這道菜讓全世界都驚嘆於法國人的大膽。這道菜是用100%生牛肉製作的，通常是高品質的牛肉腰肉，切成薄片或剁碎，混合洋蔥、白花苞、香菜等香料，有時還會加入少許紅酒或檸檬汁。這道菜的亮點是生蛋黃，增加了油膩感，並創造出爆炸性的味道組合。聽起來似乎有點危險，但對法國人來說，這不僅僅是一道菜，而是一件藝術作品，證明了他們在烹飪上的精緻。

為什麼法國人會吃生牛肉？

是什麼讓這道菜不僅存在，還成為一個美食象徵？生牛肉的故事可以追溯到很久以前，與勇猛的遊牧戰士有關。這道菜可能源於中亞的遊牧部落，特別是塔塔族，這些善戰的騎士生活在馬背上。據說為了節省在長途行軍中的時間，他們經常將生牛肉放在馬鞍下。馬鞍的溫度和壓力會使肉變軟，讓他們可以立即食用，而無需烹飪。

聽起來有點可怕，但這是古人創造的方式，以在長途旅行中保持能量。然而，不要急著認為現代法國的塔塔菜與遊牧民族的生牛肉一模一樣。事實上，塔塔族的故事可能只是一個傳說，但它為塔塔這個名字奠定了基礎。當這道菜傳入歐洲，特別是法國時，它被提升為一種精緻的菜餚，適合上層社會的飲食文化。在20世紀初，塔塔因來自俄羅斯和東歐的廚師而在法國變得流行。這些廚師帶來了生肉的製作配方，但他們並沒有保持原始的粗糙風格，而是將這道菜改造成法式風格，精緻、細膩且富有創意。

選用的牛肉必須是高級、新鮮的，沒有筋或脂肪。添加的香料旨在創造出肉的油膩感、香草的香氣和紅酒或檸檬汁的輕微酸味之間的完美平衡。因此，塔塔不僅是戰士的食物，還成為巴黎及全法國高級餐廳中受歡迎的菜餚。從馬鞍到高級餐桌的旅程正是法國人將簡單食材變成美食傑作的神奇能力的證明。要理解為什麼法國人如此喜愛這道100%生牛肉的菜餚，我們需要看看他們的飲食文化。

法國人不僅是為了填飽肚子而吃，而是為了享受、體驗和讚美他們的食材。

對他們來說，烹飪是一門藝術，而塔塔則是一件傑作。塔塔在法國受歡迎的最大原因之一就是它讚美了食材的新鮮。製作這道菜的牛肉必須達到非常高的品質。法國人在選擇食材時非常挑剔，尤其是對於未經烹飪的菜餚。此外，使用生蛋黃和香料如香菜、韭菜或白花苞也是突顯食材純淨的一種方式。

對法國人來說，一道美味的菜餚不需要複雜，重要的是要保持每個成分的本質。他們在烹飪中也以大膽的精神而聞名。從吃蝸牛、鵝肝到重口味的奶酪，他們不怕嘗試許多人可能認為奇怪的食物。塔塔也是這種大膽的明顯證明。雖然許多其他文化將生肉視為禁忌，但法國人卻將其變成一種在米其林餐廳中供應的奢華菜餚。

在法國，這道菜通常出現在高級餐廳的菜單上，顧客願意支付高價享用在桌邊現做的塔塔。這道菜的製作通常是在顧客面前進行，從剁肉、混合香料到擺盤。這是一場展示廚師技巧和專業的藝術表演。此外，塔塔還與20世紀初法國上層社會的形象密切相關。這道菜受到貴族和美食家的喜愛。

如今，它仍然保持著自己的地位，出現在不僅在法國而且在全世界的高級餐廳中。只需看看這道菜的擺盤，紅色的肉柱、金黃色的蛋黃和翠綠的蔬菜絲，你就會明白為什麼法國人將其視為最精緻的菜餚。這不僅僅是一道菜，而是一個需要廚師細心和技巧的精緻過程。如果你認為只需將生牛肉與幾種香料混合就可以了，那你就錯了。最重要的第一步是選擇肉。

