许多人认为只有东方才有生鱼片或生肉这样的食物，其实并非如此。西方也有类似的食物，甚至在德国这是一种特产。为什么德国人会吃生肉配面包呢？

首先，先来澄清一下这个菜是什么。这个菜叫做Mett或Hackepeter。这是一道德国传统菜肴，由剁碎的生猪肉制成，完全生吃，不经过烹饪。听起来似乎有些可怕，但对德国人来说，这是一道熟悉的食物，就像我们早上吃的河粉一样。猪肉被剁得很细，混合盐、胡椒，有时还会加一点大蒜、茴香或切碎的洋葱。然后它会被涂抹在一片面包上，撒上少许生洋葱和黑胡椒。这样你就得到了著名的生肉三明治。这道菜有两个名字，两种不同的风格，分别叫做Mett或Hackepeter。它们非常相似，但有一些小的区别。

Mett在这里是德国西部和北部的常用名称。Mett的意思是食物或没有脂肪的剁肉。而Hackepeter是东部地区，特别是在柏林、勃兰登堡和萨克森的叫法。这个名字的来源也是剁肉，是屠宰场的俏皮叫法。东部地区的口味通常更重，有时会加生蛋或强烈的调味料。但为什么德国人会吃生肉呢？要回答这个问题，我们需要深入了解他们的历史和饮食文化。就像许多其他饮食文化一样，吃生肉并不是一个新鲜的想法。

在德国，这一传统已经存在了几个世纪，特别是在农村地区。过去，当农民家庭自己宰杀猪时，他们通常会在宰杀后立即吃肉，以享受最新鲜的口感。新鲜的猪肉，富含蛋白质，是劳动者的重要营养来源，尤其是在寒冷的冬天。生肉的做法应运而生，作为利用新鲜肉类的一种方式，不需要复杂的烹饪，节省时间并保持原汁原味。从19世纪末开始，随着德国的工业化，生肉的制作方法成为工业城市中常见的早餐和午餐。工人们总是需要一些快速、便宜且富含能量的食物。而这种生肉配面包的方式恰好满足了这一需求。

市场或屠宰场的肉类和面包摊位开始出售这种食物，肉类在现场剁碎，以确保新鲜，顾客也能看到。这道菜在20世纪中叶成为文化象征，特别是在第二次世界大战后的恢复阶段。那时，德国人开始有条件吃更多的肉，经过多年的匮乏，猪肉成为最常见的肉类，而这是一种简单的享用方式。甚至在50年代和70年代，还有一种生肉做成刺猬形状的菜肴，成为非常热门的聚会食品。人们把生肉捏成刺猬的形状，用切片的洋葱或饼干做成刺，用小球做成眼睛和鼻子。

这道菜不仅是一道普通的食物，还是一道在聚会上带来乐趣和惊喜的美食作品。后来，人们还创造了许多形状，可以说是极其有趣。然而，到了1990年代，生肉配面包的菜肴遭遇危机，因为人们担心疯牛病和食品安全问题。因为这道菜不仅用猪肉，有时也会用牛肉。许多人开始对生肉产生顾虑，几乎被视为过时。但最近，生肉三明治作为德国文化的象征又重新回归。德国人从小就把生肉三明治视为饮食文化的一部分。从家庭早餐、办公室自助餐到火车站的面包摊。

对他们来说，吃生肉三明治就像在日本吃寿司，或在越南吃生鱼片。这是文化认同的一部分，没有什么可怕的。许多人可能会想，吃生肉而不生病。确实，只有德国才这样，对吗？在许多地方，尤其是像美国这样的国家，吃生肉被视为禁忌，因为可能感染寄生虫相关的疾病。但在德国，这种情况稍有不同。在德国，用于这道菜的猪肉必须按照严格的规定进行处理。

根据法律，肉类必须保持在2°C的温度下，使用粗磨机剁碎，并且只能在生产当天出售。用于生肉三明治的肉通常是无筋的肌肉，脂肪含量不超过35%，以确保安全和风味，也就是说，必须经过非常仔细的过滤。屠宰场和肉店必须经过长期的培训和严格的检查，才能获得销售生肉三明治的许可。对于一个像德国这样有纪律的国家来说，这并不难以确保。从20世纪中叶开始，还有关于猪的饲料的严格规定，规定了猪可以吃什么和不能吃什么。这道菜并不是将剁好的肉放在冰箱里几天的那种。

德国人非常信任当地的屠宰场，那里的肉匠经过多年的专业培训。然而，这并不意味着你可以在任何地方自己制作生肉三明治。在没有像德国那样严格的肉类控制系统的国家，吃生肉可能会非常危险。因此，如果你不在德国，最好尝试这道菜的熟食版本，这样它就会变成肉串或香肠，既美味又安全。还要说的是，吃生肉并不是德国人的专利。许多其他文化也有类似的生食，每道菜都有其独特的风格。

以下是一些典型的例子，比如生牛肉塔塔。它是剁碎的生牛肉，混合洋葱、生蛋、芥末和调味料。它被视为一种高档菜肴，通常出现在豪华餐厅中。与德国的菜肴不同，这道菜的味道更重，主要是芥末和鸡蛋，但两者都基于非常新鲜的原料。在日本，我们有刺身或寿司。在日本，生鱼是明星，切成薄片，配以酱油。尽管是海鲜而不是猪肉，但刺身也遵循新鲜为王的原则。

日本人和德国人对食材的质量和厨师或肉匠、鱼匠的处理技术有绝对的信任。在泰国有一种叫做“coy soi”的菜。这是用生牛肉或生猪肉混合血、胆汁和辣味调料（如辣椒、大蒜）制成的。这是一道乡土菜，主要在泰国东北部流行，但由于处理不当可能存在健康风险而引发争议。在非洲，特别是埃塞俄比亚有一道叫做Kifo的菜。这道菜是剁碎的生牛肉，混合黄油和当地香草。这道菜通常与面包一起食用，有时会稍微加热以降低细菌感染的风险。

在越南也有类似的菜肴。你家乡有这样的菜吗？这些菜肴表明，吃生肉在世界上并不是一件陌生的事情。它们的共同点是依赖新鲜的原料、严格的处理流程以及对食品质量的信任文化。然而，德国的生肉三明治因其朴实和在德国日常生活中的普遍性而脱颖而出，从面包摊到家庭餐桌。

如今，这道菜不仅是一道普通的食物，还是德国的一种文化现象。在德国，有一个星期三，许多人会像一种快乐的传统一样吃这道菜。在社交媒体上，它也出现在搞笑视频和外国人的饮食挑战中。然而，它也引发了争议。特别是在像美国这样的国家，人们认为生肉是有害的。一些美国人称这道菜为恐怖食品，因为对细菌的恐惧。尽管在德国这些风险已经得到严格控制。尽管如此，即使在德国，并不是每个人都喜欢它。

一些年轻人现在有不同的看法。他们认为这道菜已经过时或不合口味，而其他人仍然将其视为饮食的骄傲。因此，我们一起探索了德国的生猪肉三明治。这道听起来令人毛骨悚然的菜肴，却是对食品质量和德国独特饮食文化的信任的象征。从乡村的起源到战后恢复，再到有趣的创意，它不仅是一道菜，更是关于德国人创造力、乐趣和信任的故事。无论你是否敢尝试，希望这个故事能帮助你更好地了解世界上一个充满惊喜的饮食角落。