虾酱

虾酱不仅是一种调味料，更是文化的象征，是一种独一无二的美食，世界上没有哪个地方敢于模仿。而且特别的是，我们将一起探索外国人对越南虾酱的看法。他们是会赞叹不已，还是会逃之夭夭。首先，让我们看看虾酱究竟是什么，让全世界都为之惊叹。虾酱实际上是一种发酵调味料，由小虾如虾米、虾仁与海盐混合后，放入陶罐或土罐中发酵3到6个月，有时甚至长达一年。

结果是一种浓稠的深紫色调味汁，散发着唤醒所有感官的香气，咸甜的味道让你只需尝试一次就会铭记于心，无论是积极的还是消极的。对于越南人来说，虾酱是乡村餐桌的灵魂，是冒泡的调味汁，搭配着盘子、米粉、豆腐或肉类，这些现在人们很少吃了。但对于外国人来说，虾酱可能是一次真正的文化冲击。

那么，是什么让虾酱成为独一无二的美食呢？

从历史上看，它自李朝、陈朝时期就已经出现，距今已有千年。当时，越南人在像清化、海防这样的沿海地区想出了用盐腌小虾以便保存的方法。因为那时没有冰箱，也没有其他保存方法，除了盐。结果不仅是一种能长时间保存的食物，更是一种非常独特、美味的调味料，连国王也为之倾倒。有资料记载，嘉隆皇帝在尚未登基时非常喜欢吃虾酱。甚至虾酱还被用作贡品，带到东南亚各地进行交易。如此悠久的历史，虾酱理应成为发酵食品的祖宗，是越南人的骄傲。让虾酱无与伦比的一个原因就是其手工制作的方式。

要制作一罐正宗的虾酱，人们必须经历以下几个步骤。首先是选择虾。自然要选择新鲜的虾。虾必须是刚从海里捕捞上来的，且要去掉虾壳。虾越新鲜，虾酱就越美味。接下来，虾会被清洗干净，与海盐按照每家传承的秘方混合，通常是三份虾和一份盐。然后，将混合物紧压在土罐中，发酵3个月到半年，让虾自然分解和发酵。阳光和时间是创造虾酱特有香气的魔法师。美味的虾酱必须具有自然的深紫色，稠度适中，气味浓烈但不刺鼻。

在清化、海防等著名的虾酱制作地，人们仍然保持着在土罐中发酵的传统，没有机械化，也没有化学添加剂。正是这种手工制作使得虾酱充满灵魂，远离那些无趣的工业调味料。提到虾酱，不能不赞美它独特的味道。虾酱是盐的咸味、虾的清甜和浓烈诱人的气味的交响乐。只需打开虾酱罐，整个厨房仿佛都被唤醒。当调配得当，加入柠檬、糖、辣椒并搅拌起泡，虾酱便变成了一种神圣的调味汁。它带有浓郁的味道，使得从蔬菜、肉类到米粉豆腐的每一道菜都提升了档次。

试想一块酥脆的豆腐沾上冒泡的虾酱，咬一口，整个味觉世界在口中爆炸。而许多菜肴如果不沾虾酱就无法展现出其风味。与日本的酱油、泰国的南拉和韩国的豆酱相比，虾酱有着非常独特的个性。它既不如味噌那样温和，也不如泰国鱼露那样咸，而是强烈与细腻之间的平衡。

有人甚至说，虾酱是让你疯狂爱上或让你逃之夭夭的东西。每道菜都突显了虾酱的超能力。在虾酱米粉豆腐中，它是灵魂，让豆腐、米饼、肉类变成一场味觉盛宴。在鱼饼中，虾酱的酸甜与香草结合，使鱼的味道无与伦比。最后，虾酱是独一无二的，因为世界上没有地方可以重现它。尽管一些国家如泰国、日本或韩国有海鲜发酵调味料，但它们都缺乏虾酱的灵魂和独特性。毫不夸张地说，虾酱是只有越南人才能完全理解其美妙之处，并知道与哪些菜肴搭配。现在让我们稍微走出国门，看看外国人对虾酱的看法。对于越南人来说，我们大多数人都能接受虾酱。