如前所述，在法國，廚師通常會選擇來自可信農場的肉，這些牛是用天然草飼養的，以確保最佳的風味。然後，肉會被徹底清洗，去除所有的脂肪和筋。接著，它會在冷藏條件下保存，以保持新鮮，但不能冷凍，因為這會破壞肉的細膩結構。選好肉後，廚師會開始切肉的過程。準備塔塔的常見方法有兩種，即切薄片或剁碎。

切薄片的方式是將肉切成長條，然後再切成小方塊。這個過程需要鋒利的刀和高超的技藝，以確保肉塊均勻且不會碎裂。對於剁碎的方式，一些廚師選擇手工剁肉或使用機器來創造更細膩的結構。然而，無論是剁碎還是切薄，肉在製作過程中仍必須保持新鮮，並且不會熟透。切好後，肉會輕輕拍打以增加黏合度，便於在擺盤時成型。

接下來是調味的部分。這也是一個重要的步驟。生牛肉會與一系列食材混合，以創造塔塔的獨特風味。蛋黃是最引人注目的部分，帶來油膩感和滑順感。這裡的紅酒和檸檬是讓肉輕輕熟化的秘訣，幫助減少腥味並增加清新的酸味。最後，加入少許辣椒粉或黑胡椒以增添辛辣感，刺激味蕾。

所有這些食材與牛肉均勻混合，但不應過度攪拌，以免破壞肉的自然結構。一些餐廳甚至讓顧客在桌邊自行混合調味，創造出非常有趣的體驗。最後，塔塔被精緻地擺盤。牛肉被壓成高約2到3厘米的圓柱形，放在盤子中央。上面小心地放上一顆蛋黃，像一顆珍珠。周圍是薄切的洋蔥絲、綠韭菜，有時還會用幾根香菜來裝飾。這道菜通常搭配酥脆的烤麵包和一些新鮮的沙拉葉，以平衡油膩感。看著塔塔，你會發現它不僅僅是一道菜，而是一件展現法國人細緻和美學品味的藝術作品。

如果你是第一次嘗試塔塔，你可能會感到有些猶豫。如果你在越南，請選擇那些專注於歐洲美食並且評價很高的地方。如果你還不習慣吃生肉的想法，可以從小份量開始，專注於味道。當你正確混合時，你會驚訝於新鮮牛肉的自然甜味、油膩感和舒適感。並不是每個人一開始就喜歡塔塔。對於這道菜有兩種主要的意見。一些人對吃生肉和生蛋的想法感到猶豫，擔心衛生問題，或者只是對肉的質地不習慣。這在那些通常將肉煮熟後再食用的文化中尤其如此。

相反，曾經嘗試並喜愛塔塔的人通常會被其獨特的風味所吸引。他們認為這道菜不僅美味，還是一種難以忘懷的美食體驗。無論你屬於哪一組，都無法否認塔塔是一道充滿個性的菜餚，展現了法國人的創造力和大膽。而這並不是世界上唯一的生肉菜餚。

許多其他文化也有使用生肉的菜餚，但每道菜都有其獨特的風格和意義。

首先，讓我們談談韓國的一道名為Yukhoe的菜。Yukhoe是生牛肉薄片，通常用高級牛肉腰肉製作，混合芝麻油、醬油、糖、大蒜，有時還會加入少許韓國辣椒粉。這道菜的亮點通常是一顆生蛋黃，類似於塔塔，並且搭配韓國梨以增添脆甜感。與塔塔相比，Yukhoe因為芝麻油和醬油而味道更濃郁，並且更具東方風味。

接下來是泰國的Koi Soi，這是一道在東北地區流行的生肉菜。這道菜通常用生牛肉或生豬肉混合血液、魚露、辣椒、檸檬和香草如羅勒或香菜製作。這道菜的特點是辛辣和清新的酸味非常濃烈，適合泰國人的口味。與塔塔相比，泰國的Koi Soi在調味上更重，因為血液的加入增加了吸引力，但也使這道菜對於某些食客來說更具挑戰性。

另一道值得注意的生肉菜是意大利的Capacio。Capacio通常用生牛肉或生魚製作，切得極薄，幾乎透明。然後淋上橄欖油、檸檬汁和黑胡椒。與塔塔相比，這道菜的製作更簡單，不使用蛋黃或複雜的香料。Capachio的味道偏向清淡，專注於肉或魚的自然甜味，而塔塔則因多種香料的結合而味道更濃郁和複雜。