这是一道臭鲱鱼。一个独特的菜肴，光是听到名字就让很多人感到好奇和极度畏惧。这是瑞典北部的传统特产，以其可怕的气味而闻名。你能理解吗？它被比作极其可怕的腐臭鸡蛋、腐烂的黄油和烧焦的轮胎的结合。简直无法想象。它的气味强烈到大多数人都必须把这罐鱼拿到户外。最好是在海边或一个通风的花园里才敢打开，因为害怕影响到别人。那么，是什么让这道菜成为了美食的象征呢？它受到瑞典人的喜爱，但对任何敢于尝试的人来说都是一种挑战。当然，这并不是来自瑞典。

为什么一款臭味如此浓烈的食物会被视为国家的骄傲？

臭鲱鱼的故事始于16世纪。当时，瑞典人生活非常艰难，尤其是北部海域的渔民和芬兰一些邻近岛屿的居民。那时盐非常昂贵且稀缺，并不是每家都有足够的盐来保存捕获的鲱鱼。当盐不足时，鱼开始自然发酵。换句话说，它开始腐烂，散发出难闻的气味，甚至有变质的风险。

然而，瑞典当地人并没有选择扔掉它，他们习惯于在恶劣条件下利用所有食物的资源，尝试吃这些鱼。总之，没什么可吃的，就得试试。结果令人惊讶，尽管气味非常难闻，发酵的鱼却有一种非常独特、浓郁的酸味，刺激味蕾。从一次保存事故中，臭鲱鱼诞生了，并逐渐成为瑞典北部美食中不可或缺的一部分。到19世纪，人们似乎开始习惯并上瘾。

臭鲱鱼开始大规模生产，鱼被装入铁罐并广泛分发。这道菜不仅在寒冷的冬季成为珍贵的蛋白质来源，当新鲜食物稀缺时，还成为创造力和适应能力的象征。如今，臭鲱鱼在瑞典的Fiscat Vitest博物馆受到尊崇，该博物馆自2005年开放。这个博物馆不仅展示了这道菜的历史，还介绍了它的生产过程及其在瑞典文化中的角色。来这里的人都应该尝试一次。

一个有趣的细节是，有理论认为臭鲱鱼不仅出现在瑞典，还在芬兰的波罗的海岛屿上被人们使用，后来才成为瑞典的正式特产。这显示了生活在沿海地区的人们之间独特的文化交融。在寒冷的冬季，他们很难找到替代食物。生产臭鲱鱼的过程是传统与微生物科学的结合。虽然这样说有点复杂，但简单来说就是把鱼放在户外让它发酵。一切都始于在夏季的6月或7月，在波罗的海地区捕捞鲱鱼，那时鱼是最鲜活的。

波罗的海地区的鲱鱼特点是体型小，肉质柔软，非常适合发酵。捕获后，鱼被清洗干净，去头并浸泡在淡盐水中约一天。与传统的保存方法不同，使用的盐量非常少，并不是为了阻止细菌，而是为了刺激一种特殊的细菌开始发酵过程。

浸泡后，鱼被小心地放入木桶或塑料桶中，并在夏季阳光下晾晒。温暖的夏季气温使细菌活跃，产生气体和化学化合物，造成特有的气味。这个阶段又延长了一天，以启动发酵过程。之后，鱼桶被转移到冷库，发酵过程在这里进行得更慢，通常持续几个月到一年。在此期间，鱼的气味越来越浓烈，只有经验丰富和嗅觉敏锐的人，或者说那些对气味麻木的人，才敢检查鱼是否完全成熟。

当准备好时，它们被装入铁罐或铁罐中，但发酵过程仍在内部继续进行，导致罐子因鱼产生的压力而膨胀。因此，打开罐子时，人们必须非常小心，就像打开香槟瓶一样，以避免气体喷出并伴随奇怪的气味立即袭来。一个独特的细节是，臭鲱鱼的罐子设计有几厘米的空隙，以减少因气压而爆炸的风险。有些人甚至建议在水下打开罐子，以限制气味的扩散。这是一个小技巧，但对第一次尝试的人来说非常有效。

