Andrew Rosenblum
우리 중 하나 는 탄산 음료가 맛있지만 건강에 좋지 않다는 것을 알고 있습니다. 하루에 하나 이상의 단 음료를 마시는 사람들은 체중이 증가하는 경향이 있으며, 그렇지 않은 사람보다 2 형 당뇨병을 일으킬 가능성이 26 % 더 높습니다 . 그리고 그것이 식품 회사가 2020 년에만 미국인 들에게 110 억 달러 이상의 다이어트 청량 음료를 판매 한 이유 중 하나 입니다 .
무설탕 소다에 대한 회의론은 점점 커지고 있습니다. 5 월, 세계 보건기구 (WHO)는 인공 감미료를 소비하여 체중 감량에 대해 경고했다 . 더 나쁜 것은,이 기관은 또한 비 구타 감미료의 장기 소비가 실제로 제 2 형 당뇨병, 심혈관 질환 및 조기 사망에 기여할 수 있음을 발견했습니다. WHO는 사람들이 대신 설탕 섭취를 줄이기 위해 노력할 것을 권고했습니다.
그러나 차가운 거품이 많은 yum의 화려한 캔이 얼굴을 쳐다 보면 말보다 쉽습니다. 물, 퀴 노아, 오렌지를 사용하는 사람들에 대한 모든 것을 존중합니다.
캘리포니아 데이비스에서 Oobli라는 신생 기업은 단 단백질 대체물을 설탕과 비 구르 감미료의 대안으로 투구하는 여러 회사 중 하나이며, 브라즈네인이라는 달콤한 단백질을 아이스 티 블렌드로 미끄러 뜨 렸습니다. 원래 Oubli 과일 나무의 밝은 빨간색 또는 얼룩덜룩 한 회색 열매에서 발견되는 브라즈제인은 설탕보다 500 배에서 5,000 배 사이입니다. 그것은 탄수화물이 포함되어 있지 않으므로 인슐린 스파이크와 같은 비 구르 사람 감미료의 대사 합병증이 없습니다.
그러나 6 팩 당 15 달러의 상당히 가파른 가격으로 판매 된 아이스 티의 경우, 회사는 브라즈제인이 실망한 또 다른 유행 감미료가 될 수 없다는 영양사와 소비자에게 설득해야합니다. 이 회사는 소비자가 경제적, 생태 학적 이유로 유전자 편집 효모의 호의로 발효를 통해 실험실에서 자랐다는 것을 인정해야합니다. 그리고 미국 식품의 약국 (FDA)으로부터 안전하다는 확인 문제가 있습니다. (회사는 타사 실험실과 협력하여 달콤한 단백질이 안전하다는 동료 검토 연구를 발표하여 외부 전문가 패널에 의해 확인되어 제품을 미국에서 판매 할 수있게했지만 일부 소매 업체는 휴대하지 않습니다. FDA가 이러한 결론에 동의하는 서한을 발행 할 때까지 제품.)
전형적인 미국인은 1 년에 약 60 파운드의 첨가 설탕을 소비하며, 그 중 거의 절반이 음료에서 나옵니다.
Oobli의 CEO 인 Ali Wing은“오늘날 미국 소비자의 75 %가 적극적으로 설탕을 줄이려고 노력하고 있습니다. 초콜릿 바 . “설탕에는 50 가지 형태가 있으며 지난 20 년 동안 노력해 왔으며 잘 진행되지 않습니다. 그들은 우리가 생각했던 것보다 실제로 당신에게 더 나빠질 수있는 또 다른 설탕 대안에서 6 주마다 업데이트를 봅니다. 소비자는 회의적입니다.”
그러나 초콜릿은 회사의 야망의 시작일뿐입니다. Oobli는 설탕 음료를 정말 유망한 틈새 시장으로보고 있습니다. 전형적인 미국인은 1 년에 약 60 파운드의 첨가 설탕을 소비하며, 그 중 거의 절반이 음료에서 나옵니다. 버클리 캘리포니아 대학교 (University of California)의 CTO이자 화학 및 생체 분자 공학의 겸임 교수 인 Jason Ryder는“이것은 설탕 전달 메커니즘입니다.
Wing은“음료는 문제의 800 파운드 고릴라입니다. 그리고 그것이 바로 많은 사람들이 처음부터 다이어트 소다 나 무설탕 차를 향해 바뀌었던 이유입니다.
혀를 만나는 것보다 감미료에 더
수십 년의 마케팅으로 인해이 제로 칼로리 음료는 향이 나는 물과 동일하다고 믿게되었습니다.
Ryder는 인공 감미료가 몸을 설탕이라고 생각하기 위해 몸을 속이고 있다고 말합니다. 최근의 연구에 따르면 다이어트 소다는 식량 갈망을 자극 하거나 신체를 혼동 할 수 있기 때문에 건강에 좋지 않습니다 . 비만인 여성과 사람들은 정기적 인 설탕을 마신 대조군과 비교하여 수크랄로스 달콤한 음료에 대한 반응으로 더 많이 먹었습니다. 달콤한 소다.
