新鮮的蔓越莓是營養的強大來源，富含維他命C、纖維，以及比幾乎任何其他水果都更多的抗氧化劑，包裹在一個甜美而酸爽的低卡路里包裝中。雖然它們全年都有冷凍或乾燥的選擇，但在秋冬季節，大多數市場都能找到新鮮的蔓越莓。從傳統的醬汁到節慶的餅乾，再到不尋常的開胃菜，蔓越莓可以作為各種甜味和鹹味菜餚的美味、色彩繽紛的補充。

成分

• 12盎司（340克）新鮮蔓越莓
• 1杯（240毫升）水
• 1/2-1杯（100-200克）糖
• 柑橘皮條或1杯（240毫升）橙汁（可選）

• 2-3磅（0.91-1.36公斤）蔬菜，如硬南瓜、甘薯或布魯塞爾芽菜
• 1杯（100克）新鮮蔓越莓
• 1-2湯匙（15-30毫升）橄欖油
• 鹽和胡椒
• 肉桂、肉豆蔻、大蒜粉或乾香草（可選）
• 楓糖漿或蜂蜜（可選）
• 切碎的堅果（可選）
• 鹹味奶酪，如帕爾馬或費塔（可選）

• 黃油或起酥油
• 1/4杯（50克）紅糖
• 2湯匙（15克）玉米澱粉
• 1/4茶匙（0.65克）肉桂粉、薑粉和丁香粉各
• 1杯（240毫升）蔓越莓或白葡萄汁
• 6個去皮切片的蘋果和梨
• 1杯（100克）切碎的新鮮蔓越莓
• 1罐橘子（可選）

製作經典蔓越莓醬

1 沖洗並挑選12盎司（340克）新鮮蔓越莓。 大多數新鮮蔓越莓以12盎司（340克）包裝出售，並可在秋冬季節的商店中找到。它們可以在密封包裝中在冰箱中保存長達兩個月。使用前沖洗新鮮蔓越莓，並丟棄任何看起來壓扁、變棕或其他變質的果實。

2 在小鍋中將蔓越莓、水和糖混合。 使用1杯（240毫升）水和約1/2-1杯（100-200克）糖。如果你喜歡更酸的醬汁，可以少放糖，或者添加最多2杯（400克）糖以獲得非常甜的效果。

3 在中小火上煮混合物5-10分鐘，偶爾攪拌。 隨著醬汁的烹煮，蔓越莓的外皮會裂開，發出類似爆米花的噪音。這使得蔓越莓的內部釋放出來，讓醬汁變得濃稠。

• 煮的時間越長，醬汁會越光滑。如果你喜歡更顆粒的醬汁（類似於派餡），煮約5分鐘即可。

4 將完成的醬汁倒入碗中，讓其固化2-3小時。 蔓越莓醬在冷卻時會繼續變稠。讓它靜置幾小時以達到室溫再上桌。

• 如果你願意，可以提前幾天製作蔓越莓醬。只需用保鮮膜覆蓋碗，或將醬汁轉移到密封容器中，並將其存放在冰箱中。新鮮的蔓越莓醬在冰箱中可以保存7-10天，或在冷凍庫中保存長達1個月。
• 蔓越莓醬不僅可以用來搭配火雞！試著用它來裝飾烤布里奶酪或淋在烤豬肉上。

將蔓越莓添加到烘焙食品中

1 將新鮮蔓越莓混入鬆餅、咖啡蛋糕或麵包中，增添新鮮的風味。 新鮮蔓越莓是許多烘焙食品的絕佳補充，為你最喜愛的食譜帶來美味的酸甜漿果風味。製作麵糊後，加入約1杯（100克）新鮮蔓越莓，輕輕混合。然後按指示烘烤。

• 蔓越莓在烘烤時會變軟，因此可以整顆放入。如果你願意，也可以在加入麵糊之前將其切碎，以便更均勻地分佈風味。

2 將蔓越莓用作派和脆餅的餡料。 蔓越莓可以通過添加一點酸甜的風味來補充水果派餡。試著將1-2杯（100-200克）新鮮蔓越莓與櫻桃、梨或蘋果混合，製作你最喜愛的派或脆餅食譜。

• 蔓越莓特別適合與杏仁或核桃等堅果搭配，因此考慮在你的派或脆餅上加上堅果脆皮。

3 通過添加蔓越莓來為基本的燕麥餅乾增添節日氣氛。 與鬆餅、咖啡蛋糕和快速麵包類似，餅乾也可以受益於新鮮蔓越莓的明亮季節風味。通過輕輕將2杯（200克）新鮮蔓越莓摺入完成的麵團中，使你的燕麥餅乾更具節日氣氛。按常規烘烤。

