泥土的气息。

咖啡就这样满足了味觉，令思维放松，更不用说咖啡在需要清醒和集中精力工作时是一个非常有效的救星。咖啡中的咖啡因能激活大脑的活动，使人更加清醒、敏锐和富有创造力。如今，咖啡无处不在，从街边的小咖啡馆到高档餐厅，越南人可以随时随地自然地享用咖啡。咖啡已经深深融入越南人的精神生活中。在西方国家，咖啡被视为一种方便的快餐饮品，而我们则以一种悠闲的方式享用咖啡。每一滴咖啡缓缓滴入玻璃杯中，仿佛是时钟的滴答声，在等待咖啡滴完的过程中，大家一起聊天，或者简单地欣赏街道的风景。

越南的咖啡文化还特别在于我们喜欢街边小店，更喜欢在露天喝咖啡，而不是在高档店里。如果来到越南，游客可以轻易地发现那些只有几套塑料桌椅的咖啡店，但总是人满为患，充满了人们的谈话声。似乎没有距离，大家变得亲近而舒适。这是许多游客想要体验的，他们期待着看到每一滴黑咖啡，穿过滤杯的孔，融入周围的热闹之中。

越南咖啡的美味也部分源于深植于人心的饮用文化，融合了味道与生活。总之，越南咖啡的受欢迎程度取决于几个主要特征，如越南各地区特有的咖啡豆、越南人的饮用风格以及人们使用咖啡的空间。这些特征和差异在越南人和来自世界各地的朋友心中创造了越南咖啡的标准感。