"설탕과 대체 감미료는 계급으로서, 그들은 모두 작은 분자이며, 모두 근본적으로 같은 일을합니다."라고 그는 말합니다. "그들은 당신의 T1R2와 T1R3 맛 수용체를 폭격합니다." 이 분자들은 본질적으로 우리 시스템을 과도하게 자극하여 거의 소비되지 않았지만 이제는 유비쿼터스입니다.
Ryder는 혀의 맛 수용체와 위장관에서 단맛을 감지 할뿐만 아니라 중요한 신호 기능을 수행한다고 말합니다. “그들은 당신의 두뇌에게 '이봐, 우리는 설탕이오고 있습니다! 이제 인슐린을 만들 시간입니다. 설탕을 혈류로 가져와야하므로 필요한 세포로 보낼 수 있습니다. '”
Ryder는 설탕 진화의 존재에 대한 이러한 민감도는 수만 년 전에 상대적으로 부족한 이유 때문에 말했다. 여름에는 과일 외에도 구석기 시대 조상은 괴경, 다른 전분 및 복잡한 탄수화물에서 설탕 만 유래했습니다.
대조적으로, 현대식 식품 시스템은 단순한 설탕과 감미료로 가득 차서 혀와 장에 미각 수용체를 효과적으로 과부하시킵니다. 다이어트 콜라의 아스파탐과 같은 비 구르 사람 감미료는이 분자들이 실제로 수집 할 실제 설탕으로 구성되어 있지 않더라도 인슐린 반응을 일으키는 속임수 역할을합니다.
Ryder는“아스파탐과 같은 것은 제대로 대사 할 수 없으므로 인슐린 반응을 계속 부딪칩니다. "하지만 들어갈 설탕이 없습니다."
그래서 우리의 인슐린의 반복적 인 트립은 제 2 형 당뇨병과 다른 많은 문제로 이어질 수 있습니다. 여기에는 장기 비 구독자 감미료 소비와 심혈관 질환 사이의 잠재적 인 연관성 , 장내 미생물 군집의 파괴 , 유용한 박테리아의 식민지 및 위장관의 다른 유기체가 포함됩니다.
Brazzein은 우리 몸이 단백질을 다르게 처리하기 때문에 이러한 대사 혼란을 피합니다. 그것은 혀에 달콤한 맛이지만 인슐린 반응을 유발하지 않고 우리 장에서 분해됩니다.
Ryder는“그들은 펩티드와 아미노산으로 분해되기 시작합니다. "따라서 설탕과 수크랄로스 및 아스파탐은 장의 모든 맛 수용체에 대한 인슐린 반응을 계속해서 추방하는 반면, 단백질은 이미 완료되었습니다.”
영양학 자들은 더 많은 데이터가 필요했지만 흥미 롭습니다
Proto.Life와의 대화를 나누는 영양 전문가들은 미국인들이 설탕 음료에서 얻는 칼로리를 줄이는 방법으로 Oobli의 Brazzein에 대한 자격을 갖춘 지원을 제공했지만, 각 제품을 완전히 승인하기 전에 추가 연구를보고자하는 욕구를 표명했습니다.
“Brazzein-sweeted 음료에 건강상의 이점이 있습니까? 그렇습니다. 일반 설탕보다 칼로리가 적어 혈당 부하가 적습니다.”라고이 책의 저자 인 William Li는 식이 요법을 이기기 위해 이렇게 말합니다. 그는 또한 예비 연구에 따르면 단백질에 항산화 제 및 항 염증 특성이 있지만 인간에게 어떤 용량이 필요한지 알기위한 연구는 수행되지 않았다고 덧붙였다. "따라서 혜택이나 잠재적 인 장기 부작용을 추측하는 것은 시기상조입니다."라고 그는 말합니다.
UCLA의 선임 위장 영양사 인 Christina Fasulo는 브라즈제인이 미국 식단에서 과도한 양의 설탕에 대한 대안으로 유망한 것으로 나타났습니다. 그녀는 또한 Brazzein의 항산화 제 및 항염증제 효과를 보여주는 매력적인 실험실과 동물 결과에 주목하지만, 환자에게 물질을 권장하기 전에 인간의 연구를보고 싶다고 말합니다.
Fasulo는 또한 다이어트 소다에 전적으로 내려 가지 않고 그것에 대한 증거가 일관되지 않았다고 지적합니다. 최근 20 개의 무작위 통제 된 시험의 메타 분석에 따르면, 비저우 감미료는 실제로 체중 감량과 지방의 감소를 유발하는 데 도움이된다는 것을 발견했습니다.
샌프란시스코 캘리포니아 대학교의 영양사 인 다니카 코완 (Danica Cowan)은 설탕 달콤한 음료가 특별한 관심사라는 데 동의합니다. 우리 몸이 더 빨리 액체 칼로리를 처리하고 설탕 음료를 훨씬 빨리 마실 수 있기 때문입니다. "대부분의 사람들은 하루에 케이크 5 개를 먹지 않을 것"이라고 그녀는 말합니다. "그러나 사람들은 하루에 5 개의 캔을 가질 수 있습니다."
