你好，猪肝和动物内脏是越南非常普遍的美食，很多人说现在人们富裕了，哪里像以前那么贫穷需要吃这些东西，但也有很多人立刻反对说，不，我吃是因为好吃，而不是因为我穷。那么在今天的文章中，我们就来了解一下动物内脏的食用有什么好处和坏处，如果有坏处，那么它们带来的美味是否值得与食用者的风险进行权衡呢？
大家请看，这是越南国家营养研究所提供的动物内脏的营养成分表，所以你们可以放心其可靠性。
内脏是什么？
如你所见，它们包括脑、心、肝、舌，实际上我们还有小肠、大肠以及猪肚里的许多其他东西。每一种内脏的营养成分都不同。
例如，胆固醇含量最高的是脑，比心脏高出10倍，而蛋白质含量最高的是肝脏，脂肪含量最高的是舌头，铁含量最高的也是肝脏，维生素含量最高的也是肝脏。
首先谈谈肝脏：很多人认为吃肝脏是非常有毒的，因为从功能上看，肝脏的任务是帮助身体解毒，体内的毒素都积聚在肝脏中，然后肝脏再转化并排出体外。因此，肝脏会积聚很多毒素，所以吃肝脏就像吃毒草，想早死就去吃肝脏。但这完全是错误的观念。肝脏的功能确实是帮助身体解毒，但错误的是肝脏并不会将毒素积聚在内部。
中央热带医院的医生黎文秀分享了一个例子。医生秀表示，肝脏是帮助解毒的器官，但毒素并不会集中积累在肝脏中，而是会被肝脏转化为无毒物质，然后继续转化排出肝脏并排出体外，因此说肝脏是毒素的积聚地是不准确的。
此外，肝脏是含有最多蛋白质的内脏，此外，肝脏中富含的维生素A和铁对缺铁和营养不良的儿童非常有益，因此科学上吃肝脏是合理且有益的，并不是有毒的。肝脏的作用是提供铁以防止缺铁性贫血，缺铁对儿童和孕妇以及育龄女性有益。它还提供丰富的维生素A，有助于眼睛健康，增强免疫力和儿童的生长。孕妇和儿童在饮食上必须小心，不能吃对健康不利的东西，因此医生还鼓励吃肝脏，自然肝脏一定是非常好的。
然而，医生也提醒说，选择肝脏作为食品时，需要选择颜色深红、鲜活且表面没有小疙瘩的肝脏，因为有小疙瘩的肝脏是不健康的，避免购买有病症的猪的肝脏，最重要的是，买回后要切薄片，用冷水洗净，然后用干净的布吸干血水。
为什么要这样做？
这种吸干的做法可以帮助去除多余的分泌物，分泌物中含有猪体内的废物和毒素，因此去除它后，肝脏会非常干净，让人放心，每周只应吃2-3次肝脏，每次50-70克对于成年人，30-50克对于儿童。
一个非常有趣的问题是，很多人认为吃什么就补什么。吃脑补脑，吃心补心，甚至我以前的室友还专门买黄瓜和香蕉来吃，不知道他想补什么，但这些观念也是错误的。
关于肝脏，来自心安医院内窥镜和消化内窥手术中心的医生黄怀芳表示：“那些已经有肝脏问题的人还去买肝脏吃是非常错误的，甚至是危险的。”具体来说，从科学的角度来看，要知道某种食品对身体是否有益，需要了解其成分和营养成分的含量。肝脏是好的，但猪肝、牛肝、鸡肝的胆固醇含量都非常高，脂肪含量也高，已经有脂肪肝、肝硬化等肝病的人不应再补充过多含脂肪的食品，因为当身体摄入过多高脂肪的动物肝脏时，会使这个器官过度工作，反而增加肝脏的负担，使病情加重。
吃脑是否有助于大脑发育和变得更聪明？
这也取决于营养成分和成分。答案是否定的，相反，脑中含有过多的胆固醇，对中风等疾病患者非常不利。
认为吃肾脏能补肾脏的观念也是不正确的，尤其是对于肾功能不全的人，需要减少蛋白质摄入，特别是肾虚、脂肪肝的人通常会出现脂质代谢紊乱，血液中的胆固醇水平高，而吃太多肾脏会加重病情。
此外，认为吃心脏能补心脏的观念也是如此。心血管疾病患者通常有高血压和动脉硬化。如果吃太多心脏，会使血液中的胆固醇水平升高，更加危险。
前国家营养研究所所长阮氏兰教授博士提出了一个非常重要的建议：“那些患有以下疾病的人不应食用含有高胆固醇的食品，包括脑、肝，这些人包括血液中胆固醇升高、动脉硬化、血脂异常、高血压、糖尿病、痛风、肾病、肾虚、心力衰竭、超重肥胖以及老年人也不应食用。”
胆固醇是导致心血管疾病和中风的主要原因，已经生病的人再补充胆固醇就如同火上浇油。
在越南，很多人喜欢吃血肠，但这实际上是一种相当危险的食物，因为新鲜的血肠可能含有许多危险的细菌，甚至有毒素存在于动物的血液中，更危险的是，很多人认为放养的鸭、鹅的血肠是干净的，而工业养殖的鸭、鹅则不干净，这也是错误的。
如你所知，在养殖场，它们吃的是饲料，注射药物，当然肉质不如放养的肉香、韧、甜，但放养的动物却吃草、昆虫和各种杂食，当然它们的食物中含有许多危险的细菌和病原体。实际上，来自田野和农田的血肠比养殖场的更容易含有更多的有害病原体。
总体来说，我们看到各种内脏非常营养丰富，含有许多重要的营养成分，从维生素到矿物质、蛋白质以及其他必需成分，健康的人可以放心食用，甚至可以说是好的。但相反，文章中提到的那些有疾病的人则不应食用，特别是脑，因为脑中含有过多的胆固醇，为了获得安心和减少风险，最重要的是要找到新鲜干净的食品来源，不要购买那些已经发臭的。
就像几次媒体报道的那样，某些不洁食品被进口后浸泡化学物质以去除异味，这种食品吃下去没多久就会有第一次的葬礼，最重要的是也要适量、适度地食用。