用鹹味蔬菜烤蔓越莓

1 將烤箱預熱至425°F（218°C）。 在烤箱預熱的同時，準備一個邊緣的烤盤，塗上油或鋪上鋁箔。如果你有矽膠烘焙墊，也可以使用，但不要使用保鮮膜，因為它不耐高溫。

2 將2-3磅（0.91-1.36公斤）蔬菜切成適口大小的塊。 冬季和秋季的蔬菜特別適合與甜酸的新鮮蔓越莓搭配。試著使用硬南瓜，如胡桃南瓜、橡果南瓜或細南瓜。甘薯也是不錯的選擇。你還可以將蔓越莓添加到烤布魯塞爾芽菜中，效果很好，只需確保將布魯塞爾芽菜縱向切成兩半，以免散開。

• 將蔬菜切成相似大小的塊以促進均勻烹飪是很重要的。
• 切得越小，烹飪的速度越快。

3 將切好的蔬菜與蔓越莓、橄欖油、鹽和胡椒混合。 使用約1-2杯（100-200克）新鮮蔓越莓和1-2湯匙（15-30毫升）橄欖油。為了增添節日風味，可以添加肉桂和肉豆蔻等香料。用大蒜粉和乾香草（如香菜或迷迭香）創造一個更鹹的全季節菜餚。

4 將蔬菜混合物轉移到烤盤上。 將蔬菜和蔓越莓排列成單層，重疊的部分要盡量少。如果你將烤盤擠得太滿，蔬菜會蒸而不是烤，這樣就無法得到美味的焦糖化邊緣。

5 在烤箱中烤蔬菜混合物25-45分鐘。 確切的時間取決於你正在烹飪的食材。對於澱粉質或硬的蔬菜，如南瓜，可能需要烘烤45分鐘。甘薯和布魯塞爾芽菜可能在25分鐘左右就會熟。

• 要檢查熟度，將托盤從烤箱中取出，用叉子戳一下蔬菜。如果輕鬆插入，則表示熟了。
• 為了更均勻的烹飪，使用硬刮刀在烹飪時間過半時翻動蔬菜和蔓越莓。
• 如果你喜歡不那麼焦糖化、更加堅硬的蔓越莓，可以在烤南瓜等長時間烹飪的蔬菜時稍晚再加入蔓越莓。大約25分鐘後將托盤從烤箱中取出，加入蔓越莓。翻動均勻後再放回烤箱烘烤15-20分鐘。

6 從烤箱中取出蔬菜，趁熱食用。 為了增加一些甜味，可以在完成的菜餚上淋上一些楓糖漿或蜂蜜。或者，為了更鹹的選擇，可以加上切碎的堅果和鹹味奶酪，如磨碎的帕爾馬或碎費塔。為了真正提升風味，你甚至可以加入熟的、碎的培根。

用水果和香料烘焙蔓越莓

1 將烤箱預熱至375°F（191°C），並給深烤盤上油。 標準的13英寸（33厘米）x 9英寸（23厘米）玻璃或金屬烤盤非常合適。使用黃油或起酥油完全覆蓋烤盤的內部，否則蔓越莓和水果的粘稠汁液會使清理變得困難。

2 在小碗中混合紅糖、玉米澱粉和香料。 量取1/4杯（50克）紅糖、2湯匙（15克）玉米澱粉，以及1/4茶匙（0.65克）肉桂粉、薑粉和丁香粉。攪拌均勻。

• 如果你願意，也可以用其他香料，如肉豆蔻或五香粉來替代。

3 將1杯（240毫升）蔓越莓汁攪拌進去，直到完全混合。 你可以使用蔓越莓汁或蔓越莓汁雞尾酒。慢慢加入以便更容易混合。

• 如果你沒有蔓越莓汁，可以試試白葡萄汁。

4 在烤盤中將6個去皮切片的蘋果和梨與新鮮蔓越莓混合。 目標是約1杯（100克）切碎的新鮮蔓越莓，但根據你的喜好可以隨意增減。如果你更喜歡其中一種，可以全用蘋果或全用梨，或者各用3個以製作更豐富的菜餚。

• 為了增加一些口感和風味，你還可以加入1罐橘子，並瀝乾。

5 將香料和蔓越莓汁混合物倒在上面。 輕輕翻動以確保混合物均勻分佈。

6 在預熱的烤箱中烘烤35-45分鐘，或直到水果變軟。 在烘烤期間攪拌一兩次，以確保所有食材均勻熟透。不要蓋上烤盤，否則會導致湯汁過多。

7 從烤箱中取出烤盤，趁熱或冷食用。 烤好的水果可以單獨食用，作為更健康的甜點選擇。對於更奢華的菜餚，試著將其舀在酥餅、華夫餅、磅蛋糕或冰淇淋上。

• 這道菜可以提前一兩天製作。冷卻後存放在冰箱中，然後冷食或在當天輕輕加熱。如果妥善冷藏，最多可安全保存4天。