Cowan generally tries to reduce the sweetness of the diet rather than looking for sugar substitutes for the patient. This way, they become accustomed to a lower level of sweetness in food. If they cannot completely cut out added sugar, she recommends natural sweeteners such as stevia or monk fruit, but with the long-term goal of completely cutting out these substitutes. She advises patients to become accustomed to the natural sweetness of food rather than using the distorted sweetness of the current food system as the default setting. And part of William Li's advice on Eat to Beat is to give Willpower a chance. Most of the time, it involves drinking small amounts of juice with water, tea, and occasionally fruit juice.
The Sweetener of the Future?
However, for those who cannot give up afternoon sugary drinks, Oobli is one of several companies worldwide.
Oobli CEO Ali Wing says, "The last thing we want is for people to feel bad about eating sweet things."
In addition to Oobli, there are other competitors. Sweegen in Irvine, California, recently received "GRAS (Generally Recognized as Safe)" certification to sell Brazzein as an industrial additive. Sweegen has promoted another sweet protein called Thaumatin, along with Brazzein's "Sweet Synergy" and stevia products, while performing overdrive operations.
"Every time we try to find the magic bullet of perfect low-calorie, non-effective sweeteners, we fall short."
An Israeli company based in Rehovot called Amai Proteins has created a "designer" version of the naturally occurring sweet protein Monellin and began testing it with Ocean Spray cranberry juice in 2020. A startup in Santa Monica recently called Nature's Wild Berry. The winning product was "Miracle Berry," a freeze-dried fruit that grows in Florida. The key ingredient is a sweet protein called miraculin, which coats the tongue and makes tart foods taste unusually sweet. One judge on the show called it a "palate trick," as even lemons, regular cranberry juice, and cider vinegar tasted sweet despite having no sweet calories.
The excessive sweetness of guilt-free protein is a concern for nutritionist Danica Cowan. She says that the sweet taste of non-giant sweeteners that do not actually deliver sugar only increases cravings. "Every time we try to find the magic bullet of perfect low-calorie, non-effective sweeteners, we fall short."
However, Ryder says that because the body metabolizes Brazzein as a protein, it will not trigger cravings when tasting sweetness. "As far as I know, there is no conclusive evidence that long-term side effects such as sweet cravings are simply due to tasting sweet things. Known side effects arise from the metabolism of too many things themselves."
This certainly sounds plausible. However, as nutrition experts have said, we cannot be sure how regularly consuming a Brazzein-sweetened drink over time will affect the complex metabolic system without additional research.
Ecological Justification
Ryder and Wing also create an environmental pitch for sweet proteins over sugar or non-giant sweeteners. Brazzein is found in small amounts in Oubli Berries of Pentadiplandra Brazzeana. A tree that extends from the forest edge of the tropical Saharan belt from the Congo Basin and northern Angola to eastern Nigeria. The scarcity of this tree makes agriculture extremely expensive. And even if Oubli fruit trees can be grown in orchards, large-scale agriculture will cause the same deforestation problem as palm oil production in Indonesia or Madagascar. Ryder says that farmers have planted 6.5 million acres of sugar worldwide, much of it in sensitive tropical areas.
"For every 1% reduction in sugar, we can either lose 650,000 acres of sugar cane land or replace growing tropical forests."
Therefore, Oobli has transitioned to using biotechnology and genetically modified yeast to produce Brazzein, a naturally occurring protein from the tree. According to Ryder, the company has developed a scalable fermentation process. "We have developed a fermentation process that has been proven on a commercial scale in three countries." This allows the company to be a source of economically sweet proteins, allowing forests to grow where crops cannot be grown.
And to this reporter's palate, Oobli's taste is noticeably sweet without the strange "off" taste that stevia and synthetic sweeteners can have. I bought a 6-pack, and the dessert-loving kids drank the rest. While Snapple or Arizona Iced Tea Wallop has a sweet palate, Oobli is smooth and balanced, with various lemon or peach tea flavors.
In other words, Brazzein behaves differently in the mouth than sugar. There is a slight delay from when the sweet taste is perceived to when it hits the tongue. Therefore, Oobli uses a small amount of sugar derived from yolks in tea to avoid confusing the tongue. However, the amount of added sugar is minimal. Oobli's iced tea can contains 7 grams of sugar, while a sweet Snapple bottle contains about 46 grams.
Making protein in the lab that is hard to find in nature can feel like the opposite of everything behind the organic food movement. Why show restraint and not cut back on diet soda? Why can't they just accept a fig cookie or a flavorful pie instead, or wait for a drink like coffee, tea, or water?
But in a country where 40% of adults are obese, appeals to individual responsibility and dietary morality can feel flashy and inappropriate. Many of us Americans lack the restraint to cut back. Or we simply don't care. We suck down soda as if there's no tomorrow. And let's face it. There are millions of us. Synthetic biology may offer an escape. Making hyper-sweet proteins in the lab could be the best way to start addressing the calorie drinking problem.
Originally posted on https://proto.life.