來自美國南部的餃子（或稱為 dumplins）通常作為湯雞料理的一部分。起源於中國的亞洲餃子是薄皮的麵粉口袋，可以填充各種肉類和蔬菜。任何類型的餃子都是用麵粉和水（或牛奶）製成的，製作相對簡單。

材料

• 8 杯（1,900 毫升）液體：水、雞肉高湯或蔬菜高湯
• 2 杯（470 毫升）麵粉
• 2 茶匙（9.9 毫升）泡打粉
• ³⁄₄ 茶匙（3.7 毫升）鹽
• 冷牛奶或冰水
• 調味料：鹽、胡椒、牛至和百里香，依個人口味添加

• 2 杯（470 毫升）麵粉
• 1 杯（240 毫升）熱水
• 鹽，依個人口味添加

製作南方掉落餃子

1 準備材料並將乾性材料混合在一起。 將麵粉、泡打粉和鹽混合在一起。你也可以依個人口味添加香料。

• 一些食譜建議使用蛋糕粉，但任何麵粉都應該可以。

2 加熱液體。 在中高火的寬湯鍋或荷蘭鍋中，將水或雞肉/蔬菜高湯加熱至幾乎沸騰。當水或高湯快要沸騰時，將火調至中火。

• 液體會開始在鍋底形成小氣泡。當這些小氣泡開始浮到表面時，液體即將沸騰，應該降低火力。

3 將冷牛奶或冰水混入麵粉混合物中。 慢慢將冷液體加入麵粉中，輕輕攪拌。麵糊應該變得濕潤但保持蓬鬆。如果變得稀薄，則表示你添加了太多液體，可能需要再混入一些麵粉。

• 不要過度攪拌麵糊。這可能會導致餃子塌陷。
• 你需要的冰水或冷牛奶的量將取決於麵團的稠度，但通常在 ³⁄₄ 杯（180 毫升）和 1 杯（240 毫升）之間。

4 將餃子麵糊放入預熱的液體中。 用勺子舀出一勺餃子麵糊，放入接近沸騰的水或高湯中。確保在麵糊仍然冷的時候將所有麵團放入。

5 在中高火上煮至餃子變硬。 繼續煮餃子約 15-20 分鐘，或直到它們在中間變得堅固和實心。

• 在烹飪過程中蓋上鍋蓋，以確保餃子均勻加熱。這可能需要你稍微降低溫度。
• 當你認為餃子煮熟時，可以從水/高湯中取出一個最大的餃子，切開以確保它完全熟透。

6 將餃子從火上取下並上菜。 大多數餃子都是在它們煮的高湯中上菜，因此不需要將餃子從它們煮的液體中取出。只需將鍋移開，準備上菜。

• 將餃子和高湯舀入碗中。
• 將任何剩餘的餃子放在密封容器中，放入冰箱，並在爐子上加熱。

製作亞洲餃子

1 準備材料。 你可能想從亞洲市場獲得特別的細餃子粉，但這不是必需的。你也可以嘗試蛋糕粉，這通常比標準麵粉更細。

• 一些食譜要求幾乎沸騰的水，有些要求溫水，有些則不指定水的溫度。嘗試不同的方法，看看哪一種最適合你。

2 混合麵粉、水和鹽。 餃子麵糊傳統上是用手混合的，通常不會精確計量。如果你想計量，麵粉和水的比例通常是 2 比 1，但如果你的麵團似乎粘稠，可以隨時添加更多的麵粉；如果它似乎太乾，可以添加更多的水。

• 將麵粉加入中碗中的水中。用木勺或刮刀混合，直到開始變得粘稠。
• 將麵團從碗中取出，放在乾淨的表面上用手揉捏。（如果你使用了沸水來形成麵團，請小心。）
• 繼續揉捏，直到麵團光滑。

