各種類鱒魚的製作所需食材

彩虹鱒

• 4 條小彩虹鱒，去骨
• 2 個檸檬
• 8 小枝龍蒿或者蒔蘿
• 食鹽及黑胡椒粉，根據口味適量
• 橄欖油

硬頭鱒

• 1大片硬頭鱒魚片
• 4 湯匙(60 ml)黃油
• 1 個火蔥，切碎
• 2 瓣蒜瓣，切碎
• 1 到2 湯匙(15到30 ml)新鮮蒔蘿，切碎
• 食鹽及黑胡椒粉，根據口味適量
• 1個檸檬

湖鱒

• 4 片湖鱒魚片
• 1/2杯(125 ml) 帕瑪森乾酪碎
• 1/2 杯(125 ml) 蘇打餅乾，壓碎
• 1/2 杯(125 ml) 玉米麵
• 1/2 茶匙(2.5 ml) 蒜鹽
• 少量黑胡椒
• 2個雞蛋
• 1/2杯(125 ml) 牛奶
• 1/2 cup (125 ml) 植物油

溪鱒

• 2條溪鱒，去骨
• 1到2 湯匙(15 到30 ml)菜籽油
• 1到2 湯匙(15 到30 ml)黃油
• 食鹽及黑胡椒粉，根據口味適量

第一種：彩虹鱒

1、將烤箱預熱450華氏度（230攝氏度）同時剪四張厚鋁箔

• 鋁箔應該被剪成比你的彩虹鱒長7.6厘米的方形。
• 如果你只有薄鋁箔，那麼剪8張，兩張疊起來用以形成4張厚鋁箔。

2、將鋁箔塗油。將鋁箔不亮的那一側塗上一點橄欖油。

• 鋁箔不要有有油流下，但是要有足夠的油使得表面光滑。

3、醬一條鱒放在一張鋁箔上。將每條鱒魚放在不同鋁箔的中心。

• 將鱒魚皮一側朝下放置。
• 在烹調的時候保留頭部和尾部。這樣可以減少其皮膚的破損，以保留彩虹鱒的口味。
• 通常你在商店買到的彩虹鱒是從中間劈開的（butterflied open）。這對於這個配方是很好的，不過你也可以使用沒有劈開的鱒魚。

4、加入食鹽和胡椒調味。在每條鱒魚上根據口味撒上鹽和胡椒。

• 如果你需要一個鹽和胡椒的參考量，嘗試總共用1/2茶匙（2.5毫升）食鹽和1/4茶匙（1.25毫升）胡椒，均勻撒在四條魚上。

5、將鱒魚的內部加上調味料。將每條鱒魚的兩側打開展平，將兩小枝龍蒿或者蒔蘿放在魚的中間，再放上兩片檸檬。將魚的兩側重新合上。

• 你也可以用四小枝迷迭香代替蒔蘿或龍蒿。
• 如果你的鱒魚沒有劈成兩半，你可以將香草和檸檬放在魚的上面，而不用夾在中間。
• 在每條魚上灑上1/2茶匙（2.5ml）橄欖油

6、將鋁箔寬鬆地包上。拿住鋁箔的邊緣，將其折到魚的上方，疊好形成一個包裹。

• 折疊前確保鱒魚在方形的中間。
• 將包裹放到烤盤上。

7、烤製10到15分鐘。結束時，魚肉應該是不透明的。叉子插入時還應該很容易分散成瓣。

• 10分鐘後檢查一下，如果還烤的不夠，那麼繼續烤製5分鐘。

8、趁熱食用。將包裹的魚從烤箱中取出，放到盤子中。食用將頂面切開並將於從包中取出。

• 打開包裹的時候小心，以防被蒸汽燙傷。
• 將包中的汁倒到盤中的魚上。
• 在魚上撒上更多的龍蒿，蒔蘿或者歐芹。如果願意的話，也可以用一些檸檬角。

第二種：硬頭鱒

1、烤箱預熱450華氏度（230攝氏度）。在烤盤上墊上鋁箔。

• 選擇一個淺邊的烤盤。
• 注意硬頭鱒通常很大，所以你需要一個大的烤盤。

2、在醬汁鍋中融化黃油。將黃油加入醬汁鍋中，或者小煎鍋中，用中火加熱直到其融化並發出嘶嘶聲。

3、烹調火蔥，算和檸檬皮。先加入火蔥，烹調3分鐘至其變軟。然後加入切碎的蒜和1茶匙（5ml）碎檸檬皮。在烹調1分鐘。

• 如果使用現成的蒜碎，那麼使用大約1茶匙（5ml）。你也可以用1/4茶匙（1.25ml）蒜粉。
• 用手持刮絲器或者盒式刮絲器製作檸檬皮碎。

4、加入檸檬汁。將鍋從火上拿開，並稍微冷卻。將半個檸檬的汁擠到鍋中，攪拌混勻。

5、將魚放到準備好的烤盤中。將魚放到準備好的烤盤中並撒上一點鹽和胡椒。

• 如果你不確定加多少鹽和胡椒，那麼先試試1/4茶匙（1.25ml）鹽和1/8茶匙（0.625ml）胡椒。
• 如果魚太大不能沿著烤盤的長向放下，那麼轉動它使其沿對角線放置。
• 注意硬頭鱒與鮭魚的口味有一點像，因此這兩種魚經常相互替代使用。而硬頭鱒肉通常稍微薄一些，所以它需要比鮭魚略短的烹調時間。

