由於血腸在購買時應該已經煮熟，因此您只需加熱即可。為了獲得濃郁的風味和酥脆的口感，將血腸切片並在少量油中煎炸，使其兩面都變成金黃色。如果您更喜歡將香腸保持成鏈狀，則在切片和上菜之前，將它們放入滾水中加熱。另一種簡單的方法是將香腸切片，並用少量芥末烤至上面變成金黃色。

材料

• 4條馬爾基拉香腸
• 4個中等大小的馬鈴薯，去皮
• 3湯匙（44毫升）橄欖油
• 1茶匙（2克）紅椒粉
• 1/2茶匙（3克）猶太鹽
• 新鮮研磨的黑胡椒，適量

可供4人食用

• 1磅（0.45公斤）血腸，如布魯特香腸或馬爾基拉香腸

可製作1磅（0.45公斤）血腸

• 1磅（0.45公斤）血腸鏈
• 2湯匙（30克）粗粒芥末
• 幾把新鮮水田芥，去梗
• 1到2湯匙（15到30毫升）芝麻油，分開使用
• 鹽和黑胡椒，適量

可供4人食用

煎炸馬爾基拉香腸配馬鈴薯

1 將一鍋水煮沸，並將4個馬鈴薯切成方塊。 在一個3夸脫（2.8升）的鍋中裝滿三分之四的水。然後將爐子調至高，以便水開始煮沸。在等待水煮沸的同時，將4個去皮的馬鈴薯切成1/2英寸（1.3厘米）的方塊。

• 使用您喜歡的馬鈴薯類型，例如新馬鈴薯或紅皮馬鈴薯。

2 將馬鈴薯方塊煮3到5分鐘，然後瀝乾。 當水開始煮沸時，將馬鈴薯方塊放入鍋中。煮馬鈴薯，直到用叉子戳時它們剛開始變軟。然後關掉爐子，將濾網放在水槽中。將馬鈴薯倒入濾網中，並將其放在一旁。

• 如果您不想將血腸與馬鈴薯一起煎炸，可以跳過這些步驟或使用其他蔬菜，如甘薯。

3 將4條馬爾基拉香腸切成1英寸（2.5厘米）厚的片。 將馬爾基拉香腸放在切菜板上，使用鋒利的刀將其切成片。切片馬爾基拉香腸會增加表面積，使香腸更酥脆，風味更佳。

• 如果找不到馬爾基拉香腸，可以使用任何可用的血腸。

4 將香腸的兩面煎至金黃色，約5到6分鐘。 在鑄鐵煎鍋中倒入3湯匙（44毫升）橄欖油，將爐子調至低火。當油熱時，將馬爾基拉香腸放入煎鍋中。煮香腸2到3分鐘，然後用夾子翻轉。再煮2到3分鐘，直到兩面都變成金黃色。

• 商業血腸已經煮熟，因此您只需加熱至完全熱透。

5 取出馬爾基拉香腸，將馬鈴薯放入煎鍋中。 將煎好的香腸轉移到盤子上，將油留在煎鍋中。將瀝乾的馬鈴薯放入煎鍋中的熱油中。

6 用紅椒粉調味馬鈴薯，煮5分鐘。 在馬鈴薯上撒上1茶匙（2克）紅椒粉，煮至變成金黃色。偶爾攪拌，以便均勻煮熟，並在用叉子戳時變得柔軟。

7 將煎炸的馬爾基拉香腸與煎馬鈴薯一起上菜。 在馬鈴薯中攪拌1/2茶匙（3克）猶太鹽，並將其與馬爾基拉香腸片一起上菜。再在馬鈴薯和馬爾基拉香腸上撒上一些紅椒粉作為簡單的裝飾。