提到臭鲱鱼，不能不提到那可怕的气味，这使它声名显赫。这道菜的气味被描述为烧焦的轮胎、婴儿尿布、腐烂的黄油和腐臭鸡蛋的可怕结合。光是想想就让人感到恶心，闻到每一样东西也让人感到恶心。一项有趣的研究在日本进行，比较了臭鲱鱼的气味与世界上其他发酵食品的气味，比如冰岛的发酵鲨鱼或其他菜肴。结果显示，臭鲱鱼的气味化合物浓度高于任何其他食物。

换句话说，它比任何其他食物都要臭。正式被授予世界上最臭食物的称号。然而，奇怪的是，对于喜欢臭鲱鱼的人来说，这种气味反而成为了它的吸引力，就像一些人迷恋虾酱的气味一样。如果你认为臭鲱鱼的气味让它无法食用，那么瑞典人会证明相反。他们有自己独特的享用方式，使这道菜成为一次难忘的美食体验，而对我来说则是值得遗忘的。

臭鲱鱼通常在夏末的户外聚会上供应，当时空气凉爽，微风可以缓解鱼的臭味。在这些聚会上，臭鲱鱼通常与面包一起食用。面包作为底层，帮助中和鱼的酸味和浓烈气味，为瑞典人创造了绝妙的平衡，但对其他人来说仍然难以忍受。通常搭配的饮料是冰啤酒，以帮助清新味觉，或者是牛奶。这个选择听起来可能很奇怪，但在瑞典也很流行，因为它带来温和的感觉，平衡酸味。但说到这里，我仍然觉得非常可怕。

另一个许多瑞典人采用的小技巧是，在吃之前将鱼浸泡在苏打水或冷水中，以减少气味。还有一个有趣的细节是，一些瑞典人建议在打开罐子之前深吸一口气，然后屏住呼吸几秒钟。简单来说，就是为了避免这种臭味。然而，这种方法并不总是有效。尤其是对于那些在打开罐子时过于紧张的人来说。然而，对于臭鲱鱼的爱好者来说，他们根本不需要任何技巧。他们直接打开罐子享用，享受浓郁的酸味，而不在乎气味。

最重要的是，臭鲱鱼几乎总是在户外食用。在室内吃的话，肯定会有很多人反对。瑞典的Fig Vites博物馆生动地证明了臭鲱鱼的重要性。它在20多年前开放。这个博物馆展示了历史文献、古老的生产工具，并讲述了这道菜如何与瑞典人民相伴数百年的故事。来这里的游客可以了解臭鲱鱼的生产过程，查看传统的鱼桶，甚至在一个特别设计的户外区域品尝这道菜，以抵御气味。

博物馆不仅吸引当地居民，还每年接待成千上万的国际游客。这些人想要探索这道传奇的菜肴。臭鲱鱼也出现在美食节上。有些节日每年在特定的月份举行。这是人们聚集、举办户外聚会、分享打开新罐鱼时的快乐的机会。这些活动不仅庆祝这道菜，还营造了社区氛围，人们在鱼的气味让人皱鼻时欢笑。

由于社交媒体的发展，臭鲱鱼已经超越了瑞典的边界，成为全球现象。如果你在YouTube上搜索这个词，你会看到数百个视频，数百万次观看，记录了人们打开罐子时的瞬间和各种反应。有的人咳嗽，有的人跑开，有的人呕吐。当然，并不是每个人都欢迎臭鲱鱼的气味，因为罐子膨胀和泄漏的风险。这道菜曾被许多大型航空公司如英国航空禁止携带上飞机。原因是罐子内部的气压可能导致泄漏，使飞机舱内充满鱼的气味，这是任何乘客都不希望的。

甚至在2006年，德国发生了一件搞笑的事情，一位旅馆老板起诉租客，因为在公寓里打开臭鲱鱼罐。这使整个建筑都散发出气味，邻居们投诉。这一事件使臭鲱鱼成为一场有趣争论的焦点。在现代世界中，臭鲱鱼不仅是一道传统菜肴，更是好奇心和美食挑战的象征。得益于社交媒体平台，这道菜吸引了全球数百万人的关注，成为美食标志和著名厨师的代表。尝试这道菜成为探索爱好者的一种仪式，就像是一种勇气和耐受气味的考验。