但外国人呢？

大多数外国人第一次闻到虾酱的味道时，反应是惊慌失措。虾酱浓烈的气味，尤其是未调配的那种，让他们皱眉、捂鼻，甚至跑得远远的。一位美国旅行博主曾在社交媒体上写道，打开虾酱罐，我以为整个房间都被臭奶酪和腐鱼的味道袭击了。在关于越南美食的YouTube视频中，许多游客将虾酱的气味与久置的鞋子相提并论。一位澳大利亚的YouTuber甚至幽默地说：“我认为虾酱是越南人的秘密武器，只要打开盖子，敌人就会逃跑。但别担心，这只是初次印象而已。”

有趣的是，当他们克服了气味的障碍后，许多外国人完全被虾酱的味道征服。当调配得当，搅拌起泡时，虾酱非常美味。一位英国的YouTuber在河内尝试虾酱米粉后惊呼，气味可怕，但味道就像在嘴里举办的盛宴。我从未吃过如此奇特而美味的东西。许多游客也称赞虾酱使越南菜变得独特无比。还有一些人甚至将虾酱带回国与朋友分享，尽管必须用十层袋子包好，以免在机场引起骚动。一个有趣的现象是，外国人在面对虾酱时常常感到困惑。

因为原汁原味的虾酱非常咸。许多人尝试用生虾酱沾蔬菜，结果是想哭，因为太咸了。但当越南人教他们如何调配虾酱、如何沾虾酱时，他们才恍然大悟，原来是这样。那些在越南生活久的外国人对虾酱的看法通常更深刻。他们不仅将虾酱视为调味料，更是文化的象征。最有趣的是，许多外国人在爱上虾酱后陷入了困境。如何将它带回国呢？

虾酱的气味如此强烈，以至于他们担心在机场被禁止入境或被家人赶出家门。一位德国游客分享道：“我在河内买了一罐虾酱，但我妈妈说如果在厨房打开它，我就得睡在院子里。”尽管如此，许多人仍然设法购买工业瓶装的虾酱，通常是密封的，当然气味也少一些，以满足他们的渴望。有些人甚至创造性地将虾酱用于西餐中，比如尝试拌意大利面或做沙拉酱，让越南人惊叹不已。确实是融入的巅峰。

除了上述原因，虾酱还有无数秘密让你惊叹。以下是一些你可能不知道的关于虾酱的有趣事实，这种独一无二的调味汁只在越南存在。调配虾酱是一门艺术，调配虾酱的人也是一位艺术家，就像在厨房表演舞蹈一样。纯虾酱非常咸，因此必须正确调配：加入糖、柠檬、辣椒，有时还会加入热油以激发香气。然后用力搅拌，使虾酱起泡，形成一碗香气四溢的淡紫色调味汁，令人垂涎欲滴。在河内，著名的豆腐店有一些调配虾酱的艺术家，他们的调配技巧快如闪电，让顾客不禁鼓掌。

下一个有趣的事实是，虾酱不仅美味，而且相当营养。

发酵过程产生的酶、氨基酸和微量元素增强了虾酱的味道，并有助于消化。虾酱还含有来自虾的蛋白质和矿物质，对身体有益。当然，前提是适量食用。因为它的味道非常咸，所以你应该稀释，不要过量。一碗调配得当的虾酱搭配蔬菜是既美味又健康的吃法。虾酱不仅出现在餐桌上，还渗透到大众文化中。许多歌曲、民谣，甚至越南喜剧电影都提到虾酱，作为乡土气息的象征。

在北方的喜剧电影中，虾酱常被用来制造令人捧腹的情节，比如角色因虾酱的气味而感到震惊。甚至在社交媒体上，当人们互相厌恶时，他们还会把虾酱倒在对方的家里。在社交媒体上，虾酱也是一个热门话题。外国人尝试虾酱的视频在YouTube、TikTok上吸引了数百万的观看，表情从惊慌失措到陶醉。虾酱确实是越南美食的明星。这样，我们已经走过了虾酱的漫长旅程。下次当你沾一块豆腐与冒泡的虾酱时，请记住，你正在品尝一份文化遗产。