6、灑上準備好的黃油混合物。將調味的黃油混合物地灑在鱒魚上，使其均勻和完整的覆蓋。

7、撒上切碎的蒔蘿。在烹調前使用一半的蒔蘿。

• 如果你沒有新鮮蒔蘿，可以使用每1茶匙（5ml）幹蒔蘿代替每1湯匙（15ml）新鮮蒔蘿。

8、烤12到17分鐘。在預熱的烤箱中烤製鱒魚，直至叉子插入後很容易散成瓣。

• 烹調過程中不要翻轉魚。
• 不要覆蓋烤盤。
• 一條肉較薄較的魚需要烹調12分鐘，而肉厚一些的需要更長時間。

9、趁熱食用。用幾個小鏟小心地將鱒魚從烤盤中移到餐盤中。將剩餘的檸檬汁擠到魚上，再撒上剩餘的蒔蘿碎。

• 如果願意，你也可以先將魚切成幾塊，再移到餐盤中。

第三種：湖鱒

1、在大平底鍋中加熱油。讓油在中火下加熱，同時準備魚。

• 平底鍋煎是烹調湖鱒的一種常用的方法。其他烹調方法包括煙熏以及碳烤。湖鱒也可以烘烤，但是這種方式並不常用。

2、將奶酪，餅乾，玉米麵，蒜鹽和黑胡椒混合。在一個淺碗或盤中混合這五種原料直到它們均勻混合。

• 如果想要煙熏的味道，你可以使用培根味的餅乾來代替原味的蘇打餅乾。
• 如果想要淡一點的蒜味，可以將蒜鹽的量減少到1/4茶匙（1.25ml）

3、將蛋和奶混合。在另一個淺碗中用打蛋器打勻蛋和奶。

• 為使其成為好用的蛋液，蛋和奶必須打的均勻。
• 盤的邊緣必須足夠高以防止蛋液流出。但碗需要有足夠大的開口以使魚能夠浸入。

4、將魚裹上蛋液。將每片魚片浸入蛋液中。

• 將魚片在蛋液碗上方停放30秒左右，讓多餘的蛋液流下。
• 如果魚片有點濕粘，那麼在冷水中清洗然後用乾淨紙巾將其輕輕吸乾，然後再浸入蛋液中。

5、裹上碎屑。在所有的湖鱒片都裹上蛋液後，在混合碎屑中滾一遍，以使各面粘上碎屑。

• 魚片應該輕柔地在碎屑中滾過，否則它可能會碎掉。
• 裹好後，在碗上方輕輕抖動魚片，以使多餘的碎屑抖落下來。

6、煎5到7分鐘。將鱒魚片放在熱油中，開到中高火，煎至兩面變脆並且不透明。

• 烹調過程中用鏟子翻轉魚一次。翻轉時要小心，以防止碎掉。
• 完成時，魚應該很容易被插入的叉子散開。而如果你使用的是帶骨頭的魚的話，魚肉應該很容易從骨頭上取下。

7、趁熱食用。將鱒魚從煎鍋中取出放到餐盤中。

• 如果願意，與檸檬片，細香蔥和歐芹一起食用。

第四種：溪鱒

1、加熱油。將油倒入大煎鍋中，中火加熱。

• 菜籽油很好用，不過你也可以用葵花籽油或者紅花油，這三種都是不錯的選擇，因為它們沒有明顯的味道，並且也不會有太多的煙。
• 用1到2分鐘將油加熱，然後再進行後面的步驟。

2、加入黃油。當油變得明顯的光亮後，加入黃油。一旦它開始發出嘶嘶聲，將它攪入熱油中。

• 讓黃油完全融化後，再進行下一步。
• 你也可以用人造黃油代替黃油，不過黃油的味道更濃郁。

3、用食鹽和胡椒調味。在魚的兩面撒一些食鹽和胡椒。一點就夠了。

• 溪鱒和其他品種比起來有著更微妙的味道，所有很多人更喜歡用能夠提起魚本身的味道的烹調方法，而不是加入更多的其他味道。因此，你應該避免使用太多的香草或調味料來給溪鱒調味。
• 使用清理過的，乾燥的和去骨的溪鱒。你可以去掉頭和尾，也可以保留它們。另外，你也可以保留鱗和皮，因為皮會變得脆而味道豐富，特別是平底鍋煎的時候。

4、煎溪鱒4到6分鐘。一旦溪鱒的底面變成淺棕色，小心地用鏟子翻面，繼續煎另一側。

• 每一面只煎2-3分鐘。
• 用叉子插入看肉是否散開來檢測是否已經煎好了。如果鱒魚很容易的散成瓣，並且不透明，那麼魚就煎好了。

5、趁熱食用。將魚盛到盤中。將魚劈成兩半然後食用。

• 將叉子從背鰭部分插入，提起並沿著脊椎滑過，將魚劈開並打開。
• 如果你在烹調前沒有去骨，將魚劈開會將魚骨暴露出來。骨會在其中一側，可以用手指將其提起來。