步驟

1    找一個足夠大的鍋來煮湯。 最少需要一個兩夸脫（1.89公升）的鍋，但4-8夸脫（3.7公升 - 7.6公升）會更好。

2    確定你手頭上有哪些食材 以決定你要做什麼樣的湯。 基本食材包括肉類、蔬菜、穀物、豆類或水果。其他潛在的食材包括香料、草藥、酸味劑（如醋或檸檬汁）和脂肪（如奶油或鮮奶油）。一些基本的湯類風格包括鹹味、甜味或酸味；熱的或冷的；濃重或清淡；奶油湯或清湯（清湯）。將你的食材分為高湯用的和成品湯用的。

3    決定你是否使用乾豆或穀物。 乾豆需要預先烹煮，可以選擇過夜浸泡，或在水煮沸後關火蓋上浸泡2小時。你可以通過使用罐裝豆來加快進程。像蕎麥或糙米這樣的穀物需要煮至一小時（查看包裝上的烹飪時間）。

4    製作你的高湯。 對於高湯，先用水，然後用蔬菜、熟肉或生肉、新鮮魚肉、罐裝高湯或乾塊，甚至只是普通的洋蔥來調味。在製作高湯後，你需要添加新食材來製作成品湯，因此確保不要將所有食材都用在高湯中。

5    完成你的高湯。 在高湯煮了一段時間後（僅蔬菜半小時到一小時，含肉的高湯1小時以上）；移除所有高湯食材並丟棄。如果需要，通過紗布或濾網過濾高湯。如果你使用了肉，並且有時間，冷卻高湯以分離多餘的脂肪 - 將高湯放入冰箱，等待脂肪上升到表面並凝固，然後用勺子撇去。

6    開始你的湯： 將乾豆（浸泡過的）和硬穀物與肉類一起加入，或在製作蔬菜湯的開始時加入。

7    按硬度順序添加蔬菜。 對於純蔬菜湯，應在煮沸開始時加入蔬菜。對於肉湯，應在開始煮肉至少半小時後再加入蔬菜。在將蔬菜加入湯之前，清洗、去皮（如有需要）並切成均勻的口感大小。

8    以小火煮至肉類非常嫩或硬蔬菜和穀物變軟。 移除所有肉骨。你現在可以冷卻湯，稍後再完成烹飪，甚至在第二天。如果這樣做，請在重新加熱之前撇去任何凝固的肉脂。

9    最後加入軟食材。 軟食材如意大利麵和米粒不需要太多烹飪，過度烹飪會使其崩解。將它們留到烹飪的最後幾分鐘。

10    如果你想要一個純化的湯（即沒有任何顆粒的湯），請移除任何肉骨，並使用攪拌機、手持攪拌器或食品處理器。 （警告：熱液體在攪拌機中非常不可預測。請務必慢慢開始，否則液體可能會從頂部爆出並燙傷你！）將少量固體食材與一些高湯一起攪拌。暫時將其放回鍋中或單獨的碗中。然後將所有純化的湯返回鍋中並保持溫暖。

11    如果你想要奶油湯，請加入奶油。 向湯中加入最多一杯牛奶、奶油或半奶半奶油，並讓其變熱。不要煮沸。

12    隨意添加任何裝飾。

提示

• 避免使用茄子、秋葵或強烈的綠色蔬菜，如芥菜。
• 考慮你計劃混合的風味。從肉類（或馬鈴薯/穀物）、洋蔥、香草和大蒜的基本組合開始。注意強烈風味的成分，並不要過度混合。這些包括：蕎麥、蘿蔔、薄荷、辣椒、甜椒、鼠尾草和檸檬。
• 半小時後品嚐湯，並每半小時品嚐一次。它需要更多的風味嗎？少量添加鹽或調味料。真的很辣嗎？可以添加白米、麵包或更多的水。
• 如果願意，可以在最後添加剩餘的熟食。這些可能包括：燉菜、通心粉和起司、舊麵包（用於增稠）、外賣的中餐或印度菜、肉餅、熟燕麥（用於增稠）、熟蔬菜、蘋果醬、沙拉醬（用於調味）、番茄醬、煮熟的雞蛋。
• 水果湯和起司湯更為專業，第一次嘗試時可能需要食譜。先試試其他東西。
• 中等蔬菜包括：夏季南瓜、歐防風、芹菜、甜椒、豌豆、青豆、蘑菇、捲心菜、花椰菜和西蘭花。
• 對於味道較淡的食物，嘗試添加一些東西來活化風味。淡味食物包括：白米、雞肉、蘑菇、生菜、櫛瓜、馬鈴薯。使用檸檬汁、胡椒、辣椒、牛至、大蒜來增添風味。
• 裝飾可以包括：烤堅果或種子、新鮮切割的香草、漂浮在上面的起司吐司、餃子、生切蘑菇、一點酸奶油或優格、磨碎的起司、麵包丁。
• 如果你開始做湯並計劃稍後繼續，請等到重新加熱湯後再添加任何軟蔬菜和食物（包括剩菜）。在準備上菜之前不要添加奶油。
• 硬蔬菜包括：洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、蘿蔔、瑞典蘿蔔、冬季南瓜、南瓜。