• 將剩餘的香腸放在密封容器中冷藏，最多可保存3到4天。雖然您也可以冷藏馬鈴薯，但它們存放越久會變得越軟，因此最好單獨存放。

燉血腸

1 將鍋裝滿水並煮沸。 在爐子上放一個至少3夸脫（2.8升）的鍋，倒入足夠的水，使其裝滿三分之四。將爐子調至高，以便水開始煮沸。

• 如果您想製作超過1磅（0.45公斤）的血腸，請使用一個足夠大的鍋來容納所有香腸。

2 將火調至中等，然後加入香腸。 將爐子調至中火，讓水輕輕冒泡。小心地將您想要煮的血腸放入滾水中。

• 保持鍋蓋打開，以確保水在煮沸而不是沸騰。

3 將血腸煮6到8分鐘。 讓香腸在冒泡的水中加熱，直到它們完全熱透。要測試，取出一根香腸並切成兩半，以確定中心是否熱。

• 如果水看起來在沸騰，請將爐子調低，因為您不希望香腸裂開。
• 如果您的血腸較小，請在5分鐘後開始檢查它們是否完全加熱。

4 上菜燉血腸。 關掉爐子，使用夾子將香腸從鍋中取出。用鋒利的刀將香腸縱向切片或切成1英寸（2.5厘米）的圓片，立即上菜。

• 考慮將燉血腸與馬鈴薯泥、溫熱的蘋果或酸菜一起上菜。
• 將剩餘的香腸放在密封容器中冷藏，並在3到4天內使用。

烤血腸配青菜

1 將烤箱預熱至高溫，並將架子移至頂部。 將上架放置在距加熱元件約3到4英寸（7.5到10厘米）的位置。您還需要拿出一個烤盤。

2 將香腸縱向切成兩半，並放在烤盤上。 拿出1磅（0.45公斤）的血腸鏈，放在切菜板上。使用鋒利的刀將每根香腸縱向切成兩半，然後將它們放在烤盤上，切面朝上。

• 使用有邊的烤盤，以防香腸在移動烤盤時滑落。

3 將香腸烤1到2分鐘。 將烤盤放在烤箱架上，將香腸加熱至上面變成金黃色。觀看香腸在烤的過程中，以防它們燒焦。

• 由於血腸已經煮熟，因此您只需加熱即可。

4 翻轉香腸並在上面塗上粗粒芥末。 將烤盤從烤箱中取出，使用夾子翻轉每根香腸。拿出2湯匙（30克）粗粒芥末，並在每根香腸上塗上一些。

• 雖然您可以用其他類型的芥末替代，但粗粒芥末會為香腸提供最佳的口感。

5 再烤香腸1到2分鐘。 將烤盤放回烤箱的上架，將香腸加熱至開始變成金黃色，芥末變熱。然後關掉烤箱，取出烤盤。

6 用芝麻油、鹽和胡椒快速拌合水田芥沙拉。 將幾把新鮮的水田芥放入大碗中。將1湯匙（15毫升）芝麻油倒入碗中，使用手或沙拉夾拌勻水田芥。根據口味加入鹽和胡椒。

• 如果水田芥沒有被油包裹，可以再加入剩下的1湯匙（15毫升）油。

7 將烤血腸與青菜一起上菜。 將水田芥沙拉分配到4個餐盤中。將2根血腸放在青菜上，並考慮將這道菜與熟蘋果或蘋果醬一起上菜。

• 將剩餘的血腸放在冰箱中，最多可保存3到4天。避免存放水田芥沙拉，因為它在存放時會變得過於柔軟。

所需物品

• 量杯和量匙
• 3夸脫（2.8升）帶蓋鍋
• 鑄鐵煎鍋
• 濾網
• 刀和切菜板
• 夾子

• 3夸脫（2.8升）鍋
• 夾子
• 刀和切菜板

• 量杯和量匙
• 有邊的烤盤
• 刀和切菜板
• 夾子
• 餐盤
• 大碗

上菜建議

血腸與各種配菜和風味搭配良好：

• 經典搭配：與馬鈴薯泥、炒蘋果或焦糖洋蔥一起上菜，以平衡鹹味和甜味。
• 文化菜餚：在西班牙，嘗試將馬爾基拉香腸與鷹嘴豆一起做成燉菜。在英國，黑布丁通常是英式早餐的一部分，搭配雞蛋和培根。
• 裝飾：撒上一些新鮮的香菜或百里香可以增添清新的風味。

成功小貼士

• 不要過度烹煮：血腸如果煮得太久會變得乾燥。注意火候和烹飪時間。
• 輕柔處理：香腸可能很脆弱，尤其是切片時。使用夾子以避免將其弄碎。
• 嘗試不同風味：如果香腸味道較淡，可以用大蒜、迷迭香或煙燻紅椒粉調味，以增添深度。