3 讓麵團靜置。 在你將麵團揉成光滑的球後，讓麵團靜置約 10 分鐘。這將有助於餃子麵糊的質地和稠度。

4 將麵團分成 2-4 部分。 從一部分開始，將其他部分用保鮮膜覆蓋，以保持濕潤。這樣可以給你足夠的時間來形成每個餃子，而不會讓剩餘的麵團乾燥。

• 一旦你能快速製作餃子，或者如果你有幫手填充餃子，你可能可以跳過這一步。

5 將一段麵團擀成長條。 使用你分好的其中一段，將麵團擀成一條，雙手放在上面，向你自己和遠離你滾動，同時慢慢從中心向外延伸。麵團的長條直徑應不超過 1 英寸（25 毫米）。

6 將每條麵團分成段。 段的長度應少於 1 英寸（25 毫米）。麵團段的大小一致性將導致餃子大小的一致性。

7 將每段壓扁成圓形。 用手將每個麵團球壓扁成平片。然後使用撒上麵粉的擀麵杖將每個餃子皮擀得非常薄。

• 理想的擀皮方法是讓餃子的中心稍微厚一些，而邊緣非常薄。你可以在到達餃子包裝的邊緣時，施加更多的壓力。

8 對剩餘的麵團重複此過程。 重複此過程，直到所有麵團都製成包裝。如果你有幫手，讓某人開始填充和封閉餃子，而你仍在製作餃子皮。

填充和烹飪亞洲餃子

1 製作或購買一些餃子皮。 可以自己製作餃子皮（參見上面的過程）或從亞洲市場或雜貨店的民族食品區購買餃子皮。

2 選擇餡料。 餃子可以填充各種材料。根據你的口味，可以製作素食餃子或填充絞肉或海鮮。大多數餃子傳統上是用絞肉和細切蔬菜的組合填充的。以下是一些餡料的想法：

• 絞豬肉、切碎的蝦和切碎的白菜
• 切碎的白菜和刨絲的胡蘿蔔
• 切碎的蝦、切碎的白菜和香菜
• 馬鈴薯泥和蘑菇
• 漿果和糖（用於甜餃子）

3 填充所需的餡料。 在餃子的中心舀入少量所需的餡料。確保有足夠的餡料填充餃子，但不要太多，以至於餃子無法輕易封閉。你可能需要的餡料比你想的要少。

4 關閉餃子。 將餃子的邊緣向內折疊並捏合在一起。確保沒有多餘的麵粉或肉妨礙麵團相互粘合。緊緊捏合麵團的頂部，然後將捏合的部分向你折疊，形成新月形的餃子。

5 將餃子存放在未煮熟的狀態。 如果你不打算一次吃完所有餃子，最佳的存放方式是在組裝後保持未煮熟。將餃子放在餅乾烤盤上，放入冰箱冷凍，直到凍硬，然後轉移到大型冷凍袋或其他密封容器中。當你準備稍後烹飪時，無需解凍。

6 預熱鍋具。 在一個大型不粘鍋中烹飪餃子，並蓋上鍋蓋。給鍋上油，並在中高火上預熱。

7 將餃子排列在鍋中。 它們在烹飪時可以互相接觸。當所有餃子都放入鍋中時，向鍋中加入水，直到餃子的底部三分之一浸入水中。

8 煎餃子。 蓋上餃子鍋，並在中高（或高）火上煮約 20 分鐘。檢查以確保餃子周圍仍有水，並在鍋開始變乾時添加水。

• 檢查餃子的底部以確保它們不會燒焦。
• 根據需要調整烹飪溫度。
• 當餃子上面的麵團看起來熟了時，打開鍋蓋，讓水蒸發。
• 如果你認為餃子已經熟了，取出一個較大的餃子並切開。用肉類溫度計檢查餡料的溫度，以確保肉類完全熟透。

9 煮餃子。 或者，你可以將餃子放入一鍋沸水中。這會稍微改變餃子皮的質地。你可以嘗試兩種方法，看看你更喜歡哪一種餃子。

10 溫熱上菜。 如果你讓餃子的底部變得酥脆，請將它們以酥脆的一面朝上上菜。還可以搭配沾醬或醬油一起享用。